Nem hiába tekintik az orosz lakoma alapjául a különféle káposztaételeket – elvégre mióta ruszországi megjelent, mind a fejedelmi tanyákon, mind a paraszti kunyhókban soha senki nem vetette meg a savanyú vagy sós káposztát. A mi rohanó időkben nem minden háziasszonynak van plusz perce arra, hogy érzéssel, érzékkel és lélekkel kovászba tegye a káposztát, és akár több héttől több hónapig is kivárja a rászabott időt, míg elfogyaszthatja az aromás ropogós ecetes előételt.
A modern világban a gyorsreceptek egyre népszerűbbek, így a gyors savanyú káposzta elkészítése fogja leginkább felkelteni a háziasszonyok érdeklődését. Végül is a pácolás az, amely lehetővé teszi, hogy néhány órán belül megkóstoljon egy káposztaételt, és egy nap múlva teljesen teljes ízt és aromát nyerhet. És pácolt káposzta céklával Az azonnali főzést az egyik legelegánsabb és legfinomabb káposztából készíthető ételnek tartják. Mind a napi menühöz, mind a hivatalos lakomához kiválóan alkalmas.
Mi kell a káposzta savanyításához
Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan kell savanyítani a káposztát céklával.Mielőtt azonban belemerülne a receptek bonyolultságába, a tapasztalatlan szakácsoknak meg kell érteniük, hogy pontosan miből készül a savanyú káposzta.
Ez az, ami lehetővé teszi, hogy jelentősen felgyorsítsa az erjedési folyamatot, és a lehető legrövidebb időn belül finom salátát kapjon, amelynek íze nem sokban különbözik a pácolt és sózott ételektől.
Másrészt azonban nem mindenki szereti az elkészített ételek ecetes ízét, és sok egészséges életmódot folytató ember gyakran alapvetően megtagadja a hagyományos asztali ecet felhasználását az elkészítése során. Mit lehet tanácsolni ilyen esetekben?
Mindenekelőtt azt kell szem előtt tartani, hogy a hagyományos asztali ecet mellett számos természetes eredetű ecetfajta létezik a világon. Használatuk még az egészségre is jót tesz, ízük azonban sokkal lágyabb, és az igazi ínyencek legigényesebb igényeit is kielégíti. Végül is a természetes eceteket alkoholtartalmú folyadékok, például szőlőbor, almabor, sörlé és mások erjesztésének eredményeként nyerik. A késztermékekben a kiindulási komponensek gazdag összetételének köszönhetően az ecetsav mellett megtalálhatók még almasav, tejsav, citromsav, aszkorbinsav, valamint észterek, pektin anyagok és sok más szerves vegyület, amelyek a természetes ecetet adják. kellemes illat és enyhe íz.
A pácoláshoz leggyakrabban a következő típusú természetes eceteket használják:
- Almaecet, ami almaborból készül. Az almaecettel pácolt káposzta finom almaillatot és édeskés ízt kap. Ha alma nő a kertedben, a legegyszerűbb módja, ha saját almaecetet készítesz, majd különféle salátákhoz és készítményekhez használod fel.
- Ecet fehér vagy vörösborból készíthető. A céklával pácolt káposztának fanyar és egyedi ízt, enyhén fás aromát tud adni. Létezik balzsamecet is, de a sok éves, különleges körülmények között végzett érlelésnek köszönhetően olyan értékes, hogy csak az igazi ínyencek engedhetik meg maguknak, hogy pácoláshoz használják.
- Rizsecet nagyon népszerű az ázsiai konyhák kedvelői körében. Aminosavban gazdag gazdagsága az egyik legegészségesebb ecetfajtává teszi. Ha káposzta savanyítását tervezi a segítségével, garantáltan egy kis keleti egzotikumot kap.
- Maláta ecet Erjesztett sörceféből készítik, leginkább Nagy-Britannia szigetein elterjedt. Határukon kívül ritkán lelhető fel, de ha van szerencsénk hozzájutni, vagy akár magunk is elkészítjük, a savanyú káposzta finom, enyhe ízű, gyümölcsös aromájú lesz.
Gyors főzési receptek
Sok recept létezik a céklás savanyú káposzta gyors elkészítésére, de ezek közül kiemelkedik a néhány óra alatt elkészülő és az úgynevezett napi receptek. A különbség köztük főként a káposztafejek és a receptekben használt egyéb zöldségfélék felvágásában van.A céklával készült szupergyors savanyú káposzta elkészítéséhez a káposztafejeket általában keskeny darabokra vagy 4x4 cm-nél nem nagyobb vékony szeletekre vágják.A sárgarépát és a céklát a legkényelmesebb lereszelni.
De a napi savanyú káposzta készítésénél a vágás mérete és módja egyáltalán nem számít, ráadásul a kis káposztafejeket gyakran csak 6-8 darabra vágják. A sárgarépát és a céklát pedig gyakran vékony szeletekre vágják.
Ezek a módszerek a pác összetevőinek összetételében is eltérnek, de annyira, hogy a leggyorsabb módszer receptje alapján egy nappal korábban elkészíthető a káposzta, és fordítva.
Az alábbi táblázat bemutatja a két főzési mód összetevőinek különbségeit.
Szükséges alkatrészek | Káposzta 4-5 óra alatt | |
Fejes káposzta | 2 kg | 2 kg |
Sárgarépa | 2 darab | 2 darab |
Cukorrépa | 1 nagy | 1 nagy |
Fokhagyma | 3-4 szegfűszeg | 1 fej |
Tisztított víz | 200 ml | 1 liter |
Só | 1 evőkanál. kanál | 2 evőkanál. kanalakat |
Cukor | 100 g | 100 g |
asztali ecet 9% | 100 ml | 150 ml |
Napraforgóolaj | 130 ml | 150-200 ml |
Szegfűbors és erős paprika | — | 3-5 darab |
babérlevél | — | 2-3 darab |
A káposzta elkészítésének folyamata nagyon egyszerű. Egy külön edényben keverjük össze a megfelelően apróra vágott zöldségeket a felaprított fokhagymával. Tegyük félre, és készítsük elő a pácot.
A pác elkészítéséhez keverje össze a vizet sóval, cukorral, forralja fel, öntsön napraforgóolajat, és ha szükséges, adjon hozzá fűszereket. Várja meg, amíg a keverék újra felforr, és vegye le a tűzről. A végén adjuk hozzá a szükséges mennyiségű ecetet.
A leggyorsabb módszer, ha az összes zöldséget egy üvegedénybe helyezzük, és fokozatosan forrásban lévő pácot öntünk rá. Elsőre úgy tűnhet, hogy nincs elég pác ahhoz, hogy minden zöldséget ellepjen. Körülbelül 20 percet kell várni, amíg a lé kijön. Ezután elegendő folyadéknak kell lennie. Az üveget lazán fedjük le fedővel, és hagyjuk normál szobahőmérsékleten kihűlni. Körülbelül 5 óra elteltével a káposzta tálalható. Ez idő alatt gyönyörű céklás árnyalatot és enyhén sós ízt és aromát kap.
Ha a káposzta egy napon belüli főzésének receptjét részesíti előnyben, akkor jobb, ha a zöldségeket a serpenyőben hagyja, forrásban lévő pácot is öntsön rájuk, majd fedővel vagy tányérral rányomja a tetejére és helyezzen rá egy kis súlyt. Ilyen körülmények között a káposzta egy nap múlva teljesen tálalható lesz.
A fenti receptek felhasználásával és különféle ecetfajtákkal kísérletezve meglepheti vendégeit és családját ennek a gyönyörű káposztaételnek a változatos ízeivel.
