Tartalom
Finom, ropogós és aromás savanyúkáposzta Biztosan mindenki szereti. Elkészítése meglehetősen egyszerű, és a termék hosszú ideig jól tárolható. A szakácskönyvek és az internet rengeteg különféle receptet kínál a szakácsnak, de ezek többsége az ecet felhasználásán alapul. Sajnos néhány embernek ellenjavallt ennek a savas összetevőnek a fogyasztása a szervezet bizonyos jellemzői miatt. Egy ilyen korlátozás azonban nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondania a savanyú káposztáról, mert vannak olyan receptek, amelyek nem tartalmaznak ecetet, és mégis lehetővé teszik az ízletes és egészséges saláta elkészítését. A savanyú káposztáról van szó azonnali főzés ecet nélkül, és ebben a cikkben lesz szó róla.
Kinek ellenjavallt az ecet?
Az ecet meglehetősen agresszív sav, amely jelentős károkat okozhat az emberi szervezet gyomor-bélrendszerében, különösen akkor, ha már vannak jellegzetes betegségek, például fokozott gyomorsav, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély.A sav szedése ellenjavallt hepatitisben, májcirrhosisban és urolithiasisban szenvedőknek is.
Az ecet káros a kisgyermekekre és a terhes nőkre. Vérszegénységet okozhat, és negatívan befolyásolja a veseműködést. A sav a fogzománcot is károsítja, ezért ecetet tartalmazó ételek elfogyasztása után ajánlott minden alkalommal tiszta vízzel öblíteni a szájat.
Az ecettartalom egyes receptekben jelentős, és elérheti a 100 ml-t 1 kg savanyú káposzta esetében. A legmagasabb savkoncentrációt a „grúz”, „provanszi”, „koreai” savanyú káposzta fűszeres receptjeiben figyelik meg, amit a saláta éles ízének szükségessége indokol. Az ecet nélkül pácolt káposzta kissé nyájasabb, de ugyanakkor természetes és mindig egészséges. Ezeket az ecetes salátákat bárki fogyaszthatja egészségügyi korlátozás nélkül.
Receptek a káposzta ecet nélküli pácolásához
Ha úgy dönt, hogy ecet nélkül főz savanyú káposztát, akkor itt az ideje kiválasztani a „saját” receptet. Ehhez a falatok elkészítésének legegyszerűbb és legbonyolultabb, jól bevált lehetőségét kínáljuk. A részletes leírás és ajánlások még egy kezdő háziasszony számára is lehetővé teszik, hogy egészséges ételt készítsen, és meglepje és megörvendeztesse családját és barátait.
Főzés klasszikusai
Gyermekkorától sokan emlékeznek az üvegre bankok vagy a tetejéig káposztával megtöltött fakádak. Fényes sárgarépacsíkok díszítették a salátát, így még inkább édesebb és étvágygerjesztőbb, a kis kaporszemek pedig felejthetetlen fűszeres aromát kölcsönöztek az előételnek. Pontosan ilyen savanyú káposzta készíthető, ha betartja a következő ajánlásokat:
- Válasszon egy fej káposzta középső vagy késői fajtát.Szabadítsuk meg a felső levelektől, osszuk 2 vagy 4 részre. Távolítsuk el a szárát, és a káposztát vékony csíkokra vágjuk.
- Egy közepes méretű sárgarépát meghámozunk és megmosunk, majd normál vagy „koreai” reszelőn lereszeljük.
- Tiszta asztalon keverjük össze az apróra vágott zöldségeket, majd sózzuk meg 1 evőkanál. l. finom só.
- A zöldségeket enyhén kézzel kell gyúrni, hogy a káposzta nedves legyen.
- Készítse elő a tartályt sterilizálással. Helyezzen néhány esernyőt vagy egy marék kapormagot az aljára.
- Külön forraljon fel 1 liter vizet egy serpenyőben, és adjon hozzá 2 evőkanál. l. durva só és 1 evőkanál. l. Szahara.
- Forró sóoldattal öntsük a zöldségeket egy üvegben, és tartsuk melegen a savanyúságot 3-6 órán keresztül. A készterméket tálalás előtt friss hagymával és növényi olajjal lehet kiegészíteni.
Érdemes odafigyelni a széles pácolási időintervallumra. A döntés, hogy 3 óra elteltével vagy csak 6 óra elteltével eszünk káposztát, az adott család ízlésétől függ:
- A 3 órás pácolás ropogósabbá és kevésbé sósabbá teszi a káposztát.
- 6 óra meleg pácolás után a káposzta puhább, aromásabb, gazdag savanyú ízű lesz.
Ezzel érdekes megjelenésű és ízű salátát készíthet, mert a különböző méretű zöldségdarabokat különböző intenzitással sózzák.
Tormával és fokhagymával pácolt káposzta
Egy kanál ecet hozzáadása nélkül fűszeres és aromás savanyú káposztát készíthet. Az olyan hagyományos orosz konyha alapanyagai, mint a torma és a fokhagyma, segítenek elérni az élességet és a fűszerességet.Egy közepes méretű káposzta pácolásához néhány sárgarépa, néhány gerezd fokhagyma és 50-60 g tormagyökér szükséges. A főzés során a pácot 2 liter vízből, 200 g cukorból és ugyanennyi sóból kell felforralni.
A javasolt receptben szereplő káposzta nagy darabokra vágható vagy apróra vágható. Az étel egészének főzésének időtartama a darabok méretétől függ. A vékony káposztacsíkok néhány óra alatt bepácolódnak. A káposzta nagy négyzetei és negyedei csak 2 nap múlva pácolódnak be.
A káposzta feldarabolása után a főzési folyamat a következő lépéseket követeli meg:
- A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk vagy lereszeljük.
- A fokhagymát és a tormát ugyanúgy őröljük, mint a sárgarépát.
- Keverje össze az elkészített zöldségeket az asztalon vagy egy nagy serpenyőben.
- Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral.
- Helyezze a zöldségeket szorosan egy előzetesen előkészített tiszta edénybe.
- Forrásban lévő sóoldatot öntsünk a káposztára. Helyezzen nyomást a tetejére, és tartsa a terméket szobahőmérsékleten a szükséges ideig.
- Kellő sózás után a káposztát hűvös helyre tesszük.
Ezt a színt úgy lehet elérni, hogy szó szerint 1 céklát adunk bármely savanyú káposzta recepthez. Ehhez a répát szeletekre vagy szeletekre kell vágni, és össze kell keverni más zöldségekkel, mielőtt a pácot a pácra öntjük.
Kiváló savanyú káposzta bogyós gyümölcsökkel és fűszerekkel
Bármely snack megjelenése fontos szerepet játszik. Ez a szabály a savanyú káposztára is vonatkozik.Illatos, ízletes, egészséges és egyben meglepően szép, ecetes saláta minden ünnepi lakomán mindig az első. A fehér káposztát pedig díszítheted bogyós gyümölcsökkel, és ehhez nem is kell, hogy kéznél legyen. áfonya, mert a közönséges piros ribizli is bevált.
A következő recept 1 kg fehér zöldséghez készült. Az összetevők mennyisége minden konkrét esetben ennek alapján számítható ki. A főzéshez 1 sárgarépa, 3-5 gerezd fokhagyma, só és cukor szükséges 1 és 2 evőkanál mennyiségben. l. illetőleg. Fűszerekhez babérlevél és egész szegfűbors használata javasolt. A pác elkészítéséhez fél liter vízre lesz szükség, és egy pohár bogyó díszíti a kész ételt, és jellegzetes savanyú ízt és aromát ad hozzá.
A pácolt előétel elkészítése a következő sorrendben javasolt:
- A káposztafejekről leszedjük a felső leveleket, a zöldséget vékony csíkokra vágjuk.
- A meghámozott sárgarépát lereszeljük.
- A fokhagymát csíkokra vágjuk, vagy nyomjuk át.
- Keverjük össze a növényi összetevőket.
- Mossa meg a bogyókat. A legtöbbet pépesítővel ledaráljuk, és a pépet elválasztjuk a létől. Adjuk hozzá a maradék egész bogyókat a zöldségkeverékhez.
- Öntsön 2 evőkanál egy tiszta tálba. vizet és a kapott bogyólevet.
- Főzzük meg a pácot a folyadék alapján, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot és a sót.
- Helyezze a zöldségek és bogyók keverékét egy üvegedénybe, hagyjon szabad helyet.
- Tölt káposzta forró sós lében. Helyezze a hajlítást a tetejére.
- 11-14 óra elteltével távolítsa el az elnyomást. A káposzta ekkor már fogyasztható lesz.
Ennek a receptnek az egyedisége, hogy a ribizlilé hozzáadja a szükséges savasságot a snackhez, és az ecet alternatívája lesz.Az egész bogyók még szebbé és étvágygerjesztőbbé teszik a savanyú káposzta salátát.
Recept citrommal
A savanyú káposzta salátához nem csak bogyós gyümölcsökkel, hanem citrommal is hozzáadhatjuk a szükséges savat. Ez a gyümölcs teljes mértékben helyettesítheti a káros ecetet.
Pácolt előétel elkészítéséhez 3 kg káposzta és 1 kg sárgarépa szükséges. Egy nagy cékla kiváló rózsaszín színt ad a salátának. A citrom fogyasztása receptenként 0,5 db legyen.
A pácot külön kell elkészítenie, kiszámítva a fűszerek és fűszerek mennyiségét 1 liter vízben. A sóoldat elkészítéséhez 15 g sóra és 100 g cukorra lesz szüksége. Fűszerekhez 1 tk. fahéj és 5 szem szegfűszeg.
A pácolt előétel elkészítését a káposzta feldarabolásával kell kezdeni. Ha van időd és kedved, dolgozhatsz minőségi aprításon, aminek eredményeként vékonyra vágott saláta lesz. Ha egyáltalán nincs idő az étel elkészítésére, akkor a káposzta fejét darabokra vághatja. A sárgarépát és a répát ajánlatos szeletekre vagy csíkokra vágni.
Hagyományos módszerekkel kell elkészítenie a káposzta pácot, hozzáadva a sóoldathoz a fenti összetevőket forrásban lévő vízhez. A pácot 3-5 percig forraljuk. Az előzőleg az edénybe helyezett zöldségeket forró sóoldattal kell leönteni. A savanyítást a káposzta vágási módjától függően 1-3 napig javasolt nyomás alatt tartani. A savanyított káposztához közvetlenül tálalás előtt kell citromlevet adni.
A fenti recepteken kívül más főzési lehetőségeket is használhat.
Például a videóban egy tapasztalt háziasszony részletesen elmagyarázza és egyértelműen bemutatja a káposzta és a sárgarépa pácolásának teljes folyamatát:
Következtetés
A savanyú káposzta jelenléte hosszú időre megszabadítja a háziasszonyt a vitaminsaláták készítésétől. Miután egyszer keményen dolgozott, mindig lesz kéznél egy finom falat, amely kiegészítheti a burgonyát, a hús- és halételeket, valamint a gabonaféléket. Az ízélmény mellett a savanyú káposzta nagyon is valódi előnyökkel jár, mert a zöldségek összes vitaminja megmarad. Az ecet hiánya a receptben mindenki számára elérhetővé teszi a pácolt zöldségsalátát. Fogyaszthatják gyermekek, terhes nők és jellegzetes betegségben szenvedők.
