Tartalom
Nehéz olyan embert találni Oroszországban, aki nem szereti a káposztát. Sőt, nem csak frissen fogyasztják, hanem pácolva, sózva vagy savanyítva is. Ebben a formában a káposzta megőrzi minden előnyös tulajdonságát.
A káposztát az év bármely szakában lehet savanyítani. Ráadásul nem kell sokáig várni, hogy elkészüljön. A legtöbb harapásmentes savanyú káposzta receptje egy-két nap után megkóstolja. Ropogós és ízletes lesz. Néhány pácolási lehetőség káposzta ecet nélkül javasoljuk, hogy próbálja ki.
Káposzta kiválasztása savanyításhoz
Ha azt szeretnénk, hogy ízletes és ropogós ecetes káposzta ecet nélkül tudnia kell, hogyan kell helyesen kiválasztani. Végül is nem minden fehér zöldség alkalmas erre az elkészítésre.
Nézzük meg ezt a kérdést részletesebben:
- Először is, a zöldségnek érettnek kell lennie, azaz fehér levelekkel. Sok cukrot tartalmaznak.
- Másodszor, válasszon olyan villát, amely szoros és ropogós, amikor megnyomja.
- Harmadszor, ne legyen rothadás a káposztafejeken.
- Negyedszer, tudnia kell, milyen típusú káposztát kínálnak Önnek, ha nem maga termeszt zöldséget.
Sikeres fajták
Pácoláshoz, savanyításhoz és pácoláshoz a szakértők közepes vagy késői érésű zöldségek használatát javasolják. A fehér káposzta bármelyik fajtáját választhatja:
- Ajándék;
- évforduló F1;
- fehérorosz;
- Slava-1305;
- Genf F1;
- Amager;
- Kolobok;
- orosz méret;
- Menza;
- Moszkva későn;
Népszerű receptek
A háziasszonyok általában ecetet használnak a káposzta és más zöldségek savanyításához. Sajnos ennek a fűszerezésnek vannak ellenjavallatai. A gyomor-bélrendszeri, máj- és vesebetegségben szenvedőknek, valamint kisgyermekeknek nem tanácsos ecetes termékeket fogyasztani. Javasoljuk, hogy olyan recepteket használjon, amelyek nem használják ezt az összetevőt a káposzta pácolásánál. Ez azonban nem csökkenti a késztermék ízét és tápértékét, a káposzta még egészségesebbé válik.
Tormával
Ha ezt a receptet ecet nélkül pácolt káposztához használod, igazi dekorációt kapsz az ünnepi asztalra. A savanyú káposzta íze csodálatos, bár a savanyításhoz nincs szükség különleges összetevőkre:
- közepes méretű villák;
- két vagy három sárgarépa;
- torma gyökér - 50 gramm;
- három gerezd fokhagyma;
- 200 gramm kristálycukor és nem jódozott só 2 liter tiszta vízhez.
A pácolás jellemzői
A zöldségek elkészítése:
A káposzta fejéről eltávolítjuk a sérült és zöld leveleket, és eljutunk a fehérhez. A zöldek nem alkalmasak pácolásra, a késztermék keserű lesz. A káposztát bármilyen módon felaprítani: csíkokra vagy kockákra. A lényeg nem túl kicsi.
Mossuk meg a sárgarépát, hámozzuk meg a bőrt és öblítsük le.Szárítás után nagyszemű reszelőn lereszeljük. Használhat koreai reszelőt is. A recept bármilyen őrlést feltételez. Ha céklát használunk, aprítsuk fel ennek megfelelően.
A fokhagymát és a tormát meghámozzuk, megmossuk, darabokra vagy szeletekre vágjuk. Minden az Ön ízlésétől függ. Végül is minden kulináris recept a kísérletezés terepe.
Helyezze az összes káposztát, sárgarépát és fokhagymát egy nagy tálba, és óvatosan keverje össze. Nem kell túlságosan őrölni őket, a lényeg, hogy minden hozzávalót egyenletesen ossza el. A zöldségeket áttesszük egy nagy lábosba, mivel kényelmesebb benne pácolni, mint üvegben.
A pác elkészítése:
Öntsön 2 liter tiszta vizet a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. Ezután hozzáadjuk a kristálycukrot és a sót. Forraljuk a pácot körülbelül három percig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
Töltés és tárolás:
A káposztát forrásban lévő sóoldattal kell önteni.
Fedjük le a tetejét egy tányérral, és enyhén nyomjuk meg, hogy a sós víz ellepje az összes zöldséget. Néhány nap elteltével a ropogós, ecet nélküli savanyú káposzta elkészítheti kedvenc ételeit. A maradékot üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük. Bezárás savanyú káposzta ecet nélkül zöldségekhez használhat normál műanyag fedelet.
Csípős borssal
Az ecet nélküli savanyú káposzta szerelmesei között sok a fűszeres falatok szerelmese. Ez a recept csak nekik szól. Az erős paprika fűszerességet ad. Ráadásul ha pirospaprikát használunk, nem csak az íze változik meg, hanem a színe is.Bár a színezés nem lesz olyan nyilvánvaló.
Tehát előzetesen elő kell készítenie a következő összetevőket:
- rugalmas káposztavillák - 2 kg;
- sárgarépa - 300 gramm;
- erős paprika - 1 vagy 2 hüvely, a savanyú káposzta kívánt fűszerességétől függően;
- egy fej fokhagyma;
- finomított növényi olaj - 200 ml;
- fél citrom;
- petrezselyem vagy kapor - 1 csokor;
- egy liter víz:
- 30 gramm só;
- 60 gramm kristálycukor.
Főzési mód
Lépésről-lépésre utasítás:
- A káposzta savanyításához szükséges összes összetevőt, nevezetesen a sárgarépát, fokhagymát, csípős paprikát, kaprot vagy petrezselymet, alaposan megmossuk folyó víz alatt. A helyzet az, hogy a szennyeződések elronthatják a savanyú káposztát, és fogyasztásra alkalmatlanná tehetik. Minden erőfeszítésed hiábavaló lesz.
- A zöldségeket törülközőre tesszük száradni. Ezután elkezdjük pucolni a sárgarépát, a fokhagymát és a paprikát. A sárgarépát meghámozzuk, a paprikát kettévágjuk, a szárát és a magjait eltávolítjuk. A fokhagymát nem csak a külső „ruhákról” pucoljuk le, hanem a vékony filmréteget is eltávolítjuk.
- Ezt követően a recept szerint a sárgarépát csíkokra, a paprikát karikákra, a fokhagymát apró szeletekre vágjuk. Különösen óvatosnak kell lennie, ha borssal dolgozik. Minden vele végzett műveletet kesztyűben kell végrehajtani, hogy ne égesse meg a kezét.
- Az ecet nélküli pácolás receptje szerint a káposztát kockákra vágjuk. Hogyan lehet ezt kényelmesebben megtenni: először vágja a káposztát legfeljebb 5 cm széles csíkokra, majd ossza négyzetekre.
- A szárított petrezselymet vagy kaprot lehetőleg apróra vágjuk.
- Miután összekeverted a zöldségeket, tedd egy serpenyőbe, és enyhén tömörítsd össze.
- Sóból, cukorból és növényi olajból elkészítjük a pácot. Ha kicsit kihűlt, facsarjuk ki egy fél citrom levét. Mint látható, ecetet nem használunk pácoláshoz. Azonnal beleöntjük a káposztát.
Három nap után kipróbálhatja a ropogós, fűszeres káposztát ecet nélkül. Különféle ételeket készíthetsz belőle. A savanyított káposztát ecet nélkül tárolja hűvös helyen. Jó étvágyat mindenkinek.
Grúz pácolt káposzta citromlével:
Piros ribizli levével
Mint már említettük, az ecet nem olyan egészséges alapanyag, ezért sok háziasszony helyettesíti valamivel. Ebben a receptben vörös ribizli levet is használnak. Elegendő savat tartalmaz, ráadásul a ribizli igazi vitaminraktár. Sőt, nem szükséges friss bogyókat venni, a fagyasztott is megteszi. Kiderül, hihetetlenül ízletes savanyú káposzta ecet nélkül. Próbáld ki, nem fogod megbánni!
A recept szerinti előétel elkészítéséhez szükségünk lesz:
- egy kilogramm súlyú villák;
- sárgarépa - 1 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só - 30 gramm;
- granulált cukor - 60 gramm;
- babérlevél - 2 levél;
- szegfűbors - 3 borsó;
- piros ribizli bogyók - 1 csésze;
- tiszta víz - 500 ml.
Hogyan kell főzni
- A káposztát és a sárgarépát a szokásos módon - csíkokra vágjuk. A fokhagymát zúzón passzoljuk át.
- Keverje össze az előkészített zöldségeket egy pácolóedényben.
- Ha a bogyó a fagyasztóban van, akkor azt előre ki kell venni a kiolvasztáshoz. A felolvasztott vagy friss bogyókat fatörővel őröljük, adjunk hozzá egy pohár vizet, alaposan keverjük össze és szűrjük le a levét.
- A maradék vizet öntsük egy másik lábosba (lásd a receptet), adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot, majd forraljuk fel a pácot.Ezután felöntjük a ribizli levét, amit ecet helyett használunk, és újra felforraljuk.
- Azonnal öntsük a pácot a zöldségekbe, nyomjuk meg és hagyjuk állni fél napig. A saláta elkészítésekor adjunk hozzá hagymát és napraforgóolajat. Egyszerűen finom!
És végül a pácolás alapelveiről
Amikor nagyanyáink ecetes káposztát készítettek, legtöbbször nem használtak ecetet, de a készítmény nagyon finomra sikerült. Az a tény, hogy az évszázadok során kidolgozott elveket követték:
- A recepttől függetlenül csak feszes, jól érett káposztafejet használtak.
- Különböző ízű savanyú káposzta előállításához különféle zöldségeket (paprika, répa), édes-savanyú almát, valamint különféle bogyókat és fűszereket adtak hozzá.
- A fokhagyma kötelező fűszerezés, de csak az amatőrök adnak hagymát a pácolás során.
- Ha babérlevelet tesz, akkor tárolásra szolgáló üvegekbe való áthelyezéskor jobb, ha eltávolítja, hogy a káposzta ne keserjen meg.
- Ha szereti a színes káposztát, kísérletezzen adalékanyagokkal: piros kaliforniai paprika, cékla. Még a különböző mennyiségű sárgarépa is befolyásolja a késztermék színét. Szóval, menj és énekelj!
Egyes háziasszonyok a konyhájukban kísérletezve többféle káposztát pácolnak egyszerre. Te is kipróbálhatod, talán tetszeni fog.
