Tartalom
Az uborka zöld héja a klorofillnak köszönheti színét. Magas hőmérsékletnek és savnak kitéve instabil és könnyen megsemmisül. Általában a befőzés során az uborka színét olívabogyóvá változtatja. Ez nem befolyásolja az ízt, de az ünnepi asztalnál nagyon szeretné, hogy minden tökéletes legyen. A smaragd uborka okkal kapta a nevét a télről. Ízletesek, ropogósak és olyan zöldek, mint nyáron.
A smaragd uborka nem változtatja meg a színét savanyításkor
A smaragd uborka elkészítésének jellemzői
Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan lehet az uborkát zölden tartani pácoláskor. Nem mindegyik egyformán hatékony, és annak érdekében, hogy a gyümölcs színe smaragd maradjon, jobb 2-3 módszert kombinálni:
- Az uborkát leforrázzuk, majd azonnal jeges vízbe merítjük. Ez leállítja a termikus folyamatokat. Minél gyorsabban hűl le a gyümölcs, annál jobban megőrzi a színét. Javasoljuk, hogy jégkockákat adjon a vízhez.
- Készítsünk főzetet a tölgy kéregből. Hűtsük le teljesen. Merítsük az uborkát a húslevesbe. Hagyja állni fél órát.
- Az uborka hozzáadása előtt öblítse ki az üvegeket alkohollal vagy vodkával.
- Adjunk hozzá etanolt a sóoldathoz.
- A timsó hatékonyan megőrzi a színt. De nem lehet belőlük sokat adni, és kis mennyiségű sóoldattal nehéz fenntartani az adagolást. 10 liter vízhez 0,5 teáskanálra lesz szüksége. timsó.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Az uborka színének megőrzése szempontjából nagy jelentősége van a helyes gyümölcsválasztásnak. Azok a régiek, amelyek sárgulni kezdtek, vagy egyszerűen benőttek, nagy magvakkal, többé nem lesznek smaragd.
Érdemes késői fajtájú, közepes méretű gyümölcsöket választani. Sima uborkát nem lehet venni, puhák, íztelenek lesznek, színét semmilyen trükkel nem lehet megőrizni.
Pácolásra a csomós bőrű, fekete pattanásos fajták alkalmasak. Az ing nem számít. Csupán arról van szó, hogy a németet, amikor a pattanások kicsik és olyan sűrűn helyezkednek el, hogy szinte összeolvadnak, ideálisnak tartják a befőzésre. Az orosz pedig, ritkás nagy gumókkal, hideg pácolásra való.
Recept smaragd uborka készítéséhez télire vodkával
A smaragd uborka savanyításának bevált receptje nemcsak megőrzi a gyümölcs színét, hanem nagyon finom is. A termékek mennyiségét egy háromliteres üvegre vagy 3 db 1 literes üvegre számítjuk.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- szemes fekete bors - 10 db;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- fekete ribizli levél - 3-5 db;
- kapor – 1 egész szár gyökér nélkül;
- tormalevél – 2 db.
A páchoz:
- víz - 1,5 l;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- só - 3 evőkanál. l.;
- citromsav - 2 teáskanál. tárgylemez nélkül (10 g);
- vodka - 50 ml.
Készítmény:
- Sterilizálja az edényt és a fedelet bármilyen kényelmes módon.
- Mossa meg az uborkát. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, azonnal merítsük jeges vízbe. Áztassuk 20 percig tölgyfakéreg-főzetben.
3
- Helyezze a fokhagymát és a fűszernövényeket az edény aljára. Helyezze az uborkákat szorosan függőlegesen.
- Készítsünk sóoldatot vízből, cukorból, citromsavból, sóból. 5 percre ráöntjük az uborkára.
Fontos! Más receptekkel ellentétben itt a sóoldat azonnal elkészül.Ha csak forrásban lévő vizet használ, sav nélkül, a gyümölcs színe megváltozik. - Engedje le a folyadékot, forralja fel, töltse meg az üveget.
- Helyezze a borsot a tartályba. A sólevet ismét felmelegítjük, és az uborkára öntjük. Adjon hozzá vodkát az edénybe. Azonnal feltekerjük. Fordítsa meg, csomagolja be.
Hasznos tippek
A smaragd uborka elkészítésekor mindent gyorsan kell elvégezni, ez határozza meg, hogy mennyire marad meg a színe. Ha leengedi a sóoldatot, és elzavarodik, a gyümölcsök valószínűleg nem maradnak tökéletesen zöldek.
A munkadarabot fénytől védett, hűvös helyen kell tárolni. Ellenkező esetben ismét elveszíthetik smaragd színüket.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök kevésbé szenvedjenek a forrásban lévő víztől, ajánlatos a zöldségek egy részét a tetejére helyezni. Ez nem befolyásolja az ízt, de segít megőrizni a színt.
A vodka még a legjobb minőségű holdfényre sem pótolható. De szedhet orvosi alkoholt és hígíthatja 40%-ra.
Következtetés
A smaragd uborka téli előkészítése során nagy odafigyelést igényel, csak így őrizhető meg a gyümölcs gyönyörű zöld színe. De az asztalon jól néznek ki, és nagyon finomak.
