Tartalom
A pácolt előételek és saláták világszerte ismertek és népszerűek. De nem mindenhol van hagyomány, hogy télen tárolják őket konzerv formájában, mint Oroszországban. Ez azonban nem meglepő, mert kevés olyan ország van, ahol ilyen zord éghajlat uralkodik az ország nagy területén, mint Oroszországban. Ezért, ha a hagyományos koreai savanyú zöldségsalátákat vesszük figyelembe, akkor ezeknek az ételeknek a receptjeit a legtöbb esetben úgy tervezték, hogy a következő napokon vagy legfeljebb heteken belül elfogyasszák.
De természetesen a bölcs orosz háziasszonyok már rég pótolták ezt a hiányosságot a koreai főzésben, és megtanulták elkészíteni a sokak által annyira kedvelt koreai zöldséges nassolnivalókat, hogy a hideg évszakban is eltarthassák. Ez a cikk részletesen tárgyalja az elkészítési receptet ecetes karfiol koreaiul télre.
A munkadarab összetétele és az előkészítő munka
Ennek a csodálatos snacknek a elkészítéséhez meg kell találnia:
- karfiol - körülbelül 1 kg;
- sárgarépa - körülbelül 250 gramm;
- édes kaliforniai paprika - körülbelül 300 gramm;
- erős paprika - 1 hüvely;
- Fokhagyma - 2 közepes fej.
Hasonló fűszerezést mostanában meglehetősen gyakran árulnak, de ha nem találja, vagy saját maga szeretné elkészíteni, akkor meg kell találnia a következő összetevőket:
- Őrölt koriander - 1 evőkanál.
Az összes többi fűszert fél teáskanál mennyiségben veszik; - Őrölt feketebors;
- kardamom;
- Szerecsendió;
- Szegfű;
- Babérlevél.
Ha azonnal úgy dönt, hogy télen koreai nyelven gyorsan elkészíthető pácolt karfiolt készít, akkor a koriandert és a fekete borsot nem őrölt formában, hanem teljes formában, körülbelül azonos mennyiségben veszik.
Végül a páchoz 40 g sót, 100 g cukrot, 100 ml növényi olajat és 100 g 6%-os ecetet kell hígítani 700 ml vízben.
Tehát először fordítson minden figyelmet a karfiol előfeldolgozására.
Ezután a karfiolt alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt, megszabadítva a felesleges sótól és a megmaradt szúnyogoktól és rovaroktól. Ennek az eljárásnak a végrehajtása garantáltan megóvja Önt a hívatlan vendégektől.
Most szét kell szednie az összes karfiolt virágzatba. Ezt az eljárást általában kézzel hajtják végre, de kényelmesebb a túl nagy virágzatot késsel vágni. Ebben a szakaszban a káposztát le kell mérni. A recept szerint pontosan egy kilogrammnak kell lennie. Ha egy kicsit több vagy kicsit kevesebb a káposzta, egyszerűen állítsa be egyik vagy másik irányba a felhasznált többi hozzávaló arányát.
Az előkészítő munka utolsó szakasza az, hogy a karfiol pácolása előtt blansírozni kell. Ehhez töltsük fel a serpenyőt annyi vízzel, hogy az összes káposzta benne legyen, forraljuk fel, és dobjuk a serpenyőbe az összes virágzatra osztott káposztát. A karfiolt legfeljebb 1-2 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd egy szűrőkanállal külön edénybe szedjük.
Mivel a forrásban lévő vízzel kezelt karfiol rugalmasabbá válik és kevésbé morzsolódik, kihűlés után az üvegekbe helyezés megkönnyítése érdekében szükség esetén a káposztát még kisebb virágzatokra oszthatjuk.
A maradék zöldségek elkészítése úgy történik, hogy a sárgarépát koreai reszelővel meghámozzuk és lereszeljük, mindkét fajtájú paprikát a magtól és a farktól megszabadítjuk és csíkokra vágjuk, a fokhagymát pedig ugyanilyen reszelővel meghámozzuk és felaprítjuk.
Alapvető pácolási folyamat
Ebben a szakaszban szüksége lesz egy nagy tálra vagy serpenyőre, ahová az összes főtt és apróra vágott zöldséget, a káposztával együtt, és hozzáadja a receptben megadott fűszereket. A fűszereket alaposan össze kell keverni a zöldségekkel.
Mivel a karfiolt télire konzerválja, előzetesen elő kell készítenie a szükséges számú sterilizált és szárított üveget, valamint fedőt. Tegye a káposzta keverékét más zöldségekkel és fűszerekkel szorosan a vállig érő üvegekbe.
A pácot egészen egyszerűen elkészítjük: az ecet kivételével az összes hozzávalót összekeverjük, +100°C-ra melegítjük és 3-4 percig forraljuk. Ezután ecetet adunk a páchoz, és mindent újra keverünk.Minden karfiolt üveget óvatosan megtöltünk forró páccal, hogy az üveg ne törjön szét. A töltési szint nem érheti el az 1 cm-t az edény nyakának szélétől.
Ha nem fogja megmenteni a káposztát télre, akkor csak várjon egy napot, és kóstolja meg a kapott ételt. Még a pácolt zöldségek aromájának is le kell nyűgöznie, és a ropogós káposzta, a paprika és a sárgarépa ízével a legkifinomultabb ínyenceket sem fogja meghódítani.
Káposzta sterilizálása
Magában a folyamatban nincs semmi bonyolult. Ha a szokásos régimódi módszert alkalmazza a forrásban lévő vízben történő sterilizálásra, akkor elő kell készítenie egy széles, lapos serpenyőt, amelynek aljára vászonszalvétát kell helyezni, amelyre üveges elkészített káposztát helyez. Meleg vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy annak szintje a kannák akasztóival egy szintben legyen. Magukat az üvegeket először steril fedővel fedjük le, de még nem tekerjük fel velük. A serpenyőt az üvegekkel tűzre tesszük, és a benne lévő vizet közepes lángon felforraljuk. A normál sterilizáláshoz elegendő a 0,5 literes üvegeket 10 percig, a literes üvegeket 20 percig forralni.
Ha ez a folyamat még mindig túl bonyolultnak tűnik számodra, a karfiolt üvegeket sterilizálhatod a sütőben, vagy még jobb, ha légsütőben. A sütőben a sterilizálási idő kissé megnő a sütő melegítése miatt, és körülbelül 20 perc a 0,5 literes üvegeknél és 30 perc a literes üvegeknél. A sütő fűtési hőmérséklete körülbelül +200°C legyen.
Ha konvekciós sütővel rendelkezik, akkor a sterilizálási folyamat a legegyszerűbb és leggyorsabb. Elég az üvegeket a kész készítményekkel a tálba helyezni, és +150°C-on 10-15 percre bekapcsolni a készüléket.
A sterilizálási eljárás befejezése után a káposztaedényeket azonnal fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és becsomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Természetesen a pácolt karfiol elkészítésének receptje nem a legegyszerűbb, és körülbelül két-három órát vesz igénybe, de az eredmény valóban megéri. Mindig lesz készen egy kifinomult és ízletes étel, amelyet elfogyaszthat családjával és vendégeinek is.
