Tartalom
- 1 Hogyan pácoljuk a forró gombát
- 2 Klasszikus recept trombitagomba forró módszerrel történő pácolásához
- 3 Volnushki, forrón pácolt mustárral és fokhagymával
- 4 Hogyan pácoljuk a forró gombát: recept sárgarépával
- 5 Recept trombitagomba ecettel történő forró pácoláshoz
- 6 Remegés megőrzése forró módszerrel, kettős sterilizálással
- 7 Hogyan pácoljuk a trombitagombát télre forró módszerrel citromlével
- 8 Tárolási szabályok
- 9 Következtetés
A Volnushki lamelláris sapkával rendelkező gomba, amelynek pépje sűrű, olajos levet tartalmaz. Ez a fajta mindenhol nő, de a nyírerdőket részesíti előnyben. Képviselői a nyár közepétől kezdődően megjelennek az erdőszéleken, és a fagy beállta előtt beérnek. A trombita forró savanyításának receptjei minden háziasszony repertoárjában megtalálhatók. A pácolt gombák szokatlan ízhangokkal rendelkeznek. Előételként vagy főételek kiegészítéseként tálalhatók.
Hogyan pácoljuk a forró gombát
A pácolás a befőzés egyik módja, amely a savnak a termékre és a konyhasóra gyakorolt hatásán alapul. Az összetevők elnyomják a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, különféle gyógynövények, olajok, hagyma, fokhagyma hozzáadásával fokozzák a hatást, és szokatlanul ízletessé teszik a készítményeket.A gyógynövényeken és fűszereken kívül mézet vagy cukrot adnak hozzá. A forró pácolás módszere a recept alapja, amelyet gyakran használnak a téli trombiták elkészítéséhez.
A meleg és hideg pácolás módjai különböznek a pác elkészítésének technológiájában. A forró pácolás egy további hőkezeléssel kiegészített módszer, gomba betakarítására használják. A hideg pácokat leggyakrabban zöldségekre vagy sült ételekre öntik.
Ez a faj nemcsak íze, hanem szerkezete miatt is ideális pácolt készítmények készítésére: a rugalmas termőtestet több részre vágják, a kis példányokat pedig teljesen bepácolják.
Az összetevők kiválasztásának és elkészítésének szabályai
A begyűjtés után a gombát további feldolgozásra válogatják. Ne használjon férges vagy rothadt mintákat. A rostos szárat 2-3 cm-rel levágjuk, az erősen szennyezett kupakokat kemény kefével megtisztítjuk a szennyeződéstől.
A gombák pácolásra való előkészítésének fontos feltétele, hogy néhány napig előzetesen hideg vízben áztassák. Ez a fajta feldolgozás segít megszabadulni a kupakból felszabaduló tejszerű lé okozta keserűségtől.
Közvetlenül a gombák áztatása és szárítása után megkezdődik a pácolás, mivel a szárak és a kalapok egy része elsötétülhet és megromolhat anélkül, hogy az áztatás után gyorsan feldolgoznák a terméket.
Klasszikus recept trombitagomba forró módszerrel történő pácolásához
A háziasszonyok inkább csak a forró pácolás módszerét használják a volushki tartósítására.Teljesen kiküszöböli a termőtest és a kalap elemeinek elégtelen előkészítésének lehetőségét. A trombiták télen forró öntési módszerrel történő pácolásának klasszikus receptje nem jelenti a pác külön elkészítését. Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- babérlevél, ribizli (áfonya) levél - külön-külön;
- kapor - több esernyő;
- fokhagyma 6-8 gerezd;
- só - körülbelül 100 g;
- bors - 2-4 borsó.
A kupakokat és a lábakat kiválogatjuk, megmossuk, megtisztítjuk, és legalább 24 órán át áztatjuk, majd szűrőedényben felforraljuk és szárítjuk. A gombát ismét megmossuk, és tiszta vízben nagy lángon a többi hozzávalóval együtt 15 percig főzzük. A gomba alapanyagait előkészített, sterilizált üvegedényekbe rakják, és főzés után nyert sóoldattal töltik fel. Tekerjük fel a fedőket, és fordítsuk meg, amíg kihűl.
Volnushki, forrón pácolt mustárral és fokhagymával
2 kg gombás masszához vegyünk 100 g sót, körülbelül 8 gerezd fokhagymát, valamint mustárport (1 evőkanál), bármilyen fűszernövényt ízlés szerint.
Az elkészített gombákat tartályokba helyezzük, és a felsorolt összetevőkből forró páccal öntjük.
Hogyan pácoljuk a forró gombát: recept sárgarépával
A Volnushki jól megy a sárgarépával és a hagymával. Az 1 kg gomba alapanyag receptjéhez vegye be:
- 1 evőkanál. l. só, cukor, ecet;
- 400 ml víz;
- babérlevél, fekete bors - ízlés szerint,
- 1 darab egyenként sárgarépa és hagyma.
A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, és egy serpenyőben megpirítjuk. A megfőtt gombát összekeverjük a sült masszával, és felöntjük előkészített sóoldattal. Forraljuk a keveréket 20 percig, amíg fel nem forr, majd tegyük üvegekbe.Az üregeket forralás után kapott forró sóoldattal töltjük meg.
Recept trombitagomba ecettel történő forró pácoláshoz
Az ecetes alaprecept szerint forró módszerrel savanyított befőttek készítéséhez vegyen almafajtát. Az ilyen előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 kg gomba;
- 120 g só;
- 50 g cukor;
- 100 ml almaecet;
- 3 gerezd fokhagyma;
- fekete bors;
- 2 babérlevél;
- szegfű.
A gombát a pácban 15 percig főzzük. Az utolsó szakaszban óvatosan öntsön almaecetet a serpenyő széle mentén. A keveréket körülbelül 10 percig forraljuk, majd kezelt steril üvegekbe töltjük.
Remegés megőrzése forró módszerrel, kettős sterilizálással
A gombák befőzésekor gyakran alkalmaznak kettős sterilizálási módszert. Ez azt jelenti, hogy az üvegeket a nyersdarabok elhelyezése előtt feldolgozzák, és a fedők feltekerése után felforralják. Ez a módszer lehetővé teszi a konzerv élelmiszerek hosszú távú megőrzését, teljesen kiküszöbölve a mikroorganizmusok behatolásának lehetőségét. A klasszikus recept szerint elkészített készítményt előre sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel feltekerjük, és vékony törülközővel letakarva egy vízedény aljára helyezzük.
A kis üvegeket 10 percig, a 2 és 3 litereseket 30 percig forraljuk. Lehűlés után a munkadarabokat megfordítjuk, egy napig állni hagyjuk, majd tárolásra eltesszük.
Hogyan pácoljuk a trombitagombát télre forró módszerrel citromlével
A citromlevet ecet helyett savként használják. Teljesen megőrzi a gombák ízjellemzőit.
1 kg volushkit forralunk.Ugyanakkor adjunk hozzá 10 g durva sót és 15 g kristálycukrot, 20 ml citromlevet, 10 szem borsot, 5 szegfűszeget, 2 babérlevelet 300 ml vízhez. A gombát az elkészített pácba mártjuk, és 10 percig főzzük. Ezután a keveréket üvegekbe helyezzük, hozzáadjuk a kapott sóoldatot, és steril fedővel lezárjuk.
Tárolási szabályok
A pácolt gomba több évig is eltartható. Az üvegek elősterilizálásával végzett feldolgozási módszer teljesen kiküszöböli a pác savanyúságát vagy a penész megjelenését a termőtestben vagy a kupakban.
Ezenkívül az eltarthatóság a felhasznált sav mennyiségétől függ. A pác elkészítésének magas hőmérséklete teljesen kiküszöböli a termőtestekben élő káros mikroorganizmusokat, és elősegíti az eltarthatósági időt. Az eltarthatóság a késztermék kibontásától függ:
- A pácolt gombák zárt üvegeit 1-2 évig tárolják +8 és +10 közötti hőmérsékleten. OVAL VEL.
- A pácolt gombát nyitott üvegekbe 2 napnál tovább nem szabad tárolni.
Az anyag, amelyből a fedél készül, számít. A polietilén fedőket olyan termékekhez használják, amelyeket legfeljebb 1 évig tárolnak. A fém fedelek akár 2 évig is megnövelik az eltarthatóságot.
Melegpácolásra csak üvegedény alkalmas. Ezek lehetnek 500 ml-től 3 literig terjedő tégelyek. Tárolás közben kizárt:
- napfénynek való kitettség;
- fűtőberendezések közelében lenni;
- a munkadarabok ismételt fagyasztása és leolvasztása.
Következtetés
A forró gombák pácolásának receptjei a klasszikus módszeren alapulnak. Forró pácoláshoz csak olyan sterilizált üvegeket használjon, amelyeket gőzzel vagy az edény további felforralásával kezeltek.A megfelelő előkészítés megőrzi a gomba illatát, és rendkívül ízletessé teszi a gombát. Az otthoni pácolás lehetővé teszi a felhasznált összetevők mennyiségének szabályozását, és fűszeresebbé, savanyúbbá vagy édesebbé teheti a pácokat.
