Tartalom
A csülök füstölésre való pácolásához nemcsak pontosan követnie kell a receptet, hanem ismernie kell a hússal való munka néhány finomságát is. Fontos például, hogy friss terméket válasszunk, ne essünk be a tisztességtelen eladók trükkjeibe, és azt is, hogy megfelelően hámozzuk meg. A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan kell a sertés csülköt pácolni füstölésre (melegen vagy hidegen), és hogyan kell megfelelően feldolgozni a húst sózás után, és készek megosztani tudásukat.
A fő összetevő kiválasztása és elkészítése
Mielőtt pácolná a csülök füstölőhelyiségét, meg kell győződnie arról, hogy a fő összetevő megfelel bizonyos minőségi előírásoknak:
- A termék megjelenése. A kiváló minőségű húsnak sűrűnek, de elég rugalmasnak kell lennie. Ha egy darabra rányomva a horpadás azonnal kisimul, az friss.Az ujjlyuk nem tűnik el, ha a termék hosszú ideig áll a boltban.
- Szín. A sötét darab sárga zsírral egyértelmű jele a nem friss terméknek. A fehér csíkokkal díszített rózsaszín sertéshús a legjobb választás egy puha és gyengéd étel elkészítéséhez.
- Termék aroma. Vásárlás előtt mindenképp meg kell szagolnod egy darabot. Ha a terméknek rothadt szaga van, a legjobb, ha tartózkodik a vásárlástól. A friss hús nem kelthet gyanút.
Mielőtt elkezdené a pácolást, feltétlenül égesse meg a bőrt gáz fölött, majd késsel hámozzuk le. A termék lágyabbá tétele érdekében egyes szakácsok azt javasolják, hogy a húst több órán át tejben áztassa.
A csülök sózási módszerei a későbbi füstöléshez
A sertéshús otthoni sózásának két fő módja van:
- «száraz» – a húst sóval és fűszerekkel bedörzsöljük, majd egy edénybe tesszük, és a tetejét kevés sóval megszórjuk (9-11 napig érlelik);
- «nedves„- a termék feldolgozásához használjon meghatározott recept szerint elkészített pácot (3-12 órán át kell tartani).
A második lehetőség a legjobb, ha nincs idő sokáig várni. A „száraz” sózás gazdagabb és ragyogóbb ízt garantál.
Hogyan sózzuk meg a csülköt a dohányzáshoz
A sertés csülök füstöléshez való sózásához tudnia kell, milyen arányban adjunk hozzá sót és fűszereket, és pontosan mennyi ideig tart a hús. Az alábbiakban felsorolunk néhány receptet, amelyek választ adnak ezekre a kérdésekre. Fontos szem előtt tartani, hogy néha egy régebbi termék hosszabb fűszerezést igényel.
A csülök száraz sózása füstölés előtt
Fontos, hogy a húsrészt alaposan bedörzsöljük sóval és fűszerekkel.
A forró füstöléshez szükséges csülök sózását egy darab hús elkészítésével kell kezdeni. A bőr eltávolítása és a termék tejben való feldolgozása után apró (1,5-2 cm vastag) rétegekre kell vágni, és alaposan meg kell dörzsölni sóval. Kívánság szerint más aromás fűszereket (rozmaring, bors) is alkalmazhat. Ezt követően a húst rétegesen kirakjuk egy műanyag tálba vagy pohárba, és még több sót szórunk a tetejére. A terméket ebben a formában 9-11 napig kell tárolni, majd az edényt forró füstölésre késznek kell tekinteni.
Hogyan sózzuk meg a csülköt dohányzáshoz provence-i gyógynövényekkel
A kész ételt fűszernövényekkel és friss zöldségekkel tálalhatja.
A provence-i gyógynövényekkel való sózás nem sokban különbözik a fent leírt módszertől. Fűszerként a következő termékek keverékét használhatja:
- só - 250 g;
- cukor - 50 g;
- rozmaring - 20 g;
- bazsalikom - 20 g;
- kakukkfű - 15 g;
- borsmenta - 10 g;
- fekete bors (borsó) - 1 tk.
Ne féljen kísérletezni azzal, hogy oregánót vagy majoránnát ad hozzá a gyógynövények listájához. Ilyen fűszerekkel szinte lehetetlen elrontani a csülök ízét. Az sem baj, ha eltávolítod a provence-i fűszert azokból az összetevőkből, amelyeket nem szeretsz.
Hogyan pácoljuk a sertés csülköt fokhagymával füstöléshez
A fokhagymás pácban főtt húsrész vonzó megjelenésű, kellemes illatú.
A fűszerek szerelmesei értékelni fogják a csülök sózásának receptjét a hús előzetes fokhagymás bedörzsölésével. Fontos azonban, hogy ne vigyük túlzásba – minden 1,5 kg filéhez legfeljebb 4 gerezd fokhagymát használjon. A reszelés megkönnyítése érdekében ajánlatos a terméket húsdarálóban összetörni, vagy késsel apróra vágni. Ezután egyszerűen kezelje a húst sóval és kedvenc fűszereivel.
Hogyan pácoljuk be a csülköt a dohányzáshoz
Számos recept létezik a sertés csülök pácolására forró füstölésre. A késztermék íze nemcsak attól függ, hogy milyen összetevőket használtak a páchoz, hanem attól is, hogy a húst mennyi ideig tartották vízben fűszerekkel. Érdemes megnézni néhány népszerű receptet.
Klasszikus sertés csülök pác füstöléshez
Mindig hagyjon elegendő időt a hús pácolására.
Ez a forró füstölt csülök pác könnyen a legnépszerűbbnek nevezhető az összes bemutatott közül. A sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz - 2 l;
- só - 12 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 10-12 gerezd;
- paprika keveréke (piros, fekete, szegfűbors) - ízlés szerint;
- babérlevél - 10-12 db;
- kedvenc fűszerek (bazsalikom, rozmaring) - ízlés szerint.
Először is fel kell oldania a sót forró vízben. Ezután a páchoz adjuk a zúzott fokhagymát és a paprika keverékét. 3 kg előre megtisztított csülköt tegyünk egy edénybe, majd rakjuk rá a babérlevelet és a fűszereket. A húst 7 órán át pácolni kell, majd papírtörlővel meg kell szárítani, fóliába csomagolni és a füstölőbe küldeni.
Hogyan pácoljuk a csülköt sörben dohányzáshoz
A sörben pácolt hús puha és ízletes.
Egy másik pác recept a csülök füstöléséhez. A húst meg kell dörzsölni sóval és fűszerekkel (mint a „száraz” sózással), majd a terméket egy tálba kell helyezni, és sötét sört kell ráönteni. Ezután az edényt 24 órán át hideg helyen kell infundálni.
Ezen idő letelte után távolítsa el a húsdarabokat, tegye egy serpenyőbe, öntsön forró vizet, és forralja 15 percig. Utána nincs más hátra, mint kivenni a terméket, megkenni adzsikával és gyógynövényekkel, és elvinni a füstölőbe.
Füstölhető csülök pác kakukkfűvel és paprikával
A termék füstöléséhez próbálja ki a pácot kakukkfűvel és paprikával
Ez is egy meglehetősen egyszerű sóoldat a termék füstölésre való előkészítéséhez. Az összetevők listája a következő:
- víz - 3 liter;
- só - 200 g;
- fűszerkeverék (kakukkfű, bazsalikom, paprika, szegfűbors, fekete bors);
- fokhagyma - 4 gerezd.
Ebben a sós lében kell a csülköt 6 órán át tartani, majd a húst 40 percig meleg szobában szárítani, majd füstölni kell.
Sózás utáni kezelés
Sózás után a szárat hőkezelni kell. A legjobb, ha forgácsot vagy faforgácsot használnak tüzelőanyagként egy füstölőhelyen (egyenletesen és lassan égnek), nem pedig fűrészport. Általában 40-50 percig főzik a húst, de sok függ a füstölő hőmérsékletétől. Amint kész a csülök, el kell zárni a tüzet, de a húsos edényt le kell zárni 15-20 percig, hogy a füst minél nagyobb része felszívódjon. Szintén nem ajánlott túlfőzni az ételt, különben savanyú ízű lesz.
Következtetés
Az otthoni dohányzáshoz szükséges csülök pácolása meglehetősen egyszerű, ez csak néhány népszerű recept. Valójában sok lehetőség van a füstölt sertéshús elkészítésére. Tehát ne féljen kísérletezni, a kész étel minden bizonnyal az egész családnak tetszeni fog.
