Tartalom
A narancsbor alacsony alkoholtartalmú, száraz vagy félédes ital. Az elkészítési technológia semmiben sem különbözik más borok előállításától. A receptek nem követelik meg az adagolás szigorú betartását. Az alkoholtartalom növelése érdekében növelheti a cukor mennyiségét. Az ital tiszta, sötétsárga vagy narancssárga színű, enyhe citrusos aromájú
A főzés finomságai
Borhoz bármilyen méretű narancs alkalmas.
Az ital savtartalmának kiegyensúlyozása érdekében a fajtát a maximális cukortartalommal (legalább 10-12%) választják. A citrusféléket csak jó minőségű, teljesen érett, kifejezett aromájú, rothadás jelei nélkül dolgozzák fel.
A citrusfélékből készült borkészítés technológiája nem különbözik más gyümölcsök vagy bogyók feldolgozásától. A cukrot kifogástalanul használják, körülbelül 200-300 g 1 liter gyümölcslében.Három szakaszban kerül bevezetésre: az erjedés kezdetén, a folyamat közepén, harmadszor pedig tetszés szerint állítják be a fiatal bor ízét. Száraz, alacsony alkoholtartalmú ital készítéséhez adjon hozzá 20 g-ot 1 literhez. Ha megduplázza ezt az adagot, félédes bort kap.
A narancs nem tartalmaz természetes élesztőt. Erjedést serkentő bázis hozzáadása nélkül a bor nem nyer. Erre a célra kovászot (sörcefét) használnak, de az elkészítése némi időt vesz igénybe. Gyakran adnak hozzá borélesztőt vagy mazsolát.
Az erjesztési folyamat során a hab felemelkedik, nem kerülhet a vízzárba. Ezért a levet úgy öntik a tartályba, hogy a tetejének ¼ része üres legyen.
Szükséges felszerelés
A narancsot héj és fehér rostok nélkül dolgozzák fel borrá. Főzéshez csak gyümölcslevet használnak. Megszerzéséhez speciális felszerelésre van szükség. A legjobb megoldás a gyümölcscentrifuga.
A folyamat során szüksége lesz egy fermentációs edényre: egy speciális, vízzáras edényre vagy egy normál 10 literes üvegedényre. Használhat házi készítésű eszközt a szén-dioxid felszabadítására. A nylon burkolat közepén egy lyukat készítenek, és egy szilikon tömlőt helyeznek bele. A szoros illeszkedés érdekében a réseket gyurmával vagy öntött anyaggal zárják le. A fedelet az edény nyakára helyezzük, és a tömlő másik végét egy víztartályba engedjük le. A feladat teljes megkönnyítése érdekében az edényre egy szokásos orvosi kesztyűt helyeznek, amelynek egyik ujja szúrt.
A kész bort sterilizált edényekbe öntik, amelyeket hermetikusan le kell zárni. Az üvegek gőzöléssel fertőtleníthetők, az üvegek pedig sütőben feldolgozhatók.
Házi alkohol készítésére alkalmas egy szabványos vízzáró edény
Narancsbor receptek otthon
Az ital elkészítésének számos módja van. Bármilyen receptet választhat. Kiegészítheti az italt banán- vagy grapefruitlével, fokozhatja az aromát fahéjjal, gyömbérrel, ízét és színét tanninnal javíthatja. Az összetevők mennyiségének beállításával szárazra vagy félédessé teheti az alkoholt, illetve vodka vagy alkohol hozzáadásával növelheti az erősséget.
Klasszikus fahéjas bor recept
A recept 10 liter gyümölcslére vonatkozik, körülbelül 50 kg narancsból nyerik. A citrusfélék feldolgozása után a folyadék zavaros lesz, pépszemcsékkel, de ez a norma; az erjedési folyamat során minden leülepszik az aljára.
További összetevők:
- mazsola - 1 kg;
- fahéj – 3 rúd (igény szerint több is);
- cukor - 2,5 kg.
Félédes bor elkészítési technológiája:
- A gyümölcslevet 1 kg cukorral és mazsolával (nem mossák) egy fermentációs edényben keverik össze.
- Fedje le gézzel a tetejét, hogy megakadályozza a rovarok és a por bejutását. +23-25 közötti hőmérsékletű helyiségbe helyezzük0 C.
- Hagyja 4-6 napig. Ezalatt beindul az erjedés, hab jelenik meg a felületen, savanyú szag árad az alapanyagból.
- Szereljen be vízzárat, és hagyja még egy hétig. A tartalmat minden nap összekeverjük.
- Figyelje meg a buborékok szén-dioxid-kibocsátását. Ha a folyamat nem aktív, nincs hab a felületen, és az üledék jól látható az alján, majd adjunk hozzá még 1 kg cukrot és fahéjat.
- Helyezze a tartályt sötét helyre. A hőmérséklet +20-ra csökken 0C-on a bort zavartalanul hagyjuk, amíg az erjedés 1,5 hónapon belül be nem fejeződik. Az ital készenlétét a buborékok hiánya és a pép aljára való ülepedése határozza meg.
- A vízzárat eltávolítják, a fiatal bort leválasztják az üledékről, és eltávolítják a fahéjat.
- Adjuk hozzá a maradék 500 g cukrot és jól keverjük össze. Három literes üvegekbe töltjük és fedővel lefedjük.
Hagyja hűvös, sötét helyen további 10 napig, ezalatt a bor teljesen kitisztul. Szilikon cső segítségével ismételten elválasztják az üledéktől. Üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.
A fahéj könnyed fűszeres aromát kölcsönöz az italnak
Amerikai bor recept tanninnal
A tannin használata javasolt óvatosan, nem csak cserző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek befolyásolják az ízt, hanem növényi festékként is működik. Túladagolás esetén nem lehet világossárga bort készíteni.
Hozzávalók:
- narancs héj nélkül - 2 kg;
- cukor - 1 kg;
- tannin - ¼ teáskanál;
- borélesztő - 1 csomag;
- műtrágyázás (ammónium-szulfát vagy szuperfoszfát) – 3 g.
Bor recept:
- Túlérett, puha, de rothadás vagy nedvességvesztés jelei nélkül narancsot vesznek, és a levét kicsavarják.
- Egy fermentációs edényben az alapanyagokat cukorral, tanninnal és élesztőtakarmányokkal keverik össze.
- Adjunk hozzá 2 liter forrásban lévő vizet. Keverjük össze alaposan.
- A térfogatot csapvízzel 4 literre kell felvenni.
- Hagyja teljesen kihűlni.
- Az élesztőt a csomagoláson található utasítások szerint elkészítjük, és a sörléhez adjuk.
- Helyezzen vízzárat, és tegye 10 napra sötét helyre.
- Ezalatt az aktív fermentáció leáll. A levet leszűrjük, a tartályt kimossuk, az italt visszaöntjük. Vízzárat szerelnek fel.
- A bort 90 napig nyerik. 30 naponta eltávolítják róla az üledéket.
- Ezután palackozzák, hermetikusan lezárják, és +8-ot meg nem haladó hőmérsékleten érik0 C. Az ital legkorábban nyolc hónap múlva lesz kész.
Az alacsony alkoholtartalmú termék enyhén fanyar utóízzel rendelkezik
Lengyel narancsbor recept
Alkatrészek:
- narancslé - 3 l;
- borélesztő - 1 csomag;
- cukor - 2 kg;
- víz - 6 l.
A bor elkészítése:
- A vizet cukorral összekeverjük. Szirupot forralunk. A folyamat végén gyümölcslé kerül bevezetésre.
- Hagyja kissé lehűlni a nyersanyagot, és tegye bármilyen keskeny nyakú edénybe.
- Amikor a folyadék eléri a szobahőmérsékletet, adjuk hozzá az utasítás szerint hígított élesztőt. Fedje le a tartályt gézzel.
- Hagyja állni egy hétig, majd óvatosan szűrje le, tegye fermentációs palackba és szereljen be vízzárat.
- Az italt két hónapig tartják. A keletkező üledéket időszakosan eltávolítják.
A bort palackozzák, és két hétig sötét helyre küldik, hogy érlelődjön.
Az alacsony alkoholtartalmú lengyel ital erőssége nem haladja meg a 12%-ot
Narancs banán bor
Alkatrészek:
- banán - 4 kg;
- narancs - 10 kg;
- méz - 0,5 kg;
- víz - 4 l;
- cukor - 2 kg;
- élesztő - 1 csomag.
Recept:
- A narancsból levet nyernek, a banánt meghámozzák és 1 liter vízben simára blansírozzák.
- Keverjük össze a készítményt, adjunk hozzá 1 kg cukrot és 3 liter vizet, mézet. Felforral.
- A masszát erjesztőedénybe helyezzük. Amikor lehűl, öntsön be élesztőt, és szereljen fel egy eszközt a szén-dioxid kibocsátására.
- Helyezze a cefret egy sötét helyiségbe, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint +220 C.
- Egy hét múlva leszűrjük és hozzáadjuk a maradék cukrot.
Csökkentse a hőmérsékletet +18-ra0 C, 90 napig állni hagyjuk. Az üledéket elválasztják és tárolóedényekbe öntik. Az alacsony alkoholtartalmú ital hűvös helyen legalább három hónapig érlelődik.
A narancsos-banános bor citrusos aromával és banános utóízzel rendelkezik.
Narancsból és grapefruitból
Alkatrészek:
- grapefruit - 1,5 kg;
- narancs - 5 kg;
- vanillin - ízlés szerint;
- víz - 3 liter;
- cukor - 2 kg;
- kovász - 200 ml.
Az erjesztési alap elkészítéséhez 100 g cukrot 0,5 liter vízzel elkeverünk, és a szirupot felforraljuk. Ha kihűlt, adjunk hozzá 150 g mazsolát. Fedje le a tartályt egy szalvétával, és hagyja szobahőmérsékleten három napig.
- A citrusféléket meghámozzuk, szeletekre osztjuk, és simára gyúrjuk.
- A munkadarabot zománcozott medencébe vagy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk az indítót, 1,5 liter vizet, 500 g cukrot, és összekeverjük. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk egy hétig meleg szobában.
- Ezután a sörcefrét leszűrjük, a pépet alaposan kinyomkodjuk, 750 g cukrot és 1,5 liter vizet adunk hozzá. Keverjük össze, és tegyük egy vízzáró edénybe.
- Helyezze sötét helyre. 15 nap elteltével válasszuk le az üledékről, öntsük bele a maradék 750 g cukrot és a vanillint.
Hagyja a bort a folyamat befejezéséig. Távolítsa el az üledéket. Az ital hűvös, sötét szobában két hónapig érlelődik. A bort tárolóedényekbe csomagolják.
A grapefruit egzotikus keserűséget ad
Hozzáadott gyömbérrel
A recept szerint elkészített, fűszeres összetevőket nem tartalmazó bor illatát és ízét gyömbérrel fokozhatjuk. Körülbelül 3 literhez vegyen ½ evőkanál. l apróra vágott gyökér.
Minden receptnek megvan a maga időzítése. Lejáratuk után az italt szűrjük, hogy ne maradjanak gyökérmaradékok. Minél tovább marad a folyadékban, annál erősebb lesz az aroma és az íze. A végeredmény nem narancsbor, hanem gyömbérbor lesz.
A fűszer mentolos utóízt ad az italnak
Szeszezett narancsbor
Az érlelt citrusszesz 12-18% alkoholt tartalmaz.A narancs aromájának teljes megőrzése és vodka vagy rum használata nélkül a bort a héjára infúzióval duplán desztillált holdfény segítségével rögzítheti. 3 liter rektifikált termékhez két közepes méretű gyümölcs héját használjuk fel. Hagyja állni két hétig, majd eltávolítja a kéregeket.
A citrusfélékből párlatot kaphatunk: a héjára tegyünk cefrét, és desztilláljuk ki. A holdfény már narancsos aromájú lesz. Ideális bor rögzítésére. Használat előtt 40-45%-ra hígítjuk.
Az arány kiszámításához például 5 liter bor erősségének 10 egységgel történő növeléséhez használhatja a következő képletet: 5 (térfogat)*10 (fok)*2 (holdfény) = 100 osztva 100-zal = 1 liter. Kiderült, hogy 5 liter narancsbort 1 liter párlattal hígítanak, ugyanez a számítás vonatkozik a vodkára is. Ha orvosi alkoholt használ, akkor ne 2-vel, hanem 1-gyel szorozza meg. 0,5 literre lesz szüksége.
A borhoz adott erős alkoholos ital tisztábbá teszi, és megkétszerezi az eltarthatóságát.
Tárolási idők és szabályok
Mint minden házi készítésű alacsony alkoholtartalmú ital, a narancsbor is rosszul reagál az ultraibolya sugárzás hatására, ezért a palackokat sötét kamrába vagy pincébe helyezik. Ha ez nem lehetséges, használjon sötét üvegből vagy átlátszatlan anyagból készült edényeket a csomagoláshoz. Ne tartsa a narancsbort meleg helyen. Elveszíti ízét és savanyú lesz. A jól érett italnak nincs üledéke. Ha a tárolási feltételek teljesülnek (hermetikusan lezárt tartályban), akkor legfeljebb három évig nem veszít tápértékből.
Következtetés
A narancsból készült bor teljesen megőrzi a friss gyümölcsök vitaminösszetételét és minden kémiai elemét. Az előkészítés szabványos. Növelheti az alkohol százalékos arányát cukor hozzáadásával vagy erős alkoholos ital fogyasztásával.
