Pácolt galuska télre: receptek az otthoni pácoláshoz

Az erdőből hozott gombák feldolgozásának legelterjedtebb módja a téli gomba sózása vagy pácolása. És bár a podgruzki a Russula családhoz tartozik, sokan, miután megtalálták őket az erdőben, elhaladnak mellettük, mivel a húsuk keserű ízű. És ez teljesen hiábavaló - a megfelelően főzött gombák elvesztik keserűségüket, és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Nagyon sokféleképpen lehet bepácolni a zöldségeket télire, itt vannak a legnépszerűbb receptek, tapasztalt háziasszonyok által tesztelve: klasszikus, üveges, fokhagymás, forró módszerrel.

A gombóc húsának keserű íze van

Lehet tölteléket pácolni?

A Podgrudki (száraz tejgombának vagy keksznek is nevezik) legfeljebb 20 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, nagy csoportokban nő, és ha sikerül családot találni, mindig sok van belőlük. A 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartoznak, mivel enyhén keserűek.Ezért csak kulináris feldolgozás után fogyaszthatók: pácolás vagy sózás. A feldolgozott gombák teljesen elveszítik keserűségüket és kiváló ízűek.

Hogyan kell megfelelően pácolni a gombát télre

Élelmiszerként csak gombakalapot használnak, a szárát általában kidobják, mert kicsi, legfeljebb 5 cm, a kifejlett gombáknál pedig üreges. A kupakról nem kell eltávolítani a bőrt, gyengéd és puha, és az igazi tejgombával ellentétben egyáltalán nem ragadós.

Pácolás előtti előkészítés:

1. A gombát több órán át (legfeljebb 4-5 órán át) enyhén savanyított és sós vízben kell áztatni. Ez segít megszüntetni a kellemetlen keserű ízt és megkönnyíti a további tisztítást. Ha azonban a gomba fiatal, akkor erre nincs szükség, a keserűség a pácolást megelőző főzési folyamat során eltűnik. Ezenkívül egyesek a podgruzkit pontosan a kissé sajátos ízük miatt értékelik.
2. A szöcskék gyakran a lehullott levelek alá és a talaj felső rétegeibe bújnak meg, így mindig sok erdei törmelék marad a sapkájukon. Ezt a kalap formája is elősegíti: a fiatal példányoknál középen enyhén benyomott, az életkor előrehaladtával tölcsérszerű megjelenést kölcsönöz. Ebben a mélyedésben mindig összegyűlnek a talajrészecskék, ezért a gombát egy kis kefével alaposan meg kell tisztítani.
3. A tölteteket ezután a csap alatt le kell mosni, hogy eltávolítsák a maradék homokszemeket. A kupakon gyakran vannak elsötétült, sárgás területek – ezeket kis késsel vagy fogkefével kell lekaparni. Ha a szennyezett területek nagyok, egyszerűen vágja le és dobja ki, majd vágja darabokra a kupakokat, és forralja negyed óráig.

Ezután elkezdheti az előtöltött pácolást télire, miután előkészítette a többi hozzávalót, sterilizálta az üvegeket és a fedőket, és kiválasztotta az alábbi receptek egyikét.

Klasszikus recept ecetes galuskához

Ez a fűszerkészlet receptje nem sokban különbözik a gombák hagyományos pácolásától. A töltés különleges ízének köszönhetően azonban a készítmény szokatlanul ízletes lesz.

Szükséged lesz:

• 2 kg mosott ruha;
• 2 liter tisztított víz;
• 40 g (1,5 evőkanál) cukor;
• 50 g asztali só;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. szegfűbors, ugyanannyi szegfűszeg rügy;
• 250 ml asztali ecet.

A készítményhez tehetünk apróra vágott tormagyökeret, ettől ropogósabb lesz a gomba

Főzési mód:

1. A tölteléket apró darabokra vágjuk, és negyed óráig főzzük.
2. Közben el kell készíteni a pácot. Egy külön serpenyőben forraljunk fel két liter vizet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat, és miután teljesen feloldódtak, öntsük hozzá az ecetet.
3. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a gombát a páclével együtt a serpenyőbe, és főzzük még negyed órán át fűszerek hozzáadásával.
4. Helyezze a fő terméket üvegekbe, adjon hozzá pácot, és rögzítse a fedeleket. Szobahőmérsékletre való teljes kihűlés után kamrában vagy pincében tároljuk.

Hogyan pácoljuk a gombát télre literes üvegekbe

Az e recept szerint pácolt gombák mindig hihetetlenül ropogósak, nem veszítik el sűrű szerkezetüket és jól tárolódnak. Nagyon fontos, hogy az üvegeket és a fedőket előre előkészítsük.

Szükséged lesz:

• 1 kg rakomány;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 3 fekete ribizli levél;
• 8-10 rügy szegfűszeg, ugyanennyi szegfűborsó;
• 40 g só;
• 90 ml ecet;
• 2 evőkanál. l. cukor (üvegenként).

A pácolt gomba 20 nap után fogyasztható

Főzési mód:

1. Tegye a gombát, sót, babérlevelet, borsot egy serpenyőbe, adjon hozzá hideg vizet (1 liter), és forralja fel lassú tűzön.
2. Főzzük a fő összetevőt a hő növelése nélkül 35 percig, időnként megkeverve egy fakanállal, majd adjunk hozzá ecetet, mielőtt kikapcsolnánk.
3. Amíg a gombák párolnak, dolgozzuk fel az üvegeket és a fedőket, párolással vagy sütőben kalcináljuk sterilizálva őket.
4. Egy literes üveg aljába öntsünk 2 evőkanál cukrot, adjuk hozzá a gerezdeket, a fokhagymát, a ribizli leveleket, majd szorosan ráhelyezzük a feltéteket.
5. Öntsön gomba pácot, fedje le szorosan acél vagy nylon fedővel.

Az így pácolt gombát 14-20 nap múlva lehet megkóstolni.

Hogyan pácoljuk a podgruzkit forró módon

A feltétek forró módszerrel történő pácolása lehetővé teszi, hogy puha, lágy és lédús terméket kapjon. A fűszerkészlet klasszikus, ha szeretné, hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit - ez csak javítja a gomba ízét.

Szükséged lesz:

• 1 kg rakomány;
• 2 liter tisztított víz;
• 2 evőkanál. l. durva konyhasó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 10 darab. fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 torma levél;
• 1 tk. szárított kapor magvak;
• növényi olaj.

A pácolt sertéshas puha, puha és lédús

Főzési mód:

1. A gombát bő vízben, kevés sóval legalább 25 percig főzzük, majd leszűrjük.
2. A sólevet úgy készítjük el, hogy a megadott mennyiségű sót két liter forrásban lévő vízben feloldjuk, majd hozzáadjuk a kapormagot, a borsot, a babérlevelet és még 7-10 percig forraljuk.
3. A megfőtt gombát egy edénybe tesszük, a tetejére fokhagymát és egy tormalevelet teszünk, majd forrásban lévő sós lével leöntjük és nyomást gyakorolunk rá. 4-6 napra hűvös helyre tesszük.
4. Ezen idő elteltével csomagolja a fő terméket előkészített üvegekbe. Forraljuk fel a sóoldatot, amelyben sózták, öntsük fel, adjunk minden üvegbe egy evőkanál olajat, és szorosan zárjuk le.

Ezt a tartósítást hűvös helyen kell tárolni. Két hét után használhatod, de a készítmény egész télen nyugodtan állni fog.

Egy egyszerű recept a gomba savanyításához

Ez a recept a rakományok téli előkészítésére rendkívül egyszerű. Nem kell ritka gyógynövényeket és egzotikus fűszereket keresni - a pác finom lesz, mivel a só, a cukor és az ecet kombinációja tökéletesen kiegyensúlyozott.

Szükséged lesz:

• 1 kg már vágott és főtt rakodás;
• 2 liter tiszta víz;
• 40 g só;
• 40 g cukor;
• lomb;
• 120 ml asztali ecet.

A sóból, cukorból és ecetből álló pác nagyon ízletesnek bizonyul.

Főzési mód:

1. A pácot forrásban lévő vízben kifőzzük, és feloldjuk benne a sót és a cukrot.
2. Miután a pác 3-4 percig forrt, beletesszük az elkészített öntetet, és még 10 percig együtt főzzük az egészet, majd hozzáadjuk az ecetet, és 5 perc múlva. kapcsold el a tüzet.
3. Az elkészített gombát óvatosan sterilizált üvegekbe tesszük, beleöntjük a pácot, amiben főtt, és lezárjuk.

Fontos, hogy egy lépést se térjünk el a recepttől. Az egyetlen dolog, amit hozzá lehet adni, az a torma gyökér.

Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával

Sok háziasszony számára az egyik legkedveltebb recept a gombák téli előkészítésére a gombák pácolása nagy mennyiségű fokhagyma hozzáadásával. Sőt, asztalra is tálalható, hiszen pácolt, gomba aromával átitatott, ropogós és pikáns lesz.

Szükséged lesz:

• 2 kg terhelés;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 5 db. babérlevél, szegfűszeg és bors;
• 12-15 nagy gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. 70%-os ecetesszencia.

A gombakészítmény egész télen tárolható

Főzési mód:

1. A gombát szeletekre vágjuk, hideg vízzel felöntjük és 25-30 percig főzzük.
2. Elkészítjük a pácot: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk az összes fűszert, kivéve a fokhagymát.
3. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a gombát a pácba, és főzzük további 15 percig.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és az ecetesszenciát, majd hagyjuk a tűzön további 10 percig.
5. Üvegekbe tesszük, kanállal lezárjuk, páclével felöntjük és jól lezárjuk.

Ezt a készítményt egész télen tárolhatja anélkül, hogy félne attól, hogy a gomba megsavanyodik, zavarossá válik vagy megromlik.

Tárolási szabályok

A konzervek hosszú távú téli tárolásának fő titka a betöltési pác receptjének szigorú betartása. Ezért nem ajánlott eltérni a megadott arányoktól. Fontos továbbá, hogy minőségi termékeket, fűszereket válasszunk, és csak szűrt vizet használjunk.

A téli készítményeket hűvös helyiségben (pince, pince) kell tárolni, szobahőmérsékleten a tárolási idő közel felére csökken.

0 és +8 °C közötti hőmérsékleten a termékek akár két évig is fogyasztásra alkalmasak.+8-18 °C-on a pácolt gombát körülbelül másfél évig tárolják, konyhaszekrényben pedig +18 °C feletti hőmérsékleten a tárolási idő nem haladhatja meg a 12 hónapot.

Következtetés

Az ősszel az erdőben gyűjtött vagy a spontán piacokon vásárolt gombák pácolása kiváló módja a gombák téli előkészítésének. Ezenkívül a megfelelően elkészített gombák mindig keresettek és relevánsak az év bármely szakában. A pácolt gombát önálló előételként szolgálják fel vacsorára, egyszerűen hagymával és fűszernövényekkel megszórva, és fő összetevőként is használják a finom ünnepi ételek elkészítéséhez.

Ajánlott bejegyzések

Cseresznyeparadicsom télre üvegekben

Pácolt paradicsom hagymával télre: receptek fotókkal

Hogyan pároljuk az áfonyát

Pácolt fizalis receptjei

Daikon koreaiul

Laján ujgur fűszerezés

Hogyan pácoljuk a baba kecske (kecske) gombát: egyszerű receptek

A vargányát áztatják: főzés előtt, sózás, pácolás, szabályok és tippek

A tejgomba pácolása: pácolt, ropogós, legjobb főzési receptek fotókkal