Tartalom
Káposzta savanyítása télire október végén, november elején kezdődik. Erre a célra különféle tartályokat használnak. Manapság egyre több háziasszony preferálja só zöldségek üvegekbe vagy serpenyőkbe. De nemrég hordókat használtak. A legjobb megoldás a tölgyfa tartályok.
Hordóméretek a savanyú káposzta családja igényei alapján választhat. Az ilyen fából készült edényben sózott zöldségek sokkal étvágygerjesztőbbek. Ezenkívül teljesen megőrzik az összes előnyös tulajdonságot. Igyekszünk olvasóinknak elmesélni a hordós pácolás szabályait.
A pácolás titkai
Minden családnak megvannak a saját receptjei a káposzta hordós savanyítására. Sokukat sok generáción át megőrzik.
De egyetlen recept sem teszi lehetővé, hogy finom káposztát kapjon, ha nem ismer néhány titkot:
- Pácoláshoz közép- és késői érésű fajtákat használnak. A korai káposzta nem alkalmas erre a célra, mivel puhának bizonyul.
- Ropogós káposzta nem jódozott só, de lehetőleg kősó használatát igényli. A jód lágyítja a zöldségeket, így a termékek fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
- A káposztát sózhatja saját levében vagy sós lében. Ennek is megvannak a maga fénypontjai. Mert sóoldat fűszer fogyasztás – 30 gramm liter vízben. Száraz sózás - 60 gramm só minden kilogramm fehér zöldségre.
- Az illatos ropogós káposztát szegfűszeggel, szegfű- és feketeborssal, köménnyel ízesíthetjük.
- A savanyúság adalékanyagokkal variálható, mint pl almák valamint céklát, áfonyát, vörösáfonyát és sárgarépát. A sárgarépával és a céklával a káposzta narancssárga vagy piros lesz. Az alma és a bogyók pedig pikantériát adnak.
- Legjobb tölgyfahordóban sózni. A késztermék sokkal ízletesebb és aromásabb lesz.
- Az ecetes zöldségeket legalább két hétig szobahőmérsékleten kell tartani, majd a pincébe rakni télre.
A zöldségek lerakásának szabályai
Nagyanyáink jól tudták, hogyan kell hordóban sózni a káposztát. Amellett, hogy speciálisan elkészítették a konténereket, a zöldségeket is különleges módon rakták le:
- Az íz megőrzése érdekében a hordó aljába kevés rozslisztet öntöttek, és káposztalevéllel borították be. A deszka alatti sózódeszka tetejére is kerültek.
- A zöldségeket speciális sorrendben rétegesen rakták ki. Először előkészített káposztát, majd sót öntöttek, majd reszelt sárgarépát. A zöldségeket összekeverhetjük és darálás után hordóba rakhatjuk.
- Mindegyik réteget ököllel vagy mozsártörővel tömörítettük, amíg a lé meg nem jelenik.
- A tölgyfahordót nem töltötték fel a tetejéig, így maradt hely a sóoldat kiengedésére. A tetejét káposztalevél borította.
- A sózott zöldséges hordót szükségszerűen vászonnal fedték le, és időről időre a hordó tartalmát átszúrták egy éles gallyal.
Ezek a téli hordós pácolás fontos titkai, amelyek segítségével ropogós és aromás, vitaminokban és tápanyagokban gazdag terméket kaphat.
Káposzta savanyítása
És most arról, hogyan sózzuk meg a káposztát egy hordóban. Mint már említettük, sok érdekes recept létezik.Néhányra összpontosítunk.
1. lehetőség
A klasszikus recept szerint a következő összetevőkre van szükségünk:
- szoros villák – 10 kg;
- sárgarépa - 300-400 gramm;
- áfonya - 200 gramm;
- durva só adalékanyagok nélkül - 250 gramm.
A káposzta kilogrammjára általában 1 púpozott evőkanál sót kell venni.
A szabályok szerint egy közepes méretű villához vegyen egy sárgarépát. De a narancsos sózott káposzta szerelmesei egy kicsit több reszelt sárgarépát is fogyaszthatnak.
A zöldségeket hordóban összetörjük, deszkát teszünk a tetejére, rányomkodjuk. Ez általában macskakő, megmosva és forrásban lévő vízzel leöntve. Minden más műveletet hagyományosan hajtanak végre.
Második lehetőség
Pácolt egész fej káposzta hordóban - kiváló termék. Ez a káposzta salátákra vágható. És milyen finom káposzta tekercseket kapsz!
Töltsük meg az ilyen savanyúságokat sóoldattal: vegyünk 400 gramm durva, nem jódozott sót 10 liter vízhez.
Hogyan kell főzni
- A káposzta villával történő pácolásához csak hófehér levelű káposztát válasszunk. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről. Az egészet az asztalra tesszük, mert hasznosak lesznek a hordó aljának kibélelésére, a káposztafejek közötti üregek kitöltésére és a káposzta tetejére való borítására.
- A káposzta fejéből kivágjuk a szárakat, és rétegesen lefektetjük. A káposzta közé sárgarépát teszünk, nagy kockákra vagy félbe vágva (minden ízléstől függ). Hozzáadhat érett paradicsomot és kaliforniai paprikát. Ez javítja a késztermék ízét.
- Az egymásra rakott zöldségeket megtöltjük hideg sóoldattal, és beborítjuk káposztalevéllel. A tetején tábla, vászonszövet és elnyomás található.
Az anyagot megmossuk és felforraljuk, hogy a káposztán ne legyen penész.Minden nap átszúrják a zöldségeket, hogy kiengedjék a levegőt, és eltávolítják a habot. A hordónak körülbelül 8-10 napig kell állnia bent: a káposztafejeket ezalatt megsózzák.
A hordós káposztát nulla foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a pincében. Fagyassza le a zöldségeket nem kívánatos, mivel felengedés után elveszítik fehérségüket és ropogósságukat.
El tudod hinni, hogy a sózott káposzta hordóban jobban ízlik, mint üvegben ill lábas, a tartály utánozhatatlan aromájának köszönhetően.
Káposzta sózása cédrusos hordóban:
Befejezésül a hordó előkészítéséről
Elmondtuk, hogyan kell hordóban savanyítani a káposztát. De a legfontosabb dolog - a konténerek előkészítése - elmaradt. A pácolás legjobb módja egy tölgyfa hordó. Bár a bükk, hárs, nyír és nyárfa konténerek is rendben vannak. A hordók különböző méretűek, 15 és 150 liter között.
Sózás előtt a hordókat megmossák és két hétig áztatják, hogy a repedéseket bezárják. A vizet folyamatosan cserélik. Ez a vizes eljárás lehetővé teszi a tanninok és a szagok eltávolítását a fából.
Ezután a sózott káposzta edényét forrásban lévő vízzel és szódával megtöltjük. 10 perc elteltével a víz általában elszíneződik. Kiöntjük és hideg vízzel többször átmossuk, amíg tökéletesen világos nem lesz. Ezt követően a hordót fémhálóval megtisztítják és forrásban lévő vízzel leforrázzák.
Megteheti másként is: töltse fel a hordót forrásban lévő vízzel, és engedjen bele egy forró követ. Ezután szorosan fedje le a tartályt. Régen azt mondták, hogy a hordót fel kell főzni sózás előtt. Gőzölhet egy tiszta hordót borókával (a legjobb megoldás) vagy kaporgallyakat esernyőkkel.A hordó kellemes aromájú lesz.
Nos, ez minden, élvezze a káposzta téli előkészítését.
