Tartalom
- 1 Hogyan pácoljuk a fehér kupakokat
- 2 Klasszikus recept száraz tejgomba pácolásához
- 3 Száraz tejgomba forró pácolása
- 4 Hogyan pácoljunk száraz gombát télre hidegen
- 5 Hogyan pácoljuk a fehér gombát fahéjjal
- 6 Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát fokhagymával
- 7 Paradicsomban pácolt fehér galuska
- 8 Ropogósra pácolt száraz tejgomba télre
- 9 Tárolási szabályok
- 10 Következtetés
A fehér gombát az egyik legfinomabb ehető gombafajtának tartják. Ezért gyakran használják téli előkészületekhez. A száraz tejgomba pácolása nem nehéz, ha egyszerű, lépésről lépésre recepteket használ. Ez az opció tökéletes a gombás harapnivalók szerelmeseinek.
Hogyan pácoljuk a fehér kupakokat
A száraz tejgombát különböző módon készítik. A termőtestek finom pácolásához először elő kell készítenie őket.
Mindenekelőtt meg kell győződni arról, hogy a száraz töltés alkalmas fogyasztásra. Sérült vagy régi példányok pácolása nem javasolt.
A természetes körülmények között növekvő növények rovarokat hordozhatnak. Ez akkor is előfordul, ha betakarítás után nedves helyen tartják őket. Lehetséges, hogy nedvesek és megromlottak.A száraz fehér gombák pácolása előtt ügyeljen az illatára. Kellemetlen lesz, ha a gomba fogyasztásra alkalmatlanná vált.
A megfelelő példányok kiválasztása után vízbe kell áztatni. A száraz tejgomba nagyon keserű lehet. Ezért folyó vízzel mossák, majd 10-12 órán át folyadékkal töltik fel. Az áztatáshoz tejet használnak, mivel eltávolítja a keserűséget, puhává teszi a termőtesteket.
Klasszikus recept száraz tejgomba pácolásához
Az előáztatott gombát vízben kell főzni. A keletkező habot réskanállal leszedjük. A feltéteket bepácolhatod, amikor lesüllyednek az edény aljára. A gombát szűrőedénybe tesszük, lecsepegtetjük, és ekkor elkészítjük a fűszeres szószt.
1 kg rakományhoz szüksége lesz:
- torma gyökér - 2 kis darab;
- szegfűbors - 4-5 borsó;
- babérlevél - 2 darab;
- víz - 1,5 csésze;
- borecet (6%) - 0,5 csésze;
- só - 1 teáskanál.
A tejgombát 3 napig előzetesen be kell áztatni
Főzési folyamat:
- A vizet egy serpenyőben melegítjük.
- Forralás előtt ecetet öntünk bele, és hozzáadjuk a többi hozzávalót.
- A gombát üvegedénybe kell helyezni, és meg kell tölteni páccal, 1,5 cm-t hagyva a nyakig.
Az utolsó szakasz az üvegek sterilizálása. Forrásban lévő vízbe tesszük 40 percre, majd feltekerjük.
Száraz tejgomba forró pácolása
Az elkészítéshez előre beáztatott termőtesteket használunk. A forró módszer azt jelenti, hogy fűszeres pácban forraljuk fel őket.
Hozzávalók:
- áztatott száraz tejgomba - 3,5 kg;
- cukor - 2,5 evőkanál. l.;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- ecet - 100 ml;
- szegfűszeg - 5 rügy;
- babérlevél - 5 darab;
- fekete és szegfűbors - egyenként 5-6 borsó.
A forró módszer a gombát pácban forralja
A főzés lépései:
- Öntsön vizet a serpenyőbe és melegítse fel.
- Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá ecetet.
- Az áztatott tejgombát mártsuk a forrásban lévő pácba.
- Főzzük a termőtesteket 15 percig alacsony lángon.
- Tegyük üvegekbe a gombát, öntsük bele a pácot, és fedjük le.
A munkadarabot szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen le nem hűl. Utána ki lehet vinni hűvös helyre.
Hogyan pácoljunk száraz gombát télre hidegen
Ez a lehetőség a gombák elkészítésére nagyon egyszerű. Nem kell őket forrásban lévő pácba meríteni. A termőtesteket azonban először 8-10 percig sós vízben kell főzni. Ezt követően hidegen pácolhatók.
Szükséged lesz:
- főtt fehér tejgomba - 2,5 kg;
- cukor - 5 teáskanál;
- só - 3 teáskanál;
- víz - 4 pohár;
- babérlevél - 3 darab;
- szegfűszeg - 3 virágzat;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet - 5 evőkanál. l.;
- fekete bors - 10-12 borsó;
- kapor;
- növényi olaj - 5 evőkanál. l.
Jobb, ha az üreseket az alagsorban tárolja
A megfőtt gombát hagyjuk lecsepegni. Ebben az időben fűszeres pácot kell készítenie.
A főzés lépései:
- Öntsön vizet egy zománcozott edénybe.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, olajat és ecetet.
- Nyomja a fokhagymát a folyadékba egy prés segítségével.
- Forraljuk fel a pácot, adjunk hozzá ecetet, borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
A pácot 5-7 percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni. Ekkor töltse meg a tartályt főtt tejgombával. Amikor a pác felmelegszik, a termőtestekre öntjük, és vasfedelekkel feltekerjük. A munkadarabokat hagyni kell kihűlni, majd állandó tárolóhelyre kell vinni.
Hogyan pácoljuk a fehér gombát fahéjjal
Ez a fűszer ideálisan kiegészíti a gombás előételeket. A fahéj jól illik a tejgombához, édeskés ízt és kellemes aromát kölcsönöz.
Hozzávalók:
- áztatott száraz rakodás – 2 kg;
- fahéj - 2 rúd;
- ecetsav (70%) - 1 teáskanál;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- köménymag - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 darab.
A fahéj édeskés ízt ad a terméknek
Az átázott száraz tölteteket fel kell forralni. 10 percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük.
A pác elkészítése:
- Melegítse fel a vizet a tűzhelyen.
- Adjunk hozzá minden fűszert (a fahéj kivételével).
- Forraljuk fel.
- 5 percig főzzük.
- Adjunk hozzá fahéjat, ecetsavat.
- Főzzük további 5-7 percig.
A főtt gombát üvegekbe helyezzük. A maradék helyet forró fahéjas töltelékkel töltjük meg. Minden edényt vasalóval vagy csavaros fedéllel zárunk le, és hagyjuk kihűlni.
Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát fokhagymával
Ez a recept tetszeni fog a fűszeres gombás előételek szerelmeseinek. A tejgombát főzés előtt egy éjszakán át vízben áztatjuk.
A következő összetevőkre lesz szükség:
- száraz tejgomba - 1 kg;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- szegfűbors és fekete bors - 12-15 borsó;
- babérlevél - 3-4 darab;
- víz - 1 l;
- só - 1 teáskanál;
- ecet - 100 ml.
Főzési mód:
- Főzzük a száraz tejgombát 10 percig, mossuk le vízzel és hagyjuk lecsepegni.
- A vizet felforrósítjuk, sózzuk, borsozzuk és babérlevelet adunk hozzá.
- Tegye át a termőtesteket egy mély edénybe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, keverje össze.
- Öntsük fel a pácot és az ecetet.
- Keverjük össze a keveréket, öntsük üvegekbe és zárjuk le.
10 nap múlva lehet gombát enni
A termőtestek 2 hét múlva fogyasztásra készek. Ezért nem szükséges vasfedéllel zárni őket tartósítani.
Egy másik finom recept fokhagymás ecetes tejgombához:
Paradicsomban pácolt fehér galuska
Ezek a gombák önálló snackként fogyaszthatók. Az első fogások fűszerezésére is használják.
Szükséges összetevők:
- száraz rakodás – 1,5 kg;
- paradicsompüré - 350 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- víz - 0,5 l;
- babérlevél - 2 darab;
- ecet - 2 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
A tejgomba jól illik főtt rizzsel, burgonyával vagy spagettivel
A főzés lépései:
- A beáztatott sertéshasat növényi olajban addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
- A paradicsompürét vízzel hígítjuk, és alaposan keverjük össze.
- Adjunk hozzá sót, borsot, fokhagymát és babérlevelet.
- A paradicsomos pácot ráöntjük a gombára, és pároljuk.
- Adjunk hozzá ecetet.
A pörkölt keveréket üvegekbe tesszük. 30 percig forró vízben kell sterilizálni, és vasfedéllel le kell zárni.
Ropogósra pácolt száraz tejgomba télre
Nagyon nehéz a gombát szilárdnak és rugalmasnak tartani a hőkezelés során. Ehhez 5-7 percig kell főzni, majd hideg vízzel leöblíteni. Ha egy napnál tovább áztatja a termőtesteket, nem tudja megőrizni a ropogósságukat. Ezért csak friss termőtesteket szabad készíteni.
Hozzávalók:
- áztatott fehér tejgomba - 1 kg;
- víz - 0,5 l;
- babérlevél - 3-4 darab;
- paprika keverék - 15 borsó;
- ecet - 100 ml;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 teáskanál;
- szegfűszeg – 3-5 virágzat.
Ez a készítmény tökéletes az ünnepi asztalra.
A pác elkészítésének lépései:
- A pác elkészítéséhez fel kell melegíteni a vizet és hozzá kell adni a fűszereket.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá ecetet.
- Az üvegben lévő termőtesteket forró páccal töltjük meg úgy, hogy a szélétől 2 cm-t hagyjunk.
- Adjon hozzá növényi olajat a tetejére, és zárja le az edényt.
Tárolási szabályok
A termék eltarthatósága az ecet koncentrációjától függ. Ez a fő tartósítószer, amely a pácolt gombák tartósításáért felelős. A melegen főzött tejgomba tovább tart. A hőkezelés során minden mikroorganizmus elpusztul. A hidegen pácolt podgrudkit sterilizálni kell.
A munkadarabokat legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten kell tartani. Ekkor eltarthatóságuk 1,5-2 év is lehet. A munkadarabokat legjobb a pincében vagy napfénytől védett helyen tartani.
Következtetés
A száraz tejgombát különféle receptekkel és módszerekkel savanyíthatja. Ez a készítmény könnyen elkészíthető. Egy finom téli nassolnivaló elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükség. A tartósítási szabályok betartása biztosítja a pácolt tejgombák hosszú távú tárolását.
