Tartalom
Sokan tudják, hogy a káposztából készülnek a legfinomabb téli készítmények, nem véletlenül ezt a zöldséget tartják sokáig a legnépszerűbbnek Oroszországban, és az ebből készült ételek a főmenü 80%-át tették ki. a tél. Talán az összes jelenleg ismert vitamin közül egy sem található meg a káposztában. És ha figyelembe veszi ennek a zöldségnek a számos fajtáját, mint például a kelbimbó, karfiol, brokkoli, vörös káposzta, kínai kel és mások, akkor a bennük lévő tápanyagok és jótékony anyagok mennyisége olyan, hogy teljesen lehetséges. teljes értékű étrend, ha csak annak különféle fajtáit eszik. Hiszen például a kelbimbó még fehérjéket is tartalmaz aminosavakkal. A brokkoli valóban döntő szerepet játszhat a manapság oly gyakori rák elleni küzdelemben.
A mai rohanó világban a gyorsreceptek egyre népszerűbbek. Ezért káposzta gyors főzése nem érdekli a modern háziasszonyokat. És talán ez történt az ecetsav használatával a káposzta savanyítására. Sőt, a természetes életmód hívei számára is van kiút - a megszokott asztali ételek helyett receptekben ecet, használhatunk alma- vagy borecetet.Ebben az esetben senki sem kérdőjelezheti meg a készítményeinek hasznosságát. Vannak olyan receptek is, amelyek segítségével néhány óra alatt elkészíthető gyors savanyú káposzta. Ezt főként úgy érjük el, hogy forró páccal öntjük a zöldségeket. Kiegészítő feltétel gyorsfőzésű káposzta ilyen körülmények között fontos a vágási mód - minél kisebbek és vékonyabbak a zöldségdarabok, annál gyorsabban pácolódik.
Egyszerű és ízletes válogatott recept
E recept szerint savanyú káposzta csak 24 óráig tart. Szinte másnap megvendégelheti családját ezzel az étellel. És mivel nagyon szépnek bizonyul, ezt az előételt jó közvetlenül bármilyen ünnepi ünnepség előtt elkészíteni. E recept szerint nem csak fehér káposztát pácolhat, hanem bármilyen más fajtát is.
Ha körülbelül 2 kg súlyú káposztát vesz, akkor még szüksége lesz:
- kaliforniai paprika, lehetőleg piros – 1 darab;
- közepes méretű sárgarépa - 2 darab;
- Uborka - 1 darab;
- Hagyma - 1 db.
Valószínűleg felesleges azt mondani, hogy minden zöldséget alaposan meg kell mosni. De a fehér káposztát egyáltalán nem kell megmosni, a lényeg az, hogy néhány külső levelet eltávolítsunk a villáról, még akkor is, ha első pillantásra teljesen tisztának tűnnek.
A legjobb, ha a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát és az uborkát koreai reszelőn lereszeljük, a hagymát pedig vékony karikákra vágjuk.
A fehér káposztát a legjobb aprítani egy speciális reszelő segítségével.De ha nincs, akkor élesítse meg a konyhakést, és vágja le vele a káposzta fejét vékony tésztákra. Lehetőleg kerüljük a szár területét és a körülötte lévő 6-8 cm-t, mert a káposzta fejének tövében gyakran van keserű íze a káposztának, ami befolyásolhatja a kész étel ízét.
A karfiolt és a brokkolit kis rózsákra, a kelbimbót pedig fejekre osztják. Közülük a legnagyobb 2 vagy 4 részre vágható.
Most az összes apróra vágott zöldséget egy edénybe kell helyezni, és össze kell keverni a kezével. Felhívjuk figyelmét, hogy a káposztát nem szabad összetörni vagy összetörni, csak alaposan össze kell keverni az összes többi zöldséggel.
Keverés után a zöldségeket átmenetileg félretehetjük, és elkezdhetjük a pác készítését. Egy liter tisztított vízhez adjunk hozzá 30-40 gramm sót és 100 gramm cukrot, majd forraljuk fel a keveréket. Ha a háziasszony kívánja, a páchoz ízlés szerint tehetünk fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet, kaprot és koriandermagot, köményt. Gyakran néhány gerezd finomra vágott fokhagymát is adnak a páchoz.
Forralás után a pác alatti hőt eltávolítjuk, és egy hiányos evőkanál 70%-os ecetesszenciát öntünk bele. Ezután a még forró pácot a serpenyőben várakozó zöldségekre öntjük. Az így pácolt káposzta másnapra teljesen kész lesz. Ha készülni akarsz belőle a télre, akkor ezt másképp kell csinálni.
A zúzott zöldségkeveréket sterilizált üvegedényekbe helyezzük, és először közönséges forrásban lévő vízzel töltjük.
Ezzel egyidejűleg elkészítjük a pácot, és forrásban lévő zöldséges üvegekbe töltjük, majd sterilizált fedővel azonnal rácsavarjuk. Ezután az üvegeket meg kell fordítani, és becsomagolva tárolni kell, amíg teljesen ki nem hűl. Ezt a zöldségkészítményt legjobb hűvös helyen tárolni.
Provance-i káposzta
A gyors főzési receptek közül a provence-i káposzta különösen népszerű. És ez nem véletlen, mivel általában egy nagyon szép zöldségsalátából áll, amelyek között a káposzta foglalja el a fő helyet. Az ilyen költői francia névvel rendelkező gyors káposzta elkészítésének fő jellemzője a növényi olaj kötelező használata a pác készítése során. Az alábbiakban részletesen leírjuk a provence-i káposzta receptjét, amelynek előállítása forró öntési módszerrel több órától egy napig tart.
Minimum 3-4 fős adaghoz 1 kg fehér káposzta, 1 közepes méretű cékla, 1-2 sárgarépa, 1 kaliforniai paprika és 4 gerezd fokhagyma kell. Ha lehetősége van friss fűszernövényeket beszerezni, akkor jó ötlet egy csokor koriander vagy petrezselyem hozzáadása a salátához.
A káposzta e recept szerinti sózása a legjobb almaecet, és általában ezt az ételt nem télre készítik, hanem körülbelül két hétig hűtőszekrényben tárolják.
A legegyszerűbb módja az, hogy az összes zöldséget, beleértve a káposztát is, vékony csíkokra vágjuk, és a fokhagymát speciális zúzóval felaprítjuk. A zöldeket 1 cm-es darabokra vágjuk, a mazsolát jól átöblítjük, és felhasználás előtt forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
Egy nagy edényben alaposan keverje össze a provence-i káposzta összes összetevőjét. Ehhez a recepthez a pác minimális mennyiségű vizet tartalmaz. Ezért szükséges, hogy a káposzta lédús legyen. Ha kétségei vannak a lédússágával kapcsolatban, vegyen be dupla adag vizet.
Tehát 125 ml vízben melegítéssel oldjunk fel 60 gramm cukrot és 30 gramm sót. Amikor a pác felforr, adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, szegfűszeget és egy pár babérlevelet. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 75 ml növényi olajat és 1 evőkanál almaecetet.
Káposzta főzéséhez forró módszer öntse a pácot az összes eredeti hozzávalóra anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl. Ebben az esetben a káposzta 3-4 óra alatt elkészül. Csak le kell fedni a tetejére a zöldségeket egy tányérral, és tetszőleges súlyt helyezni.
Csak ügyeljen arra, hogy a pác felöntése és a súly behelyezése után megjelenő káposztalé szintje túllépje a tányért, és a főtt zöldségeket teljesen ellepje.
Ha a már kihűlt pácot ráöntjük a zöldségekre, az étel elkészítése kicsit tovább tart – körülbelül 24 órát. És mindenesetre egy nap után el kell rejteni a hűtőszekrényben való tároláshoz.
Ecetes káposzta: hasznos tippek
Minden vállalkozásnak megvannak a maga finomságai és jellemzői, amelyek nélkül néha lehetetlen értelmes eredményt elérni.
- Annak érdekében, hogy a kész pácolt étel íze ne hagyjon cserben, soha ne spóroljon a kiindulási termékek minőségén - csak friss, erős, nehezen tapintható zöldségeket és gyümölcsöket használjon.
- A káposztát bármilyen módon vághatja, és az egyik vagy másik formájú darabok preferálása csak az Ön ízlése. De ne feledje, hogy minél nagyobb darabokat kell pácolni, annál több időre lesz szüksége a főzéshez.
- A savanyú káposzta ízének változatosabbá tételére és ízének javítására gyakran adnak hozzá szilvát, almát, vörösáfonyát és áfonyát. Ugyanakkor a bogyók nemcsak az ízre gyakorolnak pozitív hatást, hanem javítják a konzerv zöldségek tartósságát is.
- Ha kísérletezni szeretne, próbálja meg javítani egy főzelék ízét úgy, hogy fűszereket, például köményt, gyömbért, koriandert, rozmaringot, tormagyökeret és csípős borsot ad a páchoz.
- A szokásos asztali ecet helyett használhatunk alma-, bor-, rizs- és egyéb természetes ecetet, valamint citromlevet vagy egyszerűen hígított citromsavat.
Az ezen receptek szerint elkészített savanyú káposzta nemcsak kiváló előételként szolgál, hanem különféle saláták, aromás első fogások alapjává is válhat, és a lepények töltelékeként is szolgálhat.
