Tartalom
- 1 Miért robban fel a konzerv uborka?
- 1.1 Nem megfelelő uborkafajták a tartósításra
- 1.2 Rosszul mosott üvegek és zöldségek
- 1.3 Rossz minőségű víz és só
- 1.4 A főzési recept megsértése
- 1.5 Lejárt ecet vagy citromsav
- 1.6 Konzervipari technológia megsértése
- 1.7 Üvegek és fedők sterilizálása
- 1.8 Zsúfolt bankok
- 1.9 Hibás fedők és hibás varrógép
- 1.10 A tárolási szabályok megsértése
- 2 Mi a teendő az uborkával, ha az üvegek már felrobbantak
- 3 Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát, hogy ne robbanjon fel
- 4 Következtetés
Az üvegekben lévő uborka számos okból felrobban – mind a rosszul kiválasztott uborka, mind a nem megfelelő befőzési technológia bajhoz vezethet. Az uborka megfelelő savanyításához tudnia kell, hogy mi okozza az üvegek felrobbanását, és nem kell alapvető hibákat elkövetnie.
Miért robban fel a konzerv uborka?
Megfelelő tartósítás után a sózott vagy pácolt uborka nagyon hosszú ideig - akár néhány évig - tárolható.De nem olyan ritka, hogy kellemetlen helyzet fordul elő - a friss konzerv egyszerűen felrobban, vagy inkább a dobozok fedelei megduzzadnak, és maguktól repülnek le a nyakról.
Jó néhány oka van annak, hogy az uborkás üvegek felrobbannak. A probléma eredeti forrása azonban mindig ugyanaz – a savanyúság üvegében olyan erjedési folyamatok mennek végbe, amelyek normális esetben nem fordulhatnak elő. Ennek eredményeként szén-dioxid szabadul fel a sóoldatban, fokozatosan felhalmozódik, kiutat keres, és végül egyszerűen letépi a fedelet a munkadarabról.
A konzerv uborka felrobbanásának elkerülése érdekében alaposabban meg kell vizsgálni a pácolás során elkövetett összes lehetséges hibát.
Az edények a bennük induló erjedési folyamat miatt felrobbannak
Nem megfelelő uborkafajták a tartósításra
Az uborka gyakran felrobban amiatt, hogy kezdetben rossz fajtákat választottak a konzervek elkészítéséhez. Téli uborkát csak akkor savanyíthatunk, nehogy felrobbanjanak, ha a fajta alkalmas befőzésre. Például a Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy és Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard és mások fajtái alkalmasak a betakarításra. A pácolt uborkát kis méretük, édeskés ízük, nagyon sűrű húsuk és kemény tüskék jelenléte jellemzi a bőrön.
Az univerzális fajták megőrzése is megengedett. De a saláta uborka csak friss fogyasztásra, azaz salátákba való, savanyításra pedig elvileg nem. Az edényben meglágyulnak, romlásnak indulnak és erjednek, majd felrobbannak.
Rosszul mosott üvegek és zöldségek
Az uborka befőzésekor nagyon fontos a teljes sterilitás megőrzése.Az edényekben gyakran a mikroorganizmusok jelenléte miatt indulnak be az erjedési folyamatok, életfolyamataik során szén-dioxid szabadul fel, a készítmények felrobbannak.
A tégelyekben lévő baktériumok általában a legalsó részen halmozódnak fel, ahol az edény mosásakor nehezen elérhető szivaccsal, vagy a bordás nyakon. Ezenkívül a mikroorganizmusok magán az uborkán is maradhatnak, ha befőzés előtt nem mosták meg alaposan, hanem csak gyorsan öblítették le a csap alatt.
A tartályokat nagyon óvatosan sterilizálni kell a sózás előtt.
Rossz minőségű víz és só
Néha az uborka felrobbanásának oka a pácolásra alkalmatlan víz és só. A zöldségkonzervvíznek tisztának, desztilláltnak vagy legalább forraltnak kell lennie. Semmi esetre se használjon normál csapvizet – a vízkészlet gyakran tartalmaz káros baktériumokat, amelyek elronthatják a savanyúságot.
Az üvegek felrobbanásának megelőzése érdekében az uborkát csak jó minőségű sóval kell sózni, amelyen a csomagoláson speciális jelölések találhatók, amelyek lehetővé teszik az előkészületekhez való felhasználást. Jódozott só nem használható, csak normál, minden szabály szerint tárolt élelmiszersó alkalmas.
A főzési recept megsértése
Az uborkát szigorúan bevált recept szerint kell tartósítani, különben felrobban. Sózáskor nagy jelentősége van az összetevők arányának. Ha kevés sót vagy ecetet ad hozzá, vagy túl sok cukrot vagy citromsavat ad hozzá, a termék legjobb esetben is váratlan ízt kap. De gyakrabban az uborka felrobban, ha az arányok nem megfelelőek, és az egész eljárást meg kell ismételni.
Lejárt ecet vagy citromsav
A zöldségek befőzésekor a citromsav és az ecet a jótékony vegyületek és ízek megőrzéséért felelős anyagok, vagyis természetes tartósítószerek. És ezeknek az összetevőknek a minőségének feltétel nélkülinek kell lennie; ha a citromsav vagy az ecet lejárt, az üvegek elkerülhetetlenül felrobbannak.
Pácoláshoz csak kicsi, sűrű, kemény pattanásos uborkát szabad használni.
Konzervipari technológia megsértése
Az uborka befőzése, amelyben az üvegek nem robbannak fel, összetett technológiai folyamat, amelyben nem szabad amatőr erőfeszítéseket tenni. Pontosan, lépésről lépésre bevált receptet kell követni - az összetevőket az előírt mennyiségben kell bevenni, betartani a termékek megfelelő feldolgozási idejét. Ha „szemmel” méri a hozzávalókat, és óra nélkül időzíti a főzési időt, akkor szinte elkerülhetetlenül olyan helyzet adódik, amelyben az uborka felrobban.
Befőzéskor ne hagyja ki a receptben feltüntetett főzési lépéseket, még akkor sem, ha jelentésük nem teljesen világos. Például pácolás előtt az uborkát nemcsak megmosni, hanem beáztatni is kötelező. Először is, ez lehetővé teszi a szennyeződések és baktériumok hatékony eltávolítását, valamint az esetleges nitrátok eltávolítását.
Ráadásul a zöldségek kellő mennyiségű nedvességet szívnak magukba – ha az uborkát legalább néhány órával a pácolás előtt szedtük ki a kertből, az azt jelenti, hogy kissé kiszáradt és nem alkalmas azonnali befőzésre. Áztatáskor az uborka pépéből kilép a felesleges levegő, ha már sós lében hagyja el a zöldségeket, a készítmények gyakran felrobbannak.
A befőzésnél pontosan követni kell a választott receptet.
Üvegek és fedők sterilizálása
A pácolt uborka szinte elkerülhetetlenül felrobban, ha a tartály rosszul van sterilizálva vagy hiányzik belőle. Az edények és fedők sterilizálása az előkészítés legfontosabb szakasza, amely lehetővé teszi az összes mikroorganizmus eltávolítását a tartály felületéről.
Néha a háziasszonyok túl gyorsan sterilizálják az üvegeket gőz fölött, és ennek eredményeként a baktériumok még mindig a tartályokban maradnak. Gyakori a helyzet, amikor a munkadarabok fedelét elvileg nem kell sterilizálni, de a mikrobák eltávolítása érdekében forrásban lévő vízben kell feldolgozni.
Zsúfolt bankok
Az uborka felrobban, ha túl szorosan összeforgatod egy üvegben. A háziasszonyok általában jól emlékeznek arra a szabályra, hogy a sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
De ugyanakkor sokan elfelejtik, hogy a sólé felülete és a fedél között pár centiméternek kell lennie, a zöldségeknek pedig valamivel a folyadékszint alatt kell lenniük. Nem töltheti meg az edényt sóoldattal anélkül, hogy maradékot hagyna, és nem tölthet túl sok uborkát a tartályba.Ha a recept a zöldségek egészének pácolását javasolja, akkor tilos vágott uborkát hozzáadni a tartályhoz, hogy kitöltse velük a szabad helyet.
A zöldségeket nem szabad túl szorosan az edénybe csomagolni.
Hibás fedők és hibás varrógép
A befőzés szabályai szerint nem elég az uborkaüvegeket egyszerűen fedővel lezárni. Szorosan fel kell tekerni őket, hogy a külső levegő egyáltalán ne jusson be az edénybe. Ha ez a feltétel teljesül, akkor a termék hónapokig megőrzi frissességét és előnyeit.
De a hibás fedőknél, amelyek nem illeszkednek szorosan a nyakhoz, a tömítés megszakad, és a levegő továbbra is bejut a tartályba. Ezenkívül a munkadarab felrobbanhat egy rosszul működő varrásgép miatt, ha nem képes megbirkózni funkcióival. Az uborka betakarítása előtt alaposan meg kell vizsgálni a fedőket, és szükség esetén meg kell javítani vagy ki kell cserélni a varrógépet, különben kellemetlen helyzetek adódhatnak.
A tárolási szabályok megsértése
Még ha minden befőzési szabályt be is tartanak, az uborkaüvegek gyakran felrobbannak. Ennek oka a munkadarabok nem megfelelő tárolása. Az uborka téli tárolása során fontos, hogy a zöldségeket minden szabály szerint meleg takaró alatt természetesen hagyjuk kihűlni, és csak ezután tegyük hűvös helyre tárolásra.
Nem ajánlott a konzerv uborkát tartalmazó üvegeket fényben tartani, túl meleg helyre vagy instabil hőmérsékletű helyiségbe helyezni. Ilyen körülmények között az uborka sokkal gyakrabban zavarossá válik, megduzzad és felrobban.
Mi a teendő az uborkával, ha az üvegek már felrobbantak
Minden háziasszony hallott már a romlott konzerv veszélyeiről.De ugyanakkor kár lehet az előkészületeket kidobni, főleg, ha az uborka nagy mennyiségben felrobban, és szinte minden pácolás elvész.
Ha az üvegek csak néhány napja robbantak fel, a zöldségeket még meg lehet menteni
A felrobbanó zöldségeket nem mindig kell megsemmisíteni, néha meg lehet menteni. Ha az uborka felrobban, akkor újra feldolgozható, ha a konzerv elkészítése óta nem telt el több mint 3 nap.
Hogyan lehet megmenteni az uborkát, ha az üvegek másnap felrobbantak
Ha a frissen lezárt konzerv felrobban, megpróbálhatja újraéleszteni. Ehhez szüksége van:
- öblítse le a zöldségeket hideg csapvíz alatt, majd öblítse le sós vízben, 1 liter folyadékban oldjon fel 30 g sót;
- Helyezze az uborkát hideg vízbe további 20 percre;
- alaposan sterilizálja az üvegeket és a fedeleket;
- Szűrjük le a sóoldatot a fűszernövényekről és az ízesítőkről, majd forraljuk fel kétszer 15 percig.
Ezt követően az uborkát visszatesszük steril üvegekbe, forró sóoldattal megtöltjük és egy kis ecetet adunk az edénybe - 1 kiskanál 3 literes üvegenként. A tartályt lezárjuk és hagyjuk kihűlni.
Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát, hogy ne robbanjon fel
Ha az uborka felrobban, nem mindig lehet megmenteni. Sokkal könnyebb azonnal savanyítani az uborkát, hogy ne robbanjon fel - minden szabály szerint, elkerülve a fedők duzzadását és a sós víz elhomályosodását. Annak érdekében, hogy a munkadarabok kiváló minőségűek legyenek, és ne romoljanak, elegendő az egyszerű ajánlások követése.
A zöldségeket univerzális konyhasóval kell sózni - a tengeri só és a jódozott só nem megfelelő.
A fő összetevők kiválasztásának és elkészítésének szabályai
Nem minden uborkafajta alkalmas befőzésre, hanem csak az univerzális és a kifejezetten pácolásra tervezett fajták. Jó néhány speciális fajta létezik, de mindegyiknek van közös jellemzője, nevezetesen:
- kis méretek;
- sűrű szerkezet;
- édes íz, keserűség nélkül;
- kemény kis, sötét színű tüskék jelenléte a héjon.
A hosszú, sima, tövis nélküli vagy fehér tövisű uborka befőzésre nem alkalmas, csak frissen fogyasztható.
Az összetevők kiválasztásakor nem csak az uborkára kell figyelni, hanem más termékekre is. Az uborka felrobbanásának elkerülése érdekében friss, le nem járt ecetben és univerzális konyhasóban kell tárolni, tiszta edényben, száraz helyen tárolva. Pácolás előtt az uborkát nemcsak meg kell mosni, hanem áztatni is kell, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést, és lehetővé tegye a felesleges levegő távozását a pépből.
Az uborka savanyításának szabályai, hogy az üvegek ne robbanjanak fel
A fő szabály, amely lehetővé teszi a konzerv uborka elkészítését, hogy ne robbanjon fel, szigorúan kövesse a választott receptet. Ha szigorúan betartja a bevált algoritmust, az uborka nem fog felrobbanni vagy zavarossá válni a sós lében.
Mivel a termék minősége nagymértékben függ a folyadék minőségétől, a legjobb, ha szűrt vizet vásárol a konzervkészítéshez. Házi víz használatakor az uborka néha felrobban, mivel még a főtt folyadék is tartalmazhat felesleges szennyeződéseket.
Ha a savanyításra szánt uborkát a saját kertjében termesztették, és nemrégiben szedték a kertből, akkor mindössze egy óráig áztathatja.A bolti zöldségeket érdemesebb egy egész napig beáztatni. Hosszabb feldolgozás után ritkábban robbannak fel, mert kiengedik az összes levegőt, nedvességgel telítődnek, és káros anyagok távoznak az uborka pépéből.
A citromsav hasznos a konzervgyártásban, de nem helyettesítheti az ecetet.
Sok recept javasolja az uborka sózását citromsav, aszpirin vagy fűszerek felhasználásával, nehogy felrobbanjon. Az ilyen receptek alkalmazásakor a készítmények ritkábban robbannak fel, mivel a felsorolt anyagok megakadályozzák az erjedési folyamatokat.
Meg kell fordítanom az üvegeket felforgatás után?
A zöldségek téli előkészítésének kötelező lépése a feltekert konzervdobozok fejjel lefelé fordítása. Ilyenkor a fedél megfelelően felmelegszik a forró sóoldattal vagy páccal való érintkezéstől, és csökken annak a veszélye, hogy a tartály hőmérsékletváltozások miatt felrobban, vagy a fedél alatt maradnak mikroorganizmusok.
Miért kell becsomagolni az ecetes uborkát?
Tekergetés után az üvegeket nemcsak megfordítják, hanem meleg törülközőbe vagy takaróba is csomagolják több órára. Ez azért történik, hogy az edény lassan és egyenletesen hűljön le. Ebben az esetben az uborkával készült sóoldat megőrzi átlátszóságát, és az edény fedele nem duzzad meg.
Tárolási szabályok
Télen a ropogós uborkákat, amelyek nem robbannak fel 3–5 ° C-os hideg hőmérsékleten, hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni, ha magánházról beszélünk.A savanyúság és a savanyú zöldségek akkor őrzik meg legjobban frissességüket, ha nincsenek kitéve hőmérséklet-változásoknak és közvetlen fénynek. Megfelelő tárolási feltételek mellett a pácolt uborka 8 hónapig, az ecetben savanyított zöldségek pedig 2 évig fogyasztásra alkalmasak maradnak.
A konzerv zöldségeket hűvös helyen és hőmérsékletváltozás nélkül kell tárolni.
Következtetés
Az üvegekben lévő uborka felrobban, ha mikroorganizmusok jutnak a sóoldatba, rosszul sterilizált edények vagy rossz minőségű összetevők. A kiváló minőségű készítmények elkészítéséhez és hosszú távú megőrzéséhez szigorúan be kell tartania a zöldségkonzerv főszabályait.
