Tartalom
- 1 Hogyan pácoljuk a fehér gombát
- 2 Hogyan pácoljuk a fehér trombitákat a klasszikus recept szerint
- 3 Hogyan pácoljuk be a fehéreket fokhagymával és fahéjjal üvegekbe télre
- 4 Fehér volnushki, hagymával és sárgarépával pácolt
- 5 Hogyan pácoljuk a fehér gombát kaporral és mustárral
- 6 Forrón pácolt fehérje
- 7 Recept fehér trombiták pácolásához ribizlilevéllel és fokhagymával
- 8 Édes sós lében pácolt finom fehérhal receptje
- 9 Tárolási szabályok
- 10 Következtetés
A fehérhalat csak hosszas áztatás után lehet pácolni, sózni vagy lefagyasztani. A fehér volnushki nem használható előkezelés nélkül, mivel tejszerű levet választanak ki (nagyon keserű ízű). A kémiai összetételben nincsenek mérgező anyagok, de az íze annyira forró, hogy minden főtt ételt elront.
Hogyan pácoljuk a fehér gombát
A fehérhal begyűjtési ideje augusztus végétől október közepéig tart. A fehér trombiták főként nyírfák közelében, ritkábban vegyes erdőkben nőnek, a tűlevelűek közelében elszigetelt csoportok találhatók. Inkább nedves talajon telepednek meg magas fű között. A fiatal példányokat összegyűjtik, a túlérett gombákat a rovarok elrontják.
A feldolgozás során a vágások zöldre váltanak a levegőben, így a fehér hullámok azonnal beáztatnak, majd pácolásra készítik elő:
- Az elsötétült területeket késsel távolítják el a kupak felületéről.
- A lamellás réteget teljesen eltávolítjuk.
- A szárat ugyanúgy tisztítjuk, mint a kupakot, a sötétített rész eltávolításához az alját 1 cm-rel levágjuk.
- A gombát függőlegesen 2 részre vágjuk. A termőtest belsejében rovarlárvák vagy férgek lehetnek.
A feldolgozott fehérjéket megmossuk és áztatásra szolgáló edénybe tesszük. A víznek hidegnek kell lennie, térfogata a termőtestek tömegének háromszorosa. Áztassa a fehér hullámokat 3-4 napig. Cserélje ki a vizet reggel és este. Helyezze a tartályt hűvös, napfénytől védett helyre. A frissen vágott fehérek törékeny szerkezetűek, áztatás után a fehér pelyhek rugalmassá és rugalmassá válnak, ez jelzi a pácolásra való készséget.
A megoldás segít gyorsabban megszabadulni a rovaroktól, sós vízben azonnal elhagyják a termőtestet, a sav lelassítja az oxidációs folyamatot, így a sérült területek nem sötétednek el.
Hogyan pácoljuk a fehér trombitákat a klasszikus recept szerint
A pácolt fehér gomba a legnépszerűbb és legelterjedtebb feldolgozási módszer. A házi készítésű gyűjtemények számos receptet kínálnak a különféle összetevőket tartalmazó termékek pácolásához.
Az alábbiakban egy gyors és gazdaságos klasszikus módszert mutatunk be, amely nem igényel bonyolult technológiát. Egy három literes fehérhalhoz 2 liter vizet kell venni. Ennek a térfogatnak elegendőnek kell lennie, de minden a csomagolási sűrűségtől függ.
A kitöltéshez szüksége lesz:
- ecet esszencia - 2 teáskanál;
- cukor - 4 teáskanál;
- fekete bors - 15 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- szegfűszeg - 6 db;
- babérlevél - 3 db.
A fehérjék elkészítésének sorrendje:
- Vegyük ki a fehérjéket a vízből és mossuk meg.
- Tedd egy edénybe, adj hozzá vizet és forrald 20 percig.
- Ezzel egyidőben elkészítjük a pácot, az összes hozzávalót (az ecetsav kivételével) a vízhez adjuk.
- A megfőtt fehér trombitákat forrásban lévő pácba helyezzük, és 15-20 percig állni hagyjuk. Közvetlenül főzés előtt adjunk hozzá ecetet.
A forrásban lévő készítményt előre sterilizált üvegekbe helyezzük és lezárjuk. A tartályt megfordítjuk, és letakarjuk egy takaróval vagy szőnyeggel. A munkadarabnak fokozatosan le kell hűlnie. Amikor a tartály lehűl, a pincébe vagy a kamrába helyezik.
Hogyan pácoljuk be a fehéreket fokhagymával és fahéjjal üvegekbe télre
A recept szerint elkészített pác fűszeres lesz. A sárga árnyalat normális; a fahéj adja a víz színét. És a gomba rugalmasabbá válik. A recept 3 kg áztatott fehérhalra vonatkozik.
Munkadarab alkatrészek:
- fokhagyma - 3 gerezd;
- fahéj - 1,5 teáskanál;
- víz - 650 ml;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fekete bors - 10 borsó;
- babérlevél - 3 db;
- szegfűszeg – 8 db;
- ecet - 1 evőkanál. l.;
- kapormag - 1 tk.
Főzési technológia:
- A fehér pelyheket megmossuk és egy edénybe helyezzük.
- Feltöltjük vízzel, sózzuk.
- 10 percig forraljuk, közben folyamatosan lefejtjük a habot a felületről.
- Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet.
- Forraljuk még negyed óráig.
- 3 perc múlva adjunk hozzá ecetet. Csökkentse a hőt alacsonyra, hogy a folyadék alig forrjon, és hagyja állni 10 percig.
A terméket a fűszeres töltelékkel együtt üvegekbe helyezzük, lezárjuk és takaróba vagy bármilyen elérhető anyagba csomagoljuk.
Egy nappal később a munkadarab tárolásra kerül.
Fehér volnushki, hagymával és sárgarépával pácolt
A fűszerkészlet 3 kg fehérhez készült. A fehér pelyhek feldolgozásához vegye be:
- hagyma - 3 db;
- sárgarépa - 3 db;
- cukor - 6 teáskanál;
- szegfűszeg - 12 rügy;
- bors (őrölt) - 1,5 teáskanál;
- só - 3 evőkanál. l. ;
- ecet 6% - 3 evőkanál. l.;
- víz - 2 l;
- babérlevél - 5 db;
- citromsav - 6 g.
A fehérjék pácolásának algoritmusa:
- Az áztatott fehérjét 15 percig forraljuk.
- A pácot külön edényben készítjük el.
- A hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vágjuk.
- A zöldségeket összekeverjük a fűszerekkel, és 25 percig főzzük.
- Csökkentse a hőt, adjuk hozzá a főtt gombát.
- 20 percig főzzük az ételt.
- Az ecetet 2 perccel korábban adjuk hozzá. mielőtt leveszi a tartályt a tűzről.
Tegye a gombát üvegekbe, öntse hozzá a pácot, és fedje le. A tartály és a fedelek előzetesen sterilizáltak. Tekerje be a munkadarabot a lassú hűtés érdekében. Ezután a fehérjéket eltávolítjuk a tároláshoz.
Hogyan pácoljuk a fehér gombát kaporral és mustárral
A recept a következő összetevőkből áll:
- fehér volnushki - 1,5 kg;
- kapor - 2 esernyő;
- fehér mustár - 5 g;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- ecet (lehetőleg alma) - 50 g;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.
Fehérhal pácolási technológia:
- A gombát 25 percig forraljuk.
- A pácot külön serpenyőben elkészítjük.
- A fokhagymát gerezdekre szedjük, a kaprot apróra vágjuk.
- Adjunk hozzá minden fűszert, és forraljuk 15 percig.
- Adjuk hozzá a gombát a páchoz, és főzzük 25 percig.
- Mielőtt levesszük a tűzről, adjunk hozzá ecetet.
Tedd edényekbe és fedd le fedővel.
Forrón pácolt fehérje
A betakarításhoz csak a fehér hullámhal sapkáit használják. A beáztatott gombát leválasztjuk a szárról. A recept következő lépései:
- Töltse fel a kupakokat vízzel, és forralja 20 percig.
- Adjuk hozzá a kapormagot, a torma gyökerét, a fokhagymát, a babérlevelet, és forraljuk még 10-15 percig.
- Vegyük ki a gombát, és hagyjuk, amíg a folyadék teljesen el nem ürül.
- Tedd rétegesen egy nagy edénybe.
- A termőtestek rétegeit 50 g/1 kg sóval szórjuk meg.
- Adjunk hozzá torma és ribizli leveleket (fekete).
Nyomás alá helyezik és 3 hétig állni hagyják. Ezután a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük.Készítsen tölteléket vízből (2 l), cukorból (50 g), ecetből (50 ml) és sóból (1 evőkanál). A forrásban lévő pácot a termékbe öntjük, és fedővel lefedjük. Széles fenekű lábosba tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy az üveg magasságának 2/3-a a folyadékba kerüljön. 20 percig forraljuk. A fedőket feltekerjük, és a munkadarabot a pincébe helyezzük.
Recept fehér trombiták pácolásához ribizlilevéllel és fokhagymával
2 kg fehér gomba pácolásához a következő fűszerekre lesz szüksége:
- fokhagyma - 4 gerezd;
- ribizli levél - 15 db;
- cukor - 100 g;
- menta - 1 szál;
- kapor - 1 esernyő;
- babér - 2 levél.
A fehérek marinálása:
- A fehér trombitákat 25 percig forraljuk.
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
- Adjunk hozzá fűszereket 1/2 liter vízhez, és forraljuk 15 percig.
- A gombát szorosan egy üvegbe helyezzük.
- Beleöntjük a pácot.
Az üvegeket feltekerjük, becsomagoljuk, majd kihűlés után a pincébe tesszük.
Édes sós lében pácolt finom fehérhal receptje
A fehér trombitákat a recept szerint fűszer nélkül pácolhatjuk. Az elkészítéshez cukor, hagyma, só és ecet szükséges.
Készítmény:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót.
- A termőtesteket 40 percig forraljuk.
- Egy három literes palackhoz 1 hagymára lesz szüksége, amelyet karikára vágunk.
- Kiveszik a fehérjét, és a hagymával együtt egy üvegbe teszik.
- Adjunk hozzá 80 g ecetet, 35 g konyhasót, 110 g cukrot.
- Felöntjük forrásban lévő vízzel.
- Az üvegeket feltekerjük és forrásban lévő vízben 35 percig sterilizáljuk.
Ezután a munkadarabot becsomagoljuk és két napig hagyjuk lehűlni.
Tárolási szabályok
A pácolt fehéreket legfeljebb 2 évig tárolják +5 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 0C. A konténereket leeresztik a pincébe. A hőmérsékletnek állandónak kell lennie. A világítás minimális vagy teljesen hiányzik. Ha a sóoldat zavarossá válik és az erjedés megkezdődött, ez azt jelenti, hogy a termőtesteket a technológia megsértésével dolgozták fel. Az erjesztett fehérek fogyasztásra alkalmatlanok.
Következtetés
A fehérhalat csak hosszas áztatás után lehet pácolni vagy sózni. A keserű tejes levű fehér trombita nem alkalmas a begyűjtés után azonnali főzéshez. A pácolási technológia betartása esetén a gombatermék hosszú ideig eltartható és jó ízű.
