Ecetes vargánya: receptek télre

A „csendes vadászat” rajongói különös örömet szereznek a vargánya gombák gyűjtésében, és mindez azért, mert ezek a gombák táplálkozási tulajdonságaikban és kiváló ízükben különböznek sok mástól. Leginkább azt értékelik bennük, hogy hőkezelés után is megőrzik tulajdonságaikat. A pácolt vargánya a legfinomabb a gombavilág többi képviselőjéhez képest - ezt gondolja sok tapasztalt gombász és ínyence.

A vargánya nagyon húsos és tápláló gomba

Lehet vargányát savanyítani?

A vargányát, mint a legtöbb gombafajtát, többféleképpen elkészíthetjük a télre, beleértve a savanyítást is. Ebben a formában elegendő mennyiségű mikrotápanyagot tartanak meg, és nagyon finomak, majdnem olyan jók, mint a vargánya.

Hogyan készítsünk vargányát pácolásra

Mielőtt elkezdené a vargánya házi pácolását, fontos, hogy megfelelően előkészítse.

A legelső lépés az, hogy minden gombát alaposan meg kell mosni. Ezt hideg vízben végezze. A vargányát nem szabad hosszú ideig áztatni, ezt csak abban az esetben kell megtenni, ha a gomba kalapján szárított levelek vannak. Ezután megkezdik a tisztítást a felső réteg (bőr) eltávolításával a termőtestekről.

A gombák elkészítésének utolsó lépése a válogatás. A vargányát méret szerint kell elosztani. A nagyokat legjobb apró darabokra vágni. De a legtöbb esetben igyekeznek épségben hagyni a kis termőtesteket, mert a pác alatt üvegekben egészen szépen mutatnak.

A gombát nagyon alaposan meg kell mosni

Hogyan savanyítsuk a vargányát télire

A vargánya savanyítására számos recept létezik. Végül is minden családnak megvan a saját, jól bevált lehetősége a gombák befőzésére.

Hogyan pácoljuk a vargányát forrón

A legelterjedtebb és leggyorsabb pácolás a forró módszer, amely azon alapul, hogy a vargányát puhára főzzük, majd megmossuk, és fűszerekkel megtöltjük páclével.

Fontos, hogy a forralás során képződő habot távolítsuk el, különben a pác zavaros lesz, és a gomba tárolás közben megsavanyodhat. A főzés végén általában ecetet adnak hozzá a jobb tartósítás és a megsavanyodás elkerülése érdekében.

A pácolás úgy fejeződik be, hogy a teljesen előkészített vargányákat steril kis üvegekbe helyezzük. Töltsük meg őket úgy, hogy 0,5-1 cm-t hagyjunk a szélétől, majd zárjuk le hermetikusan.

Forralás után a gombát legfeljebb 15 percig kell főzni.

Hogyan pácoljuk a vargányát hidegen

A hidegpácolás hosszabb és munkaigényesebb, mivel a vargányát 2 napig sós hideg vízben áztatják. Ez alatt a 2 nap alatt legalább 6-szor kell vizet cserélni, különben a gomba megsavanyodik. Ez a pácolási mód előnyösebb kis példányok esetén.

A vargánya hideg konzerválása a következő séma szerint történik:

1. Először előkészítjük az üvegeket (alaposan kimossuk és sterilizáljuk), majd egyenletesen az aljára öntjük a sót.
2. Ezután elkezdik rétegesen fektetni a beáztatott vargányákat, jobb, ha a kupakokat lefelé teszik, és minden réteget megszórnak sóval. Összetömörítik, hogy ne lássanak bele a gombák közé.
3. A megtöltött tégely tetejét több rétegben összehajtott gézzel fedjük le. Ezután a terhelés telepítve van. 2-3 napon belül a vargányának nyomás hatására még jobban össze kell zsugorodnia, és levet kell engednie.
4. Ezt követően az edényt lezárjuk, és egy hónapig pácoljuk, majd a gomba fogyasztható.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat sterilizálás nélkül

A pácolt vargánya sterilizálás nélküli receptje akkor segít, ha sok a gomba, és az üvegekbe helyezés után nincs idő megfőzni.

Alapvetően maga a folyamat gyakorlatilag nem különbözik a forró konzerválástól:

1. A gombát jól átválogatjuk, megmossuk és megtisztítjuk. A nagy példányokat darabokra, a kicsiket 2 részre vágjuk.
2. Ezután sós vízben 30 percig főzzük, a habot el kell távolítani.
3. A megfőtt vargányát szűrőedénybe tesszük és folyó víz alatt megmossuk. Helyezze vissza a (zománcos) serpenyőbe. Felöntjük vízzel úgy, hogy 0,5 cm-re ellepje a gombát.
4. Ezután adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket, fekete- és szegfűborsóborsót, és kívánság szerint szegfűszeget (legfeljebb 2 rügy 500 ml-es üvegenként) a serpenyőbe.
5. A gombás serpenyőt ismét a tűzhelyre helyezzük, és nagy lángon felforraljuk. Fedő alatt csökkentett lángon főzzük körülbelül 20 percig.
6. Mielőtt levesszük a tűzhelyről, adjunk hozzá ecetet.
7. A vargányát azonnal előkészített üvegekbe tesszük, feltekerjük és megfordítjuk, addig tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl.

A pácolt vargányát sterilizálás nélkül hűvös helyen (pincében, hűtőben) tárolja.

Ecetes vargánya receptek télre

A tartósítás módjától függetlenül minden háziasszonynak megvan a maga érdekes receptje a pácolt nyárfa vargányákhoz az üvegekben télre. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbbeket, amelyeknek köszönhetően a gombák hihetetlenül ízletesek.

Egy egyszerű recept ecetes vargányához

Még egy kezdő szakács is tudja kezelni ezt a receptet a vargánya téli befőzésére. Maga a tartósítás nagyon finomnak bizonyul.

2 kg friss vargányához való páchoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• ecet esszencia - 3 teáskanál;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• száraz kapormag - 1 csipet;
• szemes bors (szegfűbors és fekete) – 6 db.

Pácolás módja:

1. A vargányákat kiválogatjuk, megtisztítjuk a felső rétegtől és megmossuk. Ezután vágja fel szükség szerint, és azonnal tegye forrásban lévő vízbe.
2. Amint újra felforrnak, csökkentse a hőt, és főzze kb. 5 percig, miközben folyamatosan távolítsa el a keletkező habot. Ezután főzés után szűrőedénybe helyezzük és folyó víz alatt mossuk. Ezután tegyünk egy serpenyőt tiszta vízzel a tűzhelyre, helyezzük át a megmosott gombát, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük további 10 percig. A hab eltávolítása folytatódik.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe öntjük, és hagyjuk, hogy az összes folyadék lefolyjon. Jön a pác, ehhez öntsön vizet egy (zománcos) serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, és forralja fel.
4. Ezután hozzáadjuk a többi fűszert. Körülbelül 2 percig forraljuk, és öntsük bele az ecetesszenciát. Ezután vegyük le a tűzhelyről.
5. A megfőtt gombát szorosan steril üvegekbe helyezzük (forraljuk vagy melegítsük a sütőben), majd a pácot a tetejére öntjük.
6. Zárja le feltekerhető fedőkkel, fordítsa meg és fedje le meleg ruhával, amíg teljesen ki nem hűl.

Ez a recept nem sok időt vesz igénybe, de az eredmény kiváló tartósítás.

A pácolt vargánya egyszerű recept szerinti elkészítésével kapcsolatos további részletekért tekintse meg a videót.

Hogyan pácoljuk a vörös hajúakat tormával és mustárral

Pikáns és csípős nassolnivalót kaphat, ha vargányagombát, mustárral és tormával együtt savanyít télire az alábbi lépésről lépésre elkészített recept szerint.

Az előfőzött gombához (2 kg súlyú) a páchoz szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• mustárpor - 0,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 7 borsó;
• torma (gyökér) - 30 g;
• 9% ecet - 100 ml.

Pácolás folyamata:

1. Egy serpenyőbe vizet öntünk (mindenképpen zománcozottat használjunk), hozzáadjuk a mustárt, a szegfűborsot és a hámozott, közepes darabokra vágott tormát. Tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse a hőt, és forralja 40 percig.
2. Ezután a húslevest levesszük a tűzhelyről, és egy éjszakán át (8-10 órán át) hagyjuk infúzióban állni.
3. A jelenlegi leendő pácot visszatesszük a tűzhelyre és felforraljuk, ecetet öntünk bele, sót és cukrot adunk hozzá. Keverjük össze és pároljuk körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A megfőtt vargányát felöntjük a lehűtött páccal, és fedő alatt 48 órán át hagyjuk főzni.
5. Ezután a gombát összekeverjük és sterilizált edényekbe csomagoljuk. A maradék pácot leszűrjük, és szintén üvegekbe töltjük. Hermetikusan lezárva a pincébe küldve.

A mustárral és tormával pácolt vargánya mindenképpen tetszeni fog a sós falatok szerelmeseinek

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vargányát babérlevéllel

Ha ehhez a recepthez hozzáad egy babérlevelet, akkor a vargányához készült pác fűszeresebbé válik.A gombák még aromásabbak és enyhe keserűségűek lesznek.

A 3 teli 1 literes üvegben főtt vargányához való páchoz vegye be:

• víz - 2,5 l;
• babérlevél - 5-7 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• bors (fekete, szegfűbors) - 12 borsó;
• szegfűszeg rügyek – 4 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• kapor virágzat - 3 db;
• 2 evőkanál. l ecet esszencia.

Befőzési folyamat:

1. Tegyünk egy lábas vizet gázra, adjuk hozzá az összes sót, és forraljuk fel. Ha a kristályok még nem oldódtak fel, a vizet hajtogatott gézen kell átszűrni.
2. Ezután adjunk hozzá babérlevelet, szegfűszeget és borsot forrásban lévő vízhez. Forraljuk 5-7 percig közepes lángon, majd adjuk hozzá az ecetesszenciát. Azonnal vegyük le a tűzhelyről.
3. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, és összekeverjük a főtt gombával.
4. Készítse elő az üvegeket sterilizálással. Ezután kapros esernyők kerülnek az aljára.
5. Ezután az üvegeket vargányával töltjük, és forró páccal öntjük. Feltekerjük és meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni

Kívánság szerint a babérleveleket eltávolíthatjuk a pácból.

Hogyan pácoljuk finoman a vargányát hagymával

A háziasszonyok többnyire közvetlenül az asztalra helyezés előtt adják hozzá a hagymát a gombához. De ezt a vargánya pác receptjét hagymával kell elkészíteni. Ugyanakkor nem kevésbé ízletes, mint a klasszikus változat.

1 kg friss vargánya pácolásához szüksége lesz:

• fekete bors - 12 borsó;
• szegfűbors - 5 borsó;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1,5 tk. Szahara;
• 1 babérlevél;
• víz - 1,5 l;
• 1 közepes hagyma;
• 1 evőkanál. l. ecet.

Pácolás módja:

1. A gombát gondosan válogatjuk, megtisztítjuk és gyorsan megmossuk, hogy a termőtestek ne telítődjenek vízzel. Ha a vargányák nagyok, akkor darabokra kell vágni.
2. Öntsünk vizet a serpenyőbe, sózzuk meg, és helyezzük bele a megmosott termőtesteket. Gázra tesszük, felforraljuk, és lassú tűzön pároljuk kb. 7-10 percig. Ügyeljen arra, hogy időnként megkeverje és lefejtse a habot.
3. Ezután cukrot, hagyma félgyűrűket, borsot és babérlevelet küldenek a gombákhoz. Főzzük legfeljebb 5 percig, és adjunk hozzá ecetet.
4. A kész vargányát a páclével azonnal üvegekbe töltjük, majd térfogattól függően körülbelül 40-60 percig forralva sterilizáljuk, és jól lezárjuk.

A hagymával pácolt vargányát nem ajánlott egész télen tárolni.

Fahéjas és fokhagymás ecetes vargánya receptje

Érdekes íze van a pácnak, ha fahéjat adunk hozzá. A recept szerint pácolt vörös haj nagyon aromás, fűszeres jegyekkel.

1 kg főtt gomba páchoz szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• 5 g fahéj;
• 2-3 rügy szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• 8 borsó szegfűbors és fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. ecet (9%).

Pácolás módja:

1. A páccal kezdik, ehhez adjon hozzá minden fűszert, sót és cukrot egy fazékba vízzel. Gázra tesszük, felforraljuk, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 3-5 percig.
2. Ezután a levest levesszük a tűzhelyről és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A kihűlt pácot ráöntjük a vargányára, és 24 órán át állni hagyjuk.
4. Ezután szűrjük le a folyadékot, tegyük újra gázra, és forraljuk kb. 3-5 percig. Lehűtjük, és ismét ráöntjük a gombára. Egy napra ázni küldik.
5. Ezután utoljára forraljuk fel a leszűrt pácot, adjuk hozzá a szeletekre vágott fokhagymát, és pároljuk 15 percig.A gáz elzárása előtt adjunk hozzá ecetet.
6. A gombákat üvegekbe csomagolják, és kész forró páccal öntik. Zárja le és hagyja teljesen kihűlni, fordítsa meg, és csavarja be egy meleg ruhába.

Ezt a tartósított fokhagymát legfeljebb 3 hónapig ajánlatos tárolni.

Vargánya pácolás szegfűszeggel

Sok háziasszony nem javasolja sok szegfűszeg hozzáadását a gombák pácolásához, mivel ez a fűszer nagyban befolyásolja az előétel aromáját és utóízét. De sok recept létezik ezzel az adalékanyaggal, ezek közül az egyik magában foglalja a pácolt vargányát szegfűszeggel és ecettel télire.

2 kg főtt gombához pácot kell készítenie:

• 1,5 liter víz;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 4 evőkanál. l.;
• 5 rügy szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• 14 szem fehér bors;
• 1,5 evőkanál. l. 9% ecet.

Sorrend:

1. Először elkészítik a pácot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, sót és cukrot. Közepes lángon 3-5 percig pároljuk.
2. A kapott pácot az előfőzött vargányára öntjük és 24 órán át állni hagyjuk.
3. Ezután leszűrjük, a folyadékot visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk, és 15 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet.
4. Ezután a gombákat előre sterilizált üvegekbe csomagoljuk, megtöltjük a kapott sóoldattal, és fedővel lefedjük.

A recept szerint pácolt vargánya 3 nap után fogyasztható

Téli vargánya pácolás korianderrel és borssal

Az e recept szerinti konzerv gombák alkalmasak hosszú távú tárolásra magánházban (pincében). Ugyanakkor ez az előétel pikánsságában és fűszerességében különbözik a klasszikus változattól.

A körülbelül 700-800 g-os vargányához a következő termékekre lesz szüksége:

• torma (levél) – ¼ rész;
• 4 kapor virágzat;
• 15 szem fekete bors;
• 4 szegfűborsó borsó;
• 1 hüvely erős paprika;
• koriander (közepes őrlemény) - 0,5 teáskanál;
• 0,5 l víz;
• só - 1 evőkanál. l.;
• ecet esszencia (70%) – ½ teáskanál.

Hogyan kell főzni:

1. A gombákat szétválogatjuk, megtisztítjuk és alaposan megmossuk. A legjobb, ha kis példányokat választunk.
2. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, vízzel megtöltjük és 0,5 evőkanálnyival sózzuk. l. 2 liter vízhez. Gázra tesszük és felforraljuk. Forralás előtt és utána is óvatosan el kell távolítani a habot a felületről. Főzzük őket alacsony lángon legfeljebb 30 percig.
3. A sóoldatot külön készítsük el. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, borsot és koriandert.
4. A tormalevél egy részét, a kaprot és a csípős paprikát forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
5. A vargányát forralás után szűrőedénybe helyezzük, tiszta vízzel lemossuk, és hagyjuk, hogy az összes folyadékot lecsepegtesse.
6. Ezután az üvegeket előkészítjük (előzetesen sterilizálják). Az aljára teszünk kaprot, egy kis darab csípős paprikát és tormát.
7. A gombákat a tetejére helyezzük. Töltsük meg az üvegeket úgy, hogy legalább 1 cm legyen a széléig.Adjunk hozzá kaprot és tormát.
8. Öntsünk sóoldatot üvegekbe, és öntsünk ecetesszenciát a tetejére.
9. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele a töltött üvegeket. Fedjük le fedővel (ne nyissa fel újra, nehogy levegő kerüljön az edénybe). Sterilizáljuk 40-60 percig.
10. Ezután óvatosan távolítsa el az üvegeket, fontos, hogy ne érintse meg és ne mozgassa a fedelüket. Tekerjük fel, csavarjuk be meleg ruhába, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tartósítás csípőssége a hozzáadott erős paprika mennyiségétől függ

Hogyan pácoljuk a vargányát citromsavval

A vargányát citromsavval pácolhatja, hogy ne feketüljön el és puha maradjon.

2 kg-os gombához vegye be:

• 1 liter víz;
• 3 g citromsav;
• szegfűbors - 5 borsó;
• só - 5 teáskanál;
• cukor - 7 teáskanál;
• 1 g fahéj;
• paprika - 0,5 teáskanál;
• 3 rügy szegfűszeg;
• 9% ecet - 2 evőkanál. l.;
• 4 babérlevél.

Pácolás módja:

1. A nyárfa vargányát megmossuk, megtisztítjuk. Ezután forrásban lévő vízbe küldik. Adjunk hozzá 2 g citromsavat. Forralás után kb 10 percig főzzük.
2. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja teljesen lecsepegni a húslevest.
3. Kezdje el elkészíteni a pácot. Öntsön vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá citromsavat és forraljuk 5 percig.
4. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és babérlevelet. Hagyjuk újra felforrni, majd adjunk hozzá ecetet.
5. Oszd el a vargányát üvegekbe. Csak főtt páccal töltsük meg. Zárja le hermetikusan és csavarja be meleg ruhával.

A tartósítást célszerű feltekerhető fémfedéllel lezárni

Tárolási feltételek

A pácolt vargányát hűvös és sötét helyen kell tárolni, pince ideális. Ami az időzítést illeti, az a recepttől függ. A klasszikus és egyszerű recept szerint a tartósítás egész télen eltarthat, de hagyma vagy fokhagyma hozzáadásával - legfeljebb 3 hónapig.

Következtetés

A pácolt vargánya nagyon finom befőtt télre. És ha az év gyümölcsözőnek bizonyul a gombák számára, akkor feltétlenül készítse el őket a fent leírt receptek egyike szerint.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan kell savanyítani a kelbimbót

Pácolt káposzta fokhagymával, vajjal és sárgarépával

Instant savanyú káposzta répadarabokkal

Pácolt káposzta forró sóoldattal

Instant paradicsom fokhagymával pácolva

Enyhén sózott paradicsom gyors elkészítése

Receptek fokhagymával pácolt téli paradicsomhoz

Ízletes, gyorsan elkészíthető ecetes cékla

Ecetes körte télre üvegekben