Tartalom
A pácolt korai káposzta az egyik házi készítési lehetőség. A káposzta elkészítéséhez minimális időre lesz szüksége, amelyet az üvegek elkészítésére és a zöldségek vágására kell fordítani. A pácolás sóoldattal történik, amelyhez sót, kristálycukrot és fűszereket adnak.
A korai káposzta jellemzői
A korai káposzta érése rövid. A káposztafejek kialakulása 130 napon belül vagy korábban következik be. Ezeket a káposztafajtákat július elején lehet betakarítani.
A korai káposztafajták megrepedhetnek, ha nem szüretelik be időben. Az ilyen káposztafejeket nem ajánlott készítményekben használni.
Az otthoni előkészítéshez leggyakrabban közepes és késői érésű fajtákat választanak. Nagy sűrűségűek, ami sózva megmarad.
A korai káposzta levelei gyengébbek és fejük kevésbé sűrű. Ezért a házi készítésű készítmények tervezésekor gyakran felmerül a kérdés, hogy lehet-e savanyítani. Ezt a fajta káposztát sikeresen alkalmazzák pácolásra és savanyításra. Hosszan tartó tároláshoz ajánlatos egy kevés ecetet hozzáadni a készítményekhez.
A korai káposzta savanyításának receptjei
A korai káposztát fa, zománcozott vagy üvegedényben savanyítják. A legegyszerűbb az üveg használata bankok, amelyeket gőzzel vagy forró vízzel kezelnek. A recepttől függően sárgarépával, paradicsommal, paprikával és céklával ízletes készítményeket kaphat.
Hagyományos recept
A klasszikus változatban ecetes káposzta télre pác felhasználásával elkészítve. Az ilyen házi készítésű készítmények beszerzési eljárása több szakaszból áll:
- A káposztavillát (2 kg) csíkokra vágjuk.
- A sárgarépát konyhai robotgéppel vagy reszelővel vágjuk fel.
- A komponenseket összekeverjük, egy keveset kézzel szedünk, és üvegbe tesszük. A tartályokat először sterilizáljuk.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a káposztára, és hagyjuk állni 15 percig.
- Ezután a folyadékot egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk.
- Megismételjük a forrásban lévő víz felöntését a zöldségekre, amelyeket 15 perc múlva le kell engedni.
- A harmadik forraláskor adjunk a folyadékhoz néhány szem borsot és babérlevelet, valamint egy-egy evőkanál sót és cukrot.
- Töltsük meg a zöldséges edényeket a töltelékkel, és zárjuk le fedővel.
- A készítményeket szobakörülmények között több napig állni hagyjuk. Ezután hűvös helyre tesszük.
Gyors recept
Egy gyors recepttel néhány óra alatt hozzájuthatunk a pácolt korai káposztához. A téli pácolt korai káposztát a következő technológiával készítik:
- Egy kilogramm fej káposztát vékony csíkokra vágunk.
- A sárgarépát konyhai robotgépben vagy reszelővel aprítjuk.
- A töltelék elkészítéséhez tegyen egy edényt egy liter vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá egy pohár cukrot és 2 evőkanál sót. Forralás után adjunk hozzá 150 g ecetet és 200 g napraforgóolajat.
- A növényi masszát tartalmazó tartályt megtöltjük az előkészített folyadékkal.
- A zöldségeket 5 órán át pácoljuk, utána üvegekbe tehetjük télre.
Ízletes snack
A fűszerek használata lehetővé teszi, hogy aromás savanyú káposztát kapjon. A főzési folyamat ebben az esetben több szakaszra oszlik:
- Egy fej korai káposztát (2 kg) a szokásos módon dolgozunk fel: megtisztítjuk a sérült levelektől és apróra vágjuk.
- A sárgarépát turmixgéppel vagy reszelővel összetörjük.
- Egy fej fokhagymát különálló gerezdekre vágunk.
- A komponenseket összekeverjük és sterilizált üvegekbe helyezzük.
- A káposztát 15 percig forrásban lévő vízzel kell kezelni. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük.
- Tegyen tiszta vizet a tűzhelyre (használhat lecsepegtetett vizet az üvegekből), adjon hozzá pár evőkanál sót és egy pohár kristálycukrot. Ahhoz, hogy a savanyúság fűszeres aromát adjon ebben a szakaszban, fekete borsot és szegfűszeget kell hozzáadnia (7 darab).
- Forralás után adjunk a páchoz két evőkanál napraforgóolajat és másfél teáskanál ecetet.
- A fűszeres tölteléket a tartályok káposztával való töltésére használják.
- A hosszú távú tároláshoz szükséges zöldségek savanyításához az üvegeket vasfedéllel kell lezárni.
A káposzta pácolása darabokban
A káposzta fejét a legkényelmesebb nagy, 5 cm-es darabokra vágni, ez a vágási lehetőség a legmegfelelőbb a korai káposztafajták feldolgozására.
A pácolást szigorúan a recept szerint végezzük:
- Egy 1,5 kg súlyú káposztafejet nagy részekre osztanak.
- Az üvegedényt sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják. Helyezzen néhány babérlevelet és fekete borsot az aljára.
- A káposztadarabokat az üvegbe helyezzük, és enyhén tömörítjük.
- A töltelék elkészítéséhez vizet kell forralni, granulált cukrot (1 csésze) és sót (3 evőkanál) kell hozzáadni. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá ½ csésze ecetet.
- Ha kicsit kihűlt a töltelék, töltsük meg vele az üvegeket.
- A tartályokat fém fedővel csavarják fel, megfordítják és meleg takaróba csomagolják.
- Lehűlés után a bepácoltokat végleges tárolásra kiszedjük.
Fűszeres snack
Fűszeres snack elkészítéséhez csípős borsra lesz szüksége. Ha ezzel az összetevővel dolgozik, jobb kesztyűt használni a bőrirritáció elkerülése érdekében. A paprika befőzése előtt el kell távolítani a szárat és el kell távolítani a magokat. A magvakat elhagyhatod, akkor megnő az uzsonna fűszeressége.
A korai káposzta téli előkészítésének eljárása a következő:
- Egy kilogramm káposztafejet részekre osztunk, majd a leveleket 4 cm-es kis négyzetekre vágjuk.
- A sárgarépát reszelővel le kell reszelni.
- A fokhagyma fejének felét meghámozzuk, a gerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
- Ezután a paprikát apróra vágjuk.
- Minden zöldséget összekeverünk és egy közös edénybe helyezzük.
- Ezután elkészítjük a tölteléket. Egy liter vízhez vegyünk egy pohár cukrot és pár evőkanál sót. Amikor a folyadék forrni kezd, 100 g növényi olajat kell önteni. A további befőzéshez 75 g ecetre lesz szüksége.
- Töltsön meg egy edényt zöldségekkel a töltelékkel, helyezzen rá egy tányért és bármilyen nehéz tárgyat.
- Másnap a nassolnivalót beillesztheti étrendjébe, vagy télre a hűtőbe teheti.
Curry recept
Egy másik módja a fűszeres korai káposzta snack készítésének a curry használata. Ez többféle fűszer keveréke (kurkuma, koriander, édeskömény, cayenne bors).
A káposztát télre üvegekbe savanyíthatja a következő sorrendben:
- Egy kilogramm fej korai káposztát négyzet alakú tányérokra vágunk.
- Helyezze az apróra vágott hozzávalókat egy edénybe, adjon hozzá egy evőkanál cukrot és három evőkanál sót. A curry fűszerezéshez két teáskanál szükséges.
- A zöldségmasszát összekeverjük és egy tányérra borítva levet kapunk.
- Egy óra múlva adjunk hozzá 50 g ecetet és finomítatlan olajat a zöldségekhez.
- A káposztát újra össze kell keverni, és üvegekbe kell helyezni.
- A nap folyamán a pácolás szobahőmérsékleten történik, majd a tartályokat hideg helyre helyezik.
Recept céklával
A korai káposztát céklával együtt savanyítják. Ez a snack édes ízű és gazdag bordó színű.
A főzési folyamat több szakaszból áll:
- A 2 kg súlyú káposztavillákat 3x3 cm-es négyzetekre vágjuk.
- A céklát és a sárgarépát apróra vágjuk.
- Az egyik fokhagymafej gerezdjeit présen nyomjuk át.
- Az összetevőket egy közös edényben keverjük össze.
- A tölteléket úgy készítjük el, hogy egy pohár cukrot és két evőkanál sót egy liter vízben feloldunk. A pácnak fel kell forrnia, majd 150 g ecetet és napraforgóolajat adunk hozzá.
- Töltsön meg egy edényt zöldségekkel forró páccal, majd helyezzen rájuk súlyt.
- A nap folyamán a zöldségmasszát szobahőmérsékleten pácoljuk.
- A zöldségkonzervet ezután üvegekbe tesszük, melyeket hűtőszekrényben tárolunk.
Recept paradicsommal
A korai káposztafajtákat edénybe pácolják paradicsommal. Az ilyen készítményekhez érett, vastag bőrű paradicsomra van szükség.
A következő recept megmondja, hogyan kell savanyítani a zöldségeket:
- Több fej káposztát (10 kg) a szokásos módon dolgozunk fel: a fonnyadt leveleket eltávolítjuk, a szárat eltávolítjuk és a leveleket apróra vágjuk.
- 5 kg paradicsomra lesz szükség, egészben használjuk fel, így elég alaposan megmosni.
- A káposztát és a paradicsomot üvegekbe rakjuk, a tetejére cseresznye és ribizli leveleket szúrunk.
- Egy csokor kaprot és zellert apróra vágunk, és a többi zöldséggel együtt az üvegekbe tesszük.
- A páchoz liter vízhez cukor (1 csésze) és só (2 evőkanál) kell. Forralás után a folyadékot az apróra vágott zöldségekre öntjük.
- Adjon minden üveghez egy evőkanál ecetet.
- Amikor a káposztát üvegekbe pácoljuk, fedővel le kell zárni, és hagyni kell kihűlni.
- Az ecetes zöldségeket hűvös helyen tároljuk.
Recept borssal
A savanyú káposzta kaliforniai paprikával kombinálva egy finom, vitaminokban gazdag téli falat. Egy egyszerű recept szerint elkészítheti:
- A korai érésű káposztát (2 kg) apróra vágjuk.
- Vegyünk 2 kg kaliforniai paprikát, mossuk meg, távolítsuk el a szárát és a magjait. A zöldségeket félgyűrűkre vágjuk.
- Három gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágunk.
- A zöldségeket összekeverjük és üvegekbe osztjuk.
- A töltéshez 1,5 liter vizet kell felforralni. Mindenképpen adjunk hozzá három evőkanál sót és egy kanál cukrot. Adjunk hozzá 150 ml olajat és ecetet a forró páchoz.
- A kapott folyadékot apróra vágott zöldségekre öntjük üvegekbe.
- Téli tároláshoz az üvegek pasztörizálása javasolt. Ehhez fél órára forrásban lévő vízbe helyezik.
- A pácolt zöldségeket fedővel letakarjuk és hűlni hagyjuk.
- Ha a káposztát télen üvegekben tárolja, tegye be a hűtőszekrénybe.
Következtetés
Ha követi a receptet, finom házi készítésű készítményeket készíthet a korai káposztából. Csípős nassolnivalót készíthetünk belőle curry, fokhagyma vagy csípős paprika felhasználásával. Az étel édesebbé válik a paprika és a cékla használatakor.
