Uborka édes-savanyú pácban télre

Az uborka sokoldalúan feldolgozható, saláta készítésére, válogatott ételekbe, savanyúságra vagy hordóban keleszthető. Sok recept kínál különböző ízű (csípős, sós) készítményeket, de különösen népszerű a téli édes-savanyú uborka, melyben nemcsak a zöldségek, de a pác is ízletes.

Az uborka az egyik legnépszerűbb zöldségnövény, gyakran használják otthoni előkészítésre.

Az édes-savanyú uborka elkészítésének jellemzői

Az ilyen feldolgozásnak két módja van: a termék üvegekben történő sterilizálásával és további forró feldolgozás nélkül. Utóbbi esetben az előkészítés több időt vesz igénybe, de a folyamat kevésbé munkaigényes. A befőzési módszerek nem befolyásolják a késztermék eltarthatóságát. A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ, egy 3 literes edényhez – 20 perc, egy literes edényhez 10 perc is elegendő.

Csak jó minőségű gyümölcsöket használnak, nem nagyok és nem túlérettek. A felületnek mentesnek kell lennie foltoktól, rothadás jeleitől, mechanikai sérülésektől és puha területektől.

Érdemesebb 6%-os almaecetet használni, ez a fajta tartósítószer lágyabb és erős szag nélkül. Egyes receptekben citromsavval helyettesítik. Az édes-savanyú íz eléréséhez szigorúan az ajánlott adagolás szerint öntjük a pácba.

Zellert vagy bazsalikomot ne tegyünk a készítménybe, a fűszeres fűszernövények nem passzolnak egymáshoz, mert a sólé nem sós, hanem édes-savanyú. Különös figyelmet fordítanak a sóra. Vegyünk csak asztalt, nagyot, jód hozzáadása nélkül. A tenger gyümölcsei nem alkalmasak befőzésre.

A zöldségeket sterilizált üvegekbe helyezzük anélkül, hogy repedések lennének a testen vagy forgácsok a szálakon és a nyakon.

Mi adja az édes-savanyú ízt a készítményben?

Az ecet és a cukor felelős a pácolt termék ízéért, ezen összetevők arányának köszönhetően édes-savanyú pácot kapunk. Ezek a téli receptek minimálisan tartalmazzák a sót. Az összetevőkészletben lévő cukor mennyisége nem riaszthat el, a késztermék édessége és savassága harmonikusan kiegészíti egymást. A téli ecetes uborka íze csak akkor lesz igazán édes-savanyú, ha betartják a receptben megadott adagolást.

Édes-savanyú uborkakonzerv receptek télre

Íme néhány népszerű téli recept. A hagyományos módszer minimális komponenst igényel. Ez a befőzési módszer nem igényel sterilizálást, hanem meleg feldolgozást igényel. A paradicsom téli feldolgozásának receptje édes-savanyú ízű, amelyet a paradicsomszósz kölcsönöz.

Klasszikus édes-savanyú uborka

Az összetevők készlete literes tégelyben konzerv édes-savanyú uborkához készült; ha eltérő térfogatot használunk, számítsuk ki az arányokat, szigorúan betartva a sav és a cukor arányát:

• só - 1 evőkanál. l. (határán);
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zöld kapor - egy csomó, helyettesíthető virágzattal, még nem érett magokkal;
• ecet - 50 ml;
• ribizli - 2 levél;
• torma - 1 levél;
• bors – 2-3 borsó.

Zöldségek tartósítására bármilyen méretű edény alkalmas.

Ahhoz, hogy a pácolt uborka íze édes és savanyú legyen a téli recept szerint, be kell tartania a következő technológiát:

1. A fűszereket két részre osztjuk, az egyik az üveg aljára kerül, a második a tetejére kerül.
2. A zöldségekről levágjuk a végeit, az első réteget függőlegesen, a felső réteget vízszintesen, hogy ne legyen üres hely.
3. Feltöltjük forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük, és addig melegítjük a munkadarabot, amíg az edényt kézzel fel nem tudjuk venni.
4. Amíg az uborka hűl, elkészítjük a tölteléket.
5. A sót és a cukrot egy liter vízben feloldjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk az ecetet.
6. A lehűtött vizet öntsük le az üvegekből, és töltsük fel az edényeket forrásban lévő páccal.

Feltekerjük és sterilizáljuk.

Pácolt édes-savanyú uborka télre ecettel

Az édes-savanyú uborka téli pácolásához a recept tartalmazza az összes előnyben részesített fűszerkészletet és további összetevőket:

• sárgarépa - 1 db. (3 literes térfogathoz);
• hagyma - 1 fej;
• néhány gerezd fokhagyma;
• csípős paprika - ízlés szerint (ezt az összetevőt kihagyhatja);
• cukor - 200 g;
• ecet - 200 g;
• só - 1 evőkanál. l.

Az állomány előkészítése a téli időszakra:

1. A sárgarépát vékony szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymagerezdet 4 részre osztjuk.
2. A zöldségek elhelyezése szabványos, az uborkát az üvegben apróra vágott hozzávalókkal teszik.
3. A feldolgozáshoz forrásban lévő vízre lesz szüksége.
4. Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkákra, és hagyjuk kihűlni.
5. Amikor a tartályok körülbelül 50 °C-ra hűlnek ⁰C, a vizet leeresztjük, kimérjük a mennyiséget. Pácot készítenek belőle.
6. Az uborkát ismét felöntjük forrásban lévő vízzel, 15 percig felmelegszik.
7. Készítsen édes-savanyú sós vizet, amint felforr, öntse ki a vizet az üvegekből, és töltse meg páccal.

Lezárjuk és sterilizáljuk.

Ízletes édes-savanyú uborka citromsavval

Édes-savanyú ízű savanyúság készíthető télire ecet nélkül, de citromsav hozzáadásával. A recept hozzávalói 3 literhez:

• száraz kapor gallyak, esetleg magokkal – 2-3 db;
• édes paprika - 1 db;
• szemes bors - 5-6 db;
• babér - 2-3 levél;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 9 evőkanál. l.;
• citromsav - 2 teáskanál.

Téli befőzési technológia:

1. Tegyen egy szál kaprot, egy babérlevelet, néhány borsót és ½ részét édes paprika az üveg aljára.
2. Az uborkát mindkét oldalról levágjuk, a legnagyobbakat függőlegesen, a kicsiket a tetejére rakjuk.
3. A fektetést édes paprika és egy kapor ága teszi teljessé.
4. Az üveget a tetejéig megtöltjük forrásban lévő vízzel, fedővel letakarjuk frottír törülközővel, és az uborkát 25-30 percig melegítjük.
5. Engedje le a folyadékot a serpenyőbe egy lyukakkal ellátott nylon fedél segítségével.
6. A lecsepegtetett vízben feloldjuk a sót és a cukrot, a sóoldatot felforraljuk, ezalatt a tetején lévő üvegbe aprítjuk a fokhagymát, és hozzáadjuk a savat.

Az édes-savanyú pácot a tetejére öntjük, az üvegeket sterilizáljuk, lezárjuk és fedőre tesszük.

Helyezze a zöldségeket az üvegbe a lehető legszorosabban

Édes-savanyú pác uborkához télire olajjal

A téli recept technológiája szerint a pácolt uborkát szeleteljük vagy szeleteljük. Hozzávalók 2 kg gyümölcs feldolgozásához:

• ecet - 100 ml;
• cukor - 140 g;
• só - 1,5 evőkanál. l;
• fűszerek és gyógynövények a szabványos könyvjelző szerint;
• növényi olaj - 130 ml.

Konzerválási algoritmus:

1. Az uborkát sóval és cukorral borítjuk.
2. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, öntsünk bele ½ rész ecetet és olajat.
3. A keveréket keverjük, és az uborka 3 órán át állni fog.
4. Az üvegek aljára leveleket és száraz kaprot, borsot teszünk, a maradék ecetet a szeletekre öntjük.
5. A termék tartályokba van csomagolva.

Sterilizáljuk és zárjuk le.

Ropogós édes-savanyú uborka télre mustárral

A mustár további pikáns ízt ad, és rugalmasabbá teszi a zöldségek konzisztenciáját. A gyümölcsök ropogósak, eltarthatóságuk meghosszabbodik a mustár antibakteriális tulajdonságai miatt.

A recept hozzávalói:

• uborka - 1 kg;
• mustár (szemek) - 1 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• ecet - 50 ml;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• só - 25 g;
• kapor, fokhagyma, levelek, bors - ízlés szerint.

Az édes-savanyú ízű téli előkészítés mustár hozzáadásával a következőképpen történik:

1. Töltsük meg az üveget zöldségekkel, kezdve a levelekkel és a fűszerekkel, ne adjunk hozzá fokhagymát, majd adjuk hozzá.
2. Az uborkát forrásban lévő vízzel felforrósítjuk, a lecsepegtetett víz sós lébe megy.
3. Mielőtt a folyadékot kétszer forralnánk, megmérjük, a fokhagymát üvegekbe vágjuk, a mustármagot pedig üvegekbe töltjük.
4. A vízhez adjunk pác fűszereket a folyadék mennyisége alapján. Amikor az édes-savanyú sóoldat felforr, öntsük a tartályba.

A téli előkészítést sterilizáljuk és lezárjuk.

Édes-savanyú uborka paradicsommal

A recept szerinti pác alapja édes-savanyú paradicsomlé lesz, nem víz. A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

• uborka - 1,5 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• cukor - 10 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet (lehetőleg alma) - 50 ml;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• koriander, kapor és petrezselyem - egyenként ¼ csokor;
• olaj - 100 ml.

Az édes-savanyú paradicsomszósszal átitatott téli uborkát a következőképpen dolgozzák fel:

1. A gyümölcsöket hosszában 4 részre vágjuk, és tömören függőlegesen egy üvegbe tesszük.
2. A paradicsomot forrásban lévő vízzel kezeljük, meghámozzuk, és turmixgéppel pürésítjük.
3. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk, és összedolgozzuk a paradicsommal.
4. A keveréket felforraljuk, hozzáadjuk a pác hozzávalóit és az olajat, és 5 percig forrásban tartjuk.
5. Az uborkát édes-savanyú szósszal öntjük, és 20 percig sterilizáljuk.

Tekerje fel a tartályokat és szigetelje le.

Ha a zöldségeket jól felmelegítjük, nem kell sterilizálni.

Uborka édes-savanyú töltelékben télire sterilizálás nélkül

Édes-savanyú ízű savanyú uborkát készíthet télire tetszőleges recept szerint, de a feldolgozási technológia kissé eltér. Sterilizáláskor elegendő a zöldségeket egyszer felmelegíteni forrásban lévő vízzel, másodszor elkészíteni a sóoldatot, és az üvegben lévő zöldségeket további melegen feldolgozni. Sterilizálás nélküli recept esetén a munkadarabot kétszer melegítik ugyanazzal a folyadékkal. Az első alkalommal - 30 perc, a második - 20 perc, az utolsó szakaszban sóoldatot készítenek, és az üvegeket forrásban lévő folyadékkal töltik meg.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

Annak érdekében, hogy az édes-savanyú ízű savanyú uborka ropogós legyen, ajánlatos bizonyos szabályokat betartani a háziasszonyok sokéves tapasztalata alapján:

1. Csak pácolt uborkafajták tartósíthatók, vékony, de sűrű héjúak, melegen megmunkálva megőrzik alakjukat.
2. Ügyeljen a belső sűrűségre; ha üregek vannak, az ilyen gyümölcsök nem lesznek rugalmasak és ropogósak a végén.
3. A zöldségek felülete ne legyen sima, hanem finoman csomós, sötét tüskével.Az ilyen fajták gyorsabban szívják fel a pácot, és a készítmény esztétikusabbnak tűnik.
4. A gyümölcsök mérete nem haladhatja meg a 12 cm-t, akkor tömören elférnek az üvegben, és nem lesz üres. A túlérett zöldségek nem alkalmasak erre a feldolgozási módra.
5. Ha édes-savanyú sós lével készülünk a télre, semmilyen formában nem ajánlott nagy mennyiségű tormát használni. A tölgy leveleihez hasonlóan a cseresznye és a ribizli is cserző tulajdonságokkal rendelkezik, jobb ezeknek a növényeknek a leveleit szedni. A berkenye bogyók pácolásra alkalmasak, de nem mindig vannak kéznél.
6. A fokhagymát nem szabad túlzásba vinni, az édes-savanyú páclével készült recepteknél rontja az ízt és puhábbá teszi a zöldségeket.
7. A borsot csak borsóhoz használják, de nem szabad túlzásba vinni ezt a fűszert.
8. A receptek fő követelménye az ecet és a cukor arányának megőrzése. Ha igazán édes-savanyú ízt szeretne elérni, ezeket az összetevőket szigorúan az adagolásnak megfelelően használja.
9. A frissen szedett gyümölcsöket befőzéshez használják, ha egy napnál tovább tárolták, akkor körülbelül 4 órán át hideg vízben kell tartani.
10. A gyümölcsök szilárdságának biztosításához használjon vodkát vagy mustármagot, még ha nem is szerepel a receptben, egy evőkanál elegendő lesz 3 literre.

Következtetés

A téli édes-savanyú uborka (a feldolgozási technológiától, valamint a cukor és az ecet arányától függően) sűrű, a zöldségekre jellemző ropogós. A munkadarab ismételt meleg feldolgozáson esik át, így sokáig megőrzi tápértékét.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan pácoljuk a mézes gombát

Német paradicsom almával

Pácolt barna paradicsom

Ecetes retek

Retek télre

A páfrány betakarítása télre: szárítás, fagyasztás

Ecetes egres fokhagymával és anélkül: receptek a téli készítményekhez

Forrón pácolt volushki: receptek a téli felkészüléshez

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télire