Tartalom
A morel az első tavaszi gomba, amint a téli hó elolvad, nőni kezd. Ezek a gombák ehetőek, egyedi összetételűek és kiegyensúlyozott ízűek. A pácolt morzsa sokáig eláll, és kiváló előétel lesz egy ünnepi vagy szokásos asztalra. Nem nehéz elvégezni, ha követi az ajánlásokat.
Lehet-e pácolni morzsagombát?
A morzsagombát savanyíthatja, ha követi a receptet, nem áll fenn a mérgezés veszélye. Ezenkívül meg kell különböztetni a fajtát a vonalaktól - a morzsák ízletesek és egészségesek, de az utóbbiak nem biztonságosak az egészségre. A nedves öltések halálosan mérgezőek. A hőkezelés során a veszélyes anyagok részben megsemmisülnek, de a mérgezés kockázata nem küszöbölhető ki teljesen. A fő vizuális különbségek a gombák között az egyenetlen kalap, a vastag szár és a varrás. A morzsák lekerekítettebbek vagy tojásdadabbak, sapkájuk néha kúp alakú.
A gomba feldolgozásának és tárolásának legnépszerűbb módja a pácolás. Az ecet és a citromsav elpusztítja szinte az összes ismert mikrobát, beleértve a botulizmus kórokozóját is.Vannak receptek növényi olajjal és cukorral - ezek a termékek természetes tartósítószerek is, és nem tartalmaznak káros anyagokat.
A pácolt előétel ízletes, pikáns és gyengéd lesz. Télen jól fog jönni - ünnepi asztalhoz vagy szokásos ebédhez. Az üvegeket célszerű hűtőszekrényben, kamrában, pincében vagy más sötét helyen tárolni.
Morzsa előkészítése pácoláshoz
A fajta pácolásra ugyanúgy készül, mint az összes többi gomba. Begyűjtés után száraz ruhával megtisztítják a szennyeződéstől és a szennyeződéstől, és folyó víz alatt lemossák. A férges példányokat kidobják. A régieket nem tanácsos savanyítani - szivacsos és íztelen lesz. Ha kétségei vannak a gomba eredetével vagy típusával kapcsolatban, jobb, ha nem kockáztatja, és kidobja. A morel megjelenésének értékeléséhez célszerű speciális szakirodalmat vagy tematikus internetes forrásokat használni.
A lábak sapkái leválaszthatók vagy úgy hagyhatók, ahogy vannak. Több lesz a lábas, a gombák is különböző méretűek - tehetjük üvegekbe vagy külön-külön nagy, külön kis gombákba. Felhívjuk figyelmét, hogy a morzsa főzés közben összezsugorodik.
A hagyományos recept szerint a filmeket eltávolítják. Ezt manuálisan, késsel megtenni nehéz és időigényes; a folyamat felgyorsul, ha a kupakokat körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe engedi. A lábakat, ha pácolják is, meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól, a fekete részeket pedig késsel le kell kaparni.
Hogyan pácoljuk a morzsagombát
A pácokat az alábbi módszerek bármelyikével savanyíthatja. A gomba ízletes és pikáns lesz. A szokatlan ételek kedvelőinek ajánlhatjuk, hogy a páchoz fokhagymát, szegfűszeget és fűszernövényeket adjunk.
Egy egyszerű recept ecetes morzsákhoz
A fajta pácolása egyszerű, ha az alábbi receptet használja. Az íze kiváló, a kész étel sokáig eláll.
Termékek:
- 2 kg gomba;
- cukor és só ízlés szerint;
- babérlevél - 4-5 darab;
- szemes bors - 6-7 darab;
- kapor, szegfűszeg ízlés szerint;
- 30 ml ecet.
Elkészítés menete:
- Felöntjük vízzel a gombát és felforraljuk. 10 percig forraljuk, folyamatosan lehúzva a habot.
- A kalapokat és a szárakat szűrőedénybe tesszük, tiszta vizet öntünk hozzá, megsózzuk, és forralás után 20 percig főzzük.
- Cserélje ki újra a vizet, adjon hozzá fűszereket és sót.
- Öntsd fel az ecetet és keverd össze.
Kész is van – nincs más dolgod, mint üvegekbe tölteni, lehűteni és feltekerni.
Kínai savanyú morzsa
A kínai gomba egy ízletes előétel, amely a csípősen kedvelőket kedveli. Termékek:
- morzsa 2 kg;
- 120 ml olaj és ecet;
- fokhagyma (fogak) ízlés szerint;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- 1 evőkanál. l. szezámmag;
- egy csipet őrölt koriander;
- 8 szem fekete bors;
- 5 babérlevél;
- kapor, petrezselyem;
- só.
Elkészítés menete:
A gombát enyhén sós vízben megfőzzük, majd felforralás után negyed óráig pároljuk, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
- Készítsen pácot vízből, ecetből, fűszerekből - ehhez az összes összetevőt vízhez adjuk, és 15 percig forraljuk alacsony lángon.
- Az elkészített morzsára öntjük a pácot.
Ennyi - a varrást üvegekbe töltjük, és betesszük a hűtőszekrénybe.
Pácolt morzsa cukorral
Morelokhoz a pác többek között egyszerűen cukorral és sóval készül. Termékek:
- 2 kg gomba;
- cukor és só;
- fokhagyma 6 fej;
- babérlevél 5 lap;
- kapor, szegfűszeg, bors ízlés szerint;
- víz.
Elkészítés menete:
- A gombákat alaposan megmossuk, a nagyokat darabokra vágjuk.
- Helyezze az előkészített nyersanyagokat egy edénybe, és töltse fel vízzel.
- Adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket.
- Felöntjük ecettel, és lassú tűzön fél órán át főzzük. A habot képződés közben eltávolítjuk.
- Kóstoljuk meg a pácot, és ha szükséges, sózzuk.
- A lehűtött munkadarabot száraz, tiszta üvegekbe rakjuk, és páclével megtöltjük.
Adhat hozzá egy kis olajat - természetes, biztonságos tartósítószert.
Illatos pácolt morzsa fűszerekkel
Ahhoz, hogy a fűszeres morzsák ízletesek legyenek, szét kell szedni, szét kell válogatni, és néhány órára hideg vízbe kell áztatni. A piszkos gombákról leeresztik a vizet (például ha sok erdei törmelék van benne). Más termékek:
- víz - 4 liter 2 kg gombára;
- néhány gerezd fokhagyma;
- só és cukor;
- szemes bors - 10 borsó;
- szegfűszeg ízlés szerint;
- babérlevél - 4-5 darab;
- ecet esszencia - 120 ml;
- növényi olaj (kanál 0,5-1 literes üvegben).
Elkészítés menete:
- Kétszer kell felforralni – először forralás előtt és 10 perccel utána. Ezután leszedjük a habot, a vizet lecsepegtetjük, a gombát vízzel megmossuk, majd újra feltesszük főni.
- Második főzés - 30 perc. Az alapanyagokat is le kell öblíteni utána.
- A pácot vízből, ecetből, olajból készítjük, és 15 percig forraljuk.
- A forrón főtt gombát egy tégelybe tesszük, és megtöltjük páccal.
Mielőtt feltekerné az üvegek fedelét, öntsön minden üvegbe egy kanál napraforgóolajat. Ez minden – feltekerheti.
Tárolási feltételek
Morzsa frissen 2-3 napig, fagyasztva - szinte korlátozás nélkül, de fagyasztás után az íze romlik. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a terméket vízzel kell feltölteni vagy pácolni.A pácolt morzsa akár egy évig is eltartható a hűtőszekrényben sterilizálás nélkül, ezen az időn belül célszerű elfogyasztani. Ha az üvegeket sterilizáljuk, az eltarthatósági idő megnő.
A pácban lévő ecet megakadályozza a penészképződést. Cserélheti cukorral vagy vajjal - szintén természetes tartósítószerekkel, amelyek ártalmatlanok a belekre.
Következtetés
A pácolt morzsa finom előétel, és minden lakoma kiegészítője. Az ételt otthon is elkészítheti - a lényeg az, hogy megértse a morzsák és a húrok közötti különbségeket, távolítsa el az összes gyanús gombát, teljesen előkészítse a nyersanyagokat, és kiváló minőségű pácot készítsen. A sterilizálás meghosszabbítja a tömítések élettartamát, de nem kell megtennie.
