Sózott fekete tejgomba: forró pácolás receptek

A tejgomba az egyik legjobb pácolásra használt őszi gomba. Családokban nőnek, így a gombás évben rövid időn belül egy egész kosarat gyűjthet össze. A fekete tejgomba népszerűsége régóta tart. Oroszországban saláták, levesek, pékáru töltelékek és konzerv készítésére használták. Sózva a legjobb, a tejgombák forró sózása pedig különleges ízt és aromát ad az ételnek.

Hogyan kell forrón savanyítani a fekete tejgombát

A megfelelően sózott csernukha tisztességes ízű, lédús és aromás lesz. A húsos pép nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Nagy mennyiségű fehérjét, E-, A-, PP- és B-vitamint tartalmaz.

A melegen elkészített sózott fekete tejgombának számos előnye van a hideg módszerrel szemben:

• a gombák erdei aromájúak lesznek;
• ha felforraljuk, a keserűség elmúlik;
• a sózott csernukhákat egy hónap múlva lehet felszolgálni;
• a tartósítás szobahőmérsékleten tartható.

Ahhoz, hogy az egész télre elegendő ecetes gombával rendelkezzen, megfelelően elő kell készítenie a termékeket, és ki kell választania a kívánt receptet.

Először is a szedret alaposan megmossuk, hogy eltávolítsuk a talajt és a leveleket, majd 48 órán át hideg vízben áztatjuk.

A folyamat felgyorsítása érdekében a gombát blansírozzuk. 5 percre forró sós vízbe merítjük és lehűtjük.

A fekete tejgomba otthoni, forró módszerrel történő pácolásához válasszon rozsdamentes acél edényeket, fakádat vagy üvegedényeket. Annak érdekében, hogy a nigella ne deformálódjon, szigorúan a kupakjukkal lefelé helyezzük őket egy edénybe. A gombákat rétegesen halmozzuk, minden réteghez sózzuk. 1 kg gombához 2 evőkanál kell. l. só. Hogy az uzsonna aromás és ropogós legyen, feketeribizli és tölgy leveleket, tormát és különféle fűszereket tesznek a pácolóedénybe. A fokhagymát rendkívül ritkán használják pácoláshoz, mivel a gombák kellemetlen szagot kapnak.

Az utolsó réteget megsózzuk, tormalevéllel befedjük, tiszta gézzel letakarjuk, fakarikával lefedjük és összenyomkodjuk, hogy a lé kezd kilógni. A tartályt hűvös helyiségbe helyezzük és 1,5 hónapig tartjuk. Hetente egyszer ellenőrzik a sózást, és kimossák a gézt. Ha nincs sóoldat, adjunk hozzá sós forralt vizet.

Mennyi ideig kell főzni a fekete tejgombát pácoláshoz

A csernuháknak természetes keserűsége van. Ahhoz, hogy a télre forrón főzött sózott fekete tejgombát ízletes és ropogós legyen, beáztatjuk és megfőzzük:

1. A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és lassú tűzön megfőzzük.
2. Negyed óra elteltével alaposan megmossuk.
3. Öntsünk vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 15 percig.
4. A főzés végén adjunk hozzá szegfűborsot, egy esernyő kaprot és néhány babérlevelet.
5. A megfőtt csernuhákat rácsra tesszük, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse, és folytassa a forró sózással.

Számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet finoman savanyítani a fekete tejgombát forró módszerrel. Egyszerűek és hozzáférhetőek, és minimális időt vesz igénybe az elkészítése. A legmegfelelőbbet választva sokáig készletezhet a sózásból.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát a klasszikus recept szerint forró módszerrel

A forró módszer a nigella sózásának népszerű módja. Annak ellenére, hogy felforralják, rugalmasak maradnak, és nem esnek szét.

• gomba - 2 kg;
• só - 5 evőkanál. l.;
• víz - 3 liter;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. A csernuhákat alaposan megmossuk, és sós vízben negyed óráig főzzük.
2. Ugyanakkor készítsen pácot vízből, fűszerekből és sóból.
3. 5 perc elteltével a gombát pácolóedénybe tesszük, sóoldattal megtöltjük és préseljük.
4. 4 nap elteltével edényekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Fekete tejgomba forró sózása kaporral és szegfűszeggel

A kaporos, szegfűszeges gomba finom savanyúság, ami semmi extrát nem tartalmaz.

• Chernukha - 1,5 kg;
• szegfűszeg - 1 db;
• kapor esernyő – 7 db;
• szegfűbors - 5 db;
• szemes fekete bors - 15 db;
• babérlevél - 1 db.

A páchoz:

• forralt víz - 1 liter;
• só - 6 evőkanál. l.;
• olaj - 2 evőkanál. l.

Végrehajtás:

1. A megmosott csernuhákat 48 órán át hideg vízben áztatják.
2. Adjunk hozzá 6 evőkanál 4 liter vízhez. l. megsózzuk és felforraljuk. Helyezze az előkészített gombát, és forralja 25 percig.
3. A sóoldatot külön serpenyőben készítjük el. Ehhez adjunk hozzá fűszereket és sót forrásban lévő vízhez. Öt perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjunk hozzá kaprot.
4. A megfőtt nigellát szűrőedénybe tesszük, hogy megszabaduljon a folyadéktól.
5. A sós lében megfőtt fűszereket a pácolóedény aljára helyezzük, a kihűlt gombával együtt, és beleöntjük az elkészített pácot úgy, hogy a csernukhit teljesen befedje.
6. A felúszás elkerülése érdekében tegyen rá egy tányért, helyezzen be egy prést és tegye hideg helyre.
7. 3 nap elteltével a pácoló keveréket fűszerekkel szorosan üvegekbe csomagoljuk.
8. A tartályt a vállfákig megtöltjük páccal, a tetejére olajat teszünk.
9. Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a pincébe vagy a hűtőszekrénybe egy hónapra.

Egy egyszerű recept a fekete tejgomba forró sózásához

További összetevők nélkül is finom falat készül. A recept szerint elkészített étel felfedi a tejgomba ízét és aromáját.

Hozzávalók:

• nigella – 1,5 kg;
• só - 6 evőkanál. l.

Teljesítmény:

1. A gombát megmossuk és 2 napig áztatjuk, ne felejtsük el 4 óránként cserélni a vizet.
2. Öntsön 4 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Mártsuk a gombát és főzzük fél órán keresztül, időnként eltávolítjuk a habot.
3. A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, hogy eltávolítsuk a folyadékot.
4. Készítsen elő egy pácolóedényt, és kezdje el hozzáadni a főtt tejgombát, sózva minden réteghez.
5. A felső réteget gézzel borítják, egy fa kört helyeznek el, és elnyomást helyeznek el.
6. A tartályt 30 napig hűvös helyiségben távolítják el.
7. A kész pácot tiszta üvegekbe helyezhetjük és tárolhatjuk.

Fekete tejgomba forró pácolás fokhagymával

A fokhagyma aromája elnyomja a gombák ízét, ezért nem gyakran adják savanyúsághoz.A fokhagyma ízének szerelmeseinek azonban tudniuk kell, hogy a fokhagymát csak apró darabokban adják hozzá a főzési folyamat elején. 1 kg gombához 3-4 kis szeletet veszünk.

Szükséges összetevők:

• főtt gomba - 5 kg;
• fekete ribizli és cseresznye levelek - 20 db;
• só - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 1 fej;
• torma – 5 db;
• kapormag - 2 evőkanál. l.;
• fűszerek - ízlés szerint.

Teljesítmény:

1. Az edény alját torma, cseresznye, fekete ribizli levelekkel borítjuk, kezdetben forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.
2. A csernuhákat rétegesen kirakják, kupakkal lefelé, sóval és fűszerekkel megszórva.
3. Az utolsó réteget sóval borítják, és levelekkel borítják.
4. Helyezzen egy rakományt, hogy sóoldatot kapjon, és tegye hűvös helyiségbe.

A fekete tejgomba forró pácolása közvetlenül üvegekbe

A fekete tejgombák sózása e recept szerint gyorsan, erőfeszítés és idő pazarlása nélkül történik. Ehhez csak kupakokat használnak.

Hozzávalók:

• Chernukha - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• kedvenc fűszerei.

Teljesítmény:

1. A kupakokat megtisztítjuk és sós vízbe áztatjuk.
2. 48 óra elteltével engedjük le a vizet, öntsük fel új vízzel és főzzük 10 percig.
3. A levest leszűrjük, a gombát hideg vízben megmossuk.
4. Adjunk hozzá sót, fűszereket, tejgombát a sóoldathoz, és főzzük még körülbelül fél órán keresztül.
5. Amíg a főzési folyamat zajlik, az üvegeket előkészítik. Szódaoldattal lemossák és forrásban lévő vízzel leforrázzák.
6. A gombákat előkészített edényekbe tömörítik, a fűszereket és a gyógynövényeket egyenletesen elosztják és sóoldattal töltik fel.
7. Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk és hűvös helyen tároljuk.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a fekete tejgombát forró módszerrel ribizli és cseresznyelevéllel

A feketeribizli és a cseresznye levelei egyedi aromát adnak a snacknek.

Hozzávalók:

• főtt csernukha - 2,5 kg;
• só - 5 evőkanál. l.;
• fűszerek - ízlés szerint;
• kapor esernyő – 3 db;
• cseresznye és fekete ribizli levelek - 15 db.

Lépésről lépésre végrehajtás:

1. A csernuhákat egy előkészített edénybe helyezik pácoláshoz, minden réteget megszórva sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel.
2. A tetejét pamut törülközővel és fa körrel borítják, és prés van felszerelve.
3. A tartályt egy hónapig hűvös helyre helyezzük.
4. Hetente egyszer ellenőrizni kell a munkadarabot sóoldat jelenlétére.
5. A helytakarékosság érdekében a pácolás üvegekbe osztható és a pincében tárolható.

Fekete tejgomba forró sózása tormával

A torma és a tölgy levele sűrűvé és ropogóssá teszi a sózott szederet.

Hozzávalók:

• főtt nigella - 10 kg;
• torma gyökér - 20 g;
• só - 400 g;
• fűszerek - ízlés szerint;
• tölgyfalevél - 5-7 db.

Teljesítmény:

1. Helyezzen ¼ tölgylevelet, fűszereket és tormát a pácolóedény aljára.
2. A gombát rétegenként osztjuk szét, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel.
3. A felső réteget torma borítja.
4. Fedjük le egy szalvétával, tányérral és helyezzük el a súlyt.
5. Ha 2-3 nap elteltével a sóoldat nem jelenik meg, adjon hozzá sós vizet vagy növelje a terhelést.
6. Amint a termék mennyisége csökken, új adag gombát adhat hozzá, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
7. A pácolást az utolsó ültetés után 40 nappal használhatja.

A forrón sózott fekete tejgomba tárolásának szabályai

A sózott tejgombákban a tejsav felhalmozódása és a szénhidrátok lebontása az erjedés 10. napján következik be. Ezért 2 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell erjedniük. A pácolást a szakemberek szerint legfeljebb 8 hónapig szabad tárolni, de az elkészítési szabályok betartása esetén akár két évig is eltartható.

A tárolás során havonta többször ellenőrizni kell a tartályt sóoldat jelenlétére. Ha a felső réteget nem fedi pác, adjunk hozzá 4%-os sóoldatot.

Fekete tejgomba forró sózása:

Következtetés

A tejgombák ízletes és aromás forró pácolása díszíti az ünnepi asztalt, és az egész család kedvenc falatja lesz. Megfelelően előkészítve és tárolva a sózott csernuhák 8 hónaptól 2 évig megőrzik ízüket és aromájukat.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott ropogós uborka receptje

Koreai stílusú enyhén sózott uborka sárgarépával

Mikor a legalkalmasabb a káposzta erjesztésére (sózására) a holdnaptár szerint?

Savanyú káposzta sós lében egy üvegben

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan sózzuk a káposztát aszpirinnel

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a zöld paradicsomot