Tartalom
- 1 Mi a jobb a vargányagombával: só vagy savanyúság?
- 2 A sózási módszerek olajosak
- 3 Hogyan sózzuk meg a vajat hidegen
- 4 Hogyan sózzuk a vargányát télire a klasszikus recept szerint
- 5 Hogyan sózzuk meg otthon a vargányát cseresznye- és ribizlilevéllel
- 6 Hogyan sózzuk meg a vargányát szőlő- és ribizlilevéllel
- 7 Hogyan savanyítsunk vajat fokhagymával és kaporral üvegekbe télre
- 8 Hogyan sózzuk a vargányát tölgylevéllel
- 9 Hogyan pácoljuk finoman a főtt vargányát
- 10 Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vajat otthon egy vödörben
- 11 Hogyan sózzuk a vajat üvegekbe tormával és fokhagymával télre
- 12 Tárolási szabályok
- 13 Következtetés
A gombák gyűjtése és megfelelő további feldolgozása lehetővé teszi jótékony tulajdonságaik hosszú hónapokig tartó megőrzését. A vaj otthoni sózása nem nehéz, így minden háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal. A megfelelő recept kiválasztásával igazi kulináris művészeti alkotást készíthet.
Mi a jobb a vargányagombával: só vagy savanyúság?
A vaj otthoni elkészítésének többféle módja van.A legnépszerűbb a sózás és a pácolás. A második esetben az étel elkészítéséhez speciális pácot használnak, amely ecetet, cukrot, sót és különféle fűszereket tartalmaz. Úgy tartják, hogy a pácolás útján előállított termék hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a pácolás.
A gomba pácolása olyan módszer, aki semmilyen formában nem akar ecetet tartalmazó ételeket fogyasztani. Az ecetes pác meglehetősen nehezen emészthető termék. Úgy gondolják, hogy nagy dózisban súlyos károkat okozhat a szervezetben.
A vaj sózása évszázados technológia. Lehetővé teszi kedvenc gombáinak tartósítását kizárólag természetes összetevők felhasználásával. Ezenkívül a sózott vaj főételként és összetettebb kulináris remekművek összetevőjeként is szolgálhat.
A sózási módszerek olajosak
Egy finom gombás finomság elkészítéséhez a három módszer egyikét használhatja. A vargányát a forró sózási módszerrel sózhatja. Ez abból áll, hogy a gombát 20-30 percig forraljuk, majd felöntjük sós lével.
A hagyományosabb módszer a vaj hideg sózása. Ezzel a módszerrel a gombákat rétegekben helyezik el, mindegyiket nagy mennyiségű sóval és fűszerekkel megszórva. Ezt követően nyomást gyakorolnak a vargányára, hogy levet engedjenek. Ez a módszer hosszabb időt vesz igénybe, de lehetővé teszi több hasznos anyag megőrzését, amelyek a főzési folyamat során elveszhetnek.
Létezik kombinált sózási módszer is. Ez abból áll, hogy a vajat rövid ideig forrásban lévő vízben megfőzzük, majd sok sóval sorba rakjuk.Ez a pácolási módszer lehetővé teszi, hogy megvédje magát a rossz gombákban található esetleges káros anyagoktól, de részben rontja a kész étel ízét.
Hogyan sózzuk meg a vajat hidegen
Egy igazán ízletes étel elkészítéséhez fontos, hogy nagyon felelősségteljesen válasszuk ki a fő összetevőt. A legjobb, ha saját kezűleg szedi a gombát - ez lehetővé teszi, hogy magabiztos legyen a nyersanyagok minőségében. A vargánya jellegzetességei ellenére sokan óvakodnak a gombásodástól. Ha nincs elegendő tapasztalata a csendes vadászatban, a legjobb, ha megbízható gombagyűjtőktől vásárolja meg a terméket. A minőségi termék jellemzői a következők:
- egy sapka, amelynek nincs lila árnyalata;
- a sapka alsó része szivacsos szerkezetű;
- szárán világoslila gyűrű.
A legjobb a kis gombák mellett dönteni. Használhatunk nagy vargányát is, de akkor megnő a sózási idő, és nem egyenletesen lesz sós a kész étel. Egyes háziasszonyok a nagy példányokat több részre vágják, de ez esztétikai szempontból nem teszi vonzóvá a készterméket.
Ami a vaj otthoni sózásához szükséges ételek kiválasztását illeti, a legjobb, ha a munkadarab térfogatából indulunk ki. Ha korábban nagy fahordókat használtak, most akár egy kis serpenyőben is elkészítheti a finomság egy kis részét. Az elkészítéshez használhat üvegedényeket vagy zománcozott edényeket. Nem tanácsos rozsdamentes acél edényeket használni.
Hogyan készítsünk vargányát a sózáshoz
Annak érdekében, hogy megvédje magát egy kész étel fogyasztása során, el kell végezni a gombák elsődleges feldolgozását. Kezdetben meg kell szabadulnia a lábakon és a sapkákon felhalmozódott felesleges törmeléktől.Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel 20 percig. Minden szennyeződés, törmelék és apró fűszálak a felszínre úsznak.
Miután eltávolította a felesleges szennyeződést az olajokról, folytathatja a tisztítást. A kalap vagy a szár sérült és korhadt területeit késsel levágjuk a gombáról. Ezt követően a kupakon lévő olajos filmet eltávolítjuk.
Mikor kell fűszereket hozzáadni sózáskor, olajosak
A fűszerek és a só a recept szerves részét képezik. Nélkülük nem kapsz sokoldalú ízű nagyszerű terméket. A vaj savanyítására szolgáló bármely receptben a sót a gombával egyidejűleg, váltakozó rétegekben adják hozzá. A legjobb a durva tengeri só használata - a vaj felszívja a szükséges mennyiséget, a maradékot kidobják. Ha finom sót használ, túlsózhatja és tönkreteheti a kész ételt.
Ami a fűszereket illeti, azokat a tojásrakáskor is javasolt használni. Hagyományosan fekete- és szegfűborsot, kaprot és fokhagymát használnak. Hozzáadhat gyümölcsfák és cserjék leveleit - cseresznye vagy fekete ribizli. A receptekben gyakran találhat olyan összetevőt is, mint a tölgyfa chips. Minden fűszert összekeverünk sóval, hogy illatos keveréket kapjunk.
Hány napig sózzák a vargányát?
A sózás időtartama a választott recepttől függően jelentősen változhat. Számos tényező befolyásolja a főzési időt. A legfontosabb a só mennyisége - ha nem teszel bele eleget, a gomba még megfő a sós lében, de ez tovább tart.Egy másik tényező az alkalmazott nyomás súlyossága. A nagyobb terhelés elősegíti a gyorsabb léválasztást.
A vaj hidegsózási módszerrel történő sózásának átlagos ideje 1 hónap. A recept variációjától és a további összetevőktől függően 3 héttől 2 hónapig terjedhet.
Lehet-e sózni a fagyasztott vargányát?
Gyakran előfordul, hogy a gomba szedés túlságosan produktív volt, és az embernek egyszerűen nem volt elég ideje a teljes betakarítás feldolgozására. Ilyenkor a felesleget gyorsfagyasztásos módszerrel lefagyaszthatja – ezzel megőrizhető a tápanyagok nagy része.
A fagyasztott vargánya házi pácolásához több szabályt kell követnie. Fagyasztás előtt a gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a sérült részektől. A leolvasztást szobahőmérsékleten vízben kell elvégezni - ez megőrzi a termék lédússágát. Mivel a fagyasztott író enyhén változik az állaga, a ribizlilevelek használata javasolt, hogy ropogós maradjon.
Hogyan sózzuk a vargányát télire a klasszikus recept szerint
A téli sózott vaj klasszikus receptje tölgyfahordók használatát foglalja magában. A sózás teljes mennyiségétől függően térfogatuk változhat. A finomság sózásához szüksége lesz:
- 10 kg friss vaj;
- 600 g durva só;
- szemes bors;
- kapros esernyők.
A gombát a törmelék eltávolításával és többszöri mosással dolgozzák fel. A só harmadát a hordó aljába öntjük, majd kupakokkal felfelé a só felét. Kaprot, borsot teszünk rájuk, majd még egyharmadnyi sót szórunk rájuk.Ezt követően újabb gombás réteg készül, amit szintén megszórunk sóval és fűszerekkel.
A munkadarabot tetején egy fa kör borítja, amelyre az elnyomás kerül. Egy hét múlva nagy mennyiségű lé jelenik meg, amelynek feleslegét le lehet üríteni. 2 hónap elteltével a csemege készen áll.
Hogyan sózzuk meg otthon a vargányát cseresznye- és ribizlilevéllel
A recept a felhasznált összetevők számában hasonló az előzőhöz. A pácolás különlegessége, hogy az elkészítési folyamat során cseresznye- és ribizlilevelet adunk hozzá. Csodálatos aromát és finom ízt adnak a kész ételhez.
A vajat feldolgozzuk, és egy fahordó aljára helyezzük. Megszórjuk egy réteg sóval, kaporral, borssal. Helyezzen egy réteg levelet a fűszerek tetejére. Fontos, hogy sűrű réteget képezzenek - ez lehetővé teszi, hogy a fő összetevő alaposan telítődjön a levükkel. Az összes összetevőt rétegesen kihelyezzük, majd 2 hónapig nyomás alá helyezzük, időnként leengedve a felesleges levet.
Hogyan sózzuk meg a vargányát szőlő- és ribizlilevéllel
A pácoláshoz használt szőlőlevelek további vitaminokat és hasznos mikroelemeket adnak a termékhez. A szőlőhajtások legfontosabb összetevője az A-vitamin. A ribizlilevéllel együtt olyan elképesztő íz- és aromakeveréket kaphatunk, amely egyetlen ínyencet sem hagy közömbösen. A sózáshoz szüksége lesz:
- 10 kg vaj;
- 600-700 g só;
- 150 g szőlőlevél;
- 150 g ribizli levelek;
- kapor;
- szegfűborsó borsó.
A hordó alját a kivett só 1/3-ával borítják. Vargányát teszünk rá, amit kaporral és szegfűborssal kevert levélréteg borít. A réteget sóval, majd ismét gombával és sóval borítjuk.A kapott munkadarabot 2 hónapig nyomás alá helyezik.
Hogyan savanyítsunk vajat fokhagymával és kaporral üvegekbe télre
Ha nem lehet tölgyfahordót használni, és kicsi a pácolás mennyisége, akkor egy egyszerű üvegedényben savanyíthatja a téli vajat. Ugyanakkor a kis mennyiségek miatt az előkészítési folyamat időben jelentősen lerövidül. Ehhez a vaj savanyításának receptjéhez szüksége lesz:
- 1 kg gomba;
- 3 evőkanál. l. asztali só;
- 4 gerezd fokhagyma;
- egy csomó kapor;
- 5 szem bors;
- 5 babérlevél;
- 5 ribizli levél.
Öntsünk egy kis sót egy kis zománcozott serpenyő aljába, majd rakjunk rá gombákat, mindegyiket megszórjuk fűszerekkel, levelekkel és apróra vágott fokhagymával. A teljes masszát 24 órára nyomás alá helyezzük. Ezt követően a vajat sterilizált tégelybe tesszük, és megtöltjük a napközben keletkezett lével. Az edényt hűvös helyre tesszük 2-3 hétre.
Hogyan sózzuk a vargányát tölgylevéllel
A tölgylevelek aromás adalékként működhetnek fahordó hiányában. A legjobb, ha frissen szedett leveleket használunk, hogy megőrizzük ízüket. 1 kg vaj savanyításához szüksége lesz:
- 50-70 g só;
- 5 tölgy levél;
- 5 szem bors;
- 2 kapros esernyő.
Annak érdekében, hogy a levelek gyorsabban kiadják az ízüket, összetörhetők és összekeverhetők sóval és egyéb fűszerekkel. A gombákat egy zománcozott serpenyőbe tesszük, megszórjuk fűszerkeverékkel, sóval és tölgylevéllel. Az edényt 24 órán keresztül nyomás alatt hagyjuk, majd a keletkezett lével együtt üvegedényekbe töltjük, fedő alá tekerjük és tárolásra küldjük. Az étel egy hónapon belül elkészül.
Hogyan pácoljuk finoman a főtt vargányát
A fő összetevő főzése lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden lehetséges anyagot, amely károsíthatja a szervezetet, eltávolítják belőle. A főzés során azonban az íz és az aroma részben elveszik, ezért a fűszerek mennyiségét kissé megnövelik, így a kész étel íze világosabb lesz. A sózáshoz szüksége lesz:
- 1 kg vaj;
- 100 g só;
- 5 szem bors;
- 5 ribizli levél;
- egy csomó kapor;
- 4 gerezd fokhagyma.
A gombát fél órán át forraljuk, majd az összes folyadékot lecsepegtetjük, folyó vízben megmossuk és enyhén szárítjuk. A sózás egyébként hasonló az előző receptekhez – a vajat rétegesen kiterítjük, sóval és fűszerekkel megszórjuk, majd nyomás alá helyezzük. Egy nap múlva egy tégelybe helyezik, és egy hónapra hűvös helyre küldik.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a vajat otthon egy vödörben
A vödör a legjobb választás a pácoláshoz, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre elegendő terméket készítsen egy kis család számára az egész télre. A legjobb, ha favödröt használunk, de a modern otthonokban egyre ritkábbak, ezért használhatunk szabványos zománcozottat is. Ez az egyik legegyszerűbb sós vaj recept. A sózáshoz szüksége lesz:
- 4 kg gomba;
- 250 g asztali só;
- ribizli levelek;
- Kapros esernyők;
- szemes bors ízlés szerint.
A gombák megtisztítják a törmeléket és a sérült területeket. Egy zománcozott vödör alját megszórjuk sóval, erre fektetjük a fő összetevőt. Az ilyen pácolás legfontosabb pontja az, hogy minden gombaréteg között legyen egy réteg só és fűszerek. Miután az összes réteget lerakták, elnyomással lenyomják. A vödröt 1,5-2 hónapig a pincébe küldik.
Hogyan sózzuk a vajat üvegekbe tormával és fokhagymával télre
A legaromásabb és legpikánsabb étel érdekében a fokhagymán kívül jó adag tormát is adhatunk hozzá. Ez a növény csodálatos illatot kölcsönöz a vargányának, és fényes pikantériát ad ízüknek. Késsel kockákra vághatjuk, vagy lereszelhetjük. Téli sózott vajhoz üvegekbe a következőkre lesz szüksége:
- 1 kg vaj;
- 1/2 fej fokhagyma;
- 2 közepes tormagyökér;
- egy csomó kapor;
- vegyesfűszer;
- 100 g só.
A fő összetevőt megtisztítják a szennyeződéstől és 10-15 percig forralják. A serpenyő aljára sót öntünk, majd egy réteg gombát, egy réteg fűszert, fokhagymát és tormát helyezünk el. A rétegeket addig ismételjük, amíg a vaj el nem fogy. Az elnyomás 24 órára a tetejére kerül. Ezután az összes összetevőt sterilizált üvegekbe helyezzük, és 2-3 hétig érleljük.
Tárolási szabályok
A tárolás a legjobb abban a tartályban, amelyben sózták. Ha a terméket fahordókban készítették, áthelyezheti sterilizált üvegekbe, és a fedél alá tekerheti. A legjobb tárolóhely egy pince vagy egy sötét szekrény. A kívánt tárolási hőmérséklet nem több, mint 5-7 fok.
Ha nincs pincéje vagy speciális kamrája, a hozzávalókból álló üvegeket közvetlenül a konyhában tárolhatja. A fő szabály az, hogy kerülje a közvetlen napfényt. Szobahőmérsékleten a gombák könnyen túlélik a telet, és megőrzik előnyös tulajdonságaikat a következő betakarításig.
Következtetés
A vargányát többféleképpen sózhatja. A főzési receptek nagy száma lehetővé teszi, hogy minden háziasszony kiválaszthassa az ideális kombinációt, amely minden családtag számára vonzó lesz.A gombák pácolása nemcsak a termék jótékony tulajdonságainak megőrzését teszi lehetővé, hanem jelentősen javítja ízük tulajdonságait is.
