Vargánya sózása: üvegekbe, lábasokba, legjobb receptek szerint

A sózott nyárvargánya olyan étel, amely minden évszakban releváns. A gombát nemcsak ízletesnek, hanem rendkívül egészségesnek is tartják. Ezek fogyasztása segít megtisztítani a vért és csökkenteni a rossz koleszterin szintjét. Megfelelő sózással hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.

Sózzák a vargányát?

A vargánya nevét a nyárfák melletti micélium közelségéről kapta. Népiesen vörös hajúnak is nevezik. Fogyasztás előtt a gombát hőkezelésnek kell alávetni. A sózást többféleképpen végezzük. De főzéskor ne feledje, hogy a termék 90% -a vízből áll. A feketedés elkerülése érdekében a vargányát sózás előtt 0,5% -os citromsavoldatba áztatják.

Hogyan készítsünk vargányát savanyításhoz

Ahhoz, hogy otthon ízlésesen sózzuk a nyárfa vargányát, megfelelően elő kell készíteni. A gombát júliustól szeptemberig gyűjtik. Az igazi nyárvargányának élénk narancssárga sapkája van, és a száron a vágott terület kék színűvé válik.

Mindenekelőtt a vörös hajúakat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a homoktól. Ehhez folyó víz alatt lemossák, majd 40-60 percig áztatják. Ugyanilyen fontos, hogy azonnal megszabaduljunk a férges példányoktól. Áztatás után a vargányát összetörjük. Először a kalapot elválasztjuk a szártól, majd a gomba testét rudakká vágjuk. Nem ajánlott egész gombát savanyításhoz használni.

Hogyan sózzuk a vargányát télre

A gomba pácolása előtt ki kell számolnia, hogy mennyi tartályra lesz szüksége. Télen a legkényelmesebb a vargányát hordóban sózni. Ha ez nem áll rendelkezésre, használjon mély zománcozott edényeket. A szokásos üvegedények is működnek.

Sózás előtt a vörös hajúakat teljesen fel kell főzni. Ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Főzés közben hab jelenik meg az edény felületén. Folyamatosan el kell távolítani.

A következő lépés a pác elkészítése. A vargánya sózása történhet hidegen és melegen is. A pác receptje minden esetben eltérő lehet.

Hogyan savanyítsuk a vargányát télire meleg módszerrel

A vargánya forró módszerrel történő sózása magában foglalja a sóoldat felforralását. Ez a lehetőség gyorsabbnak tekinthető, mivel nincs szükség nyomásra.A pácoláshoz használt vörös hajúakat sterilizált edénybe helyezzük, és előkészített sóoldattal töltjük. Az előétel korábban készen áll a fogyasztásra, mint a hidegen főtt sózott gomba.

A műveletek algoritmusa a következő lesz:

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Forralás után vörös hajúakat mártunk bele. ½ evőkanálnál. 1 kg vargánya vargányához vízre lesz szüksége.
2. A forralás során rendszeresen el kell távolítani a habot. Ebben a szakaszban a receptben megadott fűszereket a serpenyőbe dobják.
3. Összességében a sózott vargányát 20-30 percig főzzük.
4. A megfőtt gombát sterilizált üvegedényekbe osztjuk, és forró sóoldattal töltjük. A fedőket a szokásos módon zárjuk le.

Hogyan sózzuk a vargányát

A hideg sózás több időt és türelmet igényel. A sóoldatot magukból a gombákból nyerik. A tartály aljára különféle fűszereket helyeznek. A tetejére előtisztított és mosott vörös hajúakat helyeznek. Ezután bőségesen megszórjuk sóval. 1 kg vargányához 40 g sóra lesz szüksége. A gombák 3-4 napon belül levet engednek. Egyes esetekben elnyomást alkalmaznak ennek a folyamatnak a felgyorsítására.

Van egy másik módszer a hideg sózásra. A fő összetevőt egy tartályba rétegesen rakják ki. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután fűszereket adunk a sózott vargányához, és felöntjük hideg forralt vízzel. Összességében 7-10 napig tart az étel megsózása.

Hogyan pácoljuk be a vargányát tégelyekbe

Télen a vargányák pácolását nejlon és bádogfedél alatt is végezzük. Az üvegeket sütőben vagy vízfürdőben előzetesen sterilizálják. A fedőket is ugyanilyen kezelésnek vetik alá. Speciális varráskulccsal záródnak, amely bármely háztartási cikk boltban megvásárolható.

Hogyan lehet sózni a vargányát nyomás alatt

A vargánya nyomás alá helyezése a sózás során forralás nélkül történik. Ezeket úgy készítik elő, hogy alaposan megtisztítják őket a törmeléktől és a portól. A gyümölcsöket célszerű nagy darabokra vágni. A fűszereket, a babérleveleket és a különféle gyógynövényeket egy zománcozott serpenyő aljára helyezzük. A gombákat a tetejére helyezzük. A recepttől függően ebben a szakaszban érdemes lehet vizet hozzáadni. A vörös hajúakat felülről pamutszövettel borítják, és nyomással lenyomják. A tartályt sötét helyen 3-4 napig helyezzük. Ezt követően a sós rágcsálnivalót egy alkalmasabb edénybe helyezzük. A sózást további 10-14 napig végezzük.

Receptek sózott vargánya gombához

A vargánya sózása receptek széles skálája szerint történik. Gyakran más típusú gombákkal kombinálják, vagy ízes fűszerekkel egészítik ki. A vargányát és a vargányát együtt lehet sózni. Ez a két típus jól megfér egymás mellett. De a vargányát hosszabb ideig kell hőkezelni, mint a vargányát.

Klasszikus recept a vargánya savanyításához

A sózott vörös hajúak legnépszerűbb receptje a klasszikus. A snack ropogós és ízletes lesz. Kiváló kiegészítője lesz az ünnepi és a mindennapi asztalnak.

Alkatrészek:

• 1 kg vargánya;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 5 szem fekete bors;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 500 ml víz;
• 1 babérlevél;
• 2 szegfűszeg bimbó;
• több kapor esernyő;
• ½ evőkanál. 9%-os ecetsav.

Főzési folyamat:

1. A fokhagyma és a kapor kivételével minden hozzávalót egy vízzel töltött serpenyőbe adunk.
2. Öt perccel a forralás után adjunk hozzá vörös hajakat és ecetet a vízbe. Ezt követően a serpenyő tartalmát 15 percig forraljuk.
3. A kaporesernyőket és az apróra vágott fokhagymát sterilizált üvegek aljára helyezzük. Ezután a vargánya gombát lefedjük, majd leöntjük páccal. Egy másik esernyő kapor kerül a tetejére.
4. Az üveget fedéllel zárjuk. Kihűlés után hűvös helyre tesszük.

Hogyan sózzuk a vargányát olajban

A növényi olajat tartalmazó pác jelentősen eltér a klasszikus változattól. Lágyságot és gazdag ízt ad a terméknek. A sózott vargánya elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 evőkanál. l. só;
• 2 kg vörös hajú;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 20 szem fekete bors;
• 50 g kapor;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• 10 babérlevél.

A főzés lépései:

1. A gombát folyó víz alatt mossuk. Késsel megtisztítják őket a felesleges szennyeződésektől. Ezt követően a terméket közepes méretű rudakká vágják.
2. Az erdei terméket sós vízben legalább 25 percig főzzük.
3. Helyezzen babérlevelet és fekete borsot a sterilizált üvegek aljára.
4. Ezután tedd ki a kihűlt vörös hajakat. Minden 3 cm-es réteg után fűszereket és sót adunk hozzá.
5. Az üvegek tetejét fűszernövényekkel és fokhagymával borítják.
6. A pácot üvegekbe töltjük. Mindegyikbe tegyünk 2 evőkanálot. l. növényi olaj.
7. Sózás után tekerje fel az edényt és tegye félre.

Hogyan pácoljuk a vargányát ribizlilevéllel

Alkatrészek:

• 300 ml víz;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 csokor kapor;
• 1 kg vargánya;
• 3 evőkanál. l. 9% ecet;
• 1 evőkanál. l. só;
• 8 ribizli levél.

A főzés lépései:

1. A fő összetevőt egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, vízzel megtöltjük és tűzre tesszük.
2. Forrás után adjuk hozzá a kaprot és a fűszereket. Forraljuk a serpenyő tartalmát 20 percig.
3. A vörös hajúakat üvegekbe helyezzük. A pácot visszatesszük a tűzre, amíg fel nem forr.
4. Az üvegek tartalmát ribizlilevéllel borítjuk és páclével megtöltjük.
5. A tartályokat feltekerjük, és a távoli sarokba küldjük, takaróval letakarva.

A mustáros vargánya nagykövete

A legszokatlanabb recept a sózott vargánya és a vargánya gomba mustár hozzáadásával. A kész étel fűszeres jegyeket és erdei illatú lesz. Ennek a receptnek a hátrányai közé tartozik a hosszú főzési idő.

Hozzávalók:

• 1 kg vargánya;
• 1 kg vargánya;
• 1 liter víz;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 7 szem fekete bors;
• ½ evőkanál. l. mustárpor;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• ½ torma gyökér.

Főzési folyamat:

1. A torma gyökerét apró darabokra vágjuk. Fekete borssal és mustárral együtt vízbe merítjük. Főzzük a serpenyő tartalmát körülbelül 40 percig. A tűzről való levétel után a pácot 7-10 napig hagyjuk főzni.
2. Az előre megmosott és apróra vágott vargányát és vargányát külön serpenyőben megfőzzük.
3. A pácot újra felmelegítjük. Forralás után tegyük félre, amíg teljesen kihűl.
4. A megfőtt vörös hajúakat üvegekbe tesszük, és az elkészített páccal felöntjük.
5. Az üvegeket nylon fedővel letakarjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk.

A vargánya gyors sózása gyógynövényekkel

A sózott vargánya gyógynövények hozzáadásával különösen ízletesnek bizonyul. Ezek némileg eltérnek a klasszikus recept szerint elkészített snacktől.

Hozzávalók:

• 9 gerezd fokhagyma;
• 2 kg vargánya;
• 5 evőkanál. l. 9% ecet;
• 5 rügy szegfűszeg;
• 2 óral. Provence-i gyógynövények;
• 2,5 evőkanál. l. só;
• 800 ml víz;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 4 babérlevél;
• 9 szem bors.

A főzés lépései:

1. Az előre elkészített fő hozzávalót 20 percig forraljuk, majd szűrőedényben leszűrjük.
2. A pác elkészítéséhez a cukrot és a sót vízben oldjuk. Ezután fűszereket öntünk a folyadékba, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Forraljuk a serpenyő tartalmát 10 percig.
3. Helyezzen finomra vágott fokhagymagerezdeket minden sterilizált üveg aljára. A gombákat a tetejére helyezzük.
4. A pác alapjába ecetet öntünk, majd öt percig ismét forraljuk a folyadékot.
5. A kapott oldatot üvegekbe öntjük. Fedővel letakarjuk, és félreeső helyre tesszük.

Vargánya sózás fokhagymával

Alkatrészek:

• 100 g kapor;
• 4 kg vörös hajú;
• 1 evőkanál. só;
• 1 fej fokhagyma;
• 20 szem bors.

Főzési folyamat:

1. A fő összetevőt megtisztítják az erdei szennyeződésektől és megmossák. Majd feldarabolják, megtöltik vízzel és felteszik a tűzhelyre. Összességében a terméket 35 percig főzzük.
2. A vörös hajúakat sterilizált üvegekbe helyezzük. 80 g sóval borítják 1 liter vízre. A tetejére fokhagymát, fűszernövényeket és borsot helyezünk.
3. A sós levest, amelyben a gombát főzték, szintén az üvegekbe öntjük.
4. A fedelek varráskulccsal zárhatók.

Tárolási feltételek

A tárolási hely kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 6°C-ot. Fontos, hogy a helyiség páratartalma csökkenjen. A tartósítást sem szabad napfénynek kitenni. A savanyúság lezárt üvegekben akár egy évig is eltartható. Ha a vargányát és a vargányát egy serpenyőben savanyítja, a snack eltarthatósága hat hónapra csökken. Még kevesebb is lehet, ha a sókoncentráció nem elég magas.A sózott vörös hajú felbontott üveget a hűtőszekrényben néhány napig tárolják.

Következtetés

A sózott vargányát abszolút bármilyen módon elkészíthetjük. De követnie kell az összetevők arányát és a sózás algoritmusát. A recepttől való kismértékű eltérés is jelentős hatással lehet az étel ízére.

Ajánlott bejegyzések

Sós petrezselymet télre

Mézes savanyú káposzta receptje

A káposzta erjesztése céklával: recept

Hogyan sózzuk meg a zöld paradicsomot egy serpenyőben

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot

Hogyan sütjük a fekete tejgombát

Ropogós enyhén sózott tök: 7 gyors recept

Hogyan sózzuk hidegen a russulát főzés nélkül

A remegés gyors sózása otthon