Retek télre

A retek az egyik legrégebbi zöldség, amelyet az emberiség étkezési és gyógyászati ​​célokra használt. Legelterjedtebb a keleti népek körében, Európában és Amerikában sokkal kevésbé népszerű. Egészen a közelmúltig a téli retek előkészületei gyakorlatilag ismeretlenek voltak, mivel a zöldség frissen a pincében és a hűtőszekrényben is jól megőrződik. De, mint kiderült, egyes konzervtechnikák (erjesztés, pácolás) jelentősen lágyítják és javítják a gyökérzöldségek ízét. Ezért ennek a zöldségnek a legrégebbi ellenfelei is, akik kipróbálták a téli retek egyik vagy másik elkészítését, rokonszenvet éreznek iránta.

Mit főzhetsz retekből télre?

A legelterjedtebb étel, amelyet bármely háziasszony bármilyen retekből elkészíthet, a saláta. Az egyéni saláták vagy a vegyes saláták más zöldségekkel, amelyek könnyen elkészíthetők meglehetősen nagy választékban különböző receptek alapján, nem csak azonnali fogyasztásra, hanem télire való tartósításra is. Az ilyen saláták mindennapi ételként, orvosi eljárásokhoz és ünnepi asztal díszítésére használhatók. Ennek a zöldségnek egyes fajtáit még finom lekvár készítésére is használják télre.

A pácolt, pácolt és sózott gyökérzöldségek nagyon finomak. Amellett, hogy ezekben a téli készítményekben a zöldség gyógyító tulajdonságai teljesen megőrződnek, a télire befőtt savanyú és sózott retekben a hasznos anyagok tartalma a speciális mikroorganizmusok aktivitása miatt még meg is nő.

Ezenkívül a pácolt vagy ecetes gyökérzöldségek ugyanolyan ízletes salátákat és snackeket készítenek.

Elméletileg ez a zöldség akár le is fagyasztható, de messze nem ez a legsikeresebb módja a gyökérzöldségek téli tartósításának.

Hogyan tartsuk meg a retket télre

A gyökérzöldségeket sokféleképpen tartósíthatja télre, és minden háziasszony ízlése szerint módosíthatja ezt vagy azt a receptet. Sokan hagyományosan a zöldségek savanyítását részesítik előnyben, mint a leggyorsabb és legolcsóbb befőzési módszert. Ezenkívül a felcsavart ecetes retket tartalmazó üvegek normál szobai körülmények között is tárolhatók.

A pácok elkészítéséhez a legtöbb recept hagyományosan ecetet használ különféle fűszerekkel. Kívánt esetben az ecet könnyen helyettesíthető citromsavval - egészségesebb és nem kevésbé ízletes lesz.

Néhány pácolási recept növényi olajat ad hozzá. Ez lehetővé teszi, hogy kissé lágyítsa a kész étel ízét.

Sokan hallottak a káposzta téli kelesztéséről. Kiderült, hogy a retek erjesztése nem bonyolultabb, és az eredmény minden várakozást felülmúlhat. Az erjesztett zöldségekben a tejsavbaktériumok tevékenységének köszönhetően az emberi egészségre jótékony elemek mennyisége nemcsak megmarad, hanem meg is nő. És a sózott zöldség is sokkal jobb és könnyebben tárolható a benne lévő magas sótartalom miatt - természetes tartósítószer.

A különféle zöldségek hozzáadása nemcsak az elkészített készítmények ízének változatosságához járul hozzá, hanem további vitaminokkal és ásványi elemekkel is gazdagítja azokat.

A reteknek több leggyakoribb fajtája van: fekete, zöld és margelán (kínai). A fekete reteknek van a legcsípősebb, sőt keserűbb íze, de a gyógyászati ​​anyagok tartalma maximális. A fekete retek téli elkészítésére szolgáló számos recept közül a legnépszerűbb a pácolás, a sózás és a koreai fűszerekkel történő pácolás. Az utolsó két retekfajtát, a zöldet és a margelánt különleges aromájuk és finom ízük jellemzi, és leginkább különféle téli saláták elkészítésére használják.

A zöldségek mindenfajta befőzés előtti előkezelése magában foglalja a gyökérzöldségek alapos megtisztítását mindenféle szennyeződéstől. Ez több vízben történő mosással történik. Ezután óvatosan távolítsa el a bőrt egy éles késsel vagy zöldséghámozóval, és vágja le a farkát.

A legtöbb recept szerint konzerválás előtt a hámozott retket a megfelelő módon fel kell vágni: lereszelni, késsel kockákra vagy csíkokra vágni, vagy zöldségvágón át kell engedni.

Ujjnyalós retek saláta télre

A recept szerint a téli retek saláta elkészítésének folyamata egyáltalán nem bonyolult, és minden összetevő nagyon egyszerű és általános, de az eredmény egy nagyon finom étel, amelyet újra és újra meg kell próbálni.

Szükséged lesz:

• 1 kg zöld gyökérzöldség;
• 2 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. őrölt fűszerkeverékek (fekete- és szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, erős paprika, babérlevél);
• 2 evőkanál. l. só;
• 200 ml növényi olaj és 6% ecet.

Készítmény:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.
2. Sózzuk, összekeverjük és 2 órán át állni hagyjuk, hogy a zöldségek kiengedjék levét.
3. Ezután enyhén nyomja össze.
4. A fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és mindkét zöldséget összekeverjük 2-3 ek. l. olajok
5. Ezután keverje össze a kinyomkodott retket hagymával, fokhagymával, ecettel és őrölt fűszerekkel.
6. A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, majd kissé lehűtve a zöldséges keverékre öntjük.
7. Keverjük össze és hagyjuk egy napig hűvös helyiségben állni.
8. Ezután üvegedényekbe helyezzük, műanyag fedővel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra. A termék ebben a formában legfeljebb 2 hónapig tárolható.
9. Ha meg kívánja hosszabbítani a saláta eltarthatóságát, akkor az üvegeket forrásban lévő vízben legalább 20 percig sterilizálja (literes tartály).

Téli saláta retek káposztával és gyógynövényekkel

A recept szerint elkészített univerzális válogatott saláta vitaminokkal és jótékony ásványi anyagokkal látja el a tél folyamán.

Szükséged lesz:

• 1 kg bármilyen fajta retek;
• 1 kg fehér káposzta;
• 100 g petrezselyem, kapor, koriander;
• 150 ml 6%-os ecet;
• 100 g hagyma és sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 500 ml forrásban lévő víz;
• 30 g só;
• 100 g cukor.

Készítmény:

1. A hagymát karikákra vágjuk, a retket és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a káposztát késsel felaprítjuk.
2. Készítsen pácot vízből, sóból, cukorból, ecetből, fokhagymából és apróra vágott fűszernövényekből külön.
3. Az összes zöldséget összekeverjük, alaposan összekeverjük és kis steril edényekbe helyezzük.
4. Öntsük le a pácot, sterilizáljuk 5-10 percig, és tekerjük fel.

Egy egyszerű recept zöld és fekete retek salátához télre

Szükséged lesz:

• 1 kg fekete és zöld retek;
• 400 g sárgarépa és kaliforniai paprika;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 4 zellerszár;
• 180 g só;
• 125 g cukor;
• 100 ml 9%-os ecet.

E recept szerint a retket azonnal üvegedényekbe pácolják télre.

Készítmény:

1. Minden zöldséget durva reszelőn lereszelünk vagy vékony kockákra vágunk.
2. Megszórjuk sóval és cukorral.
3. Sterilizáljuk az üvegeket, tegyünk az aljára zellerzöldet, apróra vágott fokhagymát, adjunk hozzá ecetet (5 ml/0,5 literes tartály).
4. Helyezze a zöldségeket szorosan az üvegekbe, töltse fel őket válláig forrásban lévő vízzel, és tegye 10 percre sterilizálni.
5. Utána télre feltekerjük.

Fűszeres retek és sárgarépa saláta télre

A recept szerinti téli retek saláta fűszeresnek és aromásnak is nevezhető.

Szükséged lesz:

• 1 kg retek;
• 500 g sárgarépa;
• 10-12 gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál só és cukor;
• 200 ml víz;
• 100 ml 6%-os ecet;
• 4 db szegfűszeg és szemes fekete bors;
• 200 ml növényi olaj.

Gyártás:

1. A pác vízből készül, sóval, cukorral, fűszerekkel és növényi olajjal. Melegítsük fel a keveréket + 100 °C hőmérsékletre, és adjunk hozzá ecetet.
2. Ugyanakkor a gyökérzöldségeket finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát pedig prés segítségével összezúzzuk.
3. Az apróra vágott zöldségeket steril üvegekbe helyezzük, forrásban lévő pácot adunk hozzá, és 5-10 percig sterilizáljuk.
4. Feltekernek télre.

Téli saláta receptje retekből és uborkából

Az uborka és a kaliforniai paprika télen különleges frissességet kölcsönöz a recept szerint elkészített salátának, és aromájával a forró nyárra emlékezteti.

Szükséged lesz:

• 600 g margelán retek;
• 2-2 darab uborka és kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• 20 g só;
• 10 g kristálycukor;
• 120 ml növényi olaj;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 10 szem fekete bors;
• 2 tk. Dijoni mustár.

Készítmény:

1. Az uborkát és a retket koreai sárgarépa-reszelővel aprítjuk.
2. A hagymát félkarikára, a paprikát vékony csíkokra vágjuk.
3. Az összes zöldséget egy edényben összekeverjük, sózzuk, és körülbelül egy órán át állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét.
4. Egy másik edényben keverje fel az olaj, az ecet és a mustár keverékét.
5. Öntsük a pác keveréket a zöldségekre, adjuk hozzá a kristálycukrot és a borsot.
6. Tedd üvegekbe, sterilizáld 15 percig, majd zárd le télre.

Ízletes retek és paradicsom saláta

A recept szerint szüksége lesz:

• 1 kg retek;
• 500 g kaliforniai paprika;
• 3 kg paradicsom;
• 1 kg sárgarépa;
• 300 ml növényi olaj;
• 1 kg hagyma;
• 125 g cukor;
• 90 ml ecet;
• 160 g só.

Készítmény:

1. Az összes zöldséget kényelmes módon felaprítjuk, hozzáadjuk a fűszereket és az olajat, összekeverjük és néhány órán át állni hagyjuk.
2. Helyezze a zöldséges edényt a tűzre, hagyja felforrni a tartalmát, és adjon hozzá ecetet.
3. Ezután még 5-10 percig forraljuk, steril üvegekbe tesszük, télre lezárjuk, és fejjel lefelé, becsomagolva hagyjuk kihűlni.

Pácolt retek télre

Bár a salátákkal ellentétben a pácolt retekhez nem adnak zöldséget, a különféle fűszerek és fűszernövények miatt vonzóan ízletesnek bizonyul.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 1 kg retek;
• 5 hagyma;
• 200 g cukor;
• 50 g só;
• 200 ml természetes almaecet;
• kapor, tárkony, fekete ribizli levelek - ízlés szerint;
• 10 db. szegfűszeg és édes borsó.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket vékony szeletekre vágjuk, felöntjük hideg vízzel, 10 percig állni hagyjuk, majd a vizet lecsepegtetjük.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, a zöldeket késsel apróra vágjuk.
3. A zöldségeket és a fűszernövényeket rétegesen steril üvegekbe helyezzük.
4. A retekből lecsepegtetett vízből pácot főzünk, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot, a sót és végül az ecetet.
5. A pácolt zöldségek téli tárolásához 15 percig sterilizálja az üvegeket a készítménnyel, majd azonnal tekerje fel.

Hogyan pácoljuk a retket és a sárgarépát télre

A sárgarépa hozzáadása az edényhez a pácolás során lehetővé teszi a termék ízének lágyítását és színének vonzóbbá tételét. A főzési technológia teljesen hasonló az előző receptben leírtakhoz. 1 kg retekhez adjunk hozzá 300-400 g sárgarépát.

Télre pácolt retek kaliforniai paprikával és fokhagymával

A télre való felkészülés e recept szerint a legmegfelelőbb a margelán retek vagy „lobo” számára.

Szükséged lesz:

• 300 g margelán retek;
• 500 g piros kaliforniai paprika;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• ½ chili paprika;
• egy szál petrezselyem és kapor;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 25 g cukor;
• 200 ml víz;
• 10 g só.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket durva reszelőn lereszeljük.
2. A kaliforniai paprikát negyedekre vágjuk, 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, kivesszük és csíkokra vágjuk.
3. A chili paprikát és a fűszernövényeket apróra vágjuk.
4. Adjunk hozzá minden fűszert, apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, valamint az ecetet forrásban lévő vízhez.
5. Keverje össze az összes zöldséget egy nagy edényben, és öntsön rá forró pácot.
6. Az ecetes zöldségeket üvegekbe tesszük, 10 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Koreai retek recept télre

Az e recept szerint készült étel nagyon alkalmas az ünnepi asztal díszítésére.

Szükséged lesz:

• 700 g zöld vagy fekete retek;
• 350 ml víz;
• 350 ml rizsecet;
• 200 g cukor;
• 1 tk. kurkuma;
• 20 szem fekete bors;
• fél hüvely piros csípős paprika;
• 30 g só;
• 3 babérlevél;
• ½ teáskanál szárított pirospaprika;
• 1 tk. szezám;
• 30 g zöldhagyma.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket vékonyra szeleteljük vagy egy speciális „koreai” reszelőn lereszeljük.
2. A zöldhagymát és a csípős paprikát apró darabokra vágjuk, és az összes zöldséget összekeverjük.
3. Hagyja melegen a zöldségeket több órán keresztül, majd nyomja ki a felszabaduló levet.
4. A levet vízzel és az összes többi hozzávalóval összekeverjük, és forrásig melegítjük.
5. Az így kapott pácot a zöldségekre öntjük, és legalább 12 órán át állni hagyjuk.
6. Másnap ossza szét a munkadarabot steril üvegekbe, sterilizálja 20 percig, és azonnal tekerje fel.

Az ízletes koreai stílusú retek készen áll a télre.

Pácolt retek télre

Nem mindenki szereti a friss retek csípős-keserű ízét és aromáját, de pácolva egészen más ízárnyalatokat ölt ez a zöldség.

A recept nagyon keveset igényel:

• 1 kg gyökérzöldség;
• 200 ml víz;
• 30 g só.

Gyártás:

1. A retket vékony szeletekre vágjuk, a zöldséget durva reszelőn is lereszelhetjük.
2. A vizet kissé felmelegítjük, és feloldjuk benne a sót.
3. Öntsük a sós oldatot a pürésített zöldségre, és keverjük össze.
4. Fedjük le tiszta gézzel, majd egy tányérral, amelyre bármilyen súlyt helyezhetünk.
5. Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Minden nap szúrja ki a munkadarabot villával vagy éles bottal az aljára.
6. Az erjesztési folyamat befejeztével, 3 nap elteltével a pácolt zöldségeket üvegekbe rakva hűtve tárolhatjuk: pincében vagy hűtőben.

Ecetes retek káposztával

A retek jól illik káposztával erjesztve, ráadásul egy ilyen téli recept a kazah konyha klasszikusának számít.

• 1 kg bármilyen fajta retek;
• 2 kg káposzta;
• 30 g só;
• kapor magvak;
• körülbelül egy pohár víz – nem kötelező.

Gyártás:

1. A káposztát éles késsel apróra vágjuk, a retket lereszeljük vagy vékony szeletekre vágjuk.
   
2. Egy tálban keverje össze mindkét zöldséget sóval, amíg el nem kezd levet ereszteni.
3. Utána nagyon szorosan egy tégelybe vagy serpenyőbe fektetjük, a tetejére súlyt helyezünk.
   Figyelem! Ha nem szabadul fel sok lé, akkor vizet kell hozzáadni a készítményhez.
4. Egy nap múlva habnak kell megjelennie a zöldségeken. Az aljára kell szúrni, hogy a gázok eltávozhassanak.
5. Három nap elteltével a kész fermentált ételt hideg helyre kell vinni, és körülbelül + 5 ° C-on kell tárolni.

Sós retek télre

A téli sózott retek készítése technológiailag nem sokban különbözik a pácolástól. Csak adjon hozzá több sót a recept szerint. Vagyis a sóoldatot a következő arányban készítjük el: körülbelül 200 g sót használunk 1 liter vízhez.

A sózott retek nemcsak önmagában ízletes, de télen nagyon finom saláták készülnek belőle.

Téli receptek fekete retekből

A fekete retekből sok ízletes és egészséges készítményt készíthetsz télire.

Fekete retek saláta télire gyógynövényekkel

Szükséged lesz:

• 1 kg fekete retek;
• egy kis fej fokhagyma;
• 10 szál kapor;
• 5 szál koriander;
• 30 g só.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket durva reszelőn lereszeljük.
2. A zöldeket és a fokhagymát késsel finomra vágjuk.
3. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a sót.
4. Helyezze a zöldségeket steril üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ecetes fekete retek

Egy 0,5 literes üveghez szüksége lesz:

·        300 g fekete gyökérzöldség;

• egy gerezd fokhagyma;
• egy szál petrezselyem és zeller;
• 40 g édes paprika és sárgarépa;
• 20 ml 9%-os édes paprika.
• 10 g só;
• 5 g cukor.

Gyártás:

1. A paprikát és a sárgarépát forrásban lévő vízben 6-7 percig blansírozzuk, majd a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk.
2. A retket reszelő segítségével lereszeljük.
3. A zöldségeket véletlenszerű sorrendben helyezzük steril 0,5 literes üvegekbe.
4. Minden tartályba gyógynövényeket, fokhagymát, sót, cukrot és ecetet is helyeznek.
5. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le és pasztörizáljuk körülbelül 10 percig.
6. Szorosan csavarja be a télre.

Le lehet fagyasztani a retket?

A retek fagyasztásának két fő módja van:

• szeletekre vágva adagolt zacskóba rakjuk.
• durva reszelőn lereszeljük és kis műanyag edényekbe tesszük.

Szakértő válasz

A retek fagyasztásakor figyelembe kell venni, hogy ezzel a tartósítási módszerrel nem minden retek fajta tartósítható jól. Sok háziasszony érdekli, hogy le lehet-e fagyasztani a fekete retket télire. A kérdésre adott válasz meglehetősen kategorikus - a fekete retek teljesen alkalmatlan a fagyasztásra, mivel elveszíti megjelenését és gyógyító tulajdonságait.

Ami a többi fajtát illeti, velük nem minden olyan kategorikus. Aki nagyon akarja, le is fagyaszthatja, de ne feledje, hogy a zöldséget kiolvasztás után azonnal el kell fogyasztani.

A fagyasztott zöldségek eltarthatósága a fagyasztóban körülbelül hat hónap.

A retekkészítmények tárolásának szabályai

A télre fémfedéllel hermetikusan lezárt retekedények szinte bármilyen körülmények között tárolhatók, de lehetőleg fény nélkül. A többi készítményt hűvös vagy akár hideg helyiségekben kell tárolni. Ez a szabály különösen érvényes a pácolt és sózott zöldségekre.

Következtetés

A téli retekkészítmények meglehetősen változatosak mind a feldolgozási technológia, mind a felhasznált összetevők összetétele tekintetében. De maga a folyamat egyszerűsége lehetővé teszi, hogy bárki, még egy kezdő háziasszony is kipróbálja magát.

Ajánlott bejegyzések

Gyors recept ecetes káposztához kaliforniai paprikával

Recept ecetes káposztához répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta: recept

Hogyan pácoljuk a karalábé káposztát

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Gyorsan pácolt zöld paradicsom

Pácolt édes-savanyú paradicsom

Ecetes paradicsom télre