Tartalom
A prágai stílusú téli uborka rendkívül népszerű volt a szovjet korszakban, amikor hosszú sorban kellett állni a befőtt megvásárlásához. Mostanra ismertté vált a készítmény receptje, és megszűnt a beszerzési igény. A prágai recept alapján bárki könnyedén elkészítheti a saját konyhájában az uborkát.
A prágai uborka téli előkészítésének jellemzői
A téli prágai uborkasaláta fő jellemzője a citrom vagy citromsav használata a receptben. Ez az összetevő elősegíti a termék hosszú távú tárolását, kellemes édes-savanyú ízt ad, és egészségesebbé teszi a snacket.
A pác fontos szerepet játszik az uborka aromás és ropogós ízében is. Emiatt az elkészítés során érdemes helyesen kiszámítani a termékek arányait.
A prágai stílusú sóoldat mindenki számára előnyös változata a következőképpen készül:
- 1 liter vizet felforralunk.
- Adjunk hozzá 60 g sót, 30 g cukrot, kapros esernyőt és 5 szem borsot.
- Keverjük össze, és hagyjuk visszaforrni a keveréket.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Hagyományosan klasszikus fűszereket használnak a prágai stílusú uborka téli elkészítéséhez: tormalevél, ribizli, cseresznye, kaporesernyő, szemes fekete bors és fokhagyma. Vannak, akik szívesen adnak hozzá bazsalikomot, köményt, koriandert.
A prágai recept szerint a legjobb konzerv uborka akkor érhető el, ha közepes méretű, fekete tüskés, kemény és vastag héjú gyümölcsöket használ. Ideális fajták:
- párizsi uborka.
- Phillipok.
- Ropogós.
- Az ezred fia.
- Parti.
- Muromszkij.
- Nyezsinszkij ukrán.
- Távol-keleti.
- Pácolás.
- Mesés.
Az uborka pácolásához prágai módra érdemes palackozott vagy forrásvizet és kősót használni.
Sokan a német F1-es fajtát használják a prágai uborka tartósításához.
Receptek a prágai uborka befőzéséhez télen
A prágai uborka savanyításának számos receptje közül érdemes kiemelni a két legérdekesebbet. A szovjet időkben betakarításra használták.
Klasszikus prágai uborka citrommal pácolva
Szükséges termékek:
- ropogós uborka – 12 db;
- citrom - 1 vékony kör;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- babérlevél - 1 db;
- kapor - 1 esernyő;
- ribizli levelek - 3 db;
- szegfűbors - 2 borsó;
- víz - 500 ml;
- só - 20 g;
- cukor - 75 g.
A klasszikus recept szerinti uborka íze a leggazdagabb
Főzési folyamat:
- Mielőtt prágai módra csavarná az uborkát télire, a fő összetevőt 4-6 órán át hideg vízben kell áztatni.
- Áztatás után minden uborkát alaposan mossunk meg, és vágjuk le a végét.
- Elősterilizált üvegekbe osztjuk, mindegyikbe egy-egy szelet citromot teszünk.
- Az összes zöldet megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, és hosszában két részre vágjuk.
- Az összes hozzávalót felforralt vízhez adjuk, és 1-2 percig főzzük.
- Öntse a pácot uborkás edényekbe, tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be, hagyja kihűlni, télig tegye el.
Az uborka Prágában citromsavval tölti meg
Egy literes üveghez a következőket kell venni:
- 10 uborka;
- 2 cseresznye levél;
- 3 ribizli levél;
- egy szál bazsalikom;
- egy darab tormalevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kapor esernyő;
- jalapeno vagy chili paprika.
A prágai stílus kitöltéséhez szüksége lesz:
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- citromsav - 1 teáskanál;
- víz - 1 l.
A miniatűr uborkafajták a legalkalmasabbak a téli betakarításra.
Technológiai folyamat:
- Az uborkát szét kell válogatni, meg kell mosni, és legalább 4 órán át jeges vízben kell áztatni.
- Mossa meg újra, és vágja le a farkokat.
- Öblítse le a zöldeket folyó vízben, és szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a fokhagymát.
- Helyezzen tormát, bazsalikomágakat, cseresznye- és ribizlileveleket, fokhagymát és kaprot egy sterilizált edény aljára.
- Adjunk hozzá borsot.
- Ossza el a fő összetevőt a tartályba.
- Készítsen prágai tölteléket az uborkához úgy, hogy az összes hozzávalót összekeverjük és felforraljuk.
- A forrásban lévő pácot üvegekbe töltjük, és 10 percig állni hagyjuk.
- Öntse vissza a tölteléket a serpenyőbe, forralja fel újra, és ismételje meg a folyamatot.
- Forraljuk fel a sóoldatot, öntsük az edénybe, húzzuk meg csavarkulccsal, fordítsuk le a fedőket, és takarjuk le egy takaróval.
- Amikor az üvegek teljesen kihűltek, rakjuk be őket télre.
A konzervek tárolásának feltételei és szabályai
Annak érdekében, hogy a „prágai uborka” egész télen kitartson, íze pedig kellemes és különleges maradjon, a tárolás során be kell tartania néhány trükköt:
- Az uborka tetejére tett néhány tormadarab segít elkerülni a penészt.
- A „ropogósságot” megőrizheti, ha egy kis darab tölgyfa kérget tesz az üvegbe.
- A mustármag vagy az aszpirin segít megelőzni a bombázást. Egy csipet ételízesítő vagy zúzott tabletta elég lesz.
A tartósított élelmiszereket legjobb pincében vagy kamrában tárolni, de sok háziasszony a benti tárolást is gyakorolja. A lényeg az, hogy a szoba sötét és száraz legyen.
Tekintettel arra, hogy a prágai téli uborka pác citromsavat tartalmaz, a készítmény 1-2 évig fogyasztható.
Következtetés
A prágai stílusú uborkát még egy kezdő is elkészítheti télre, a befőzési folyamat rendkívül egyszerű. És számos recept közül minden háziasszony kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. Az előétel mindig keresett az ünnepi asztalon, páratlan ízű és sok ételhez illik. És a prágai uborka receptje szerint elkészített konzervek citromsavval ecet nélkül még gyerekeknek is adhatók.
