Tartalom
A varrás után az uborka zavarossá válik az üvegekben - ez egy olyan probléma, amellyel az otthoni főzés szerelmesei gyakran találkoznak. A felhősödés elkerülése vagy a sóoldat megmentése érdekében tudnia kell, miért veszíti el az átlátszóságát.
Az okok listája, amiért az uborka üvegei zavarossá válnak
Az általános ok, amiért az uborka összevarrásakor zavarossá válik, mindig ugyanaz: az erjedési folyamatok a sós lében indulnak be. A mikroorganizmusok aktivitása miatt nem csak az uborka üvegei zavarosodnak be pácoláskor, hanem maguk a gyümölcsök is megváltoztatják az ízüket, romlanak, a készítményekkel ellátott üvegek fedele megduzzad.
Ha megfelelően pácolják és befőzik, az üvegekben lévő uborka nem erjed.Ha zavarossá válnak, ez általában azt jelzi, hogy több hibát is elkövettek.
Ha az üres részek zavarossá válnak, akkor az erjedési folyamat az edényben zajlik.
Miért lett zavaros az uborka az edényben azonnal lezárás után?
Nemcsak azok az uborkák válnak zavarossá, amelyek sok hónapig egymás után az üvegben vannak és romlásnak indulnak. Néha az oldat szinte azonnal átlátszatlanná válik, miután a gyümölcsöket feltekerték.
Ez csak egy dolgot jelent: szennyeződés és nagyszámú mikroorganizmus került az edénybe. Leggyakrabban a készítmények zavarossá válnak a konzerválás előtt rosszul mosott uborka és a rosszul sterilizált üvegek miatt. Valószínűleg mosószer-maradványok vagy ételdarabkák vannak az edény falán, az észrevétlen szennyeződés gyakran felhalmozódik az edény nyakán vagy a fedél alatt.
Miért válik zavarossá az edényben lévő savanyú uborka?
Pácoláskor a gyümölcsök is gyakran zavarossá válnak, és ennek számos oka lehet. A rosszul mosott és nem teljesen sterilizált tégelyek mellett a következő szempontok is kiemelkednek:
- a pácolás receptjének megsértése - helytelen arányok vagy kihagyott lépések a zöldségek elkészítésének folyamatában;
- rossz minőségű vagy nem megfelelő összetevők használata, például lejárt szavatosságú ecet vagy citromsav használata ecet helyett;
- észrevétlen sérülések az edényben vagy a fedélen - forgács vagy repedés a nyakon, a fedél laza illeszkedése.
Fontos, hogy csak friss alapanyagokat vegyen be, ne zavarja meg az arányukat, és ne cserélje ki más, hatásában hasonlónak tűnő összetevőkkel.
A kiválasztott recept megsértése az oldat zavarosodásához vezet az edényekben
Miért válik zavarossá az uborka az üvegekben pácoláskor?
A pácolás nagyon egyszerű eljárásnak tűnik, de az uborkás üvegek még utána is gyakran zavarossá válnak és felrobbannak. Ez a következő okok miatt történik:
- nem megfelelő uborka használata - nem minden fajta sózható, pácolható és konzerválható; a salátatípusok nem alkalmasak pácolásra, és gyorsan zavarossá válnak;
- nem megfelelő só használata - készítményekhez csak univerzális konyhasót használhat; a jódozott és tengeri só ebben az esetben nem megfelelő.
Mint más esetekben, a pácolás során a zöldségek is zavarossá válnak a munkadarabba kerülő szennyeződések vagy a rosszul sterilizált edények miatt.
Miért válik zavarossá az uborkaüvegekben lévő sóoldat?
Néha megesik, hogy ha minden befőzési feltétel teljesül, a zöldségek erősek és ropogósak maradnak, de az uborka savanyítása során a sóoldat zavarossá válik. Ez a következő okokkal magyarázható:
- pácoláshoz vagy konzerváláshoz használt alacsony minőségű víz; ha felesleges szennyeződéseket tartalmaz, az oldat természetesen zavarossá válik;
- nitrátok jelenléte a vásárolt gyümölcsökben - a folyadékban való hosszú tartózkodás után a vegyszerek elhagyják a zöldségek pépét, de a sóoldat romlik;
- pácoláshoz, befőzéshez nem megfelelő só, romlott ecet, szinte azonnal kiderül, hogy egy üveg uborka sóleve zavarossá vált, bár maguk a gyümölcsök egy ideig megőrizhetik színüket és sűrű szerkezetüket.
Mi a teendő, ha a pácolt és pácolt uborkában lévő sóoldat zavarossá válik
A romlott készítmények fogyasztása nagyon veszélyes, de ha a tegnap teljesen friss üvegekben lévő uborka zavarossá válik, akkor sok esetben megmenthető. A lényeg az, hogy először ellenőrizze a zavaros készítményt, és győződjön meg arról, hogy a zöldségek valóban nem veszítettek a minőségükből, és megérdemlik-e az újraélesztést.
A zavaros munkadarab újrakészíthető
Hogyan lehet menteni a felhős konzerv uborkát
Ha a konzerv uborka zavarossá válik, nem kell kidobni. A közelmúltban átlátszóságot vesztett munkadarab a következőképpen menthető el:
- nyissa ki a feltekert üvegeket, és öntse a zavaros oldatot a serpenyőbe;
- öntsön nyakig forrásban lévő vizet a zöldségek és fűszernövények üvegeibe;
- hagyja a zöldségeket forró vízben, és ekkor tegye a zavaros sóoldatot a tűzre és forralja fel;
- 5-8 percig forraljuk, majd a folyadékhoz adjunk még pár evőkanál ecetet.
Ezután a forró vizet leeresztjük a gyümölcsös üvegből, és visszaöntjük a megnövelt térfogatú ecettel kezelt sóoldatot. Az üvegeket ismét szorosan feltekerjük, és ügyelni kell arra, hogy a munkadarab teljesen le legyen zárva.
Mi a teendő, ha a savanyúság megerjedt
Leggyakrabban az uborka gyümölcsei zavarossá válnak egy üvegben a pácolás során, mivel a tartósítás további összetevők használata nélkül történik. Azonban még ebben az esetben is lehetséges a savanyúság megmentése és az erjedés leállítása a korai szakaszban.
Ha az uborka üvegben megerjedt, de a fedele nem dagad meg, akkor a pácolt zöldségeket az alábbiak szerint kell újraéleszteni:
- nyissa ki az üveget, és öntse ki a romlott sóoldatot;
- a gyümölcsöket eltávolítjuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk egy külön edényben, majd 10 percig benne hagyjuk;
- új sóoldatot készítenek a zöldségekhez, de ezúttal egy kis ecetet adnak hozzá, amely természetes tartósítószerként szolgál;
- a zöldségeket visszatesszük az üvegbe és megtöltjük friss sóoldattal, majd szorosan lezárjuk.
Csak azokat a munkadarabokat mentheti meg, amelyeken a fedők nincsenek megduzzadva
Hogyan készítsünk újra felhős ecetes uborkát
Ha az edényben lévő pácolt uborka zavarossá válik, ez általában súlyos jogsértéseket jelez a termék létrehozásában. A pácban lévő ecet jó tartósítószerként működik, és ha a sóoldat jelenléte ellenére zavarossá válik, az azt jelenti, hogy elég sok mikroorganizmus került az edénybe.
A savanyított zöldségek újrakészítéséhez szüksége lesz:
- öntse az egész zavaros oldatot az üvegből a serpenyőbe, és öntse a zöldségeket egy külön edénybe;
- kezelje a gyümölcsöket friss forrásban lévő vízzel, ami segít elpusztítani a lehetséges baktériumokat;
- hagyja a zöldségeket forró vízben, és közben forralja fel az oldatot egy tiszta serpenyőben legalább 5 percig;
- Ismét alaposan sterilizálja az edényt és a fedelet.
Ezt követően a gyümölcsöket visszatesszük az edénybe és megtöltjük sóoldattal, nem felejtve el még egy kis friss ecetet hozzáadni. Másodszor különösen óvatosan kell feltekerni az edényt, hogy a munkadarab teljesen le legyen zárva.
Lehet enni zavaros konzerv uborkát?
Ha a télre előkészített gyümölcsök zavarossá válnak, ez nem mindig jelenti azt, hogy visszavonhatatlanul megromlottak.Ezért sokakban felmerül a kérdés: kell-e újra savanyítani, sózni a zöldségeket, vagy zavaros állapotban is lehet enni?
Ne egyen zavaros zöldséget - ez veszélyes az egészségére.
Ha a pácolt uborkában lévő sóoldat zavarossá vált, szigorúan nem ajánlott ilyen gyümölcsöket feldolgozás nélkül fogyasztani. A tégely botulizmusbaktériumokat tartalmazhat, és ezek óriási veszélyt jelentenek az emberre. A készítmény legjobb esetben gyomorpanaszokat, legrosszabb esetben pedig súlyos, akár halálos kimenetelű betegséget is okoz.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha az uborka zavarossá válik, alaposan meg kell vizsgálni, mielőtt újrapácoljuk vagy sózzuk. A készítmény újrakészítése csak akkor megengedett, ha a zöldségek nem puhultak meg, nem nyertek kellemetlen színt vagy aromát, és a zavaros sóoldattal ellátott üveg fedele még nem duzzadt meg. Ha a zöldségek erjednek, és a fedél megduzzad, és kellemetlen szag árad a termékből, akkor a gyümölcsöt feltétlenül ki kell dobni. Újraélesztésük értelmetlen és veszélyes – fogyasztásra már nem alkalmasak.
Néhány tipp az uborka sózásához és savanyításához, hogy ne legyen zavaros
Néhány egyszerű ajánlás segít a zöldségek biztonságos tárolásában:
- Sózáshoz és pácoláshoz jobb desztillált vagy forrásvizet venni. A csapvíz még forralás után is tartalmazhat felesleges szennyeződéseket, és a benne lévő gyümölcsök gyakrabban zavarosodnak.
- A saját telken termesztett élelmiszereket érdemesebb vegyszer használata nélkül sózni és tartósítani. Csak olyan speciális fajtákat kell savanyítani, amelyek kis méretükkel, ropogós, sűrű pépükkel és a héján lévő kis kemény tüskékkel tűnnek ki.
- Konzerválás előtt a zöldségeket több órára hideg vízbe kell áztatni. Ugyanakkor nem csak valószínű káros anyagok kerülnek ki belőlük, hanem levegő is a belső üregekből, és a szennyeződések is hatékonyan kimosódnak - az áztatott zöldségek ritkábban erjednek.
Konzerváláskor sok háziasszony több kis paradicsomot ad az uborkához. Általában a sóoldat ezután nem erjed - a paradicsom megakadályozza a nem kívánt folyamatokat.
A savanyúságban lévő paradicsom segít megelőzni a felhősödést
Következtetés
Az uborka bevarrása után zavarossá válik az üvegekben, ha megsértették a befőzési technológiát, vagy ha nem megfelelő összetevőket használtak a sóoldathoz. Ha nincs duzzanat a fedőkön, megpróbálhatja megmenteni a munkadarabokat, akkor nem kell kidobnia a zöldségeket.
