Tartalom
A karfiolt felnőttek és gyerekek egyaránt termesztik és élvezik. Ezt a csodálatos formájú zöldséget friss saláták készítésére használják, sütve, párolva, sózva, sőt pácolva is. Ugyanakkor a pácolt karfiol számít a legfinomabbnak, és ha speciális módon, sterilizálás nélkül készítik el, akkor a termék nagyon egészségesnek bizonyul, mert minden vitamin megőrződik benne. A főzeléket kis mennyiségben több adagra, vagy egyszerre egész télen át savanyíthatjuk. Színezett ecetes káposzta télre Sterilizálás nélkül jól tárolható, és friss ízével sokáig gyönyörködtet, emlékeztetve az elmúlt meleg nyári napokra.
Receptek a téli előkészítéshez sterilizálás nélkül
Ősszel tömegesen érnek a zöldségek a kerti ágyásokban, ami azt jelenti, hogy ideje gondoskodni a téli előkészítésükről. Sajnos a karfiol nem tudja sokáig megőrizni frissességét, ezért érdemes azonnal savanyítani. Csak aromás sós lében lévő káposztát tehet üvegekbe, vagy kombinálhatja a zöldséget sárgarépával, kaliforniai paprikával, fokhagymával és más friss zöldségekkel.Sok pácolási recept létezik, így minden szakács biztosan ki tudja választani a gasztronómiai preferenciáinak megfelelő főzési lehetőséget. Számos receptet kínálunk a pácolt karfiolhoz, és részletes ajánlásokat adunk a végrehajtásukhoz.
A legegyszerűbb pácolási recept
Nem minden háziasszony rendelkezik magas szintű készségekkel ahhoz, hogy rengeteg különféle zöldségből készítsen téli előkészületeket, és az ilyen receptek nem mindenki ízlésének felelnek meg. A következő recept lehetővé teszi, hogy csak a káposzta virágzatát őrizze meg télen, aromás levelekkel és sóoldattal kiegészítve.
Recept karfiol savanyítása télen 700 g virágzat felhasználására tervezték. Ez a zöldségmennyiség egy 500 ml-es üveg megtöltésére elegendő. A káposztán kívül szőlőlevélre és szemes borsra lesz szükség (3-4 db). A sóoldat elkészítéséhez víz (0,5 l), só és cukor (2 evőkanál) és 25 ml ecet szükséges.
A savanyúság télre történő elkészítése meglehetősen egyszerű:
- A káposzta fejét virágzatokra osztjuk.
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
- Helyezze a szőlőleveleket és a borsot sterilizált üvegekbe (alul).
- Töltse fel az üvegtartály fő térfogatát virágzattal.
- A többi hozzávalóból pácot készítünk. Pár percig forraljuk.
- A forró pácot üvegekbe töltjük, a savanyúságokat befőzzük.
- Csomagolja be a munkadarabot egy meleg takaróba, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
A recept szerint elkészítve a savanyúság ropogós, közepesen édes, enyhén savanyú és fűszeres lesz. A káposzta tálalható előételként vagy különféle köretek kiegészítőjeként. Az ecetes zöldségeket az első és a második fogás elkészítéséhez is használhatja.
Gyengéd káposzta sárgarépával
A konzerv karfiol nagyon puha lesz, ha a virágzatot rövid ideig megfőzzük pácolás előtt. A főzési idő a káposztadarabok nagyságától függően 1-5 perc is lehet. A következő recept a zsenge karfiolhoz sárgarépával éppen ilyen rövid távú hőkezelést igényel.
A savanyúság elkészítéséhez 2 kg virágzatra és 4 sárgarépára lesz szüksége. Ennyi zöldséggel 4 db 0,5 literes üveget lehet megtölteni. Pácolni kell a zöldségeket babérlevél, bors és szegfűszeg hozzáadásával. A páchoz ízlés szerint cukrot és sót adunk, körülbelül 4-6 evőkanál. l. minden összetevő. A pácot 1,5 liter vízből kell főzni, 70-80 ml ecet hozzáadásával.
A főzési folyamat a következőképpen írható le részletesen:
- Helyezze a káposzta virágzatát egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Szórjunk rá egy kis sót és egy csipet citromsavat.
- A zöldségeket 2-3 percig főzzük, majd a forrásban lévő vizet leöntjük. Töltse fel a tartályt a káposztával hideg vízzel.
- Tegye a borsot, a babérlevelet és a szegfűszeget tiszta üvegek aljára.
- Helyezze a virágzatot üvegekbe, töltse meg a tartály 2/3-át.
- A sárgarépát meghámozzuk és karikákra vágjuk vagy lereszeljük.
- A káposzta tetejére répadarabokat szórunk.
- Főzzük meg a pácot sóval és cukorral. Főzés után adjunk hozzá ecetet.
- Öntsön forró folyadékot üvegekbe és zárja le.
Ebben a receptben a sárgarépa leginkább dekoratív funkciót tölt be, mivel a zöldség narancssárga darabjai étvágygerjesztőbbé és fényesebbé teszik a tompa káposztát. Tálalás előtt a készterméket olajjal leönthetjük és fűszernövényekkel megszórhatjuk.
Karfiol kaliforniai paprikával
Igazi szín- és ízkülönbség érhető el, ha a karfiolt sárgarépával, kaliforniai paprikával és csípős paprikával kombináljuk. Az egy tégelyben lévő zöldségek kiegészítik egymást és „megosztják” az aromákat, ami nagyon finomat eredményez Karfiol ecetes káposzta a télre.
A karfiolt jobb literes üvegekbe savanyítani, ez az a pácmennyiség, amelyet gyorsan megeszik, és nem ül a hűtőszekrény polcán. 3 literes üvegek savanyúság elkészítéséhez 2 kg káposztavirágzatra, 200 g sárgarépára és 2 kaliforniai paprikára lesz szüksége. Nagyon jó lesz, ha a paprika zöld és piros színű lesz. 1 db csípős chili paprika hozzáadása javasolt. minden literes üvegben. A babérlevél száma az üvegek számától is függ (1-2 levél edényenként).
3 liter munkadarabhoz, feltéve, hogy szorosan meg van töltve, 1,5 liter vízre lesz szüksége. Ehhez a folyadékmennyiséghez hozzá kell adni 6 evőkanál. l. sót és cukrot. A kész páchoz 75 ml asztali ecetet adunk.
A téli felkészülés előkészítése valamivel több mint egy órát vesz igénybe. Az idő nagy részét a zöldségek tisztítása és aprítása tölti majd. A főzés szakaszai a következők szerint írhatók le:
- A káposztadarabokat (virágzatát) enyhén sós vízben 3-5 percig főzzük.
- Főzés után a vizet leengedjük, a káposztát lehűtjük.
- Távolítsa el a paprikát a szárról, a magokról és a hártyákról. A zöldségeket szeletekre vágjuk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, karikákra vágjuk.
- Forraljuk fel a vizet cukorral és sóval 5 percig. Zárja el a gázt, és adjon hozzá ecetet a páchoz.
- A babérleveleket üvegekbe tesszük, majd a káposztát, a paprikát és a sárgarépát.
- A forró pácot üvegekbe töltjük. Tartsa be a tartályokat.
A sárgarépával és paprikával díszített karfiol bármilyen asztalt díszít, még finomabbá teszi a hús- és halételeket, és kiegészít minden köretet.A különféle zöldségek lehetővé teszik, hogy minden ínyence megtalálja kedvenc finomságát egyetlen tégelyben.
Karfiol fokhagymával
A fokhagyma bármely étel ízét adhatja. Gyakran adják savanyúsághoz, beleértve a pácolt karfiolt is. A receptben a fokhagyma és a káposzta mellett kaliforniai paprika és sárgarépa, valamint sokféle fűszer szerepel. A felsorolt zöldségek egyenlő arányban felhasználhatók, vagy előnyben részesíthetők a káposztavirágzatok, csak a főterméket más zöldségekkel egészítve ki.
A pácolásnak tartalmaznia kell szegfűborsot és fekete borsot, valamint sót, cukrot és ecetesszenciát. A páchoz ajánlatos egy univerzális fűszerezést is tenni, ami biztosan minden konyhában megtalálható.
A receptben szereplő összes összetevő pontos aránya nincs feltüntetve, mivel a szakács önállóan szabályozhatja bizonyos fűszerek és zöldségek mennyiségét. Csak a pác elkészítésekor fontos a só, a cukor és az ecet arányának megtartása. Ezeknek az összetevőknek az arányát 1 liter vízben a következő elkészítési utasítások jelzik:
- A káposztát alaposan megmossuk és kis rózsáira osztjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, vékony kockákra és karikákra vágjuk.
- A megmosott paprikát félbevágjuk, a szemeket és a hártyákat eltávolítjuk. A paprikát vékony csíkokra daráljuk.
- A meghámozott fokhagyma fejeket vékony szeletekre vágjuk.
- Tegye az összes apróra vágott zöldséget egy üvegbe rétegesen. A rétegek sorrendje a kulináris tervtől függ.
- Forraljunk fel tiszta vizet, és öntsük az üvegben lévő zöldségekre. Fedjük le a tartályokat fedővel, és hagyjuk 15-20 percig.
- Az üvegekből visszaöntjük a vizet a serpenyőbe, és hozzáadjuk a szükséges fűszereket, cukrot, sót (esszencia nélkül). A pácot 15 percig forraljuk. Öntsön forró folyadékot üvegekbe.
- Lezárás előtt adjuk hozzá az esszenciát az üvegekhez.
- Tartsa be a savanyúságokat, és tartsa takaróban, amíg teljesen ki nem hűl.
Ennek a receptnek a titka az összetevők sokféleségében rejlik. A káposzta, a paprika és a sárgarépa fűszerekkel kombinálva minden lakomára jó, ízletes előétel lesz.
Recept profiknak
A legegyszerűbb receptből eljutottunk a karfiol savanyításának talán legbonyolultabb lehetőségéhez. Ez a pác nagyon ízletes és aromás. Egész télen jól tárolható, és minden asztalra kerülő ételhez tökéletesen illik. A házban élő rokonok, közeli emberek és vendégek minden bizonnyal értékelni fogják a tulajdonos munkáját és erőfeszítéseit, amelyet e pácolt finomság elkészítésében fektetett be.
A téli előkészületek elkészítéséhez változatos termékkészletre lesz szüksége: 3 kg káposztához 3 sárgarépát és ugyanennyi paprikát kell venni. A fokhagyma és a hagyma nagy mennyiségben szerepel a receptben (250-300 g minden összetevőből). A zöldek gyönyörűvé, fényessé és ugyanakkor aromássá, ropogóssá teszik a pácolást. Tehát kaprot, tormalevelet, ribizlit, cseresznyét, 6 babérlevelet és ugyanennyi szegfűszeget kell hozzáadni a pácoláshoz, a fekete bors további fűszeres aromát ad a káposztának.
A pác egy szabványos termékkészletet fog tartalmazni. 1,5 liter vízhez 60 g kristálycukrot kell adni, 1,5 evőkanál. l. ecetet és egy pohár sót. A természetes tartósítószereknek ez a kombinációja fogja megőrizni a káposzta virágzatát egész télen.
A pácolt karfiol elkészítése viszonylag egyszerű:
- A káposzta kivételével minden zöldséget meghámozunk és vékonyan felszeletelünk. A káposztafejeket virágzatra osztjuk.
- Tegye a fűszereket és az apróra vágott zöldségeket (a káposzta kivételével) az üveg aljára. A virágzatot szorosan csomagolja a tetejére.
- A pácot 6-7 percig forraljuk, majd a zöldségekre öntjük.
- Zárja le hermetikusan az üvegeket, és tegye fejjel lefelé egy pamut takaró alá.
- A kihűlt üvegeket a hűtőbe tesszük.
A recept lehetővé teszi, hogy egy tégelyben ne csak sokféle zöldséget készítsünk télre, hanem egy finom sólevet is, ami akár egy zajos lakoma után is nagyon hasznos lehet.
A videóban megtekinthető egy másik recept a zöldségek és fűszernövények karfiollal való pácolásához:
A videó részletesen bemutatja a téli pácolás elkészítésének teljes folyamatát, amely segít egy kezdő háziasszonynak megbirkózni egy nehéz kulináris feladattal.
Következtetés
Ó, ezek a receptek! Nagyon sok van belőlük, és mégis minden háziasszony igyekszik valami újat, különlegeset bevinni a termékbe, olyat, amit a háztartás minden tagja igazán élvezhet. Ebben a cikkben csak néhány alapreceptet próbáltunk bemutatni, amelyek kívánt esetben kiegészíthetők vagy megvonhatók egyik vagy másik összetevőtől. De érdemes megjegyezni, hogy a recept megváltoztatásakor fontos a só, a cukor és az ecet koncentrációjának fenntartása, mivel ezek azok az összetevők, amelyek megvédik a téli készítményt a savanyúságtól, az erjedéstől és a romlástól.
