A házi savanyú káposzta receptje nagyon finom

A káposzta az egyik legnépszerűbb zöldség a középső zónában. Oroszországban fehér káposztát, pekingi káposztát, Savoy káposztát, kelbimbót, karfiolt és számos más kevésbé elterjedt káposztafajtát termesztenek. Minden étel ennek a zöldségnek a hozzáadásával többszörösen egészségesebbé válik, mivel a káposztafejek sok vitamint, értékes rostot és néhány mikroelemet tartalmaznak. Nem meglepő, hogy a jó háziasszonyok arra törekednek, hogy több káposztát készítsenek a télre. Az összes recept közül a legegyszerűbb elkészítési mód a finom savanyú káposzta.

Hogyan készítsünk finom előkészületet a téli asztalra, hogyan pácoljunk különböző káposztafajtákat, és milyen finom recepteket válasszunk a pácokhoz - ez a cikk erről fog szólni.

A savanyú káposzta jellemzői

A pácolt káposzta télire kiváló előétel, amely nemcsak egy pohár vodkával tálalható, hanem burgonyához, húshoz vagy halhoz is illik. A pácolt készítményt még meg is sütjük, majd pitékhez vagy galuskához adjuk.Ugyanez a káposzta a téli saláták, például a vinaigrette nélkülözhetetlen összetevője.

Sok recept létezik a káposzta savanyítására, de mindegyik könnyen elkészíthető, és van egy rövid listája a rendelkezésre álló összetevőkről. A savanyú káposzta „társaként” választhat:

• sárgarépa;
• cékla;
• csípős vagy édes paprika;
• almák;
• bogyók;
• torma;
• fokhagyma;
• fűszerek és gyógynövények;
• gombát.

Miért kell télre savanyítani a káposztát?

Szinte mindenki szereti a savanyú káposztát, csak meg kell találni a megfelelő receptet a téli felkészüléshez. A káposzta nagyon finom lehet, ha a legáltalánosabb fűszereket, gyümölcsöket vagy zöldségeket adjuk a páchoz.

Minden háziasszonynak legalább egyszer meg kell próbálnia télre savanyítani a káposztát. Ezt számos meggyőző érv bizonyítja:

1. A pácolás nagyon gyors és egyszerű folyamat.. A háziasszonynak nem kell fél hónapot vagy egy hónapot várnia, mint a savanyú káposzta esetében. Nincs szükség az üvegek sterilizálására, ahogyan azt a különféle zöldségsaláták készítése során teszik. A munkadarabot egyszerűen leöntjük egy speciális páccal, és néhány nap múlva már ropoghatjuk is, élvezve a kiváló ízt.
2. A bolti káposztakonzerv meglehetősen drága. Otthon a pácolás mindössze fillérekbe kerül., különösen, ha a zöldségek közvetlenül a kertben nőnek. Még akkor is, ha élelmiszert kell vásárolnia a téli betakarításhoz, többször kevesebbe fog kerülni - a zöldségek ősszel meglehetősen olcsók.
3. A készítmény kalóriaszegény és nagyon egészséges lesz. 100 gramm savanyú káposzta csak körülbelül ötven kalóriát tartalmaz. De rengeteg C- és B-vitamint, cinket, alumíniumot, rezet, mangánt és káliumot, valamint néhány szerves savat tartalmaz.
4. A legfinomabb termék mindig kéznél lesz: a pincében vagy a hűtőszekrény polcán. A téli asztal változatosabbá tételéhez a háziasszonynak csak ki kell nyitnia egy üveg ecetes káposztát.

A jó pác titkai

Ahhoz, hogy a káposzta ropogós, édes, mérsékelten fűszeres és pikáns legyen, jó pácot kell készítenie. A pác fő összetevői: cukor, só, víz és ecet. A háziasszony tetszés szerint vagy a recept szerint adhat hozzá fűszereket, gyógynövényeket, gyümölcsöket, bogyókat vagy más zöldségeket.

Sajnos nem mindenki ehet asztali ecetet. Ezért a pácban ez a komponens helyettesíthető:

• alma vagy borecet. Figyelni kell a receptben feltüntetett ecetkoncentrációra, és tudnia kell azt helyesen kiszámítani. Például 100 ml 9%-os asztali ecet helyett 150 ml almaecetre lesz szüksége, amely 6%-os adagban kapható.
• Akinek bármilyen ecet ellenjavallt, annak citromsavval vagy friss citromlével javasolt helyettesíteni. Itt már nem lehet kiszámítani az arányt, kísérletezni kell.
• Vannak olyan receptek is, amelyekben, mint korábban, az aszpirin tablettákat tartósítószerként használják. Ebben az esetben már nem lesz szükség ecetre.

A gyógynövények és fűszerek különleges pikantériát adnak a káposzta pácnak. Pácban leggyakrabban használt:

• szegfűszeg;
• Babérlevél;
• fekete- vagy szegfűborsó;
• erős paprika vagy paprika;
• zeller;
• koriander;
• kapor magvak;
• fahéj.

Receptek finom savanyú káposztához télre

A legfinomabb készítmények házi készítésűek, lélekkel alkotva, saját kerted legjobb termékeivel. A káposzta nagyon szerény, így nem nehéz saját kezűleg termeszteni. Ha savanyításhoz zöldséget kell vásárolnia, Előnyben kell részesíteni a feszes fehér káposztafejeket, amelyek késői fajták.

Ebben a cikkben összegyűjtjük a legfinomabb savanyú káposzta receptjeit.

Klasszikus recept pácolt fehér káposztához

Ennek a készítménynek az íze semleges, így a savanyú káposzta kiválóan alkalmas salátákhoz, vinaigrette-hez és uzsonnának.

A szükséges termékek a legegyszerűbbek:

• fehér káposzta - 1 közepes fej;
• sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szemes fekete bors - 10 darab;
• 3 babérlevél;
• 2 evőkanál só;
• 1 kanál cukor;
• egy teáskanál ecetesszencia;
• liter vizet.

A snack elkészítése is egyszerű:

1. A villákat megtisztítjuk a petyhüdt és romlott levelektől, és csíkokra vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük vagy vékony szeletekre vágjuk. Keverjük össze a káposztával.
3. Az üvegeknek sterilnek kell lenniük. Helyezzen fokhagymát és babérlevelet minden üveg aljára, majd töltse meg a tartályt sárgarépa és káposzta keverékével. A keveréket szorosan tömöríteni kell.
4. A pácot só és cukor hozzáadásával felforraljuk, 8-10 percig kell forrni.
5. A forró pácot káposztaüvegekbe öntjük, majd ecetet öntünk minden üvegbe, és a tartályokat fedővel lezárjuk.

Az üvegeket a helyiségben kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ezt követően a tartósítást a pincébe helyezheti.

Káposzta céklával

Ez az előétel nagyon különbözik az előzőtől: fűszeresnek és gyönyörű rózsaszín árnyalatúnak bizonyul.

A pácoláshoz a következő összetevőkre van szükség:

• 2-2,5 kg fehér káposzta;
• 2 közepes méretű sárgarépa;
• 1 nagy cékla;
• fej fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 2 borsó szegfűbors;
• 2,5 evőkanál só;
• fél pohár cukor;
• 150 ml ecet (9 százalék);
• 150 ml növényi olaj;
• liter vizet.

A befőttek elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. A káposztát meghámozzuk és nagy négyzetekre vagy téglalapokra vágjuk, a darabok hozzávetőleges mérete 3x3 cm.
2. A sárgarépát és a répát durva reszelőn lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A fokhagyma kivételével minden apróra vágott hozzávalót összekeverünk egy nagy tálban.
3. A pácot úgy főzzük meg, hogy a vízhez adjuk a cukrot, sót, olajat, babérlevelet és borsot. Körülbelül két percig kell forralnia. Kapcsolja ki az égőt, és öntsön ecetet a pácba, adjon hozzá fokhagymát. A fűszerek szerelmesei a pácot fűszerpaprikával is fűszerezhetik.
4. A zöldségkeveréket forró páccal öntjük és nyomás alatt préseljük. Ebben a formában a munkadarabnak egy napig kell állnia. Ezt követően a káposztát üvegekbe rakhatjuk és feltekerhetjük.

Az üvegeket nylon fedővel lezárhatja, és a munkadarabot hűtőszekrényben tárolhatja. Ezt a készítményt néhány napon belül elfogyaszthatja.Gazdagabb lesz az íze, ha a káposztát hosszabb ideig hidegen hagyjuk.

Ecetes káposzta "Provence"

A készítmény íze és aromája nagyon gazdag, a káposzta előételnek vagy köretnek is kiváló. Nemcsak ízletes, hanem nagyon fényes is, így a saláta bármilyen asztalt díszít.

A "Provence" elkészítéséhez be kell vennie:

• 1 kg fehér káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 2 kaliforniai paprika;
• 4 borsó szegfűbors;
• 1/4 rész szerecsendió;
• 3 babérlevél;
• 300 ml víz;
• 70 g só;
• fél pohár cukor;
• 300 ml almaecet (4%).

Ezt a receptet a következőképpen kell elkészíteni:

1. Az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk.
2. A káposztát apró csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a kaliforniai paprikát vékony félkarikára vágjuk.
3. Tegye az összes hozzávalót egy nagy tálba, és enyhén összenyomkodva keverje össze. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűborsot és a finomra reszelt szerecsendiót.
4. A vizet felforraljuk, majd hozzáadjuk a sót és a cukrot, és még egy percig forraljuk. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntsön ecetet a pácba.
5. A forró pácot ráöntjük a zöldségekre, majd súllyal lenyomkodjuk. Az összes káposztának a folyadék alatt kell lennie.
6. 6-8 óra elteltével a munkadarab steril edényekbe helyezhető és nylon fedővel lezárható.

A provence-i savanyú káposztát hűtőszekrényben vagy alagsorban kell tárolni, ahol állandó hőmérsékletet tartanak 4-6 fokon.

Gyorsan pácolt karfiol

Ennek a receptnek a megkülönböztető jellemzője az elkészítési sebesség. A készítmény szükség esetén egy napon belül fogyasztható, és üvegekbe zárva is könnyen tárolható. Mint ismeretes, karfiol többszörösen egészségesebb, mint a hagyományos fehér káposzta, ezért mindenképpen be kell pácolnod legalább pár üveget a kipróbáláshoz.

A pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• nagy karfiol fej;
• liter víz;
• 2 evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• fél pohár napraforgóolaj;
• 2 teáskanál ecetesszencia (vagy újraszámításkor hígított ecet);
• egy pár babérlevél;
• 3-4 szem fekete bors;
• 2-3 gerezd fokhagyma.

A főzési technológia a következő:

1. A kezdetektől fogva szét kell szedni a fejet egyedi virágzatokra. Ezután a káposztát megmossuk, és enyhén sós vízbe mártjuk (erre azért van szükség, hogy megszabaduljunk a zöldség mikroszkopikus kártevőitől).
2. Az üvegeket forrásban lévő vízzel vagy gőzzel sterilizálják, majd mindegyikbe fűszereket helyeznek.
3. Ezután a virágzatot üvegekbe helyezzük.
4. Főzzük meg a pácot: öntsünk cukrot és sót a vízbe, adjunk hozzá olajat és ecetet, forraljuk fel a folyadékot.
5. Forró pácot öntsünk a káposztára, majd azonnal tekerjük fel a fedőt.

A készítménnyel ellátott tégelyeket szobahőmérsékletre kell hűteni, majd beteheti őket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. A káposzta 1-2 nap alatt elkészül.

Kelbimbó pácolt

Ezt a fajta tartósítást semmivel sem nehezebb elkészíteni, mint egy hagyományosat. De A kelbimbó megjelenése akár az ünnepi asztalt is díszítheti, ízük pedig kiváló.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 0,5 kg kelbimbó;
• 1,5 csésze almaecet;
• 1 liter víz;
• 3-4 szem fekete bors (üvegenként);
• egy teáskanál mustármag;
• 1-2 borsó szegfűbors (minden üvegben);
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 70 g cukor;
• 25 g só.

A pácolt alaplé elkészítése egyszerű:

1. Mindegyik fejet megtisztítjuk a barna száraz levelektől, majd két részre vágjuk.
2. Tegye a feleket egy szűrőedénybe, mossa le forró vízzel, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
3. A kelbimbót forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük (a fejnek meg kell puhulnia).
4. Ezt követően tegyük újra szűrőedénybe, és hagyjuk kicsit megszáradni.
5. A főtt és szárított káposztát steril üvegekbe helyezzük, és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
6. Minden fűszert hozzáadunk a vízhez, és a pácot felforraljuk. Ezután adjunk hozzá almaecetet, és főzzük még körülbelül öt percig a pácot.
7. Amíg a pác forró, az üvegekbe helyezett káposztára öntjük. A bankokat felgöngyölítik.

A kelbimbó a harmadik napon lesz kész. Hűtőszekrényben vagy alagsorban tárolhatod.

A sikeres pácolt káposzta titkai télre

Valószínűleg sokan ismerik a sikertelen pácolás eseteit, amikor a káposzta puha, íztelen vagy furcsa ízű lesz. Hogy ez ne forduljon elő, szigorúan be kell tartania a főzési technológiát; a tapasztalt háziasszonyok tanácsai is segítenek:

• A káposztát üveg- vagy faedényekbe kell savanyítani, használhatunk zománcozott vagy műanyag (élelmiszeripari műanyag) edényeket. A zöldségeket semmilyen körülmények között nem szabad alumínium edényben pácolni - ez a fém könnyen oxidálódik, ami nemcsak a készítményt, hanem magát a tartályt is tönkreteszi.
  
• A pácot egy kicsit tartalékban kell elkészíteni. Néhány nap múlva a káposzta nagy mennyiségű folyadékot szív fel, ezért pácot kell hozzáadnia.
• A készítmény édesebbé tételéhez egy kis céklát vagy kaliforniai paprikát kell a káposztába tenni.
• A házi készítésű készítmények a pincébe tartoznak, de a lakások lakói tárolhatják a pácokat a hűtőszekrényben vagy az erkélyen.
• Zárt vagy hermetikusan lezárt edényekben a savanyú káposzta egész télen tárolható. Ha az üveg nyitva van, maximum 7-10 napon belül el kell fogyasztania a terméket, és csak hűtőszekrényben kell tárolnia.
• A káposztát nagyon kényelmes két-három literes üvegekbe savanyítani.
• A vágás módja és a töredékek mérete nem játszik nagy szerepet: a káposztát lehet apróra vágni, vagy nagy darabokra vágni, vagy levelekre szedni. A készítmény továbbra is ízletes és aromás lesz.

A savanyú káposzta vitaminforrás, ráadásul finom falat, amely változatossá teheti a csekély téli asztalt. Bármilyen káposztát savanyíthat: a fehér káposztától a kelbimbóig, csak ki kell választani a megfelelő receptet.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan készítsünk gyorsan beáztatott almát

Milyen előnyei vannak az áztatott almának?

Téli áztatott alma receptje

Recept ecetes káposztához mézzel és tormával

Hogyan pácoljuk be a káposztát egy üvegben, hogy ropogós legyen

Édes savanyú káposzta receptje télre

Enyhén sózott paradicsom gyors elkészítése

Receptek fokhagymával pácolt téli paradicsomhoz

Ízletes, gyorsan elkészíthető ecetes cékla