Az üvegek előkészítése és vasfedelű lezárása segít meghosszabbítani a házi készítésű készítmények eltarthatóságát. Pácoláshoz közepes vagy késői érésű káposztát használnak.
Az üvegedényeket egy, két vagy három literes űrtartalommal választják ki. A sütőben vagy mikrohullámú sütőben 5-7 percig sterilizálják. Ennek eredményeként a kórokozó baktériumok elpusztulnak. Egy másik lehetőség az üvegek pasztőrözése. Ezután a megtöltött tartályokat 10-20 percre forrásban lévő vízbe merítjük, figyelembe véve a térfogatot.
Ecetes káposzta receptek
A pácolt káposztát télre vasfedél alá tekerhetjük más szezonális zöldségekkel kombinálva. A legtöbb recept sóoldatot tartalmaz, amelyben a zöldségeket pácolják.
Hagyományos módon
A káposzta savanyításának klasszikus változata pác használatát jelenti. Ez az előétel egy meghatározott recept szerint készül:
- Vágja félbe a közepes méretű káposztavillákat, távolítsa el a sérült és piszkos leveleket. A szárat is eltávolítjuk, a káposzta fejét vékonyan fel kell szeletelni.
- Tegyünk egy babérlevelet és egy fekete borsot (4 db) egy üvegedény aljára.
- A pác elkészítéséhez tegyünk egy edényt vízzel a tűzre, adjunk hozzá 50 g sót és 150 g cukrot. A tartósításhoz 2 evőkanál is hozzá kell adni. l. ecet. Amikor a víz felforr, vegye le az edényt a tűzről.
- A kihűlt sóoldatot a felaprított zöldségekre öntjük. A pácolási folyamat 4 napig tart. Az üvegeket nem kell fedővel lezárni, mivel aktív erjedés megy végbe.
- A szükséges időszak végén az üvegeket előkészítik a sterilizáláshoz. Időtartama 30 perc.
- A káposztát üvegekbe helyezzük, majd vasfedéllel csavarjuk.
- A tartályokat megfordítjuk, majd meleg takaróval letakarjuk.
Recept sárgarépával
A pácolt káposzta elkészítésének másik klasszikus lehetősége a sárgarépa használata. Az alábbi recept lehetővé teszi, hogy a savanyúságokat 3 literes üvegekbe tekerje:
- Egy fej káposztát (2 kg) eltávolítunk a sérült levelekről, és feldaraboljuk.
- Két sárgarépát lereszelünk vagy apróra vágunk egy turmixgépben.
- A fokhagymát meg kell hámozni, hogy különálló gerezdeket kapjunk.
- Az összes komponenst összekeverjük és egy edénybe helyezzük. A keveréket nem kell tömöríteni.
- Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel 15 percig.
- Az üvegből leeresztett vizet ismét a tűzhelyre helyezzük, egy pohár cukrot és pár evőkanál sót felengedünk. A választott fűszer a szegfűszeg és a fekete bors (8 darab).
- A pácot 3 percig forraljuk, majd 40 g növényi olajat és 30 g ecetet kell hozzáadni.
- Töltse fel a tartályt forró sóoldattal, majd tekerje fel.
Recept almával
Egy másik módja annak, hogy finom savanyú káposztát kapjunk télre, ha bármilyen savanyú almát használunk. A főzési folyamat több szakaszra osztható:
- Egy 2,5 kg súlyú káposztát apró csíkokra vágunk.
- Az almát (10 db) több részre kell vágni, eltávolítva a magokat.
- A hozzávalókat összekeverjük, hozzáadunk egy pohár cukrot, 50 g sót, némi kapormagot, fekete- és szegfűborsot.
- Fedjük le a keveréket egy tányérral, és hagyjuk 2 órán át.
- Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre forrni. Egy liter folyadékhoz vegyen 0,2 kg kristálycukrot és 40 ml ecetet.
- A pácot a térfogatuk negyedére üvegekbe töltjük, majd az elkészített keveréket beletesszük.
- Ezután az üvegeket forró vízbe tesszük pasztörizálni. Az literes üvegek fél óráig elállnak, nagyobb tartályoknál ez az időtartam megnő.
- A sterilizált üvegeket fedővel lefedjük, és télre eltesszük.
Édes paprika receptje
Az édes paprika a legtöbb házi készítésű készítmény összetevője. Hozzáadáskor a snack édeskés ízt kap.
A pácolt zöldségek elkészítésének eljárása ebben az esetben a következő:
- A káposztafejet finomra vágjuk csíkokra.
- A kaliforniai paprikát (6 db) meg kell hámozni és félkarikára vágni.
- Az apróra vágott zöldségeket egy közös edényben összekeverjük.
- Ezután fel kell vágni egy csomó friss petrezselymet.
- A harapnivaló pácát 0,5 liter víz felforralásával készítjük, amelyben 200 g kristálycukrot és 120 g sót oldunk fel. Ezután 100 ml ecetet és 60 ml növényi olajat kell hozzáadnia a sóoldathoz.
- A kapott pácot a zöldségkeverékre öntjük és 2 órán át állni hagyjuk.
- Ezen idő elteltével az üvegeket sterilizáljuk, és a zöldségeket beletesszük.
Recept sterilizálás nélkül
Télre savanyított káposztát kaphat az üvegek hőkezelése nélkül. Ezzel a módszerrel a savanyúságok elkészítése több lépésben történik:
- A káposztafejet finomra vágjuk csíkokra.
- 0,5 kg sárgarépát lereszelünk.
- Az édes paprikát (0,4 kg) meg kell hámozni és félgyűrűkre vágni.
- Két hagymát is félkarikára vágunk.
- Az elkészített komponenseket üvegekbe rakjuk.
- Tegyünk a tűzre egy serpenyőt 2 liter vízzel.
- Forralás után felöntjük vízzel a zöldségeket, amelyeket 15 percig állni hagyunk.
- Ezután a vizet a serpenyőbe öntjük, és újra felforraljuk. Ismét öntsön forró sóoldatot a zöldségkeverékre, hagyja állni 10 percig, és engedje le a folyadékot.
- A víz harmadik forrásánál hozzá kell adni 3 tk. kristálycukor és 2 tk. só. Ezenkívül szegfűborsot (5 db) és babérlevelet (2 db) használnak.
- Most a zöldségeket fém fedővel borítják, megfordítják és meleg takaró alá helyezik. A kihűlt üvegeket állandó tárolóhelyre helyezzük.
A káposzta pácolása darabokban
Nem szükséges finomra vágni a káposztát, hogy finom házi készítésű készítményeket kapjunk. A káposztafej több nagy darabra vágható, ami időt takarít meg a főzéshez.
Ezzel a megközelítéssel a káposztát a következő módon pácolhatja:
- Több 2 kg össztömegű káposztafejet véletlenszerűen nagy darabokra vágunk. A darabok vastagsága kb 5 cm.
- A fokhagymát (5 gerezd) présen kell átengedni.
- A pác elkészítéséhez használjon 2 evőkanálot két liter vízhez. l. só és kristálycukor. Forrás közben adjunk hozzá 100 ml ecetet. Fűszerekhez vegyen babérlevelet (1 db), szemes borsot (6 db), kapormagot (1 tk.).
- A káposztát és a fokhagymát tartályokba helyezzük, majd forró páccal megtöltjük.
- Az üvegeket 40 percig sterilizáljuk, majd fedővel lezárjuk.
Recept céklával
A répa használatakor a készítmények édesebb ízűvé válnak. A savanyított zöldségeket az alábbiak szerint készítheti el:
- Először vágja csíkokra a káposztát (1 fej), amelyet egy rétegben egy mély tartályba helyezünk.
- Ezután vékony szeletekre kell vágni a céklát, és a káposzta tetejére kell helyezni.
- Reszeljük le a sárgarépát, amelyet szintén egy edénybe helyezünk.
- Hámozzon meg két fej fokhagymát, vágja finomra a gerezdeket, és adjuk hozzá a meglévő zöldségekhez.
- A tetejére 750 g kristálycukrot és 50 g sót kell önteni.
- A zöldséges tartályt 2,5 órán át hagyjuk.
- A sóoldat elkészítéséhez fel kell forralni egy liter vizet, fel kell oldani benne 3 evőkanál. l. cukor, 2 ek. l. só, 4 evőkanál. l. ecet és 120 ml növényi olaj. Feltétlenül adjunk hozzá néhány fűszert a folyadékhoz ízlés szerint.
- A pácot állandó keverés mellett 15 percig forraljuk.
- Ezután egy napig öntjük növényi keverékkel.
- A megadott idő elteltével a zöldségeket sterilizált üvegekbe rakják, amelyeket vasfedéllel csavarnak.
Fűszeres snack
A fűszeres ételek kedvelői imádni fogják ezt az előételt, amely tormát és csípős paprikát tartalmaz. A téli fűszeres káposzta receptje a következő lépéseket tartalmazza:
- Először a káposztát véletlenszerűen aprítják, amihez 2 kg-ra lesz szükség.
- A fokhagymát (1 fej) és a tormát (2 gyökér) hámozás után finom reszelőn lereszeljük.
- A csípős paprikát karikára vágjuk. A magokat a paprikában hagyhatod, akkor még pikánsabb lesz az uzsonna.
- A komponenseket összekeverjük és üvegekbe helyezzük.
- Ezután áttérnek a csíkokra vágott cékla hámozására.
- A pác előállításához liter vízhez 1/4 csésze só és cukor szükséges.
- Miután a folyadék felforrt, hozzá kell adni a céklát, a babérlevelet és 5 darab szegfűborsot. A keveréket 5 percig alacsony lángon kell főzni.
- A forró sóoldatot óvatosan káposztával ellátott üvegekbe kell önteni, és vasfedéllel le kell fedni.
- Fél órát szánunk a készítmények pasztőrözésére, majd minden üvegbe egy evőkanál ecetet adunk, és rácsavarjuk a fedeleket.
Recept paradicsommal és paprikával
A pácolt káposzta e recept szerinti elkészítéséhez paradicsomra, paprikára és zellerre lesz szüksége. A házi készítésű készítmények beszerzésének folyamata több szakaszból áll:
- Vékonyan szeleteljünk két káposztát csíkokra.
- Négy hagymát és hat kaliforniai paprikát félgyűrűkre kell vágni. Először el kell távolítania a magokat a paprikából.
- A paradicsomot karikára vágjuk.
- A sárgarépát (3 db) lereszeljük.
- Az összes apróra vágott zöldséget egy edényben egyesítjük, és fél órán át állni hagyjuk. Ezzel egyidejűleg 100 g cukrot és 60 g sót adunk a keverékhez.
- Ezután sterilizált üvegekbe fektetjük, és megtöltjük a kiengedett lével.
- Az üvegtartályokat fedővel letakarják és tárolásra küldik.
Recept zöld paradicsommal
A káposztát feltekerheti még nem érett paradicsommal. A zöld paradicsomos téli káposzta receptje a következő:
- A káposztafej több nagy részre oszlik.
- A kapott zöldségeket egy medencébe helyezzük, és megszórjuk sóval. Az elnyomást 30 percre a tetejére helyezik. A megadott idő elteltével a káposztát kézzel kell pépesíteni, és újra meg kell nyomni 20 percig.
- Két sárgarépát és két céklát lereszelünk durva reszelőn.
- A kaprot és a petrezselymet finomra kell vágni.
- Zöldségeket és fűszernövényeket adunk a káposztához, összekeverjük és ismét súly alá helyezzük egy órára.
- Ez idő alatt vágja szeletekre a zöld paradicsomot (1 kg).
- Helyezze a paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát (1 fej) és a többi zöldséget az üvegbe.
- A páchoz vizet forralunk és kősót adunk hozzá (2 evőkanál literenként).
- A káposztáról visszamaradt sólevet egy üvegbe öntjük, majd forró páccal megtöltjük.
- Minden üvegbe 45 g ecetet kell adni.
- A nyersdarabok vasfedelekkel vannak csavarozva.A zöldségeket egy hétig pácolják, ezután teljesen használatra készek.
Növényi keverék
Változatos zöldségféléket kaphat télire, ha többféle zöldséget kombinál: káposzta, cukkini, cékla, zöldbab.
A recept szerint az elkészítési folyamat a következő szakaszokra oszlik:
- A fél fej káposztát szár nélkül finomra kell vágni.
- Egy kis cukkinit meghámozunk és a magokat eltávolítjuk. Ha friss zöldséget használunk, azonnal elkezdhetjük vágni. A cukkinit szeletekre kell vágni.
- Két kaliforniai paprikát kimagozunk, és félkarikára vágjuk.
- Két fej hagymát meg kell hámozni és félkarikára vágni.
- A céklát (3 db) és a sárgarépát (2 db) csíkokra vágjuk.
- A fokhagymagerezdeket (4 db) présen kell átengedni.
- Az előkészített zöldségeket rétegesen üvegedényekbe helyezzük. Kívánság szerint használhat zöldbabot (8 db).
- A pác elkészítéséhez tegyünk egy edényt vízzel a tűzre, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és fél evőkanál sót. A kész pácba öntsünk egy teáskanál ecetet.
- A zöldségeket tartalmazó tartályokat forró sóoldattal töltik meg, amelyeket fél órán át sterilizálnak egy serpenyőben forrásban lévő vízben.
- Sterilizálás után az üvegeket vasfedéllel lezárjuk, megfordítjuk és meleg takaróba csomagoljuk.
Következtetés
A káposzta a házi készítésű készítmények egyik fő összetevője. Sárgarépával, almával, paprikával és paradicsommal pácolják. Annak érdekében, hogy a pácolt zöldséges üvegek egész télen kitartsák, először hőkezelésnek vetik alá. A zöldségkeveréket az előkészített tartályokba helyezzük, amelyeket páclével töltenek meg. Zárja le az üvegeket vasfedéllel.
