Tartalom
Az ember megtanulta a természet szinte minden ajándékát egy meghatározott célra felhasználni. Sok közülük ehető, míg mások gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. De vannak olyanok is, amelyeket a főzésben és a népi gyógyászatban egyaránt használnak. Kiváló példa erre a páfrány. Frissen szokatlan, kissé gombára emlékeztető ízű, vitaminokban és mikroelemekben gazdag összetételű. De mint minden növény, friss formában csak egy bizonyos időszakon keresztül érhető el. Ebben a tekintetben az emberek megtanulták, hogy a páfrányt különböző módszerekkel készítsék el télre, hogy megőrizzék minden előnyös tulajdonságát.
Korpás páfrány betakarítása télre
Május elején kezdenek megjelenni a földből a rachis, az úgynevezett páfrányhajtások. Ezek csiga alakú hegyű levélnyélek. Növekedésük meglehetősen gyorsan megy végbe. Mindössze 5-6 nap múlva a hajtások kiegyenesednek, és a levelek megjelennek.Az első levelek megjelenése azt jelenti, hogy a növény alkalmatlanná válik a betakarításra. Ezért a páfrány begyűjtésének és betakarításának legalkalmasabb időpontja a hajtások megjelenésétől az első levelek megjelenéséig tartó időszak, körülbelül a 3-4. növekedési szakaszban.
A téli betakarítás céljából gyűjtött csírák ne legyenek 30 cm-nél nagyobbak, és a gyűjtés során a csírát ne a talajhoz közel, hanem attól körülbelül 5 cm-re vágjuk le. A betakarítás után a rachikat szín és hosszúság szerint válogatják. A szétválogatott csírákat csokorba gyűjtjük, a tetejére igazítva. Ezután a kötegeket megkötjük, és a végeket egyenesre vágjuk. A kötegek eltarthatósága a begyűjtés után nem haladhatja meg a 10 órát. Az összes jótékony és ízletes tulajdonság megőrzése érdekében a begyűjtést követően legkésőbb 2-3 órával ajánlatos a téli betakarítást.
Szárítással, pácolással és fagyasztással te is elkészítheted a páfrányt a télre. A páfrány ipari betakarítását Oroszországban sózással végzik. Ez a módszer hűtőszekrényben tárolva lehetővé teszi az összes tápanyag megőrzését akár 12 hónapig.
Hogyan szárítsuk meg a páfrányt
A korpás páfrány szárítása jó módja ennek a terméknek az elkészítéséhez, és hosszú ideig megőrzi ízét. Ehhez a folyamathoz legfeljebb 20 cm hosszú, húsos és sűrű hajtásokat választanak ki, amelyeket először körülbelül 8 percig főznek sós vízben. A víz és a páfránylevél tömegének aránya legalább 4:1 legyen, mivel a csírákból keserűség jön ki.
Főzés után a hajtásokat szűrőedénybe helyezzük, és hideg vízzel leöntjük. Ezután megkezdik a további felkészülést.A szárítás történhet természetesen friss levegőn vagy elektromos szárítóban.
Hogyan kell levegőn szárítani
A természetes szárítás hosszú folyamat, normál páratartalom mellett 3-5 napig tart. És a következő algoritmus szerint hajtják végre:
- A hőkezelés után a páfránynak egy kis időt kell hagyni, hogy lehűljön, és az összes folyadék lefolyjon.
- A kihűlt rakhikat vékony rétegben kézműves papírra, szövetre vagy feszített finomhálóra rakjuk, jól szellőző, száraz helyen.
- A kiszáradni kezdõ levélnyeleket idõnként megfordítjuk és gyengén összegyúrjuk.
- A teljes szárítás után a szárított páfrányt szövetzsákokba helyezzük, és felakasztjuk a páratartalom normalizálására.
Szárítás elektromos szárítóban
Az elektromos szárítóban történő szárítás gyorsabb módja a termékek elkészítésének. Csakúgy, mint a természetes szárítás esetén, főzés után hagyjuk a levélnyéleket lehűlni és kissé megszáradni. Utána egyenletes rétegben egy elektromos szárítótálcára fektetjük, és +50 fokos hőmérsékleten 6 órán át száradni küldjük.
A szárítás során fontos figyelemmel kísérni a páfrány állapotát, mert jobb kicsit alászárítani, mint túlszárítani. Azt is figyelembe kell venni, hogy a száradási idő közvetlenül függ a levélnyél vastagságától.
A szárítás befejezése után a csírákat vastag anyagból készült zacskókba öntik, és meleg, száraz helyen felakasztják száradni.
A termék készenlétének meghatározása
Könnyű meghatározni a termék készenlétét a szárítás során. A megfelelően szárított korpás páfrány jellegzetes szaga van ennek a növénynek.Színe a világosbarnától a sötétbarnáig terjedhet, zöld árnyalattal. Érintésre szárai rugalmasak és meglehetősen szárazak. Ha a szár megnyomásakor eltörik, ez azt jelenti, hogy a páfrány kiszáradhatott.
Tárolási szabályok
A helyiség páratartalmától függően a szárított páfrány tárolásának módjai eltérőek. Ha a helyiség, ahol ezt a terméket tárolni kívánja, elég száraz, és a páratartalom nem haladja meg a 70%-ot, akkor ezt megteheti szövettasakokban, kartondobozokban vagy kézműves papírzacskókban. Magasabb páratartalom esetén a szárított rachit hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, például üvegedénybe vagy műanyag edénybe.
Szárítva a páfrány akár 2 évig is eltartható stabil páratartalom mellett.
Hogyan pácoljuk be a bracket házilag
A páfrányt a szárítás mellett pácolással is elkészíthetjük. A levélnyél házilag télre történő bepácolásának számos módja van. Ugyanakkor az elkészítéshez használhat friss, csak gyűjtött rakhit és sózottat is.
Ha friss páfránylevelet pácolással szeretne készíteni, először nagy mennyiségű sós vízben kell főzni, legfeljebb 10 percig. Pácolás előtt a sózott terméket alaposan le kell öblíteni, és 5-6 órán át hideg vízbe kell áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében.
Korpás páfrány, télre pácolt üvegekben
Amikor a friss rachit télre üvegekbe pácoljuk, először nagy mennyiségű vízben felforraljuk, majd elkezdhetjük magát a betakarítási folyamatot.
Hozzávalók:
- korpás páfrány – 1 csokor;
- víz - 1 l;
- asztali ecet - 1 teáskanál;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- szemes bors - ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 1-2 db.
Betakarítás módja:
- Készítse elő az edényt, alaposan mossa ki és sterilizálja.
- A megfőtt páfrányt szűrőedénybe tesszük, hideg folyóvíz alatt megmossuk, és a felesleges folyadékot leengedjük.
- Helyezze a levélnyéleket egy üvegbe, és kezdje el elkészíteni a pácot.
- Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet és adjon hozzá ecetet.
- Forraljuk fel az egészet, és öntsük egy üvegbe, csavarjuk fel a fedőt.
- Az edényt megfordítjuk és törölközőbe vagy takaróba tekerjük. Hagyja így, amíg teljesen ki nem hűl.
Hogyan pácoljuk a bracket fokhagymával
Lehetőség van pácolásra is, fokhagymával és szójaszósszal. Ily módon egy csodálatos snack készül, amely további manipuláció nélkül is fogyasztható. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- páfrány dugványok - 1 kg;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
- almaecet - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 teáskanál;
- só - 0,5 teáskanál;
- fokhagyma - 1 fej;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- őrölt pirospaprika - 1 tk.
Pácolás módja:
- Először a páfrányt sós vízben 8-10 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe helyezzük, és folyó víz alatt mossuk.
- A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
- Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, adjunk hozzá őrölt pirospaprikát, alaposan keverjük össze.
- A páfrányleveleket mély edénybe, lehetőleg zománcozott serpenyőbe helyezzük, és forró olajjal és borssal öntjük. Aztán szójaszósz, ecet.
- Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
- Az egészet alaposan összekeverjük, fedővel letakarjuk és 3-4 órára a hűtőbe tesszük.
Hogyan készítsünk pácolt bracket sózva
A sózott répa pácolásához használhatja a sárgarépa receptjét.
Hozzávalók:
- sózott páfrány - 300 g;
- víz - 100 ml;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 200 g;
- szezámolaj - 20 ml;
- ecet 9% - 20 ml;
- cukor - 30 g.
Pácolás módja:
- A sózott páfrányt megmossuk és körülbelül 6 órán át hideg vízben áztatjuk, időnként cserélve.
- Áztatás után a levélnyéleket egy serpenyőbe tesszük, és tiszta vízben körülbelül 5 percig forraljuk. Ezután szűrőedénybe dobják és megmossák.
- A megfőtt csírákat apró darabokra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és koreai sárgarépareszelőn lereszeljük.
- A hagymát szintén meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
- A hagymát szezámolajon aranybarnára pirítjuk. Hagyja kihűlni, és engedje le róla a felesleges olajat.
- A páfrányt sült hagymával és sárgarépával kombinálják. Indítsa el a pácot.
- Az ecetet és a cukrot 100 ml vízben hígítjuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Öntsük a pácot a hozzávalók keverékére, keverjük össze, fedjük le és tegyük prés alá. 5-6 órára hűtőbe tesszük.
Tárolási szabályok
A befőzéssel üvegekben elkészített korpás páfrány 0 °C alatti hőmérsékleten akár egy évig is eltartható. Ezt sötét helyen kell megtenni. Fontos, hogy az üvegekben lévő rakhikat teljesen befedje a pác.
Ha fokhagymás pácról beszélünk, akkor csökken az eltarthatóság, ugyanez a helyzet a sózott páfrány pácolásával. Végül is ezek a lehetőségek egy fogyasztásra kész snack elkészítésének minősülnek.
Hogyan kell lefagyasztani a bracken páfrányt
Szárításon és pácoláson kívül fagyasztással is előállítható a korpa.A fagyasztási folyamat bonyolultságában nem különbözik a szárítástól, a következőképpen hajtják végre:
- Körülbelül azonos színű és méretű páfrányvirágok kerülnek kiválasztásra. Megmossák és a későbbi előkészítéshez kényelmes darabokra vágják.
- Ezután az apróra vágott levélnyéleket óvatosan forrásban lévő vízbe engedjük.
- Kb. 8 percig blansírozzuk, majd szűrőedényben szűrjük le.
- Öblítse le folyó víz alatt, és hagyja egy szűrőedényben, amíg teljesen kihűl és a felesleges folyadék el nem ürül.
- A kihűlt páfrányt adagolt élelmiszeres zacskókba töltjük. A zacskókat lezárjuk és a fagyasztóba küldjük.
Lefagyasztva a levélnyél minőségromlás nélkül egész télen tárolható.
Alkalmazási szabályok
A tárolás előkészítésének módjától függően a páfránynak saját árnyalatai vannak a főzés előkészítésében.
A fogyasztásra szánt szárított terméket először fel kell készíteni. Ehhez öntsön forrásban lévő vízzel a kívánt mennyiségű szárított páfrányt, és hagyja 6-8 órán át. Ezután le kell engedni a vizet, és folyó vízzel le kell öblíteni a levélnyéleket. Mosáskor célszerű a felkunkorodott leveleket eltávolítani, és csak a szárat hagyni a főzéshez. Főzés előtt 8 percig forralni kell és le kell hűteni. Az eljárás után a páfrány használatra kész.
A pácolt páfrányt fogyasztásra késznek tekintik. Nincs szükség manipulációra. A sós termék viszont további áztatást igényel. Ezt legalább 7 órán keresztül kell elvégezni. Áztatás után a levélnyéleket 5-8 percig forralni kell, majd meg kell enni.
A fagyasztással elkészített termék szintén előzetes előkészítést igényel. Főzés előtt 2-3 órával ki kell venni a fagyasztóból, majd 5 percig forralni.Ezután öblítse le és hűtse le. Vannak, akik azt javasolják, hogy a fagyasztott páfrányt ne olvasszuk fel, hanem azonnal merítsük forrásban lévő vízbe. De érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztott termék leengedésekor a víz hőmérséklete csökken, és időbe telik, amíg újra felforr. A hosszú ideig tartó főzés hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét.
Következtetés
Különböző módon készítheti elő a páfrányt a télre. Mindegyik lehetővé teszi a termék táplálkozási minőségének megőrzését. Érdemes megjegyezni, hogy a korpás hajtásokat nagyra értékelik, mert képesek eltávolítani a méreganyagokat és a radionuklidokat a szervezetből. Ezért a páfrány 2018-as oroszországi beszerzése az egyik vezető pozíciót foglalja el, és megvan a maga szigorú követelményei a minőségi termék megszerzéséhez.
