Tartalom
A málna tea kellemes illatú és sok hasznos összetevőt tartalmaz. De ahhoz, hogy ne csak nyáron, hanem télen is meg lehessen főzni, szükséges az alapanyagok megfelelő előkészítése, tartósítása. A málnalevelek otthoni fermentálása lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségének megőrzését. Az eljárás helyes végrehajtásához előzetesen tanulmányoznia kell a fő szakaszait.
A fermentáció az oldhatatlan vegyületeket az emberi szervezet számára hozzáférhető formává alakítja
Miért erjesztjük a málna leveleit?
A fermentált málnalevélből készült tea kellemesen gazdag aromájú, sötét árnyalatú és szokatlan ízű. Egyszerűen szárított nyersanyagok felhasználásával lehetetlen ilyen eredményt elérni.
A fermentáció a szerves vegyületek lebomlását okozza. Ez a leveleken és a levegőben lévő baktériumok, valamint enzimek részvételével történik. Ez a fekete tea elkészítésének módja, amely mindenki számára ismert.Ennek köszönhetően fanyar, sötét árnyalatot és gazdag aromát nyer. A zöld teáról ugyanez nem mondható el, mert nem megy át erjedésen.
A fermentált málnalevél tea egészségügyi előnyei
A málnalevélből készült tea e kezelés után nemcsak ízletes, hanem egészséges ital is. Számos egészségügyi probléma megoldásában segít, és erősíti az immunrendszert.
Előnyös tulajdonságok:
- enyhíti a gyulladást;
- elősegíti a köpet eltávolítását;
- javítja a véralvadást;
- eltávolítja a méreganyagokat és a salakanyagokat a szervezetből;
- javítja az anyagcserét;
- fokozza az izzadást;
- általános erősítő hatása van;
- normalizálja a székletet a hasmenés során;
- segít megerősíteni az erek falát és növeli azok rugalmasságát;
- serkenti a vesék, a máj, a hólyag működését;
- javítja a memóriát és a teljesítményt.
Ezt az italt gyógyászati célokra, megfázás, bélproblémák, magas vérnyomás, alvászavarok segítésére használhatjuk.
Erjesztett málnalevélből készült tea adható gyerekeknek. De először egy gyenge főzetet kell készítenie. Ha a tea fogyasztása után nem jelentkeznek allergia jelei, akkor növelheti a száraz alapanyagok adagját.
Egyes esetekben az erjesztett málnalevél tea nemcsak előnyökkel jár, hanem károsíthatja az emberi egészséget is. Ennek elkerülése érdekében előzetesen meg kell ismerkednie a meglévő ellenjavallatokkal.
Közöttük:
- egyéni intolerancia;
- székrekedés;
- köszvény;
- fekély;
- gyomorhurut.
A 37 hetesnél fiatalabb terhes nők nem ihatnak fermentált málnalevélből készült teát. Ez annak köszönhető, hogy serkenti a szülést, és vetélést okozhat.
A málnalevelek előkészítése erjesztésre
Mielőtt a természetes nyersanyagokat speciális feldolgozásnak vetné alá, először elő kell készítenie. Az erjesztéshez szükséges málnaleveleket a teljes vegetációs időszakban gyűjthetjük, de a bokor virágzási időszakában tartalmazzák a maximális mennyiségű vitamint és ásványi anyagot.
Az otthoni fermentációhoz hajtások nélküli málnaleveleket kell készíteni. Nem mutathatnak betegség vagy károsodás jeleit. A betakarítás után a málna leveleit válogatni kell, és a törmeléket el kell távolítani. Az őszi betakarításnál javasolt a kemény erek és levélnyélek levágása.
A leveleket nem szabad megmosni az erjedés előtt, hogy megőrizzék a baktériumokat a felületükön.
Kettőnél több levelet nem ajánlatos leszedni a hajtásból erjesztésre, nehogy legyengüljön a málnabokor. Mivel a tányérok tápanyag-összetevőkkel látják el a növényt.
Málnalevelek erjesztése otthon
A fermentációs folyamat meglehetősen bonyolult. Ezzel a kezeléssel a tányérok sejtjei elpusztulnak, lé szabadul fel, erjedés következik be bizonyos hőmérséklet hatására, öregedés, és csak ezt követően kapnak a málna levelei gazdag aromát és sötét árnyalatot. Ahhoz, hogy az erjesztés sikeres legyen, minden szakaszát helyesen kell végrehajtania.
Szárítás
A friss málna levelei sok nedvességet tartalmaznak. És ha nem távolítják el az erjedés előtt, akkor ez a tea dohos szagának megjelenéséhez vezet.Ezért a szárítást a kezdeti szakaszban kell elvégezni. Ennek két módja van. Mindenesetre a kívánt eredményt megkapjuk.
A málnalevelek szárításának első módja az erjedés előtt:
- A nyersanyagokat szövetszőnyegen vagy tálcán terítsük szét 1-2 cm-es rétegben, a tetejét takarjuk le gézzel, hogy megvédjük a portól és a rovaroktól.
- A nyersanyagokat kint vagy a házban árnyékos helyre helyezzük. Ebben az esetben a levegő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint +24 ° C, és a páratartalom nem lehet magasabb, mint 70%.
- A málna leveleit hat óránként meg kell fordítani.
A száradásnak 12-48 óráig kell tartania, a fogva tartás körülményeitől függően.
A felesleges nedvesség eltávolításának második módja az erjedés előtt:
- Készítsen elő egy vastag, száraz ruhát.
- Helyezze rá egy rétegben a málnaleveleket;
- Sűrű tekercsbe tekerjük.
- Nyújtsa ki hat óra múlva.
- Ha szükséges, ismételje meg az eljárást.
A nyersanyagok készenlétének ellenőrzéséhez meg kell szorítania a lapot a kezében. Ezt követően nem szabad meghajolnia. Ez azt jelenti, hogy továbbléphet az erjesztés következő szakaszába.
Fagyasztó
A jövőben el kell pusztítani a lemezek sejtjeit, hogy lé szabaduljon fel belőlük. A fagyasztás segít ebben.
Módszer:
- Csomagolja be a szárított málnaleveleket egy műanyag zacskóba.
- Tegye a nyersanyagokat a fagyasztóba 24-48 órára, de akár egy hónapra is.
Minél hosszabb a málnalevél a fagyasztóban, annál könnyebb lesz velük dolgozni a jövőben.
A levél szerkezetének megsemmisülése
A málnalevelek maximális gyümölcslé-hozamának eléréséhez el kell pusztítani a szerkezetüket. Ehhez egy öt darabból álló csőbe tekerjük, és alaposan összegyúrjuk, amíg el nem sötétednek. A kívánt eredményt úgy is elérheti, ha az alapanyagokat egy tálba átteszi, és tésztaszerűen gyúrja.
Ha granulált teát szeretne kapni, ajánlott az alapanyagokat húsdarálón átengedni.
Fermentációs folyamat
Miután elegendő mennyiségű lé szabadult fel, megkezdődik az erjedés. A redox folyamat sikeres lebonyolításához az alapanyagokat +22-26 °C hőmérsékleten kell tartani. Ha csökken, az erjedés leáll, ha pedig fokozódik, akkor a teaerőt és gazdag aromát adó vegyületek oldhatatlan formát öltenek.
Folyamat:
- A málnaleveleket zománcozott edénybe helyezzük úgy, hogy a rétegvastagság 7-10 cm legyen.
- Nyomja le a nyersanyagot a kezével.
- Helyezzen nyomást a tetejére.
- Fedje le a tartályt nedves gézzel, majd fedővel, de hagyjon rést a levegő hozzáféréséhez.
- Amikor az anyag megszárad, újra meg kell nedvesíteni.
Az eljárás időtartama 6-10 óra+. Az alapanyag akkor tekinthető késznek, ha gazdag aromát áraszt.
A vártnál hosszabb fermentáció a tea aromájának gyengüléséhez vezet.
Fermentált tea szárítása
A hosszú távú tároláshoz a kész alapanyagokat szárítani kell. De először a leveleket fel kell vágni.
Lehetséges szárítási módok:
- Sütő. Egy tepsit pergamennel lefedünk. Helyezze el a tea alapanyagait. Szárítsa +100 °C hőmérsékleten egy órán keresztül, majd csökkentse az üzemmódot +50-60 °C-ra, és tartsa addig, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. A szárítási folyamat során a teát 20 percenként meg kell keverni.
- Légsütő. A nedves alapanyagokat egyenletes rétegben tegyük át egy tálcára. Tegyük +150 °C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe, és hagyjuk állni tíz percig. Ezután keverje meg, csökkentse az üzemmódot +85 °C-ra, hagyja 20 percig. A légsütőnek nyitva kell lennie a teljes szárítási folyamat alatt.
- Pán. Ebben az esetben a nyersanyagokat kis adagokban kell szárítani, először tíz percig közepes lángon, majd 20 percig alacsony hőmérsékleten.Ebben az esetben a málnaleveleket folyamatosan keverni kell.
Ezt követően a teát addig kell szárítani, amíg teljesen készen nem áll. Ehhez egy vászonzacskóba kell önteni, és a napra kell akasztani. A végső száradási szakasz az időjárási viszonyoktól függően 1-7 napot vesz igénybe.
A tea kész alapanyagainak törniük kell, nem pedig szakadniuk
Hogyan tároljuk a fermentált teát
A tea legkorábban az elkészítése után egy hónappal használható fel. Eddig a pillanatig az aroma még mindig nem lesz kellően telített.
A teát fém- vagy üvegzáras üvegekben, vagy vászonzacskóban, száraz helyen, legfeljebb 50%-os páratartalommal ajánlatos tárolni. Ebben az esetben a terméket nem szabad napfénynek kitenni.
Hogyan készítsünk teát erjesztett málnalevélből
Az erjesztett málnaleveleket ugyanúgy kell használni, mint bármely más tealevelet. A tea elkészítéséhez adjunk hozzá 2 tk. szárítsa meg a nyersanyagokat egy csészébe, töltse fel forró vízzel, majd hagyja állni 20 percig.
A teáskannában való tea elkészítéséhez 2-3 evőkanálot kell önteni egy edénybe. l. szárított leveleket, és öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére. Hagyja a keveréket 20 percig. Aztán folyékony tealevélként is használható.
Következtetés
A málnalevelek otthoni fermentálásához ennek az összetett folyamatnak az összes szakaszát világos sorrendben kell követni. Csak ebben az esetben lesz a tea kellemes, gazdag aromájú, sötét árnyalatú, és hasznos összetevőket tartalmaz. A szabályok bármilyen figyelmen kívül hagyása a végtermék minőségének romlásához vezet, és alkalmatlanná teszi a hosszú távú tárolásra.
