Ecetes uborka mustármaggal: receptek télre

Évről évre egyre több háziasszony kezd felkészülni a télre, felismerve, hogy a bolti termékek nemcsak ízükben, de minőségükben is rosszabbak az otthoni konzerveknél. A téli mustármagos ecetes uborka az egyik legnépszerűbb recept, amely egyszerűsége és hozzáférhetősége miatt vonzó.

Miért teszel mustármagot az uborkába?

A legtöbb savanyú uborka receptje további összetevőket tartalmaz torma, cseresznyelevél vagy ribizli formájában. Az egyik leggyakoribb összetevő a mustármag.Több okból is hozzáadják a sós léhez: könnyű mustáraromát adnak a tartósításnak, és javítják a fő termék textúráját - „roppanósságot” adnak az uborkának.

Ezenkívül a mustármag növelheti a készítmények eltarthatóságát, elpusztíthatja az erjedési folyamatokat kiváltó baktériumokat, és egyszerűen vonzó megjelenést kölcsönözhet a tartósításnak.

Milyen mustármag szükséges az uborka savanyításához?

A mustár egy jól ismert fűszer, amelyet a világ legtöbb konyhájában használnak. Ennek a növénynek 4 fő típusa van:

1. Fekete.
2. Sárga.
3. Fehér.
4. Indián.

A mustármag megakadályozza a készítmények erjedését és meghosszabbítja azok eltarthatóságát

A tartósításhoz a sárga mustár magjait használják, amely a többi típustól nagyobb csípősségében és kifejezett aromájában különbözik.

A sárga mustár második neve „orosz”, mivel a legnagyobb mennyiségben II. Katalin alatt termesztették az Alsó-Volga régióban.

Receptek ecetes uborkához mustárbabbal télre

Ma minden boltban vásárolhat mustármagot. A klasszikus sárga fajta mellett használhatod a feketét is, amely élénk illatú és mérsékelten csípős.

Klasszikus ecetes uborka mustármaggal télre

A mustármagos ecetes és savanyú uborka klasszikus receptje télen minimális összetevőket igényel. De ennek ellenére az étel nagyon ízletes és aromás lesz.

Kívánt:

• uborka - 600 g;
• kapor virágzat - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• borsó (borsó) - 5 db;
• mustármag - 10 g;
• ecet esszencia (70%) - 5 ml;
• víz - 2 l;
• só - 70 g;
• cukor - 70 g.

A tartósításhoz paprikát vagy sárgarépát is adhatunk.

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a fő összetevőt, és áztassa 6-8 órán át hideg vízben, sterilizálja az üvegeket.
2. Forraljuk fel a vizet cukorral és sóval.
3. Az üvegedény aljára teszünk kaprot, babérlevelet, majd uborkát, paprikát, fokhagymát és mustárt. Mindenre öntsünk forró pácoldatot.
4. Adjunk hozzá ecetet, és helyezzük a munkadarabokat egy edénybe vízzel, hogy 12 percig sterilizáljuk.
5. Tekerjük fel a fedők alá.

A recept egyszerű és változatos. A mustármag mellett a készítményhez hozzáadhatjuk kedvenc fűszereinket vagy akár zöldségeinket, például sárgarépát vagy kaliforniai paprikát.

Konzervált uborka mustármaggal és bazsalikommal

A bazsalikom szegfűszeg-bors illatú, amely tökéletesen párosul a ropogós ecetes zöldségek ízével. Kis mennyiségben kell hozzáadni, különben fennáll annak a veszélye, hogy az egész ízt elnyomja.

Kívánt:

• uborka - 500 g;
• sárga mustármag - 5 g;
• tormalevél – 2 db;
• ribizli levél - 2 db;
• friss bazsalikom - 2 ág;
• szegfűbors - 3 borsó;
• szegfűszeg - 2-3 db;
• só - 25 g;
• cukor - 30 g;
• ecet esszencia (70%) – 4 ml.

A bazsalikom mellett tormagyökeret is adhatunk hozzá

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg alaposan a fő terméket, és áztassa 6-8 órán át tiszta hideg vízben.
2. Helyezze a ribizli leveleket, a tormát, a borsot, a szegfűszeget és a bazsalikomot sterilizált edényekbe.
3. Szárítsuk meg az uborkát, tegyük egy üvegbe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Hagyja ázni 10 percig, majd engedje le a folyadékot.
4. Adjunk hozzá mustármagot.
5. A maradék fűszereket forró vízben feloldjuk, felforraljuk, és az oldatot üvegekbe töltjük. Adjunk hozzá ecetet.
6. Sterilizálja a munkadarabokat egy serpenyőben forrásban lévő vízben 8-10 percig
7. Tekerjük fel a fedők alá, és fordítsuk fejjel lefelé.

Ecetes uborka mustármaggal sterilizálás nélkül

A sterilizálási folyamat megtagadása lehetővé teszi a vitaminok nagy részének megtakarítását, valamint a savanyúság frissebb ízének és megjelenésének megőrzését. Ebben az esetben azonban szigorú szabályokat kell követnie, különben minden erőfeszítése hiábavaló lesz, amikor az üvegek megduzzadnak.

Kívánt:

• uborka - 800 g;
• mustármag - 5 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• tormalevél – 2 db;
• ribizli levél - 3 db;
• cseresznyelevél - 3 db;
• kapor virágzat - 2 db;
• tárkony - 1 gally;
• szegfűbors és fekete bors (borsó) - 3 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• só - 30 g;
• cukor - 30 g;
• ecet esszencia (70%) – 5 ml.

Azok a konzervek, amelyeket nem sterilizáltak, megtartják az összes vitamint és mikroelemet

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Mossa meg a zöldségeket, és áztassa 6 órán át hideg vízben.
2. Helyezze a kaprot, a leveleket és a tárkonyt sterilizált edényekbe. Ezután adjuk hozzá a szegfűborsot és a szokásos borsot.
3. Az uborkát szorosan egy üvegbe tesszük a szeletekre vágott fokhagymával együtt.
4. Öntsön forrásban lévő vizet a tartalomra, és hagyja állni 10 percig. Engedje le a folyadékot. Ismételje meg ezeket a lépéseket 2-szer.
5. A mustárt üvegekbe töltjük és vizet forralunk, hozzáadva a cukrot, a sót és a szegfűszeget.
6. A pácoldatot üvegekbe töltjük, és hozzáadjuk az esszenciát.
7. Fedjük le a darabokat fedővel, fordítsuk meg, és tegyük takaró alá, amíg teljesen kihűlnek.

Öntéshez és pácoláshoz használhatja ugyanazt a vizet, azonban akkor kevésbé lesz átlátszó az oldat.

Ecetes uborka mustármaggal, mint a bolti

Ez a téli mustármagos ecetes uborka receptje szinte semmiben sem különbözik a boltban vásárolt változattól. Ugyanakkor biztonságosabb és hasznosabb is.

Kívánt:

• uborka - 400 g;
• mustármag - 10 g;
• koriander - 7 g;
• száraz kapor - 1 csipet;
• szárított torma - 1 csipet;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• cukor - 140 g;
• só - 40 g;
• ecet (9%) - 150 ml.

Az asztali ecet helyettesíthető esszenciával

Lépések:

1. A zöldségeket megmossuk, és legalább 4 órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Hámozzuk meg és vágjuk durvára a fokhagymát.
3. Tegye az összes fűszert üvegekbe, kivéve a cukrot és a sót.
4. Helyezze az uborkát, és öntsön 1 liter forró vizet a válláig.
5. Hagyja 10-12 percig főzni.
6. Öntsük a levest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék fűszereket, és forraljuk fel.
7. Mindenre ráöntjük a pácot, 2-3 percig pihentetjük, amíg a buborékok teljesen ki nem jönnek, majd feltekerjük a fedőket.

Uborka pácolása télre mustármaggal ecet nélkül

Ez a mustármagos uborka savanyítására szolgáló recept 1 literes tartályhoz készült. Egy hüvely forró chili extra meleget ad az ételnek.

Kívánt:

• uborka - 500-600 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• babérlevél - 1 db;
• cseresznyelevél - 2 db;
• torma levél - 1 db;
• kapor (virágzat) - 2 db;
• szegfűbors és erős paprika - egyenként 3 borsó;
• piros erős paprika - 1 db;
• mustármag - 5 g;
• tengeri só - 55 g.

A chili paprika enyhén felmelegíti a készítményt.

Lépések:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk és 6 órán át hideg vízbe áztatjuk.
2. Tiszta üvegekbe helyezzük a tormát, cseresznyét, kaprot, fokhagymát, babérlevelet, borsot (csípős, borsó, szegfűbors).
3. Helyezzük az uborkát és adjuk hozzá a mustármagot.
4. Öntsön sót 1 liter tiszta hideg vízbe, és hagyja feloldódni, és 7-10 percig állni hagyja.
5. Öntse a sóoldatot az üvegekbe, és óvatosan fedje le nylon fedővel.

A készítményeket azonnal hűvös helyre kell vinni, különben megerjedhetnek.

Téli uborka mustárborsóval és aszpirinnel

Az aszpirin lehetővé teszi a megőrzési időszak meghosszabbítását és tárolását akár városi lakásban is. A gyógyszer nem befolyásolja a pácolt zöldségek ízét és megjelenését.

Kívánt:

• uborka - 1 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• torma levél - 1 db;
• kapor virágzat - 2 db;
• aszpirin - 2 tabletta;
• cukor - 13 g;
• borsó (borsó) - 2 db;
• mustármag - 5 g;
• szegfűszeg - 2 db;
• ecet - 40 ml;
• só - 25 g.

Az aszpirin növelheti a konzervek eltarthatóságát

Lépések:

1. Az uborkát megmossuk és hideg vízbe tesszük 5-6 órára.
2. Helyezzen tormát egy üvegedény aljára, majd a fő összetevőt, a kapros esernyőket és a szegfűszeget.
3. Öntsön mindent forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10 percig.
4. Öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel és öntsük újra a zöldségekre. Ismételje meg az eljárást.
5. Tegyük vissza a levest a serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
6. Adjunk hozzá mustárt, fokhagymát és aszpirint az üvegekbe, öntsünk forró pácoldatot, és tekerjük fel a fedelet.

Ízletes uborka mustármaggal és sárgarépával télre

A sárgarépa nemcsak a mustármaggal pácolt uborka ízét teszi változatossá, hanem vonzó megjelenést is kölcsönöz a készítményeknek. A sárgarépa helyett használhatunk más zöldségeket is: paprikát, cukkinit, zellert.

Kívánt:

• nagy sárgarépa - 2 db;
• uborka - 2 kg;
• mustármag - 5 g;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g;
• ecet - 80 ml;
• fokhagyma - 4 gerezd.

A termék körülbelül 3-4 évig tárolható

Lépések:

1. Mossa meg a zöldségeket, és áztassa 6 órán át hideg, tiszta vízben.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és 0,5-1 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. Helyezze a sárgarépát, a fokhagymát, az előkészített uborkát (megmosott és vágott) egy sterilizált edénybe.
4. Öntsön forró vizet a zöldségekre, és hagyja állni 10 percig. Ezután engedje le a folyadékot. Ismételje meg a műveletet még 2 alkalommal.
5. Harmadszorra öntsük a vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék fűszereket és forraljuk fel.
6. Tegye a mustármagot üvegekbe.
7. Felöntjük a páccal, hozzáadjuk az ecetet, és feltekerjük a fedőt.

Az ilyen típusú készítmény fő jellemzője a hosszú eltarthatóság, amely eléri a 4 évet.

Ecetes uborka mustármaggal és hagymával

Egy nagyon egyszerű recept pácolt zöldségekhez, amely minimális időt vesz igénybe. A termékek mennyiségét egy 3 literes tartályra tervezték.

Kívánt:

• uborka - 2 kg;
• hagyma - 3 db;
• szegfűbors és normál paprika - 4 db;
• sárga mustármag - 7 g;
• cukor - 100 g;
• só - 40 g;
• ecet esszencia (70%) – 50 ml.

Az uborka ropogós, enyhén fűszeres és enyhén édes

Lépések:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk és 6 órán át hideg vízbe áztatjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk (félkarikára vagy finomabbra). Helyezze egy száraz és tiszta edény aljára.
3. Adjuk hozzá a mustárt, a borsot és a fő terméket.
4. Forraljuk fel a vizet (1,5 l), sózzuk és adjuk hozzá a cukrot.
5. Öntse az oldatot az uborkába, hagyja állni 10 percig, majd öntse vissza a serpenyőbe.
6. Újra felforraljuk, üvegbe töltjük, beletesszük az esszenciát, és fedővel lefedjük.

Uborka mustármaggal és növényi olajjal

Az uborka mustárbabbal és növényi olajjal történő pácolása gazdagabbá teszi a téli saláta ízét. A gyorsabb folyamat érdekében az uborkát hosszában 4-6 részre vágjuk.

Kívánt:

• uborka - 4-5 kg;
• asztali ecet (9%) - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• növényi olaj - 200 ml;
• mustár (mag) - 20 g;
• só (finom őrlemény) - 65 g;
• száraz kapor - 5 g;
• őrölt bors - 5 g.

A terméket egy hét múlva használhatja

Lépések:

1. Áztassa a fő terméket 4 órán át hideg vízben, majd törölközővel szárítsa meg és vágja hosszában több darabra. Ha a példányok nagyok, akkor 6-8 részre oszthatja őket.
2. A zöldségeket egy tálba tesszük, sózzuk, cukrozzuk, mustármagot, kaprot és őrölt borsot adunk hozzá.
3. Adjunk hozzá ecetet és olajat. Az egészet jól összekeverjük, és meleg helyen 6-7 órát pácoljuk.
4. Helyezze a fő összetevőt tiszta, száraz üvegekbe, és töltse meg mindent a pácolás során felszabaduló sóoldattal.
5. Tegye az üvegeket egy fazékba vízfürdőbe, és forralás után 35-40 percig sterilizálja.
6. Tekerje fel a fedőket.

Az uborkasalátát az elkészítés után 7-10 nappal fogyaszthatja.

Édes konzerv uborka mustármaggal télre

Az édes-fűszeres ropogós ecetes uborkát mustármaggal felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Ez egy nagyszerű előétel, amely önmagában is tálalható, vagy saláta vagy rántásra sós hozzávalóként használható. Ehhez a recepthez kisméretű, legfeljebb 10 cm hosszú, uborkának nevezett példányok alkalmasak.

Kívánt:

• uborka - 2 kg;
• kapor virágzat - 2 db;
• friss ribizli levél - 6-8 db;
• mustármagok;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• borsó (borsó) - 6 db;
• ecet (9%) - 250 ml;
• só - 40 g;
• cukor - 90 g.

Lépések:

1. Előáztassa az uborkákat 3-5 órára. Tárolás előtt törölközővel szárítsa meg.
2. Tegye a kaprot, a ribizlit, a borsot, a mustárt és az uborkát tiszta, száraz edényekbe.
3. 2 liter vizet felforralunk. Oldjuk fel a cukrot és a sót, forraljuk 3 percig, majd vegyük le a tűzről. Amint a víz kissé lehűlt, adjunk hozzá ecetet.
4. Öntsük a pácot üvegekbe, fedjük le sterilizált fedővel, és pároljuk vízfürdőben 7-10 percig.
5. Tekerje fel az üres lapokat fedővel.

Pácolás után az uborka megvilágosodhat, és olívaszínre változhat.

Elkészítési és tárolási ajánlások

Pácolás vagy savanyítás előtt az uborkát be kell áztatni. A minimális idő 4-5 óra, de a háziasszonyok gyakran éjszakára vízben hagyják a zöldségeket. A fő feltétel az, hogy a víz tiszta és hideg legyen.

Erre az eljárásra azért van szükség, hogy az uborka ropogósabbá váljon, és tovább megőrizze színét, szerkezetét és alakját. A zöldségeket áztatás előtt meg kell mosni.

A tartósítást otthon, pincében, kamrában vagy speciálisan felszerelt loggián vagy erkélyen tárolhatja. Az optimális tárolási mód egy speciálisan felszerelt helyiség, állandó hőmérsékleten.

Pácolás előtt az uborkát 5 órán át áztatni kell.

Az alagsor ezeknek a követelményeknek tökéletesen megfelel, ha fel van szerelve szellőzéssel. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a penész kialakulását. Minden évben meg kell vizsgálni a helyiségeket gombásodás nyomaira, és szükség esetén gombaölő szerekkel kezelni.

A tároló helyiség a ház helyiségeinek része. Ez a rekesz használható tartósított élelmiszerek tárolására is, de csak akkor, ha ott nincsenek fűtőberendezések, különben a készítmények erjednek és felrobbanhatnak. A kamrát időszakonként szellőztetni kell, és a benne tárolt konzerveket ellenőrizni kell, hogy nem duzzadt-e és nem zavarosodott-e a sósvíz.

A városi lakásokban a munkadarabok tárolására szolgáló helyet gyakran loggián vagy erkélyen helyeznek el. Ebben az esetben a „tárolásnak” meg kell felelnie a következő követelményeknek:

1. Legyen üveges.
2. Rendszeresen szellőztetni kell.
3. Védje a napfénytől.

Kiváló lehetőség egy zárt szekrény polcokkal, ahol elrakhatja az összes házi befőttjét.Az erkély rendszeres szellőztetése nemcsak az optimális hőmérsékletet tartja fenn, hanem szabályozza a páratartalmat is, ami szintén fontos.

A Sztálin-korszak lakásaiban gyakran találhat „hidegszekrényeket” - egy helyet a konyha ablakpárkánya alatt, egy fűtetlen fal mellett. Itt házi készítésű befőtteket is tárolhatunk, de a „hidegszekrények” fő hátránya a kis méret.

Következtetés

A mustármagos ecetes uborka télre egy finom és nagyon könnyen elkészíthető előétel, amely bármely asztalt kiegészíti. Bonyolultabb ételek kiegészítő összetevőjeként is használható, és a receptek változatossága lehetővé teszi az egyedi, ragyogó íz elérését.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan pácoljuk a mézes gombát

Német paradicsom almával

Pácolt barna paradicsom

Ecetes retek

Retek télre

A páfrány betakarítása télre: szárítás, fagyasztás

Ecetes egres fokhagymával és anélkül: receptek a téli készítményekhez

Forrón pácolt volushki: receptek a téli felkészüléshez

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télire