Friss vargányaleves: receptek a finom főzéshez

Nincs is finomabb, mint a tűzhelyen rotyogó friss vargányaleves. Az étel illata már az asztalra kerülés előtt étvágyat kelt. És a vargányagombának nincs párja a gombacsalád többi képviselője között.

A vargányát joggal nevezik királynak az erdei ajándékok között

A tápláló és egészséges vargánya fehérjetartalomban versenyez a hússal, ezért a belőlük készült ételek táplálóak és ízletesek. Ezzel a komponenssel az ételek elkészítése nem csak kulináris tevékenység, hanem minden háziasszony számára öröm.

Hogyan készítsünk friss vargánya levest

A friss vargányából nem nehéz levest főzni, hiszen könnyen meghámozható és mosható.A vargánya az ehető gombák osztályába tartozik, ezért nem igényel hosszú távú előáztatást vagy speciális feldolgozást.

A jövőbeni leves íze és aromája a termékek minőségétől függ. A helyes kiválasztásához ismernie kell az alapvető szabályokat. Először is, ne vásároljon terméket kétes eladóktól. Jobb, ha saját kezűleg készíti el a gyűjtést.

Másodszor, nem lehet termőtesteket gyűjteni forgalmas autópályák, ipari vállalkozások közelében és környezetvédelmi szempontból kedvezőtlen területeken. Ezek a szabályok a gombacsalád bármely tagjának gyűjtésére vonatkoznak.

Főzés előtt megvizsgálják a terméseket romlás szempontjából, eltávolítják róluk a száraz leveleket és az egyéb törmeléket. Ha szükséges, áztassa 15-20 percig. Ezután vízzel mossuk és hagyjuk egy kicsit megszáradni.

A fagyasztott gomba hosszú ideig tárolható

Vannak trükkök az ízletes leves elkészítéséhez, amelyeket a szakácsok és a tapasztalt háziasszonyok szívesen megosztanak:

• a főzés előtt vajban enyhén megsütött vargánya aromásabb lesz;
• a markáns aromájú fűszerek elnyomhatják a szagát, a vargányaleveshez tehetünk szemes borsot vagy őrölt borsot, babérlevelet, ritkábban paprikát;
• A szószhoz kis mennyiségben fokhagymát adhatunk a gombás ételek ízesítéséhez;
• Az aranybarnára sült búzaliszt segít sűrűbbé tenni a húslevest;
• Javasoljuk, hogy az első fogásokat úgy készítse el, hogy az elkészítés napján elfogy;
• A levesek tárolása lehetséges, de figyelembe kell venni, hogy a második napon elveszítik szokatlan aromájukat és ízük egy részét.

A vargányaleveseket különböző módon készítik: tejszínnel, árpával és csirkével. És ezek az ételek mindegyike megérdemli a megtisztelő helyet az asztalon.

Mennyi ideig kell főzni a friss vargányát leveshez

A szeletelt vargányát enyhén sós vízben meg kell főzni, majd hozzáadni a zöldségeket és a gabonaféléket. A főzési idő körülbelül 30 perc lesz.

Az elősütött vargányát a zöldségekkel együtt adhatjuk a leveshez - a sütés utáni főzési idő csökken. Ha fagyasztottból készül, felolvasztjuk, megmossuk és a szokásos módon elkészítjük.

Friss vargányából készült gombaleves receptjei

Sok recept létezik a friss vargánya leveshez. A fő összetevő jól illik az árpához, a házi tésztához és a csirkehúshoz (mell). A klasszikus recept nagyon egyszerű, de az eredmény semmivel sem rosszabb, mint a legkifinomultabb főzési módszerek.

Főzés közben rendszeresen el kell távolítani a habot.

A fenti receptek mindegyike fűszerkészletet használ: só, őrölt fekete bors vagy paprika keveréke - ízlés szerint, egy babérlevél. Tálaláskor több szál fűszernövényrel vagy apróra vágott petrezselyemmel és kaporral díszítjük, tejföllel ízesítjük.

Az alábbi receptek mindegyike alapvető összetevőket használ:

• vargánya - 350 g;
• húsleves vagy víz - 2 l;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1-2 db;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Mindegyik recept további termékeket kínál a fő készlethez. Ők határozzák meg a leves friss vargányából történő elkészítésének jellemzőit.

Egy egyszerű recept a friss vargánya leveshez

Hozzávalók:

• alapvető termékek;
• burgonya 4-5 db;
• növényi olaj - 3 evőkanál.

Lépésről lépésre recept:

1. A vargányát közepes méretű darabokra vágjuk.
2. A burgonyát és a hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
3. Közepes lángon főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot, amíg a gomba le nem süllyed az aljára.
4. Óvatosan távolítsa el a vargányát, és hagyja kissé megszáradni. Adjunk hozzá burgonyát a húsleveshez, sózzuk, borsozzuk, és tűzre tesszük.
5. A gombadarabokat vajban 5-7 percig sütjük.
6. A sárgarépát és a hagymát megpirítjuk egy serpenyőben növényi olajon.
7. Röviddel a burgonya elkészülte előtt tegyük a serpenyőbe a sült vargányát és a pirított zöldségeket. Folytassa a főzést további 10 percig.

A tűzről levett edényt 15-20 percig állni hagyjuk, így gazdagabb és aromásabb lesz.

Gombás tál friss vargánya

Az egyik hagyományos orosz recept a friss vargányával készült leveshez a gribovnitsa vagy gombaleves. Az északi vidékekről érkezett hozzánk, az említések Rettegett Iván uralkodása idejére nyúlnak vissza.

Az ókorban ez a leves a vadászok hagyományos étele volt, amikor kifogytak az élelmiszerből.

A gombaszedő receptje az idők során változott

A gombász a mai napig fennmaradt egy bonyolultabb változatban. Tálalás előtt a kész pörkölthöz tegyünk egy darab vajat.

Hozzávalók:

• főkészlet;
• burgonya - 4-5 db;
• vaj - 50-80 g;
• csirke tojás - 2 db.

Ebben a receptben a víz vagy húsleves mennyisége 3 literre növelhető.

Lépésről lépésre recept:

1. A felkockázott gombát vízbe tesszük és felforraljuk. Engedje le a vizet. A vargányát 3 liter sós vízben fél órán át főzzük.
2. Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát vajban aranybarnára pirítjuk.
3. A serpenyőből sült zöldségeket a burgonyakockákkal együtt a leveshez adjuk, és 10 percig főzzük. Ízesítsük babérlevéllel és borssal (lehet szemes bors). Folytassa a főzést további 5 percig.
4. A tojásokat villával verjük fel, vékony sugárban öntsük a levesbe, közben keverjük a húslevest. 1 percig forraljuk. Hagyja lefedve 15-20 percig.

Friss fehér gombaleves árpával

Gyöngyárpával nagyon finom és gyönyörű gombalevest főzhetünk friss vargányából. A főzési algoritmus nagyon egyszerű, az étel gazdag és kielégítő lesz. Az egyetlen különbség az, hogy ennek a levesnek 1 órán át kell áznia.

Az első fogások árpa további fehérjeforrás

Hozzávalók:

• főkészlet;
• gyöngy árpa - 100 g;
• burgonya - 3 db;
• növényi olaj és vaj - 1 evőkanál. l.

Lépésről lépésre recept:

1. Öblítse le az árpát, amíg a víz tiszta nem lesz. Tedd szűrőedénybe, párold meg az árpát egy serpenyőben víz felett (hogy a víz ne érje a szűrőt). Az eljárás időtartama 20 perc lesz.
2. A friss vargányát darabokra vágva egy liter sós vízben 20 percig főzzük. Szűrőkanállal szedjük ki a gombadarabokat, és szűrjük le a levest. Forraljuk fel benne az árpát.
3. A reszelt sárgarépát a hagymával együtt olajkeveréken körülbelül 5 percig pároljuk. Tegye a gombát ugyanabba a serpenyőbe a pirított zöldségekkel együtt, és pirítsa 4-5 percig.
4. A kockára vágott burgonyát tegyük a levesbe az elkészített árpával. 10 perc elteltével adjuk hozzá a párolást, sót és fűszereket. 3-4 percig főzzük, csökkentve a melegítés intenzitását. A kész levest fel kell főzni.

Friss vargánya leves tejszínnel

A levest friss, tejszínes vargányából a szokásosnál kicsit tovább kell főzni. Ha nincs kéznél tejszín, helyettesítheti ömlesztett sajttal (fontos, hogy sajt legyen, és ne termék).

Sok háziasszony a zöldséglevest részesíti előnyben alapként. Ha a tejszín nem zsíros, sűrítőként pörkölt lisztet használunk.

Hozzávalók:

• főkészlet;
• szárított vargánya - 30 g;
• 35% zsírtartalmú tejszín - 250 ml;
• növényi olaj és vaj - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kakukkfű - 4 ág.

Lépésről lépésre recept:

1. A gombát sós vízben 30 percig főzzük. Óvatosan távolítsa el őket, és szűrje le a levest.
2. A burgonyát kockákra vágjuk és 15 percig főzzük.
3. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát olajkeveréken puhára pirítjuk. Adjuk hozzá a gombát és a kakukkfű ágait, és pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Adjunk hozzá egy darab vajat, és pároljuk még pár percig.
4. A serpenyő tartalmát beletesszük a húslevesbe, sóval, fűszerekkel ízesítjük, felöntjük a tejszínnel (vagy cseréljük ki sajtkockákra). Az aroma fokozása érdekében adjunk hozzá száraz gombaport.

Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hagyjuk lefedve 10-15 percig.

Leves friss vargányával és csirkével

Ez a leves friss vagy fagyasztott vargányából is elkészíthető.

Néhány gombát nem kell felvágni - ez a kész étel dekorációja lesz.

Hozzávalók:

• a főkészlet termékei, amelyek mennyisége megduplázódott;
• csirke - 1 kg;
• burgonya - 6 db;
• babérlevél - 2 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre recept:

1. Főzzük a csirkehúslevest a klasszikus módon. Főzési idő 50-60 perc. A megfőtt csirkét szeletekre vágjuk.
2. Serpenyőben megpirítjuk a vargányát.
3. Adjuk hozzá a gombát és a burgonyát a húsleveshez. 20 percig főzzük. Közben megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát.
4. Helyezzük a sült serpenyőbe a levessel, és ízesítsük fűszerekkel. Kicsit pároljuk és levesszük a tűzhelyről. Helyezze a csirkedarabokat az elkészített edénybe.

Friss vargánya leves lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• főkészlet;
• ömlesztett sajt - 200 g;
• burgonya - 4 db;
• vaj - 20 g.

Készítmény:

1. A „sütés” mód kiválasztásával olvasszuk fel a vajat a multicooker tálban. A „sütés” módban megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. 10 perc elteltével a gombát a tálba tesszük, nyitott fedéllel megpirítjuk, megkeverjük.
2. A sütési mód végén burgonyadarabokat teszünk a tálba, és felöntjük vízzel. Zárt fedéllel pároljuk körülbelül 1,5-2 órán át. Fél órával a főzés vége előtt nyissa ki a fedőt, adjon hozzá fűszereket, sót és kis kocka sajtot. Keverje össze a levest, és hagyja, hogy az ömlesztett sajt teljesen feloldódjon. Amikor a kiválasztott üzemmód kikapcsol, a leves készen áll.

Az edényt 10 percig meleg üzemmódban hagyhatja

Gombaleves friss vargányából babbal

A babot előre beáztatjuk

Hozzávalók:

• főkészlet;
• bab - 200 g;
• növényi olaj a sütéshez.

Lépésről lépésre recept:

1. Áztassuk be a babot egy éjszakára, majd forraljuk puhára. A fajtától függően 20 perctől 1 óráig főzzük.
2. A hagymát sárgarépával megdinszteljük. A gombát külön-külön 30 percig főzzük sós vízben.
3. A kész vargányát szűrőedényben lecsepegtetjük. A húslevest nem kell kiönteni.
4. A bab felét turmixgéppel pürésítjük. A babfőzésből visszamaradt húslevest összekeverjük a gombalevessel, és közepes lángon tesszük.
5. Adjunk hozzá minden hozzávalót, sót és fűszereket a húsleveshez. 7-8 percig főzzük. Hagyjuk állni még 10-et.

Leves friss vargányával és búzadarával

Hozzávalók:

• főkészlet;
• búzadara - 1 evőkanál. l.;
• burgonya - 3 db;
• növényi olaj a sütéshez.

Lépésről lépésre recept:

1. Forraljuk fel a gombát. Főzési idő - 10 perc. A zöldségeket előkészítjük: a burgonyát és a hagymát apró kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
2. A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben olajon megpirítjuk. Helyezze a burgonyát a húslevesbe a tűzhelyre.
3. Ha kész a burgonya, belepirítjuk a levesbe, megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, és 5 percig főzzük.
4. Folyamatos keverés közben, sugárban hozzáadjuk a búzadarát. Erős lángon felforraljuk. Adjunk hozzá zöldeket és vegyük le a tűzről.

A búza krutont vagy egy szelet kenyeret búzadarás gombaleveshez tálaljuk.

Gombaleves friss vargányával és hajdinával

Hozzávalók:

• főkészlet;
• hajdina - 100 g;
• burgonya - 3 db;
• vaj - 20 g.

Készítmény:

1. Főzzük a gombát 20 percig. Ezután adjunk hozzá hajdinát a húsleveshez, és adjunk hozzá burgonyakockákat.
2. A hagymát és a sárgarépát a vajban megdinszteljük.
3. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket; amikor a burgonya már majdnem kész, adjuk hozzá a fűszereket. Hagyja forrni 3-5 percig. Szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel, zárjuk le a fedőt és vegyük le a tűzhelyről.

Az edénynek 10-15 percig kell állnia

Finom friss vargányaleves csirkelevesben

Ezt a levest friss vargányából nagyon egyszerű elkészíteni. Vékony tésztát használ, amelyet boltban vásárolhat, vagy saját maga is elkészítheti.

A vargányaleveshez saját kezűleg is készíthet tésztát

Hozzávalók:

• főkészlet;
• csirke húsleves - 2 l;
• apróra vágott zöldek - 30 g;
• tészta - 100 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Lépésről lépésre recept:

1. A friss vargányát 30 percig főzzük csirkelevesben.
2. A hagymát és a sárgarépát növényi olajban aranybarnára pirítjuk.
3. Sózzuk a húslevest, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, főzzük 3-4 percig.
4. A kész levest fűszerezzük apróra vágott fűszernövényekkel. Hagyja lefedve 10 percig.

Friss vargánya leves hússal

Hozzávalók:

• főkészlet;
• marha- vagy borjúhús - 250 g;
• burgonya - 4 db;
• szemes bors - 8 db;
• apróra vágott zöldek - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a húslevest, vegyük ki belőle a húst és vágjuk szeletekre.A forrásban lévő húslevesbe beletesszük az apróra vágott vargányát, a babérlevelet és a szemes borsot. 20 percig főzzük.
2. 20 perc elteltével itt az ideje, hogy sárgarépát, burgonyát és hagymát adjunk a leveshez.
3. Adjunk húsdarabokat a leveshez. Ízesítsük fűszernövényekkel és sóval. Főzzük további 3-5 percig.

Az edényt megszórjuk fűszernövényekkel és tálaljuk

Friss vargánya leves szalonnával

Hozzávalók:

• főkészlet;
• szalonna - 200 g;
• burgonya - 4-5 db;
• friss kapor - 1 csomó;
• kemény sajt - 150 g;
• csirke tojás - 2 db;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A szalonnát sütés előtt csíkokra vágjuk

Lépésről lépésre recept:

1. A szalonnát csíkokra, a vargányát, a hagymát karikára vágjuk. A tojásokat keményre főzzük.
2. A vizet megsózzuk, felforraljuk, beletesszük a burgonyát.
3. A baconszeleteket előmelegített serpenyőben, olaj nélkül, kb 2-3 percig sütjük.
4. A gombát és a hagymát egy serpenyőben 7 percig pirítjuk.
5. Amikor a burgonya már majdnem kész, hozzáadjuk a gombát szalonnával és hagymával. 15-20 percig főzzük.
6. A kaprot felaprítjuk, a sajtot lereszeljük.
7. Adjunk hozzá sót és fűszereket a leveshez, adjunk hozzá sajtot. Keverés közben ügyeljünk arra, hogy teljesen elolvadjon. Vegye le a tűzhelyről.
8. Félbevágott főtt tojással, fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Friss vargánya leves kalóriatartalma

A friss vargányával készült levesek kalóriatartalmának kiszámításához használhatja az egyes összetevők energiaértékét tartalmazó táblázatokat.

Klasszikus friss vargányaleves, burgonyával főzve, alacsony kalóriatartalmú étel. Húskészítmények, sajt, bab és tészta hozzáadásával az energiaérték növekszik.

Bármi is legyen a leves receptje, fő előnye az íz és az aroma.

Az egyszerű alapanyagokból készült könnyű gombaleves a diétás termékek közé sorolható. Magas fehérjetartalma táplálóvá és egészségessé teszi.

Energiaérték - 28,3 kcal.

BJU:

• fehérjék - 1,5 g;
• zsírok - 0,5 g;
• szénhidrátok - 4,4 g;
• élelmi rost - 1,2 g.

Következtetés

A friss vargányaleves nemcsak ízletes és egészséges étel. Az ünnepi asztal egyik fő elemévé válhat. Nem nehéz elkészíteni, ha ismeri a főzés alapvető szabályait és finomságait. Az igazán kiadós és egészséges leveseket többféleképpen is elkészíthetjük, a bevált recepteket figyelembe véve. Az összegyűjtött vargánya lefagyasztásával pedig egész évben készíthető gombaleves.

Ajánlott bejegyzések

Pillangógombaleves: 28 finom, lépésről lépésre recept fotókkal friss, fagyasztott, szárított és ecetes gombákból

Camelina leves: gombaszedő receptek fotókkal

Sajtleves rókagombával: ömlesztett sajttal, csirkével

Rassolnik rizzsel és savanyúsággal: egyszerű receptek

Vargányaleves: receptek friss, fagyasztott és szárított gombához

Lasgagomba leves: receptek csirkével, cérnametélttel, árpával, rizzsel

Szárított vargánya leves: receptek lépésről lépésre fotókkal

Tejszínes laskagomba leves: receptek burgonyával, tejszínnel

Sós tejes gombaleves: hogyan kell főzni, receptek fotókkal