Tartalom
A csalángombóc kissé szokatlan étel, de nagyon egészséges és ízletes. Elkészítheti őket különféle összetevők, fűszerek hozzáadásával, vagy csak gyógynövények felhasználásával. A Kurze-t gombócokká vagy hagyományos gombócokká formázzák. A széleket copfával vagy a szokásos módon összecsípjük.
Főzési jellemzők
A csalán az egyik első tavaszi növény. A fű nagyszámú, a szervezet számára szükséges elemet tartalmaz. A húsos gombóc az orosz konyha hagyományos étele, de vegetáriánus változatot is elkészíthet forró fűszernövények felhasználásával.
A csalános kurze receptje (a képen) Dagesztánból érkezett. Az étel elkészítésének számos lehetősége van. Az összetevők elkészítésére és a recepttechnológiára vonatkozó ajánlások segítenek minden ízlésnek megfelelő kulináris remekmű elkészítésében.
Kurze – nagy gombóc csalánnal
A töltelékhez vegyünk egy fiatal növényt, vágjuk le a tetejét, egyenként kb.10-15 cm-es A szárakat nem dolgozzuk fel, a leveleket szét kell választani és előkészíteni.
A csalán kurze elkészítésének jellemzői:
- A leveleket elválasztjuk a szártól és megvizsgáljuk.Ha a nyersanyag minősége kétséges, azt elutasítják.
- A zöld masszát a csap alatt megmossuk.
- Annak érdekében, hogy a kis rovarok a felszínre úszhassanak, a füvet széles edénybe helyezik, és sós vízzel megtöltik.
- Fedjük le fedővel és hagyjuk 15 percig.
- Helyezze a munkadarabot egy szűrőedénybe, és hagyja kifolyni a vizet. Helyezze egy szalvétára, hogy elpárologjon a nedvesség.
Egyes receptek azt javasolják, hogy a leveleket forrásban lévő vízzel öntsék, de a hőkezelés után a növény elveszíti néhány vitaminját.
A csalánt darált húsba őröljük, ehhez egy nagy kés kell.
Klasszikus csalános kurze recept
A dagesztáni csalán gombócok elkészítésének klasszikus változata a leggyakoribb és legegyszerűbb recept. Minimális hozzávalót igényel.
Töltő termékek:
- zúzott csalán - 500 g;
- nagy hagyma - 2 db;
- napraforgó és vaj - 1 evőkanál. l.
- tojás - 2 db.
Készítmény:
- A hagymát apróra vágjuk.
- Adjunk hozzá olajat a serpenyőbe, öntsük bele a hagymás alaplét.
- Sötétsárgára sütjük.
- A zöld masszához adjuk a tojást és a hagymát, és keverjük össze.
Kész a töltelék. A következő összetevőkből gyúrjuk a tésztát:
- liszt - 1 kg;
- víz - 250-300 ml;
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- tojás - 1 db;
- só - 1 teáskanál.
Főzési folyamat:
- A lisztet szitán át szitáljuk egy széles tálba.
- Középen egy kis mélyedés van kialakítva.
- Adj hozzá sót.
- A tojást felütjük a vízbe, és felverjük.
- Öntsük a folyadékot a liszthez, és adjuk hozzá a vajat.
- Liszttel bevont sima felületen jól összegyúrjuk.
- Helyezze a tésztát egy zacskóba, kösse össze és hagyja 20-30 percig. hűtőszekrényben.
- A kihűlt masszát ismét összekeverjük.
- Vágjunk egy darabot, és nyújtsunk ki egy hosszú vékony hengert.
- Ossza fel a munkadarabot egyenlő kis részekre.
- Nyújtsuk ki a lapos kenyereket.
- A tölteléket egy kanál segítségével helyezzük a közepére, hogy maradjon szabad tészta csipetnyi malac számára.
- Helyezzen egy lábas sós vizet a tűzre. A gombócokat forrásban lévő folyadékba mártjuk, és 7 percig főzzük.
A Kurze-t forrón, vajjal vagy tejföllel tálaljuk.
Friss csalángombóc dióval
Csalánból és dióból is készíthetünk galuskát, az íze ugyanolyan jó, mint a húsgombóc, de tápértéke jóval magasabb.
Töltő:
- diómag - 250 g;
- hagyma - 3 db;
- zúzott csalán - 300 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só és bors - ízlés szerint;
- ghí - 2 evőkanál. l. (helyettesíthető zöldséggel);
- tojás - 2 db.
A gombóc töltelékének elkészítése:
- A hagymát apróra vágjuk, és olajon sárgára pirítjuk.
- A fokhagymát összetörjük.
- A dióféléket turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.
- A csalános masszához adjuk a tojást, a fokhagymát és a sült hagymát.
- Mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Tegyük félre a gombóc töltelékét, és gyúrjuk a tésztát. Szükséges összetevők:
- liszt - 500 g;
- víz - 150 ml;
- tojás - 1 db;
- só - 1 teáskanál.
A tésztát összegyúrjuk. Hagyja a tasakban a hűtőszekrényben 15 percig. Ezután keverjük újra. 10 perc múlva. gombócokhoz korongokat formálhatunk. Minden lapos kenyér közepére helyezzük a tölteléket, és a szélét összecsípjük. Elkészíthető hagyományos gombóc formában vagy gombócként is. Sós vízben főzzük ki a kurze-t.
Tálalás előtt adjunk hozzá tejfölt vagy bármilyen szószt a kurzéhez
Hússal lengyelül
Az étel elkészítéséhez használhat kész tésztát (300 g), vagy elkészítheti saját maga:
- liszt - 250 g;
- víz - 70 ml;
- tojás - 2 db;
- só - ½ teáskanál.
A kész tésztát fóliába csomagolva 20 percig állni hagyjuk, majd újra összekeverjük. Korongokat formáznak belőlük, amelyek mérete valamivel nagyobb, mint a hagyományos gombóké.
Töltő:
- csalán - 150 g;
- darált sertéshús - 150 g (használhat másikat is);
- kiolvasztott zsír (zsír) – 1 evőkanál. l.;
- hagyma - 2 db;
- bors, só - ízlés szerint.
Készítmény:
- A csalánt sós vízben 10 percig főzzük.
- Hogy megszabaduljon a víztől, szűrőedényben csepegtesse le.
- A hagymát apróra vágjuk, és sertészsíron aranybarnára pároljuk.
- A zöld masszát és a hagymát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
- Adjuk hozzá a darált húst a csalánhoz, és keverjük össze.
A tésztát vékony korongra nyújtjuk, és karikákra vágjuk. Kurze-t készítenek. Sós vízben 10 percig főzzük.
A galuskát tejföllel és olvasztott vajjal tálaljuk, vagy fokhagymás tejfölös szósszal tálaljuk
Kurze csalánnal és túróval
A tésztát hagyományos módon, tojás hozzáadása nélkül készítjük. A masszát jól összegyúrjuk, és legalább 30 percig hűtőszekrényben kell tartani. A csalán kurze túró hozzáadásával készíthető. A recepthez szüksége lesz:
- csalán - 300 g;
- tojás - 2 db;
- túró - 200 g;
- növényi vagy olvasztott vaj - 2 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
A töltelék elkészítése:
- A hagymát apróra vágjuk, olajos serpenyőbe tesszük, és puhára sütjük.
- A növényi készítményt a serpenyőbe adjuk. Pároljuk a hagymával együtt, folyamatos keverés mellett, legfeljebb öt percig.
- A folyamat végén sózzuk, borsozzuk.
- Tedd egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni a keveréket.
- Adjuk hozzá a tojást és a túrót.
Gyúrjuk össze a tésztát, és készítsünk bármilyen kényelmes formájú gombócokat. Hagyjuk felforrni a sós vizet, adjuk hozzá a kurzét, és főzzük 7-10 percig. A recept szerint a félkész terméket nagy mennyiségben elkészítheti, és a fagyasztóba helyezheti.
Kurze fűszeres adzsikával tálalva
Következtetés
A csalángombóc nem csak ízletes, de egészséges termék is, amely gond nélkül elkészíthető. Nem kell betartani az arányokat a receptekben, kísérletezhetsz a fűszerekkel, és adhatsz hozzá valamit. A Kurze alkalmas vegetáriánus étrendre. A töltelék fűből áll, így az étel alacsony kalóriatartalmú és magas vitamintartalmú. Ha húst, diót és túrót ad hozzá, a kurze kielégítőbb lesz.
