Tartalom
A cukkini sokoldalúan használható. Frissen használják számos étel elkészítéséhez, vagy feldolgozzák a téli tartósítás céljából. A zöldségekből kaviárt készítenek, gyümölcslevet, sóznak, tiszta formában pácolják, vagy más gyümölcsöt adnak hozzá. Az egyik gyakori feldolgozási lehetőség a cukkini paradicsomlében télire fokhagymával, borssal, sárgarépával és bármilyen fűszerrel. A konzerv terméket bármilyen fajta és színű gyümölcsből készítik.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
A téli feldolgozáshoz előnyben részesítjük a fiatal cukkinit, a héjjal együtt használják, így a felületen nem lehetnek sötét foltok vagy mély karcolások. Ha a munkadarab érett gyümölcsökből készül, akkor válasszon puha területek és rothadás jelei nélküli példányokat. A paradicsom feldolgozott érett, piros fajták. Sárga paradicsommal a termék íze nem lesz más, de sápadt lesz.
Paradicsom helyett használhat pasztát, amelyet sima vízzel hígítunk a kívánt állagúra. A folyadék nem lehet nagyon sűrű vagy gyengén koncentrált. Gyakrabban csomagolt vagy konzerv paradicsomlevet használnak. Nem hígítják vízzel.
A cukkinit a következőképpen dolgozzuk fel:
- Mossa le folyó víz alatt. Távolítsa el a maradék nedvességet a felületről egy szalvétával.
- Vágja le a szár és az edény helyét.
- Az érett gyümölcsöket félbevágjuk, a pépet és a magokat eltávolítjuk. Ha szükséges, vékony rétegben levágjuk a héját.
A cukkinit a recept követelményei szerint formázzuk meg. A paradicsomot héj és mag nélkül takarítják be. Ha a paradicsomtölteléket facsaróval készítik, akkor először csak a gyümölcsöket mossák meg. Húsdarálóban megcsavarjuk.
Téli cukkini készítmények paradicsomlével
A feldolgozás után a cukkinit csak jól mosott és sterilizált üvegekbe zárják. Fedje le fedővel, amelyet előzőleg legalább 5 percig forralt. Cukkinit készíthetünk télire tésztával, friss paradicsommal, vagy használhatunk konzerv paradicsomlevet. Megengedett édes kaliforniai paprika, fűszerek és fokhagyma hozzáadása a recepthez.
Klasszikus recept ecetes cukkini paradicsomlében télre
Hozzávalók:
- cukkini - 4 kg;
- paradicsomlé - 4 l vagy paradicsom - 6 kg;
- só - 8 teáskanál;
- őrölt bors - 2 tk.
Hogyan készítsünk paradicsomlében konzerv cukkinit télre:
- A zöldségeket szeletekre vágjuk. Ezután két részre osztjuk, és az üvegeket a tetejéig megtöltjük a nyersdarabbal.
- Öntsünk forrásban lévő vizet a szeletekre. Helyezze a fedőt a tartály nyakára, és hagyja állni 15-20 percig.
- A cukkiniről leöntjük a folyadékot. Többé nem lesz rá szükség.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, meghámozzuk, és húsdarálón vagy facsarón átengedjük.
- Keverje össze a paradicsomlevet, a sót és a borsot egy főzőedényben. Forralás után 5 percig állni hagyjuk.
- Töltsük meg az edényeket forrásban lévő paradicsomos zöldségdarabokkal úgy, hogy teljesen lefedjék.
Az üvegeket fedővel lezárjuk és megfordítjuk. Ezután a munkadarabot gondosan szigeteljük télre. 24 órán át hűlni hagyjuk.
A recept 8 liter készterméket eredményez
Cukkini paradicsomlében sterilizálás nélkül
Alkatrészek:
- paradicsom - 700 g;
- fokhagyma - 50 g;
- sárgarépa - 2 db. közepes méretű;
- cukkini - 2 kg;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet (9%) - 3 evőkanál. l.
Hogyan készítsünk cukkinit télre:
- A fokhagymát gerezdekre osztjuk, és eltávolítjuk a kemény héjból. A sárgarépáról eltávolítjuk a felső réteget, a paradicsomról a héját lehúzzuk.
- Minden zöldséget átengedünk egy húsdarálón.
- Tegyük egy serpenyőbe, és forralás után 10 percig főzzük. közepes lángon. Időnként megkeverjük.
- A cukkinit 2 cm széles karikákra formázzuk.
- A forrásban lévő növényi masszához sót, cukrot, borsot és napraforgóolajat adunk.
- Adjuk hozzá a cukkinit a paradicsomszószhoz, és főzzük 15 percig. A folyamat során a vágás puha lesz, és teljesen beborítja a folyadékot.
Helyezze a darabokat edényekbe, töltse meg páccal, zárja le, takarja le egy takaróval vagy meleg kabáttal, és hagyja állni egy napig.
A recepthez a cukkinit tejéretten veszik
Cukkinis lecsó paradicsomlével
Alkatrészek:
- paradicsomlé - 2,5 l;
- cukkini - 4 kg;
- őrölt pirospaprika - ½ teáskanál;
- kaliforniai paprika - 5 db. (nagy);
- só - 30 g;
- cukor - 150 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- ecet - 100 ml;
- fokhagyma - 2 fej.
Hogyan készítsünk lechot télre:
- A cukkinit hosszában kettévágjuk, a magokat és a rostokat eltávolítjuk. Kényelmes ezt egy kanállal megtenni. Ha a zöldségek érettek és kemény héjúak, vágjuk le.
- Minden részből 1-1,5 cm széles félgyűrűket formázunk.
- A kaliforniai paprikát kimagozzuk és kockákra vágjuk.
- A fokhagymát késsel vékony szeletekre vágjuk.
- A zöldségeket összekeverjük és összekeverjük.
- A paradicsomlevet a főzőedénybe öntjük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot és a vajat.
- A keveréket a tűzhelyre helyezzük. Forralás után adjunk hozzá ecetet.
- Főzzük a zöldséglevet 7 percig. A zöldségeket részletekben küldik a pácba.
- Egy lyukas kanál segítségével vegye ki a cukkini és a bors darabjait, és töltse meg az edényeket tartósítás céljából.
- Forrásban lévő paradicsomlevet öntünk a munkadarabra úgy, hogy teljesen befedje.
A tartályokat fedővel feltekerjük és megfordítjuk. Ezután csomagolja be a teljes fokozatos lehűléshez.
A fűszeres rágcsálnivalók kedvelőinek egy hüvely csípős paprika is szerepelhet a receptben.
Tárolási idők és módszerek
Az ecettel télre elkészített cukkini eltarthatósága 3 év. Ha a készítmény nem tartalmaz tartósítószert - 1-2 év. A felbontott készítményt hűtőszekrénybe helyezzük, tápértékét a pácban hét napig megőrzi, ecet nélkül - legfeljebb öt napig.
Tárolja a cukkinit a pincében, kamrában vagy zárt loggián. Ez utóbbi esetben a téli hőmérséklet nem eshet nulla alá. Támogatás +4-80 C, minimális légnedvesség, hogy a fémburkolatokat ne sértse meg a korrózió.
Következtetés
A téli paradicsomlében lévő cukkini a zöldségek feldolgozásának egyik népszerű módja. A termék hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, a receptek nem követelik meg az adagolás szigorú betartását. A hőkezelés rövid, így az alapanyag teljesen megőrzi a friss gyümölcsök kémiai összetételét. A terméket köretekhez, főtt burgonyához tálaljuk vagy önálló ételként fogyasztjuk.
