Ecetes páfrány: 7 recept

A közönséges korpás páfrány (Pteridium aquilinum) nem a legdekoratívabb. A tájtervezők általában elkerülik, és csak a hátsó udvarokba ültetik. De lehet enni is. És finom! Az ecetes páfrány egyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain, de nem olcsó. Közben könnyedén elkészítheted magad is.

A struccnál jóval kisebb, a közönséges strucc (Matteuccia struthiopteris) ehető növényként ismert. Sokkal nagyobb, és gyakran dísznövényként termesztik. Ezeknek a páfrányoknak az íze észrevehetően eltérő.

Milyen előnyei vannak a savanyú páfránynak?

A főzetlen páfrány mérgező. Csak ezt figyelembe kell vennie, és nem kell félnie vagy megtagadnia a terméket.Az olajbogyót, a burgonyát és a legtöbb erdei gombát nem fogyasztják nyersen. Ha jól átgondolja, hosszú listát készíthet a mindenki számára ismerős termékekről, amelyeket egyszerűen senkinek nem jutna eszébe egyenesen a kertből enni. Ugyanez a páfrányokkal.

És a növénynek elég jótékony tulajdonságai vannak. És bár a rizómákat gyógyászati ​​alapanyagként használják, a fiatal hajtások tartalmazzák:

• glutaminsav és aszparaginsav;
• tirozin;
• leucin;
• karotin;
• riboflavin;
• tokoferol;
• nikotinsav;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• mangán;
• réz;
• kén;
• foszfor.

De a rachis (fiatal hajtások) fő értéke a magas, a szervezet által könnyen emészthető fehérje- és jódtartalomban rejlik.

Páfrányt tartalmazó ételek rendszeres fogyasztása:

• jótékony hatással van az idegrendszerre;
• segít leküzdeni a jódhiányt;
• hangok;
• serkenti az anyagcsere folyamatokat;
• eltávolítja a radionuklidokat.

Természetesen a páfrányos saláta önmagában nem gyógyszer. Nem ajánlott terhes nőknek és óvodáskorú gyermekeknek, és azok, akik még soha nem ettek rachit, kis adagokkal kezdjék. Ez egyébként minden ismeretlen ételre vonatkozik.

Ami a páfrányban található mérgező anyagokat illeti, 10 perces hőkezelés, sózás vagy pácolás után szétesnek.

Hogyan kell savanyítani a páfrányt

A legvitatottabb kérdés az az időszak, amikor a fiatal páfrányhajtásokat a betakarítás után fel kell dolgozni. Az ínyencek 3-4 órának hívják, a szakértők azt is megjegyzik, hogy ez az idő után a rachis elkezdi elveszíteni hasznos anyagait és ízét. 10 óra elteltével eldurvulnak és elveszítik tápértéküket.

Páfránygyűjtemény

A rakhi gyűjtése során fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Betakarításuk akkor történik, amikor a levelek már elkezdtek elválni, de még nem virágoztak, a hajtásokkal együtt. Ebben az időben a racsik úgy néznek ki, mint egy horog, sötétzöld színűek, és hajlításkor eltörnek. Amint a hajtások rugalmassá válnak, a gyűjtés leáll - már nem alkalmasak élelmiszerre, és a hasznos anyagok tartalma minimálisra csökken.

Leggyakrabban a bracken-t eszik, amelynek íze és állaga a gombára emlékeztet. A strucc nagyon laktató, kissé édes és hasonlít a karfiolhoz.

Páfrányok előkészítése főzéshez

Bármit is készít a háziasszony páfrányból - friss hajtásokból, télre sózva vagy pácolva, a rachis-t elő kell készíteni. Hideg, sós vízben áztatják 2-3 órára, a folyadékot többször cserélve, hogy eltávolítsák a keserűséget és a káros anyagok egy részét. Ezután forraljuk fel.

A páfrányt nem kell étvágytalan rongyokká alakítani, elég, ha könnyen hajlik, de elég sűrű marad. Ideális esetben a rachis konzisztenciája megegyezik a pácolt gomba lábaival.

Úgy gondolják, hogy elegendő 10 percig főzni a hajtásokat. De ez egy átlagos adat, folyamatosan kell próbálnia a rakhit. Sűrűségük a páfrány növekedési körülményeitől, a tavaszi időjárástól és sok más tényezőtől függ. Előfordulhat, hogy a hajtásokat 2 vagy 5 percig kell forralnia.

A rakhikat sós forrásban lévő vízbe dobjuk, megvárjuk, míg újra felforr, lecsepegtetjük és megmossuk. Ezután egy új adag sóoldatban hozzák a kívánt állapotba.Tedd szűrőedénybe, és készíts belőle friss vagy téli tárolásra szánt edényt.

Hogyan készítsünk páfrányt friss hajtásokból télre

Pácolt páfrányt különböző receptek szerint készíthet. A klasszikus a legegyszerűbb.

1. A rakhikat 2-3 órára sós vízbe áztatjuk, 3 percig főzzük, leöblítjük, és szűrőedényben leszűrjük.
2. Helyezze steril üvegekbe.
3. Töltse fel tiszta vízzel a szükséges folyadékmennyiség méréséhez.
4. 1 liter vízhez vegyünk 1 evőkanál sót, 3 evőkanál cukrot, 50 ml ecetet.
5. Forraljuk fel a pácot, és öntsük bele a páfrányt.
6. Feltekerik, megfordítják, becsomagolják.

Hogyan pácoljunk páfrányt télire napraforgóolajjal

A páfrányokat télire napraforgóolajjal is pácolják - a módszer nem sokkal bonyolultabb, mint az előző, de az íze más. Így kiválaszthatod a neked legjobban tetsző receptet.

1. Az előre beáztatott hajtásokat bő, sós vízben 5 percig főzzük. Öblítsük le és szűrőedényben csepegtessük le.
2. Sterilizáljuk az 500 grammos üvegeket.
3. Mindegyik aljára tegyünk egy babérlevelet és 4-5 szem fekete borsot.
4. A rachikat szorosan helyezzük el.
5. Töltse fel az üvegeket tiszta vízzel, hogy megmérje a pác hozzávetőleges térfogatát.
6. 1 liter vízből sóoldatot forralunk, 4 ek. l cukor, 1 púpozott só és 60 ml ecet (6%).
7. Egy külön serpenyőben forraljunk fel egy pohár finomított növényi olajat.
   Fontos! A sóoldat és a kalcinált olaj nem keveredik!
8. Először frissen főtt pácot öntünk az üvegekbe, forró olajjal a tetejére.
9. A dobozokat feltekerjük, megfordítjuk és szigeteljük.

Fokhagymával télire savanyított páfrány

Aki szereti a fűszeres salátákat, az télre feltekerheti a fokhagymás rachit.Maga a főzési folyamat nem különbözik az első recepttől, az egyetlen különbség a pácban van. Egy liter vízhez vegyük és forraljuk fel:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• fokhagyma;
• szemes bors és fekete bors, babérlevél, kapor - ízlés szerint.

A fokhagyma mennyiségét mindenkinek magának kell kiszámolnia. Ha először savanyítunk páfrányt, akkor a padlizsános receptekre támaszkodhat.

Mit lehet készíteni páfrányból?

Általában a fokhagymával vagy olajjal pácolt páfrányt kész snacknek tekintik. Opcionálisan hozzáadhat hagymát, friss vagy pirított sárgarépát, vagy fűszernövényekkel díszítheti, és azonnal fogyaszthatja.

Az első, klasszikus receptet félkész terméknek tekintik. A Rakhis-t vízbe áztathatjuk, vagy egyszerűen lecsöpögtethetjük a pácból, és meleg ételek, saláták és levesek készítésére használhatjuk.

Hogyan kell tárolni a savanyú páfrányt

Egy magánházban mindig van pince vagy pince - itt tárolják a páfrányos edényeket más készítményekkel együtt. A városi lakások lakói kis számú tartályt helyezhetnek a hűtőszekrénybe. Ha sok rachit készítettünk, de nincsenek háztartási helyiségek, akkor az üvegeket hűvös, fénytől megfosztott helyre helyezzük.

Hogyan pácoljuk a sózott páfrányt

Minden nagyon egyszerű. Először a sózott páfrányt megmossuk, majd bő, tiszta hideg vízben legalább 6 órára áztatjuk. A folyadék folyamatosan cserélődik.

A salátához vegyük:

• sózott páfrány - 500 g;
• sárgarépa - 200 g;
• hagyma - 100 g;
• szezámolaj - 20 g.

Páchoz való termékek:

• víz - 125 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l;
• ecet (9%) - 1 evőkanál. l.

Kezdje el az étel elkészítését:

1. A rakhikat 5 percig főzzük.
2. Vágjuk a kívánt méretű darabokra.
3. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
4. A hagymát megszabadítjuk a borító pikkelyektől, és félkarikára vágjuk.
5. Szezámolajban buggyantott.
6. Szitába vagy szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a zsírt.
7. A hozzávalókat összekeverjük és forró páccal leöntjük.
8. Hagyjuk kihűlni és 6 órára hűtőbe tesszük.

Saláta kész. Ha szükséges, lehet sózni.

Ecetes páfránysaláták

Sok olyan recept létezik, amely páfrányt tartalmaz. Elvileg egyszerűen helyettesítheti a gombát rakhissal.

Korpás páfrány íjjal

Először beáztatjuk a pácolt rakhit. Mennyit, minden háziasszonynak önállóan kell meghatároznia. Vannak, akik szeretik a sós ételeket, és 10-20 percre korlátozzák magukat. A diétázók egy napig vagy tovább áztathatják a hajtásokat.

Hozzávalók:

• korpás páfrány - 500 g;
• hagyma - 2 nagy fej;
• tejföl - 120 g;
• liszt – 1 evőkanál. l.;
• vaj (vaj vagy zöldség) - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A hagymát félkarikára, a rachit tetszőleges méretű darabokra vágjuk.
2. Egy serpenyőben olajat hevítünk.
3. Először a hagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a páfrányt.
4. Lassú tűzön főzzük 10-15 percig.
5. A serpenyő tartalmát leöntjük liszttel elkevert tejföllel.
6. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre.

Pácolt páfrány saláta hússal

Ha ezt az ételt melegen tálaljuk, akkor második fogásként, hidegen pedig salátaként szolgál. Fontos, hogy a pácolt rakhikat olyan mértékben áztassuk be, hogy teljesen puhává váljanak. Ehhez gyakran cserélje ki a vizet.

Az összetevők mennyisége nem kerül feltüntetésre - ez önkényes, és csak a háziasszony, a háztartás vagy a vendégek ízlésétől függ. Vannak, akik a sok húst szeretik, mások a ropogós rakhit szeretik, más összetevőkre pedig csak az íz miatt van szükség.

1. Vágja a marhahúst vékony szeletekre, pácolja be fekete bors, növényi olaj és szójaszósz keverékében.
   Fontos! Ne adjunk hozzá sót!
2. Vágja a rakhit 4-5 cm hosszú darabokra.
3. Növényi olajjal felmelegített serpenyőben megpirítjuk a félgyűrűkre vágott hagymát. Szűrőkanállal külön tálba tesszük.
4. Kapcsolja be a nagy lángot, és süsse a marhahúst 5-10 percig.
   Megjegyzés! Ha vastagra vágod a húst, ez az idő nem lesz elég!
5. Adjunk hozzá páfrányt, mérsékeljük a hőt és pároljuk 5-7 percig. A rakhinak kissé ropogósnak kell maradnia!
6. Adjuk hozzá a hagymát és a szójaszószt.
7. Keverjük, kapcsoljuk le a tüzet.

5 perc elteltével tálalhatja meleg előételként, vagy teljesen lehűtve használhatja salátaként.

Szójaszósszal és fokhagymával pácolt páfrány

Ez a saláta fűszeres lesz, és erős italok előételként is használható. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem ajánlott enni.

Hozzávalók:

• friss, sózott vagy pácolt rachi – 500 g;
• finomított olaj - 100 ml;
• őrölt koriander (koriandermag) - 1/2 teáskanál;
• őrölt pirospaprika - 1/4 teáskanál;
• szójaszósz - 70 ml;
• fokhagyma – 1 fej (vagy ízlés szerint).

Készítmény:

1. Áztassuk be a rakhit és forraljuk két percig. Egy szűrőedényben szűrjük le.
2. Keverje össze az összes hozzávalót egy tiszta tálban. A fokhagymát préseljük ki.
3. Jól összekeverni. Hagyja állni több órán keresztül.

Páfrány Srtausnik párolt hússal

A legtöbb recept zárójelre vonatkozik. A strucc méltatlanul figyelmen kívül hagyva maradt. Közben finom is. Csak azt kell szem előtt tartania, hogy a struccételek nagyon kielégítőek.

1. Áztassuk be a páfrányt, és forraljuk 5-8 percig. Ha a rachis nagyon fiatal, akkor 3-4 percre korlátozhatja.
2. Öblítse le hideg vízzel, és hagyja kifolyni a folyadékot.
3. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, tetszőlegesen apróra vágjuk, puhára sütjük.
4. Külön engedje le a páfrányt. A strucc akkor tekinthető késznek, ha térfogata felére csökken és színe szürkés-zöldre változik.
5. Keverjük össze a páfrányt a zöldségekkel, adjuk hozzá a pörköltet (először távolítsuk el a zsírt).
6. Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, keverjük össze, melegítsük jól egy serpenyőben.

Következtetés

Az ecetes páfrány ízletes és egészséges termék. Csak tudnia kell főzni. Nagyon sok recept létezik, amelyet minden háziasszony tetszés szerint módosíthat, saját ízlése szerint. Jó étvágyat kívánunk!

Ajánlott bejegyzések

Hogyan készítsünk savanyú almát

Télre üvegekbe áztatott alma

Recept ecetes káposztához mézzel és tormával

Hogyan pácoljuk be a káposztát egy üvegben, hogy ropogós legyen

Édes savanyú káposzta receptje télre

Ecetes káposzta aszpirinnel télre

Hogyan pácoljuk a mézes gombát

Német paradicsom almával

Pácolt barna paradicsom