Tartalom
A savanyú káposzta ízletes és egészséges termék. Sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Ennek az összetételnek köszönhetően szinte minden ember fogyaszthatja. Számos betegség esetén ízletes gyógyszerként szolgálhat. Nagy segítség lesz különféle gyomor- és bélproblémák esetén. Ennek az ételnek a rendszeres fogyasztása még a diszbiózist is gyógyíthatja, és jelentősen csökkentheti a cukorbetegek vércukorszintjét, valamint enyhítheti a lusta bélből származó székrekedést. A tárolás során nem csökkenő aszkorbinsav magas tartalma az A-vitaminnal együtt nélkülözhetetlenné teszi ezt az ételt az immunitás megfelelő szintű fenntartásához, ami télen fontos. Azok, akik rendszeresen fogyasztanak savanyú káposztát, sokkal ritkábban kapnak megfázást, és az influenza is elkerüli őket.
Erjedéskor a káposztában lévő cukor tejsavvá alakul. Nemcsak kiváló tartósítószer és megakadályozza a termék megromlását, de jótékony tulajdonságai is vannak.
Minden háziasszonynak saját családi receptje van ennek a finom terméknek az elkészítéséhez. A fő összetevők a káposzta, sárgarépa és sót. Még ez a káposzta is ízletes és egészséges lesz. Sokan savanyú káposztát különféle adalékokkal: köménymag, áfonya, cékla, alma, az Ön ízlése szerint.A savanyú káposzta nagyon finom lesz, ha édes borsot ad hozzá. A savanyú káposzta kaliforniai paprikával nagyon egészséges. Ebben a készítményben minden vitamin teljesen megőrződik, és sok van belőlük a borsban.
Különféle módon készíthet savanyú káposztát kaliforniai paprikával. A klasszikus termékhez az a recept áll a legközelebb, amelyben a káposzta kiengedi a saját levét. Sem vizet, sem ecetet nem adnak hozzá. A tejsavas erjedés természetes folyamata zajlik.
Káposzta, ecetes paprika
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 5 kg káposzta. A legfinomabb erjesztést a magas cukortartalmú, lédús káposztafejekből nyerik.
- 600 g édes paprika. Ha azt szeretné, hogy a végtermék szebb legyen, jobb, ha különböző színű paprikát veszünk, de mindenképpen érettnek kell lenniük.
- 400 g sárgarépa. Érdemes édes, élénk színű sárgarépát választani.
- 4 evőkanál. kanál sót.
- A rajongók fűszereket adhatnak hozzá: mustármag, kömény.
Ez a termék nagyon könnyen elkészíthető. A káposztafejeket megtisztítjuk a fonnyadt levelektől. Vékony csíkokra vágjuk őket.
Három sárgarépa. Ha szeretné, vékony csíkokra reszelheti, mint a koreai főzéshez. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja csíkokra. Keverjük össze a zöldségeket egy nagy tálban, sózzuk.
Helyezze a káposztát abba a tálba, amelyben a káposzta részenként erjeszti, óvatosan tömörítve minden réteget egy fa kalapáccsal. A sűrű tömörítés anaerob körülményeket teremt, amelyekben a tejsav organizmusok képződése jobban megy. Helyezzen rá egy tányért, és helyezzen rá egy súlyt. Egy literes üveg víz is jó lesz.
A megfelelő hőmérséklet nagyon fontos az erjesztéshez. Ez a folyamat két szakaszban zajlik.
- Az első szakaszban lé szabadul fel, amelybe a zöldség kivonóanyagai bejutnak. A magas sókoncentráció miatt a mikrobiális aktivitás még nem lehetséges. Fokozatosan a só behatol a káposztába, és koncentrációja a sós lében csökken, ami jelzésként szolgál a mikrobiológiai folyamatok beindulásához. Ebben a szakaszban az élesztő aktív. Erős gázképződést és habot okoznak.
A savanyú káposzta hosszabb megromlásának elkerülése érdekében el kell távolítani a keletkező habot, amely kórokozó mikroorganizmusokat tartalmazhat. A végtermék keserű ízét adó gázok megszabadulása érdekében a fermentációt naponta néhányszor egy fapálcával kell átszúrni az edény aljára.
Az első szakaszt a lehető legkorábban be kell fejezni, hogy gyorsan képződjön a tejsav, amely a fermentált termék tartósítószere. Az első szakasz hőmérséklete 20 fok. - A második szakaszban a tejsavbaktériumok aktiválódnak, a zöldségben lévő cukrot tejsavvá bontják. Az erjesztési folyamat közvetlenül megy végbe. A gázok kibocsátása véget ér. Az erjesztéshez 20 fokos hőmérséklet szükséges. 10 napon belül teljesen véget ér. A tejsav koncentrációja eléri a 2%-ot. Ez a káposzta túl savanyú lesz. Optimálisnak tekinthető, ha a termékben a tejsav nem haladja meg az 1%-ot, így pár nappal a gázképződés leállása után a munkadarabot kivesszük a hidegbe az erjedés lassítására. A káposztát időben ki kell vinni a hűtőkamrába.Ha ezt túl korán teszi meg, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat egyszerűen nem megy végbe, és a termék gyorsan romlik. Ha késik, az erjedés megsavanyodik.
A borsos savanyú káposzta készítésének különféle receptjei között sok szokatlan van. Például zellergyökérrel és petrezselyemmel erjeszthetjük. Ezek az adalékok különleges fűszeres ízt adnak a terméknek.
Savanyú káposzta zellerrel, édes paprikával és petrezselyemmel
Ezt a káposztát üvegben kelesztik. Nem érdemes sokáig tárolni, és nem is fog működni. Ezt a finom ételt nagyon gyorsan elfogyasztják.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 kg késői fajta káposzta;
- 600 g sárgarépa;
- 400 g kaliforniai paprika;
- 1 közepes méretű zeller gyökér;
- 100 g só;
- egy nagy csokor petrezselyem;
- babérlevél és bors ízlés szerint.
A káposzta fejét megtisztítjuk a felső levelektől, megmossuk, felaprítjuk. Az összes többi zöldséget megmossuk, meghámozzuk, újra megmossuk és vékony csíkokra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk. Az összes zöldséget egy tálba tesszük, sózzuk és jól összekeverjük.
A lé kiengedése után tegyük át egy üvegbe, és alaposan tömörítsük össze. A tetejére szórjuk a fűszereket, és befedjük egy káposztalevéllel. Zárja le a fedelet, és helyezze be a súlyt. Az erjedési folyamat befejezése után, és ez kb. 5 napon belül megtörténik, az edényt hidegbe tesszük, ahol tároljuk. Az erjesztés használata előtt el kell távolítani a fűszerekkel ellátott felső réteget.
Több is létezik savanyú káposzta receptje hozzáadott cukorral. Felgyorsítja az erjedési folyamatot és kellemes édeskés ízt ad a terméknek. A sárgarépával és az édes paprikával együtt hagymát is adnak a káposztához.
Savanyú káposzta hagymával és édes paprikával
A fermentáció elkészítésének technológiája kissé eltér a klasszikustól. Először el kell készítenie a sóoldatot. Szükség lesz hozzá:
- nem hideg víz - 800 ml;
- só - 2 evőkanál. púpozott kanalak;
- cukor - 1 evőkanál. púpozott kanál.
Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben.
A zöldségek elkészítése:
- apróra vágjuk egy nagy fej káposztát;
- Vágjunk 3 paprikát csíkokra, 2 hagymát félkarikára;
- a zöldségeket egy nagy medencében kombináljuk, reszelt sárgarépával fűszerezzük, 3-at kell venni belőle;
- adjunk hozzá 5 borsó szegfűborsot, 10 keserű borsot és pár babérlevelet.
Keverés után a zöldségeket üvegekbe tesszük, nem érve kicsit a tetejét, és megtöltjük az elkészített sóoldattal.
Az erjedés befejezése után helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe.
Sok recept létezik a kaliforniai paprikás savanyú káposztához. A tesztelés során minden háziasszony kiválaszt egyet, amely hosszú éveken át szolgálja őt, ízletes és egészséges erjesztéssel örvendezteti meg családját. Ez a készítmény frissen is jó, káposztalevest vagy köretet készíthet belőle. Egy olcsó és ízletes termék minden asztalt díszít, mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalokat.
