Pácolt sorok télre: egyszerű és ízletes receptek

Az evezős gombák egy egész családja, amely több mint 2 ezer fajt foglal magában. Téli evezés gyűjtése és pácolása csak az ismerős fajok esetében javasolt. Ez annak köszönhető, hogy a külsőleg mérgező és ehetetlen gombák nagyon hasonlítanak a fogyasztásra alkalmas gombákhoz.

Lehet gombát savanyítani?

E család legelterjedtebb ehető képviselői a napraforgó, az ibolya, a liba vagy a kétszínű, az óriássorosok vagy a malacok, valamint a májusi sorok.

A gomba frissen elkészítve és konzervként is finom.Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a sorok házi pácolása csak hosszan tartó áztatás és mély hőkezelés után lehetséges. És ha óvatosan közelíti meg a folyamatot, alaposan mossa meg és készítse elő az alapanyagokat, feldolgozza az üvegeket, akkor a pácolt sorgomba ízletes kiegészítője lesz a téli asztalnak.

Sorok előkészítése pácoláshoz

Mindenekelőtt a betakarítás után a gombát meg kell tisztítani a maradék talajtól, fűtől és lombozattól, és le kell vágni a szár alsó részét, mivel az nem alkalmas étkezésre. Ezután kövesse egy egyszerű algoritmust:

1. Alaposan öblítse le a sort folyó víz alatt, és rendezze méret szerint. A kis gombákat egészben lehet betakarítani, a nagyokat több részre kell vágni.
2. Válogatás után a gombát egy edénybe kell helyezni, hideg vízzel megtölteni és sötét, hűvös helyen hagyni ázni. Típustól függően az áztatás 3 órától 3 napig tarthat. Így például az ártereket 2-3 napig áztatják, de a kéklábúakat elég 3-5 órán át vízben tartani. A vizet 2 óránként kell cserélni.
3. Áztatás után a sorokat folyó víz alatt újra megmossuk, megtisztítjuk, a kupakról eltávolítjuk a bőrt, és újra gondosan ellenőrizzük, hogy nem maradt-e sehol sem föld, sem fenyőtű.
4. A megmosott és hámozott gombát szűrt vízzel leöntjük, 1 teáskanálnyi sót adunk hozzá. 1 liter vizet és feltesszük a tűzre. Legalább fél órát kell főzni, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.

Amikor a serpenyőben lévő összes gomba az aljára süllyedt, levehető a tűzről. Engedje le a levest, majd öblítse le újra vízzel. Hagyja, hogy a felesleges folyadék szabadon kifolyjon.

Hogyan pácoljuk a sorokat

A hámozott és főtt sorgomba pácolása előtt az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell, és a pácot is elkészíteni.

A recepttől függően a készítmény tartalmazhat minimális mennyiségű összetevőt (víz, ecet, só, cukor és fűszerek) és bizonyos összetevőket, például paradicsompürét vagy citromhéjat.

Pácolt sorgomba receptjei

Számos lehetőség van ezeknek a finom gombáknak a téli betakarítására. A klasszikus recept egyszerű sóoldattal kiválóan alkalmas árterekre és zöldpintyekre. A lilák esetében pedig jobb a szerecsendiós opciót választani. Az alábbiakban lépésről lépésre találhatók a pácolt sorok receptjei, képekkel. Ha a leírásban nem szerepel konkrét faj, az azt jelenti, hogy a legtöbb ehető sorhoz illik.

Egy egyszerű recept pácolt sorokhoz

A legegyszerűbb gombás pác receptje minimális összetevőt tartalmaz. 1 liter vízre számítva szüksége lesz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecetsav, 9% – 3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűszeg - 6 db;
• szemes fekete bors - 3 db.

Ennyi pác 1 kg gombához elég lesz. A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, forraljuk fel.
2. Az elkészített, azaz meghámozott, megmosott, apróra vágott és megfőtt gombát forrásban lévő vízhez adjuk, átkeverjük, és kicsit pároljuk.
3. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűszeget és a borsot. Forraljuk negyed óráig, majd adjunk hozzá savat és keverjük újra alaposan. Hagyjuk további 10 percig párolni.
4. Tegye a gombát a sóoldattal együtt előkészített üvegekbe. Fedővel szorosan zárjuk le.
5. A kész konzervet erősen fejjel lefelé helyezzük, szorosan csomagoljuk be és hagyjuk fokozatosan kihűlni.

Ez a pácolás recept kén- és zöldpinty evezésre alkalmas, de más gombafajtákkal is kipróbálható.

Klasszikus recept pácolt sorokhoz

Ez a lehetőség a pác összetevőinek arányában és a gyógynövények hozzáadásával tér el az előzőtől. Alkalmas árterekre és zöldpintyekre. 1 liter vízhez szüksége lesz:

• durva konyhasó - 1,5 evőkanál. l.;
• kristálycukor - 3 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 0,5 evőkanál;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• szemes fekete bors - 6 db;
• babérlevél - 3 db;
• kapros esernyők – 3 db;

A sorok télen történő befőzéséhez üvegekbe e recept szerint a következő lépéseket kell tennie.

1. Kevés vízben oldjuk fel a sót és a cukrot. A kristályoknak teljesen fel kell oldódniuk. A többi vizet a serpenyőbe kell önteni, és fel kell forralni.
2. Az elkészített gombát óvatosan forrásban lévő vízbe tesszük, és legfeljebb negyed órán át főzzük. Hozzáadjuk a só és a cukor, a fokhagyma, a bors, a babérlevél és a kapor oldatát, alaposan összekeverjük, és lassú tűzön további 10-15 percig pároljuk.
3. A savat utoljára vezetjük be. Hozzáadása után további 10 percig főzzük.
4. A sorokat előre elkészített üvegekbe tesszük, forrásban lévő pácot öntünk rájuk és feltekerjük.

Az előző recepthez hasonlóan a darabokat szorosan be kell csomagolni, hogy a hűtési folyamat körülbelül egy napig tartson.

A pácolt sorok legfinomabb receptje paradicsompürével

A paradicsomkonzerv sajátossága, hogy külön snackként és zöldségpörkölt részeként is szolgálják. Használhat kész paradicsompürét vagy pürét friss paradicsomból, turmixgépben őrölve.

1 liter vízhez szüksége lesz:

• gomba - 3 kg;
• paradicsompüré - 250 g;
• só - 3-4 evőkanál.l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• ecetsav - 7 evőkanál. l.;
• babérlevél - 5 db;
• kurkuma - 1/3 teáskanál;
• szemes fekete bors - 10 db.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Öntsön vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, sót, cukrot, fűszereket és alaposan keverje össze. Helyezze a serpenyőt a tűzre.
2. Forrás után hozzáadjuk a gombát, megkeverjük és lassú tűzön 10 percig pároljuk.
3. Felöntjük a savval, és további negyed óráig pároljuk.
4. A kész forrásban lévő keveréket előre sterilizált üvegekbe helyezzük, a tetejéig megtöltjük sóoldattal, és szorosan lezárjuk a fedelet. A konzervet fejjel lefelé helyezzük, szorosan tekerjük be és hagyjuk kihűlni.

Pácolt sorok szerecsendióval

A szerecsendió kifinomult aromát ad a terméknek. Ez a télre készített pác receptje lehetővé teszi, hogy az újévi asztalt egy nagyon szokatlan előételekkel változatossá tegye.

Egy liter vízhez szüksége lesz:

• sorok – 2 kg;
• őrölt szerecsendió - 3-5 g;
• kősó - 40 g;
• cukor - 40 g;
• ecetsav - 70 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• szemes fekete bors - 5-7 db;
• babérlevél - 3 db.

A pác elkészítésének módja:

1. Az előre elkészített gombát felöntjük vízzel, sózzuk és cukrozzuk, és 15 percig forraljuk.
2. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szemes borsot, a savat és az őrölt szerecsendiót. Alaposan összekeverjük, és lassú tűzön még körülbelül negyed órán át pároljuk.
3. Vágja vékony szeletekre a fokhagymagerezdeket, és helyezze az előkészített sterilizált üvegek aljára.
4. A megfőtt gombát üvegekbe tesszük, és forrásban lévő pácot öntünk rá, hermetikusan feltekerjük, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

A konzerv szerecsendió kiváló alapanyaga a téli salátáknak.

Fűszeres pácolt sorok

A csípős paprika pikáns ízt ad ehhez a recepthez. Érdemes megfontolni, hogy a csípőssége a mennyiségétől és a gombák páclében való tartózkodási idejétől függ. Ha gyors harapnivalót készít, akkor tegyen még hozzá borsot. Ha azt tervezi, hogy az üvegeket télre felcsavarja és körülbelül hat hónapig tárolja, akkor egy hüvely elegendő 2 kg gombához.

A fűszeres sorok elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• cukor - 60 g;
• só - 50 g;
• erős paprika - 1 db;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűszeg - 5 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• asztali ecet, 9% - 70 ml;
• fokhagyma - 8 gerezd;

A főzési folyamat a következő:

1. Öntsük fel vízzel a pácolásra előkészített gombákat. Adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan keverjük össze, forraljuk fel.
2. Forrásban lévő vízhez adjuk a szegfűszeget, a babérlevelet és a szemes borsot, csökkentjük a hőt, és 10 percig pároljuk.
3. A meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágjuk. A csípős paprika hüvelyt apróra vágjuk.
4. Öntsön savat a serpenyőbe a gombával, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és borsot, keverje össze.
5. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, adjon hozzá pácot, és tegye egy serpenyőben forrásban lévő vízbe. Sterilizáljuk vízfürdőben további 15-20 percig, majd hermetikusan feltekerjük, megfordítjuk és szorosan betakarjuk egy takaróval.

Teljes lehűlés után az üvegeket hűvös, sötét helyiségbe kell vinni.

Koreai pácolt sorok

A koreai fűszerezés lehetővé teszi egy nagyon ízletes snack elkészítését, amely tökéletes az ünnepi asztalra.

Szükséges összetevők:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 2 db;
• közepes sárgarépa - 2 db;
• őrölt koriander - 1 teáskanál;
• száraz sárgarépa fűszerezés koreai nyelven - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 90 ml;

Főzési folyamat:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. A beáztatott és megfőtt sorokat egy lábasba tesszük, sózzuk, cukrozzuk, felöntjük vízzel és felforraljuk.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, a koriandert, a száraz fűszereket és az ecetet. Hagyjuk még 10 percig főni, majd kapcsoljuk le a hőt.
5. Helyezze a gombát a serpenyőből sterilizált üvegekbe, és tegye vízfürdőbe.
6. A pácot szitán átszűrjük, üvegekbe töltjük, még 10 percig vízfürdőben állni hagyjuk, majd fedővel szorosan lezárjuk.

A kész konzervet fordítsa meg, csomagolja be és hagyja állni egy napig. Ehhez a recepthez a legmegfelelőbb a matsutake és a kék láb.

Pácolt, fokhagymás sorgomba receptje

A fokhagyma eredeti, enyhén fűszeres ízt ad a gyümölcsnek. 2 kg páchoz való gombához szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• ecet 9% - 5 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 13-15 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• szemes fekete bors - 10 db;

A pácolás folyamata a következő:

1. Az elkészített főtt gombát felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, alaposan összekeverjük és felforraljuk.
2. A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és a serpenyőbe tesszük.
3. Adjuk hozzá az ecetet, a babérlevelet és a borsot, hagyjuk további 5 percig párolni.
4. A gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe tesszük, szorosan lezárjuk, megfordítjuk, szorosan becsomagoljuk és teljesen kihűtjük.

Pácolt sorok mustárral

A fűszeres snackek másik receptje a mustáros.2 kg gomba páchoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• száraz mustár - 2 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 4 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 6 db;
• kapros esernyők – 2 db;

A gombák megtisztítása, áztatása és főzése után a következőket kell tennie:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, mustárt. Alaposan keverjük össze, és ha a só és a cukor feloldódott, adjuk hozzá a gombát és tegyük a tűzre.
2. Forraljuk fel, adjunk hozzá fekete borsot és kaprot, főzzük 10 percig.
3. Ezt követően öntsük hozzá a savat, hagyjuk pár percig párolni, majd tegyük a gombát előre elkészített üvegekbe.
4. Öntsön sós vizet a tetejére, és szorosan zárja le fedővel.

A recept szerint télen elkészített sorok külön snackként és fűszeres saláták összetevőjeként is használhatók.

Pácolt sorok provence-i fűszernövényekkel

A kész keverékek összetétele kissé eltérhet, de mindegyik nagyon szokatlan aromát ad a konzervnek. 2 kg páchoz való gombához szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• kősó - 2 evőkanál. l.;
• Provance-i gyógynövények - 1 evőkanál. l.;
• szemes bors keveréke - 1 teáskanál;
• asztali ecet - 70 ml;
• babérlevél - 5 db;

A főzési recept lépésről lépésre a következő:

1. Tegye az elkészített gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá 800 ml vizet, és tegye tűzre.
2. A maradék 200 ml-ben hígítsuk fel a sót és a cukrot, öntsük az oldatot a serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszernövényeket, borsot, babérlevelet. Forraljuk fel, lassú tűzön pároljuk 10 percig.
3. Ezután adjuk hozzá a savat, és hagyjuk további 5 percig párolni.
4. Sterilizált üvegekbe osztjuk, forró pácot öntünk, fedővel lefedjük, és 20 percre vízfürdőbe tesszük.
5. Ezután óvatosan egyenként vegye ki az üvegeket, tekerje fel hermetikusan, fordítsa meg, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni.

Recept pácolt sorokhoz télre, gyömbérrel üvegekbe

A pác másik nem szabványos változata a sorok gyömbérrel. Szükséged lesz:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• cukor - 40 g;
• só - 50 g;
• ecetsav - 90 ml;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 5 db;
• egy citrom héja.

Főzési mód:

1. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet, citromhéjat a vízhez. Forraljuk fel.
2. A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
3. Adjunk hozzá savat és pároljuk 2 percig.
4. A gyömbér gyökerét lereszeljük, a gombához adjuk, és további negyed órát pároljuk.
5. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, öntse rá a pácot, tekerje fel vagy fedje le nylon fedővel, és hagyja kihűlni.

Az íze specifikus lesz, ezért első alkalommal nem ajánlatos ilyen konzervet nagy tételben elkészíteni.

Pácolt sorok citromsavval

Ecet helyett citromsavat használhatunk az elkészített gombák savanyúvá tételére.

Hozzávalók:

• sorok - 3 kg;
• víz - 750 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 20 db;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűszeg - 5 db;
• citromsav - 0,5 tk.

A pácolás receptje a következő lesz:

1. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá citromsavat, sót, cukrot, babérlevelet, szegfűszeget, keverjük össze és forraljuk fel.
2. Az elkészített gombát a pácba tesszük, és lassú tűzön 15 percig főzzük.
3. Sterilizált üvegekbe osztjuk, forrásban lévő pácot öntünk, fedővel lefedjük, és további 15 percre vízfürdőbe tesszük.
4. Az üvegeket fedővel lezárjuk, megfordítjuk, takaróba tekerjük és hagyjuk kihűlni.

A pácnak ezt a változatát elsősorban árterekre használják. A citromsavval pácolt sorokat ugyanúgy tárolják, mint minden más konzervet.

Pácolt sorok borecettel

Az asztali ecetet néha borecettel helyettesítik. A pác hozzávalói 1,5-2 kg gombához a következők lesznek:

• borecet - 0,5 l;
• víz - 1,5 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 2 teáskanál;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 3 db;
• szemes bors - 5 db;
• 1 citrom héja.

A főzési folyamat a következő:

1. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk.
2. Egy lábasban összekeverjük a vizet és a borecetet, hozzáadjuk a zöldségeket, a borsot, a babérlevelet, a citromhéjat, és felforraljuk.
3. Adjuk hozzá a gombát a páchoz, és főzzük 10 percig.
4. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, és hagyja a pácot további 10 percig párolni.
5. Forrásban lévő pácot öntsünk rá, és fém fedőkkel szorosan zárjuk le, vagy nejlon fedővel zárjuk le. Csomagolja be az üvegeket, és hagyja lassan kihűlni.

A snack azért is szokatlan, mert bármilyen ismerős vagy kedvenc fűszernövényt hozzáadhat hozzá.

Pácolt sorok tormával

A torma gyökér különleges pikantériát és csípősséget ad.

2 kg gomba páchoz szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• torma gyökér (reszelve) - 1 evőkanál. l.;
• ecetsav - 70 ml;
• babérlevél - 3 db;
• szemes fekete bors - 7 db.

Főzési folyamat:

1. A torma gyökerét lereszeljük, vagy húsdarálóban ledaráljuk, összekeverjük a pácolásra előkészített gombával, és 10-15 percig állni hagyjuk.
2. Öntsön vizet egy lábasba, adjon hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet és ecetet, forralja fel.
3. Helyezze a gombát és a tormát sterilizált üvegekbe, óvatosan öntse rá forrásban lévő pácot, és tegye egy külön serpenyőbe meleg vízzel.
4. Lassú tűzön körülbelül fél órán át sterilizáljuk az üvegeket, majd kivesszük, szorosan lezárjuk és meleg takaróval letakarjuk. Hagyjuk kihűlni.

A tormával a legfinomabb a kéklábú, copfos és a podtopolniks. A recept azonban kiválóan alkalmas kénsorok pácolására is.

Pácolt sorok receptje lassú tűzhelyben

A konzerveket lassú tűzhely segítségével is elkészítheti. 1 kg gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• víz - 500 ml;
• ecetsav - 70 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• babérlevél - 2 db.

A gombák lassú tűzhelyben történő főzésének folyamata a következő:

1. Helyezze a pácolásra előkészített sorokat a multicooker tálba, öntse fel vízzel, állítsa be a „Sütés” üzemmódot 20 percre, és zárja le a fedelet.
2. A csipogás után sót, cukrot, őrölt borsot és babérlevelet adunk hozzá, alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá savat.
3. Állítsa újra a „Sütés” módot, de 10 percre, és zárja le a fedelet.
4. Amint megszólal a befejezés jelzése, tegyünk mindent steril üvegekbe, öntsük bele a pácot, tekerjük fel, fordítsuk meg és hagyjuk egy takaró alatt kihűlni.

Tárolási feltételek

A kész konzerv tárolásának módja a háziasszony képességeitől és a fedők típusától függ. A nejlon fedelű üvegeket csak a hűtőszekrényben, a felcsavarható vagy feltekerhető fémfedelűeket pedig a pincében, pincében vagy kamrában helyezzük el.

A lezárt üvegek legfeljebb egy évig tárolhatók, a konzerveket viszont csak 3-4 hónapig lehet hűtőszekrényben tárolni.

Következtetés

Számos recept létezik a zöldségsorok pácolására télen, és ezek többsége univerzális és alkalmas e család bármely ehető képviselője számára. Összehasonlításképpen több kis tételt is készíthet különböző pácokkal, megkóstolhatja, majd csak azokat a lehetőségeket használhatja, amelyek a legjobban tetszettek.

Ajánlott bejegyzések

A házi savanyú káposzta receptje nagyon finom

Hogyan savanyítsuk a káposztát vasfedők alatt

Pácolt káposzta 15 perc alatt

Téli áfonyával pácolt káposzta

Napi savanyú káposzta: recept

Instant savanyú káposzta: recept ecet nélkül

Instant káposzta kurkumával pácolva

Pácolt káposzta üvegekbe ecettel

Recept ecetes vörös káposztához céklával