Tartalom
A kínai kel olyan friss és lédús, nemcsak ízéről, hanem hasznosságáról is híres. Rengeteg vitamint, egészséges savakat és fehérjét tartalmaz. Összetétele miatt a káposzta az ember számára nélkülözhetetlen élelmiszerek közé tartozik. A kínai kel friss salátákat és párolt köreteket készítenek. Az ázsiaiak még azt is megtanulták, hogyan kell finoman savanyítani a zöldségeket, a fűszeres ételt kimchinek nevezték. Az európaiak átvették a receptet, és koreainak nevezték. A fejezet későbbi részében elmondjuk, hogyan kell pácolni a kínai kel koreai nyelven. A legjobb főzési receptek segítségével minden háziasszony meglepheti családját és barátait egy fűszeres és nagyon egészséges étellel.
Kimchi receptek
Fejes káposzta koreai nyelven igazi lelet lehet a fűszeres és fűszeres konyha szerelmeseinek. A pácolt termék különféle fűszereket, sót és néha ecetet is tartalmaz. A Kimchi kiegészíthető fokhagymával, hagymával, sárgarépával, különféle csípős és kaliforniai paprikával, valamint gyümölcsökkel. A zöldek, a daikon, a zeller és a mustár jól passzol a káposztához. Csak akkor lehet finom kimchi ételt készíteni, ha az összetevőket megfelelően összekeverjük.Tehát megpróbáljuk részletesebben leírni a pekingi savanyú káposzta elkészítésének legjobb lehetőségeit.
Egyszerű recept kezdő szakácsoknak
A javasolt recept lehetővé teszi, hogy korlátozott számú elérhető összetevőből kimchit készítsen. Bármely üzletben könnyen megtalálhatóak, ami nagyban megkönnyíti a feladatot. Tehát egy recepthez 3 kg kínai kel magára, valamint 3 fej fokhagymára, erős pirospaprikára és 250 g sóra lesz szüksége.
A pácolt ételek elkészítésének folyamata nagyon eredeti:
- A káposztafejet a zöldség méretétől függően 2-4 részre vágjuk. Osszuk levelekre.
- Minden levelet vízzel le kell öblíteni, fel kell rázni és sóval bedörzsölni.
- Hajtsa össze szorosan a sóval kezelt leveleket, és tegye egy fazékba egy napra. Hagyja a tartályt melegen.
- Hámozzuk meg és nyomjuk át a fokhagymát egy présen keresztül. Adjunk hozzá csípős őrölt borsot a fokhagymás masszához. A bors és a fokhagyma mennyiségének körülbelül egyenlőnek kell lennie.
- Sózás után a káposztaleveleket vízzel le kell mosni és elkészített forró pasztával bedörzsölni.
- Tegye a pácolt leveleket egy üvegedénybe vagy serpenyőbe későbbi tárolás céljából. 1-2 nap múlva kimchit kell enni. Ekkorra a zöldség fűszeres aromákkal telítődik.
Tálalás előtt a pácolt kínai kel leveleket darabokra vághatjuk, vagy óvatosan fészek formájú tányérra helyezhetjük. Ajánlatos növényi olajat is önteni az edényre.
Fűszeres káposzta receptje hozzáadott cukorral (vékony szeletekre)
A csípős paprika, fokhagyma és só kombinációját kis mennyiségű cukorral ellensúlyozhatjuk. Ebben az esetben a káposzta lágyabb lesz, és mindenkinek ízleni fog. A vékony szeletelés lehetővé teszi a zöldség gyorsabb bepácolását, és elkerüli a levelek feldarabolását tálalás előtt.
A javasolt recept 1 kg káposzta számára készült. A pácoláshoz 1 evőkanál kell. l. só és 0,5 evőkanál. l. Szahara. A Kimchi fűszeres aromáját és csípős ízét egy őrölt chilipaprika (1 evőkanál), egy csipet só, egy fej fokhagyma és kevés vízből készült pasztától kapja.
A kimchi elkészítéséhez a kínai káposztát 1,5-2 cm széles csíkokra kell vágni, és az így kapott zöldséges tésztát egy serpenyőbe vagy medencébe kell helyezni. Megszórjuk a terméket sóval és cukorral. A zöldségeket kézzel enyhén pépesítjük, összekeverjük a hozzávalókat. A pácoláshoz nyomkodjunk a káposzta tetejére. Hagyja a tartályt melegen 10-12 órán át.
A koreai káposzta pasztáját előre el kell készítenie, hogy legyen ideje főzni. Az elkészítéshez egy csipet sót és borsot keverjünk össze, majd adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, hogy folyékony állagot kapjunk (hasonló a palacsintatésztához). A kihűlt masszához adjuk a préseléssel kinyomott fokhagymát. Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja a szobában 10 órán át.
Miután a káposztát sóban és cukorban bepácoltuk, meg kell mosni és kissé megszárítani, majd visszatenni egy nagy edénybe és összekeverni a fűszeres masszával. Pácoljuk még 4 órán át, majd keverjük meg a káposztát, és hagyjuk ismét 4 órán át. Ezt követően a kimchit üvegedényekbe lehet helyezni és szorosan lezárni. A fűszeres előételt növényi olaj hozzáadásával ajánlatos tálalni.
Kimchi ecettel
Egy kis savanyúság nem árt a káposztának, hiszen maga a zöldség viszonylag semleges ízű. A következő recept lehetővé teszi, hogy olyan salátát készítsen, amely harmonikusan ötvözi az édességet, a sósságot, a fűszert és a savasságot. A recept kis mennyiségű hozzávalóra készült, amelyet egy család elég gyorsan megeszik, ezért ha finom káposztát szeretne felhalmozni későbbi felhasználásra, akkor növelje az összetevők számát.
A recept csak 300 g káposzta használatát javasolja. Ez a súly egy kis fej káposztára jellemző. A salátában lévő zöldséghez hozzá kell adni 1 evőkanál. l. só, 7 evőkanál. l. cukor, 4 evőkanál. l ecet. A receptben nincs fokhagyma, de friss borsot kell használni. Egy chili hüvely elég lesz.
A fűszeres, ecettel pácolt snack elkészítése a következő lépésekből áll:
- A káposztaleveleket vékony szeletekre vágjuk.
- Helyezze a zöldségdarabokat egy serpenyőbe, és sózza meg a terméket. Hagyja a tartályt 1 órán át a szobában nyomás alatt.
- Savanyúkáposzta csomagold be egy darab gézbe, és nyomd ki a felesleges olvasztott sót. Helyezze vissza a káposztát a serpenyőbe.
- Keverje össze az ecetet és a cukrot egy pohárban. Forraljuk fel a keveréket a mikrohullámú sütőben, és öntsük rá az apróra vágott zöldségekre.
- A pácoláshoz hagyja az előételt 2-3 napig. Ez idő alatt a káposzta levet enged, ami pác képződik. Tálalás előtt a káposztát kivesszük a pácból, és összekeverjük apróra vágott chili paprikával.
Ez a savanyú káposzta finom íze miatt jó. Kívánság szerint a kimchi bors hozzáadása nélkül is fogyasztható, a fűszeres ételek kedvelői számára az előétel tálalás előtt kiegészíthető apróra vágott fokhagymával.
Egyedülálló recept Szecsuán tartományból
A káposzta pácolásának javasolt receptje nem nevezhető igazán koreainak, mivel egy ilyen ételt először a közép-kínai Szecsuán tartományban készítettek. Hogy ez igaz-e vagy sem, nem fogjuk kitalálni, hanem magát a receptet alaposan elemezzük, hogy elkerüljük az elkészítési hibákat, és élvezzük a keleti konyha ízét és aromáját.
A javasolt receptben nem csak a kínai kel, hanem a paprikát is pácolnia kell. Tehát minden káposztafejet ki kell egészíteni egy zöld kínai és egy édes kaliforniai paprikával. A receptben 3-4 közepes méretű sárgarépát és egy hagymát is tartalmaznia kell. Az összes felsorolt növényi összetevőt, a hagyma kivételével, meglehetősen nagy darabokra kell vágni. A hagymát finomra kell vágni.
A zöldségek feldarabolása után gondoskodni kell a pác elkészítésével. Ehhez adjon 1 evőkanál 100 ml vízhez. l. ecet, 2,5 ek. l. cukor és csak egy kis só, szó szerint 1 tk. só. A felsorolt összetevőkön kívül 1,5 teáskanálnyit kell hozzáadni a páchoz. zeller (mag), 1 tk. mustár és 0,5 tk. kurkuma a színért. Az összes felsorolt fűszert és fűszert forrásban lévő vízhez kell adni, és 1-2 percig forralni kell. A forró pácot a felaprított zöldségekre öntjük, és 12 órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a zöldségek magukba szívják a fűszerek aromáját és ízét.
A recept nagyon egyszerű, az összetevők sokfélesége ellenére. Ugyanakkor az étel íze nagyon pikáns és eredeti.
Recept kaliforniai paprikával és fokhagymával
A következő recept segítségével gyorsan és egyszerűen készíthet fűszeres és ropogós kínai káposztát. A főzéshez magára a káposztára lesz szükség (egy közepes káposztafej elegendő), 2 evőkanál. l. só és 1 kaliforniai paprika. A fűszeres fűszeressé teszi az ételt chili, őrölt bors és fokhagyma. Ezeket az összetevőket és a koriandert ízlés szerint kell hozzáadni a gasztronómiai preferenciáktól függően.
Az ételt szakaszosan kell elkészíteni:
- A káposztát vékony csíkokra vágjuk.
- Keverjünk össze 1 liter vizet és 2 evőkanál. l. só. Forraljuk fel az oldatot és hűtsük le.
- Hideg sóoldatot öntsünk az apróra vágott káposztalevelekre. A zöldségek sózása vágási frakciótól függően 1-3 napig tarthat. A sózott káposzta készségét a puhasága határozza meg.
- A kész, megpuhult zöldséget öblítsük le, és szűrőedényben enyhén szárítsuk meg.
- A kaliforniai paprikát és a chili paprikát, a koriandermagot és a fokhagymát, valamint kívánt esetben egyéb fűszereket turmixgépben őröljük, amíg homogén masszát (pasztát) nem kapunk.
- Helyezze a zöldségeket egy edénybe, és tegye bele a tésztát. A hozzávalókat összekeverjük, és 1-2 napig a hűtőben pihentetjük.
Következtetés
A Távol-Keleten a kimchi étel annyira elterjedt, hogy Kína vagy Korea minden tartománya büszke egyedi receptjére ennek az ételnek az elkészítéséhez. El lehet képzelni, hogy milyen sokféle recept létezik a pácolt kínai káposzta számára. Ugyanakkor keleten nem szokás kis adagokban főzni a káposztát, ezeknek a helyeknek a háziasszonyai azonnal elkészítenek 50 vagy több kilogrammot ebből a savanyúságból jövőbeli felhasználásra. A videó megtekintésével értékelheti az ilyen főzés mértékét, és megismerheti a hagyományos koreai receptet:
