Tartalom
Az erdei séták szerelmesei gyakran találkoznak túlnőtt mézgombákkal, amelyek csoportosan nőnek a fiatal egyedekkel együtt. Sok kezdő gombász nem tudja, hogy be lehet-e gyűjteni, és milyen ételeket készítenek a túlzott növekedésből.
Hogyan néz ki a régi mézgomba?
Az őszi mézgomba tűlevelű és lombhullató erdőkben termő galócagomba. Nagy mennyiségben megtalálhatók, egy csonkból egy egész kosarat kaphatunk. Nevüket a fák maradványai körüli gyűrűk elrendezéséről kapták. Egy helyen fiatal egyedek és túlnőtt mézgombák egyaránt megtalálhatók.
Ahhoz, hogy megtanulja felismerni a benőtt őszi gombákat, ismernie kell a fiatal gombák megjelenését. A fiatal gombatest kalapja félgömb alakú, 2-7 mm átmérőjű, rózsaszín, bézs vagy barna. A sapka tetejét sötétebb tónusú pikkelyek borítják. A lemezek fehéres színűek, a hús fehér, puha és rugalmas. A láb hosszú, vékony, 10-15 cm hosszú.A fiatal termőtestek szárán szoknya jelenléte különbözteti meg őket a hamisaktól.
A kor előrehaladtával a benőtt gyümölcs kalapja kiegyenesedik, és esernyő alakot ölt, szélei lekerekítve. A pikkelyek eltűnnek, és a sapka színe elsötétül. Simává válik és elveszti nedves olajosságát. A lábak hosszabbak lesznek, a jellegzetes szoknya alig észrevehető vagy eltűnik. A túlnőtt pépe megbarnul, keményebbé és rostosabbá válik. Az aroma gyengül. A képen látható, hogy a túlnőtt mézgombák jelentősen eltérnek a fiatal gombáktól.
A túlnőtt gombákban a spórák gyakran elhagyják edényüket, és a szomszédos gombák kalapján landolnak.
Lehet-e gyűjteni a túlnőtt mézgombát?
A vonzerejének elvesztése ellenére a régi őszi gombák nagyon ehetőek. A termőtestek gyorsan növekednek, megőrzik a fiatal gombák jótékony és ízletes tulajdonságait.
Nem szabad minden mintát begyűjteni. A túlzott növekedések egy része elfeketedik és penészesedik. A lamellás réteg helyenként összeomlik, a lábak elvékonyodnak, a kinőtt gomba korhadt megjelenést kölcsönöz. Az ilyen gyümölcsöket nem szabad gyűjteni, nem lehet megmérgezni őket, de elfogyasztva keserű utóízt hagynak maguk után.
Gyűjteményre alkalmasak az erős termőtesttel rendelkező, sérülés, férgesedés jelei nélküli túlnövések. A tiszta, kinőtt mézgombákat biztonságosan gyűjthetjük, nem kevésbé ízletesek, mint a fiatal gombák.
A régi őszi gombákhoz csak a kalapokat használjuk. A lábak kemények és rostossá válnak. Jobb, ha közvetlenül az erdőben szabadulunk meg tőlük, nehogy többletsúlyt cipeljünk haza.
A gyűjtőhelyet az autópályáktól és a termelési területektől távol kell elhelyezni, mivel a gombapép képes felszívni a nehézfémek káros füstjét.
Hogyan kell főzni a régi mézes gombát
A túlnőtt mézgombát száríthatjuk, főzhetjük, sózhatjuk, süthetjük, pácolhatjuk. Nem kell félni a túlnőtt mézgombák használatától. A velük készült ételek ízükben és tápértékükben sem rosszabbak.
A túlnőtt gombát megfelelően meg kell tisztítani. A kupakokat ellenőrizzük férgek jelenlétére, a sötét területeket és a spórás lemezeket eltávolítjuk. A meghámozott termőtesteket 1 órán át sós hideg vízbe áztatjuk (1 evőkanál literenként). Cserélje ki a vizet háromszor; a túlnövekedés kissé keserű ízű lehet. A megfelelően feldolgozott túlnőtt mézgomba nyugodtan fogyasztható.
Hogyan kell főzni a benőtt mézgombát
A mézes gomba romlandó termék. A feldolgozás megkezdése előtti maximális idő körülbelül egy nap. Az erdőből hazaérkezés után azonnal célszerű elvégezni. A túlnövéseket kiválogatjuk, megszabadítjuk a törmeléktől, és alaposan lemossuk. A nagy sapkákat négy részre vágják. A túlnőtt mézgombát a következőképpen főzzük:
- Enyhén sós vizet forralunk fel egy zománcozott serpenyőben.
- Helyezze az előkészített szeleteket és főzze 10 percig, időnként eltávolítva a habot.
- A kinőtt gombát szűrőedényben csepegtessük le, majd öblítsük le. Tiszta vízbe visszateszik főni. Sózzuk ízlés szerint.
- 30-40 percig főzzük, amíg a gomba az aljára süllyed.
- Tedd szűrőedénybe és alaposan öblítsd le vízzel.
A mézes gomba lefagyasztható. Ebben a formában megőrzik állagukat, ízüket, aromájukat és jótékony tulajdonságaikat.
Csomagolás előtt a túlnövéseket blansírozzuk:
- Vegyünk két zománcozott serpenyőt. Az egyiket sós vízzel (1 evőkanál só 1 liter vízhez) tesszük a tűzre, a másodikat vízzel és jéggel töltjük.
- Mártsuk a gombát forrásban lévő vízbe 2-3 percre.
- Egy szűrőedényben csepegtessük le a növéseket, majd tegyük egy fazékba jéggel a gyors hűtés érdekében.
- Hogy teljesen kihűljön, szalvétára helyezzük.
A lehűtött, szárított termőtesteket műanyag edényekbe vagy kis zacskóba helyezzük.
Hogyan sütjük a régi mézes gombát
A sült, túlnőtt mézgomba a legnépszerűbb recept. A gyümölcstesteket előforralással vagy anélkül is süthetjük. Ebben az esetben a túlnőtteket folyó vízzel alaposan megmossuk, és serpenyőben addig pároljuk, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
A fagyasztott mézes gombát olajjal jól felmelegített serpenyőbe helyezzük előzetes kiolvasztás nélkül.
Sült túlnőtt mézes gomba hagymával
Hozzávalók:
- mézgomba - 1 kg;
- hagyma - 2-3 db;
- vaj - 30 g;
- só, fűszernövények ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A meghámozott és megmosott gombát negyed óráig főzzük.
- A félkarikára vágott hagymát vajban megpirítjuk.
- A félig főtt gombát beletesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és 20-25 percig pároljuk.
- Tálaláskor az edényt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Sült mézes gomba majonézzel
Hozzávalók:
- túlnőtt mézgomba - 1 kg;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- hagyma - 2-3 db;
- majonéz - 2 evőkanál. l;
- zöldek ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A túlnőtteket félig főzzük, kevés citromsavat adunk hozzá.
- A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk.
- A gombát pirított hagymával keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 20 percig pároljuk közepes lángon.
- 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá majonézt.
- Az ételt apróra vágott zöldhagymával vagy bazsalikommal tálaljuk.
Előkészületek túlnőtt mézgombából télre
A gyűjtési szezon augusztus végétől október elejéig tart.Az ősz alkalmas időszak a túlnőtt mézgombák téli betakarítására. Lehet belőlük szárítani, sózni, pácolni, vagy gombakaviárt készíteni belőle.
Ecetes túlnőtt mézgomba
Hozzávalók:
- túlnőtt mézgomba - 1 kg;
- ecet 70% - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- cukor, só - 1 evőkanál. l.;
- szemes bors, szegfűszeg - 3 db;
- babérlevél - 1 db;
- fokhagyma, szerecsendió ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A szétválogatott és megmosott termőtesteket 2 órára hideg vízbe áztatjuk.
- Sós vízben 30 percig főzzük, lefedve a habot.
- Amikor a növések lesüllyednek az aljára, szűrőedénybe dobják.
- Az elkészített fűszereket 1 liter vízbe tesszük és a pácot 3-5 percig főzzük, a főzés végén hozzáadva az esszenciát.
- Sterilizálja az üvegedényeket és a fém fedeleket.
- A fokhagymát finomra vágjuk.
- A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és 15 percig főzzük.
- Tegyük üvegekbe a páccal együtt, és adjuk hozzá a fokhagymát.
- Öntsön egy réteg forró növényi olajat a tetejére.
- Tekerje fel az üvegeket fém fedővel.
Gomba kaviár túlnőtt mézgombából
Gombakaviár készítésére alkalmasak az alacsony minőségű túlnövések: törött, öreg, lábas. Egyes gombászok csak a lábakból készítik a kaviárt.
Hozzávalók:
- friss mézgomba - 3 kg;
- növényi olaj - 200 ml;
- hagyma - 5 db;
- só ízlés szerint.
Elkészítés menete:
- A jól megmosott, kinőtt gombát 20 percig főzzük.
- A hagymát meghámozzuk, és a mézes gombával együtt húsdarálón átpasszírozzuk.
- A serpenyőt jól felmelegítjük, kiöntjük az olajból, hozzáadjuk az őrölt csírákat és a hagymát.
- Pároljuk körülbelül fél órán keresztül, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
- Tegyük sterilizált üvegekbe, és öntsünk forrásban lévő növényi olajat a tetejére.
- Fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben.
A rágcsálnivaló 5-6 hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A kaviárt lefagyaszthatja, ha műanyag zacskókba helyezi. Pincében történő tároláskor az üvegeket fémfedéllel kell lezárni.
A régi mézgombák téli és meleg és hideg módszerekkel történő bepácolásának receptjei nagyon egyszerűek. Az első esetben az előétel 1-2 hét alatt készül el, a hidegsózással 1-2 hónap alatt.
A kinőtt mézgombák sózása forró módszerrel
Csak erős, sértetlen termőtestek alkalmasak erre a tartósítási módra.
Hozzávalók:
- mézgomba - 2 kg;
- só - 150 g;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- szemes bors 15 db;
- ribizlilevél, cseresznye, apróra vágott tormalevél.
Elkészítés menete:
- A megtisztított és megmosott túlnövéseket 20 percig forraljuk, időnként eltávolítva a habot.
- Egy szűrőedényben szűrjük le és tegyük szalvétára.
- A só és a fűszerek egy részét sterilizált üvegek aljára helyezzük. Fektessen le egy réteg mézes gombát a kalappal lefelé. Fedjük be egy réteg sóval és fűszernövényekkel, majd ismét egy réteg gombával.
- Töltse fel a húslevessel a tetejéig, a légbuborékok kizárásával.
- Az üvegeket műanyag vagy csavaros kupakkal lezárjuk, és a pincében tároljuk.
Hideg sózás
Hozzávalók:
- túlnőtt mézgomba - 4 kg;
- só 1 evőkanál;
- babérlevél bors - 10 db;
- kapor esernyők, cseresznye és ribizli levelek.
Elkészítés menete:
- Egy három literes üveget sterilizálunk.
- Az üveg tetejére rétegezzük a zöld rétegeket sóval és fűszerekkel, majd túlnőtt mézes gombát.
- Tegyünk a tetejére több rétegben egy tiszta rongyot, nyomjuk meg és tegyük hűvös helyre.
- Miután a gomba leülepedt, további rétegeket adunk hozzá, amíg az edény teljesen meg nem telik.
- Fedjük le szoros polietilén fedéllel.
A savanyúság tárolására +6-+8˚С hőmérsékletű pince alkalmas, ilyen körülmények között a készítmények 6 hónaptól egy évig (meleg módszerrel elkészítve) tárolhatók. +10˚С feletti hőmérsékleten a gombák megsavanyodnak és elvesztik ízüket.
Hasznos tippek
Mézgombászni induláskor vegyes erdőt kell választani, ahol sok a szélhullás és a kidőlt fa. A mézes gomba gyakran tisztás területeken és tisztásokon nő.
A gombász fő szabálya: ha gyanús gombával találkozik, jobb elkerülni.
Meghosszabbodik a mézgomba gyűjtési szezon. Fagy után az erdőbe kerülve nem szabad összegyűjteni a fagyban elkapott túlnőtteket. Otthon péppé válik.
A sós vízben való áztatás segít:
- megszabadulni a férgektől;
- távolítsa el a keserű ízt;
- szabadítsa meg a kupaklemezeket a homoktól.
Ha nagy mennyiségű mézgombát kell gyorsan törölnie, ez a módszer felgyorsítja a feldolgozást.
Következtetés
A benőtt mézgombák, amelyek tömören, a tuskók körül helyezkednek el, ízletes és egészséges gombák. Különféle ételek és előkészületek készítésére szolgálnak télre. Egy hozzáértő gombász nem hagyja figyelmen kívül őket, megtalálja a helyét a kosarában.
