Tartalom
- 1 Hogyan készítsünk uborkát savanyításhoz
- 2 Hogyan pácoljuk a hordós uborkát üvegekbe
- 2.1 Hordó uborka télire egyszerű módon
- 2.2 Hordós uborka hideg sóoldattal töltött üvegben
- 2.3 Hordó uborka nejlon fedő alatt egy üvegben télre
- 2.4 Hordós ropogós uborka télre mustáros üvegekbe
- 2.5 Ecetes uborka, mint egy hordóból lakásban való tároláshoz
- 2.6 Hordós uborka pácolása télire üvegekbe vodkával
- 2.7 Ízletes uborka télire aszpirinnel, mint a hordó
- 2.8 Ropogós hordó uborka télre sterilizálás nélkül
- 3 Uborka pácolás hordós módszerrel műanyag vödörben
- 4 Ecetes uborka egy serpenyőben, mint a hordó
- 5 Tárolási idők és szabályok
- 6 Következtetés
Az uborka a téli feldolgozás kedvelt zöldsége. Nagyon sok recept létezik az előkészületekhez. Sózzák, pácolják, hordóban erjesztik, és különféle ételekbe teszik. Különféle összetevők hozzáadásával készíthet savanyúságot üvegekben, például hordókban.
A természetes erjedés során a pácolt uborka ízletes és rugalmas lesz
Hogyan készítsünk uborkát savanyításhoz
A zöldségek feldolgozása előtt készítsen elő minden összetevőt. Válasszon speciális, nyílt terepen termesztett pácoló fajtákat. A méret nem sokat számít, ha a gyümölcsök nagyobbak, akkor zománcozott serpenyőbe vagy műanyag vödörbe tehetők, a közepesek három literes üvegekbe valók, a kicsiket 1-2 térfogatú edényekbe sózzuk. liter.
A gyümölcsöknek sűrűnek, belül üregek nélkül és rugalmasnak kell lenniük. A frissen szedett uborkát érdemesebb feldolgozni. Ha több órája ülnek, a nedvesség egy része elpárolog, ami a rugalmasság elvesztéséhez vezet. Ahhoz, hogy a sózott gyümölcsök ropogósak legyenek, 3 órára hideg vízbe áztatjuk. Mielőtt üvegbe tesszük őket, mossuk meg a zöldségeket, ne vágjuk le a végét.
Az üvegek és a fedők nincsenek sterilizálva. A tartályokat forró vízzel mossuk, a fedeleket forrásban lévő vízzel is kezeljük.
Ha az uborkát üvegekbe kívánja pácolni, hogy olyan legyen, mint a pácolt uborka, használjon szabványos fűszer- és gyógynövénykészletet. A fokhagymát, a tormalevelet vagy a gyökeret betakarítják, a kaprot ágakkal és virágzatokkal lehet elkészíteni, hogy ne legyen zöld, de ne legyen száraz, az éretlen fűszernövényeket kifejezettebb aroma jellemzi. Egyes receptek tárkonyt és zellert igényelnek; ez ízlés dolga. Ha szereted a keserű savanyú uborkát, mindenképpen adj hozzá borsot.
Hogyan pácoljuk a hordós uborkát üvegekbe
Ahhoz, hogy az üvegekben lévő savanyúság úgy nézzen ki, mintha hordóban lett volna, kövesse a recept technológiáját. A nagy tárolóedényeknél a felhasznált zöldeket nem apróra vágják, hanem egészben adják hozzá. Ez a módszer nem alkalmas tégelyben való tárolásra. A tormát, fokhagymát, kaprot, cseresznyét, berkenyt, ribizlit, tölgylevelet apróra vágjuk. A fűszereknél nincs szigorú arányok betartása, ezekben a receptekben a só adagolása és a folyamat sorrendje játszik szerepet.
Hordó uborka télire egyszerű módon
A hordós uborkát télre üvegekbe pácolhatja egy nagyon gyors és egyszerű recept segítségével:
- A terméket üvegekbe (3 liter) készítjük, az aljára tormát és kaprot helyezünk, kívánt esetben cseresznye- és fokhagymaleveleket adhatunk hozzá. Ehhez a kötethez 2-4 szeletre lesz szüksége.
- A fokhagymát karikára vágjuk, és a felét az aljára helyezzük.
- Készítsen koncentrált sóoldatot hideg folyó vízből - 1,5 kg só vödörönként (8 l).
- A gyümölcsöket tömören helyezzük el, borítsuk be gyógynövényekkel és a tetejére a maradék fokhagymával, és töltsük meg sóoldattal a tartály széléig.
- Fedjük le az üvegeket, nehogy törmelék kerüljön beléjük, és hagyjuk erjeszteni 5 napig. A folyamat során habnak és fehér csapadéknak kell megjelennie; ez normális.
5 nap elteltével a sóoldatot leeresztjük, és a munkadarabot az üvegekbe süllyesztett tömlő segítségével mossuk. A fő feladat a fehér lepedék lemosása. Az uborkának nagyon sós ízűnek kell lennie. A munkadarabot nyers hideg vízzel öntik a szélei mentén, lezárják és a pincébe helyezik. A gyümölcsök egy bizonyos idő alatt feladják a felesleges sót.
Hordós uborka hideg sóoldattal töltött üvegben
Az összes levelet és a fokhagymát felváltják az uborkával, és a tetejére tormalevelet tesznek. Ez a növény antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és levelei megakadályozzák a penész kialakulását.
A hordós zöldségekben lévő sóoldat zavaros lesz
A műveletek sorrendje:
- Ahhoz, hogy a sózott gyümölcsök ropogósak legyenek, szorosan egy edénybe kell helyezni.
- 3 evőkanál. l. a sókat kis mennyiségű vízben feloldjuk (amíg a kristályok teljesen eltűnnek).
- Öntse a munkadarabba, és töltse fel csapvízzel a tetejétől a pereméig.
- Fedjük le az üvegeket fedővel, és jól rázzuk fel, hogy a sóoldat teljesen elkeveredjen a vízzel.
- A fedőt levesszük, és az üvegeket tányérra tesszük erjesztésre.
Ne érintse meg a sózott terméket, amíg az erjedés teljesen le nem áll. Adjunk hozzá vizet a széléhez, és zárjuk le.
Hordó uborka nejlon fedő alatt egy üvegben télre
A sózott zöldségeket gyakran az alagsorban tárolják; ha üvegben vannak, akkor csavaros vagy nylon fedők alatt; a második lehetőség egyszerűbb.A nejlonfedeles hordókban lévő savanyú uborka receptje három literes tartályhoz készült:
- keserű zöldpaprika - 1 db;
- zöld kapor - 1 csokor;
- kapor virágzat - 2-3 esernyő;
- fokhagyma - 1 fej;
- torma gyökér és 2 levél;
- só - 100 g;
- nyers víz - 1,5 l;
- cseresznye és berkenye levelek - 4 db.
A hordóból készült pácolt uborka receptjének technológiája:
- A gyökeret gyűrűkre vágjuk és 2 részre osztjuk.
- Az összes levelet, a fokhagymát és a borsot szintén félbe kell osztani.
- Az edény alját beborítjuk egy tormalevéllel és az összes hozzávaló felével, tömören elhelyezzük a zöldségeket, ráöntjük a többi fűszert és a tormalevelet.
- Készítsen sóoldatot és öntse a munkadarabot.
- Az üvegeket tányérokba helyezzük, mert az erjedés során a folyadék a tálba ömlik. A folyamat végén zárja le a fedeleket.
Az üvegeket azonnal le kell engedni egy hideg pincébe.
Hordós ropogós uborka télre mustáros üvegekbe
A tégelyben elkészített hordós savanyúság receptje az összetevők tekintetében nem különbözik az egyszerű klasszikus módszertől. Használjon minden fűszert ízlés szerint.
Sorrend:
- A fektetés után a munkadarabot vízzel töltjük fel.
- Vágjon négyzeteket fehér pamutszövetből; használhat zsebkendőt vagy vékony konyhai szalvétát.
- Öntsön 3 evőkanál a szövet közepére. l. sót és 2 evőkanál. száraz mustár.
- Csomagolja be egy borítékba, és helyezze az üvegek tetejére.
- Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre.
Az elkészült folyamat hosszabb lesz, a só és a mustár fokozatosan kerül a folyadékba, az erjedés nagyon lassú lesz a mustár miatt. A késztermékben a sóoldat zavarossá válik, az alján üledék. A télire szánt ecetes uborka hordószerű, ropogós, pikáns, fűszeres ízű.
Ecetes uborka, mint egy hordóból lakásban való tároláshoz
Az e recept szerint sózott zöldségeket kulccsal vagy nylon fedővel le lehet zárni.
Szobahőmérsékleten való tároláshoz citromsavra lesz szüksége (3 literes tartály 1/3 teáskanál)
Szőlőleveleket használhat könyvjelzőkhöz, egyébként a készlet szabványos.
Télre pácolt uborkát üvegekben készíthet a következő technológiával:
- A tartály tele van minden fűszerrel, a fokhagyma és az erős paprika mennyisége ízlés szerint.
- Oldjunk fel 3 evőkanál. l. sókat forrásban lévő vízben, és bevezetjük a munkadarabba, feltöltve a tetejére hideg vízzel.
- Az üvegeket lefedjük, és 3-4 napig fermentációra hagyjuk, időnként eltávolítva a keletkező habot.
- A folyamat végén a sóoldatot egy serpenyőbe öntjük, és hagyjuk felforrni.
- A forró tölteléket visszahelyezzük a munkadarabra, és citromsavat öntünk a tetejére.
Az üvegeket feltekerjük vagy fedővel lefedjük.
Hordós uborka pácolása télire üvegekbe vodkával
A pácolt uborkát hagyományos recept szerint, szabványos összetevőkészlettel készítik. Egy 3 literes zöldséggel töltött edényhez vegyünk 100 g sót és 1,5 liter vizet. A vizet nyersen, hidegen használjuk.
A vodka további tartósítószer szerepét tölti be
Az erjesztési folyamat körülbelül 4 napig tart, a befejezése után adjunk hozzá 1 evőkanálnyit a készítményhez. l. vodka és lezárva, tárolásra küldve.
Ízletes uborka télire aszpirinnel, mint a hordó
3 l-es üvegekhez való készlet:
- ribizli, tölgy és cseresznye levelek - 4 db;
- torma gyökere és levelei;
- szemes bors - 10 db;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- acetilszalicilsav - 2 tabletta;
- só - 3 evőkanál. l.;
- víz - 1,5 l.
Hordós savanyúság elkészítése:
- A zöldségeket és fűszereket tartalmazó üvegeket sóoldattal töltik.
- A készítmény 4 napig erjed.
- A sóoldatot ismét felforraljuk, aszpirint adunk az üvegekbe, és forrásban lévő folyadékot öntünk rá.
Tekerjük fel és fordítsuk meg.Lehűlés után a pincébe viszik.
Ropogós hordó uborka télre sterilizálás nélkül
Ez a recept nagyon finom ecetes uborkát készít. A bankok le vannak zárva.
Összetett:
- kapor virágzat;
- tárkony (tárkony);
- fokhagyma;
- Zöldpaprika;
- zeller;
- torma gyökere és levelei.
Technológia:
- Az összes zöldet, fokhagymát és gyökeret felaprítjuk, és különböző csészékbe osztjuk.
- Az összes hozzávalóból egy csipetnyit a tartály aljába dobunk, ráhelyezzük a gyümölcsöket, a tetejére pedig a maradék fűszereket.
- 1 kg sóból és 10 liter vízből sóoldatot készítünk.
- Töltse meg az üvegeket, zárja le ideiglenes fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 4 napig.
- Ez idő alatt a folyadék elsötétül, és fehér csapadék jelenik meg az alján és a gyümölcsökön.
- Az erjedés befejeztével a sóoldatot leeresztik, és a munkadarabot többször átmossák közvetlenül a csap alatt üvegekbe. Ez azért szükséges, hogy megszabaduljon a fehér lepedéktől.
A csapból vizet öntenek, a tartályt a testhez ütik, hogy kiengedjék a levegőt, és a kulcsot feltekerik.
Uborka pácolás hordós módszerrel műanyag vödörben
A műanyag vödörben lévő sózott házi készítményeket csak hideg módszerrel készítik. A könyvjelző alapfelszereltség a szokásos alkatrészek készletével; ha szükséges, élessé teheti.
Fontos! A sóoldatot olyan koncentrációra hígítjuk, hogy a nyers tojás a felszínre úszik (körülbelül 1 kg só 10 literenként).
Ráöntjük a gyümölcsökre. Hagyja állni 4 napig, távolítsa el a tölteléket, mossa meg a zöldségeket, és töltse meg a vödröt sima hideg vízzel. Telepítse a prést.
Ecetes uborka egy serpenyőben, mint a hordó
A zöldségek mérete és a tartály térfogata határozza meg, hogy hány gyümölcs kerül a vödörbe. Fontos a sóoldat aránya, ehhez 1 evőkanál feloldunk. l. egy liter vízben. A fűszerkészlet alapfelszereltségű, nem kell darálni őket, tehetsz bele fekete ribizli vagy tölgy ágakat.
Sózott hordós zöldségek egy serpenyőben, recept:
- Minden réteg zöldséget megszórunk fűszernövényekkel, elkezdik fektetni velük és befejezik.
- Töltse fel vízzel úgy, hogy a munkadarab befedje, ürítse le. Ez az intézkedés a folyadék térfogatának méréséhez szükséges.
- Készítsünk sólevet, forraljuk fel és öntsük egy lábasba.
- A tetejére, hogy a zöldségek ne lebegjenek, széles tányért és nehezéket helyezünk rá.
A vödröt leengedik az alagsorba, és ruhával vagy fedéllel lefedik.
Tárolási idők és szabályok
A pácolt uborkában nem használnak tartósítószert, kivéve a helyiségben való tárolás receptjét. Ha a készítményt melegen hagyjuk, a gyümölcsök puhák és savanyúak lesznek.
A sózott termék eltarthatósága nejlonfedél alatt körülbelül 8 hónap, feltekerve - legfeljebb egy év
Optimális hőmérséklet: nem magasabb, mint +4 0C.
Következtetés
A pácolt uborka üvegben, hordóhoz hasonlóan ízletes, ropogós, egyszerű elkészítési technológiával. A termék mustárral és vodkával is elkészíthető, a receptek vasvarrás vagy nejlonfedél alatti tárolási lehetőséget biztosítanak. Ha a hőmérsékletet fenntartjuk, a zöldségek sokáig megőrzik tápértéküket.
