Ecetes vargánya: receptek télre

A vargánya egészséges gomba, amely A-, B1-, C-vitamint, riboflavint és poliszacharidokat tartalmaz. Egy friss termék kalóriatartalma 22 kcal 100 g-onként, de ahhoz, hogy a gombák eredeti tulajdonságait maradéktalanul megőrizzük, helyesen kell elkészíteni. A legjobb megoldás a vargánya pácolása a bevált receptek szerint.

Vargányagomba pácolásának előkészítése

A vargányának minősített gombák többsége ehető. Azonban, mint például a gyökér vargánya fogyasztása tilos. Ezért a főzés előtt gondosan ki kell válogatni az összegyűjtött gombát, és típus szerint szét kell választani. Ez nem csak a mérgező és az ehető elkülönítéséhez szükséges. Minden fajtának más elkészítési módja van.

A vargánya gyökér ehetetlen gomba

Ha nincs ideje betakarításra, termőtesteket vásárolhat a boltban. A vargánya gombát tartják a legfinomabbnak. De nem szabad megvenni a fagyasztott változatot. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss gombát. Eltarthatóságuk rövidebb, mint a fagyasztottoké, de az íze világosabb.

Ügyeljen arra, hogy alaposan vizsgáljon meg minden egyes pácolásra kiválasztott gombát. A férges és sérülteket kidobják. Különös figyelmet kell fordítani azokra a helyekre is, ahol a spórák felhalmozódnak. Ha a terület enyhén zöld, akkor ne pácolja a vargányát. Érdemesebb levest vagy szószt készíteni belőle.

A gombák válogatása vagy vásárlása után áttérnek a pácolás következő szakaszára - az áztatásra. A vargányát sós vízbe merítjük, és néhány percig állni hagyjuk. Ez segít megszabadulni a felesleges törmelékektől, amelyek megzavarják egy finom étel elkészítését.

Az utolsó lépés a szeletelés. A kis gombák egészben pácolhatók. A középsőknél a kalap elválik a szártól. A nagyokat pedig darabokra vágják.

Annak érdekében, hogy az elkészített ételt hosszú ideig tárolják, nemcsak a gombát, hanem az ételeket is gondosan el kell készíteni. Konzerváláshoz olyan üvegedényeket használnak, amelyeket korábban sterilizáltak. A forrásban lévő vízzel vagy gőzzel végzett kezelés elősegíti a káros mikrobák és baktériumok elpusztítását és a késztermék hosszú távú megőrzését.

Hogyan pácoljuk a vargányagombát

A fő összetevő, amely nélkül lehetetlen pácot készíteni a vargánya gombához, a fűszerek. Az íz különösen hangsúlyos:

• szegfűszeg – égető hangot ad;
• a babérlevél különleges aromát ad;
• fekete bors – a csípősen kedvelőknek;
• a citromsav savanyú jegyeket ad, különösen ecettel kombinálva;
• a fokhagyma pikantériát ad a pácnak.

A fűszereket megfelelő arányban kell használni. Ellenkező esetben megzavarják a gomba ízét és aromáját.

Téli ecetes vargánya receptek

A pác elkészítésének számos lehetősége van. De csak bevált recepteket használjon.

Egy egyszerű recept ecetes vargányához

Nem kell egész napot a konyhában töltenie, hogy élvezze a pácolt vargányát. Az étel könnyen és gyorsan elkészíthető.

Szükséged lesz:

• víz – 1000 ml, célszerű előre forralt vizet használni;
• 250 ml ecet, 9% az ideális;
• 10 szemes fekete bors, a fűszerek szerelmeseinek a mennyiség 15-re növelhető;
• fél 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 teáskanál só;
• 1,5 kg vargánya.

A főzés lépései:

1. A hagymát félkarikára vagy csíkokra vágjuk.
2. Sózzuk meg a vizet, tegyük a serpenyőt nagy lángra, és forraljuk fel.
3. Helyezze a vargányát egy serpenyőbe, várja meg, amíg a víz felforr, és főzzük 30 percig.
4. Adja hozzá a többi összetevőt. 5 perc múlva kapcsolja le a hőt.
5. Tegye a vargányát üvegekbe, öntse bele a pácot és hagyja állni néhány órán keresztül. A folyadéknak teljesen le kell hűlnie.

Ennek az egyszerű receptnek az elkészítése kevesebb mint egy órát vesz igénybe.

Pácolt vargánya hagymával

A hagyma tökéletes kiegészítője a pácolt gombának. Különleges ízt és aromát ad nekik.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz -0,5 l;
• 1 kis hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 kaliforniai paprika;
• 2 babérlevél;
• 1,5 evőkanál. l. só:
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 borsó szegfűbors;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 1000 g vargánya gomba.

A főzés lépései:

1. Zöldségeket felaprítunk: a sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, a paprikát közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, cukrot és sót.
3. A folyadékot felforraljuk, és hozzáadjuk az előkészített zöldségdarabokat. 3-4 percig főzzük.
4. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és forralja 15 percig.

Pácolt vargánya dióval

A szerecsendió tökéletesen passzol a vargányához.Különleges ízt ad az ételnek. A pác elkészítéséhez használjon belőle port.

Szükséges összetevők:

• forralt víz - 1000 ml;
• 2 evőkanál. l. só;
• 1 tk. szerecsendió por;
• 3 szem fekete bors;
• 1 babérlevél;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 3 hagyma;
• 2 kg gomba.

A főzés lépései:

1. A hagymát apróra vágjuk. A szeleteléshez az ideális lehetőség a félgyűrűkben.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket. Dobd bele az elkészített hagymát.
3. Forraljuk fel és várjunk 3 percet.
4. A kiválasztott vargánya gombákat a vízbe küldik. 10 percig főzzük.
5. Adjunk hozzá ecetet, és várjunk további 3 percet. Kapcsold el a tüzet.
6. A gombát és a hagymát befőzéshez előkészített edényekbe helyezzük. Az üvegeket a tetejükig megtöltjük a serpenyőben lévő maradék vízzel és fűszerekkel.
7. Tekerjük fel és helyezzük a nyakra, amíg a tartalom teljesen ki nem hűl.

A legjobb tárolási hely egy pince vagy hűtőszekrény.

Pácolt vargánya mustárral

Főzéshez jobb kis egész gombát használni. Gyorsan felszívják a felhasznált fűszerek ízét és aromáját. Szükséged lesz:

• 2 liter víz;
• 3 evőkanál. l. só;
• 3 tk. Szahara;
• 6 borsó szegfűbors;
• 2 tk. szárított kapor;
• 0,5 tk. citromsav;
• 3 db. szárított szegfűszeg;
• 4 babérlevél;
• 1 tk. mustármagok;
• 1 kg apró vargánya.

A főzés lépései:

1. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és öntsön 1 liter vizet az edénybe.
2. Adj hozzá sót.
3. Körülbelül 30 percig főzzük készre. Ha megsült a gomba, lesüllyed a serpenyő aljára.
4. A gombát tányérra tesszük száradni. A folyadékot kiöntjük.
5. A maradék vízhez hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk és 10 percig főzzük.
6. Helyezze az előkészített edényekbe, és töltse meg páclével.
7. Tekerje fel az üvegeket fedővel.

Nem szabad azonnal kiszolgálni a terméket.Az üvegeknek legalább 2-3 napig kell állniuk, hogy a gomba magába szívja a pác ízét és aromáját.

Pácolt vargánya gyógynövényekkel

A termék nemcsak fűszerekkel, hanem gyógynövényekkel is jól passzol. A friss kapor, bazsalikom és kakukkfű különleges aromát ad a készítménynek és kiemeli az ízt.

A vargánya gomba gyógynövényekkel való otthoni pácolásához szüksége lesz:

• 700 ml víz;
• 3 babérlevél;
• 2 szál kakukkfű, kapor és bazsalikom;
• 1 közepes méretű hagyma;
• 10 borsó szegfűbors;
• 100 ml borecet;
• 5 rügy szegfűszeg;
• 700 g vargánya.

A főzés lépései:

1. A gombát elkészítjük: megmossuk, a nagyokat több darabra vágjuk.
2. A hagymát finomra vágjuk.
3. Az előre sterilizált üvegedények aljára zöld ágakat helyeznek.
4. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá gombát és fűszereket, és adjon hozzá ecetet.
5. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
6. Helyezze a gombát gyógynövényekkel ellátott tartályokba, a tetejére adjon pácot.
7. Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre.

Az edényt át kell áztatni. Ahhoz, hogy az íz teljesen kifejlődjön, az üveget körülbelül 30 napig a pincében kell hagynia.

A pácolt vargánya gomba tárolásának feltételei

A kész ételt hűvös helyen kell tárolni. A feltekert üvegeket előhűtjük, majd vihetjük a pincébe. Az eltarthatósági idő az elkészítési folyamatban használt összetevőktől függ. Ha ecetet adunk az edényhez, a vargányagomba hosszú ideig, akár 12 hónapig is a pácban marad. Az ecet nélküli gomba legfeljebb hat hónapig tárolható.

A tartósításra nem kötelezett pácolt vargánya eltarthatósága lényegesen rövidebb. Az étel legfeljebb egy hónapig marad friss, ha hűtőszekrényben tároljuk. De ajánlatos egy héten belül elfogyasztani. A pácolt gombát zárt edényben hűtőszekrényben tároljuk.

Következtetés

A vargánya pácolása meglehetősen egyszerű, feltéve, hogy bevált recepteket használ. Ha szigorúan betartja az összetevők meghatározott arányait, az étel nagyon finom lesz. Különféle fűszerek adják a vargánya gombának különleges pikantériát a pácban. Az étel ízének további fokozása és egy kis frissesség érdekében pedig ajánlatos tálalás előtt hozzáadni zöldhagymát, kevés ecetet és napraforgóolajat.

Ajánlott bejegyzések

A házi savanyú káposzta receptje nagyon finom

Hogyan savanyítsuk a káposztát vasfedők alatt

Téli áfonyával pácolt káposzta

Instant savanyú káposzta: recept ecet nélkül

Pácolt karfiol paradicsommal

Ecetes korai káposzta üvegekben: receptek

Répával pácolt paradicsom: 8 recept

Koreai cékla télre

Pácolt cékla hideg borscshoz télre