Hogyan pácoljuk a russulát otthon

A gombák pácolása nagyszerű módja annak, hogy megőrizzük hihetetlen ízét és jótékony anyagait. A russula sózása többféleképpen lehetséges. Az összetevők helyes kiválasztása és a főzési receptek nagy száma lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű terméket kapjon.

A sózott russula előnyei és ártalmai

A russula téli előkészítése lehetővé teszi a friss gombákban található hasznos mikroelemek és vitaminok többségének megőrzését. A szervezet számára legfontosabb vitaminok közé tartozik a B2 és a PP. Nagy mennyiségű élelmi rostot és természetes rostot is tartalmaznak.

A pácolt gombák rendszeres fogyasztása az általános szervezeterősítő hatás mellett segít a rossz koleszterinszint csökkentésében, valamint a normál vérnyomás helyreállításában. Alacsony kalóriatartalmuk miatt hihetetlen népszerűségre tettek szert a dietetika és a helyes táplálkozás terén.

Mivel ez a faj feltételesen ehető, a nem megfelelő gyűjtés vagy feldolgozás meglehetősen súlyos károkat okozhat az emberi szervezetben. Szintén fontos betartani a napi adag maximális mennyiségét - legfeljebb 150 g. Az orvosok úgy vélik, hogy ez a maximális adag, amelyet a gyomor-bél traktus képes feldolgozni. 7 év alatti gyermekek nem használhatják ezt a terméket.

Russula előkészítése sózáshoz

A friss termék megfelelő pácolásához fontos, hogy gondosan előkészítse az összes összetevőt. Össze kell gyűjtened a megfelelő russulát. Körülbelül 20 faj található Oroszország és a posztszovjet tér erdőiben. Annak elkerülése érdekében, hogy a késztermék keserűvé váljon az otthoni sózás után, kerülje a russula összegyűjtését piros és rózsaszín kupakkal. Úgy tartják, hogy a legfinomabb példányok kék-zöld vagy sárgásbarna sapkával rendelkeznek.

Először át kell válogatni az összes összegyűjtött termőtestet, és alaposan át kell válogatni. Ha a kupakon még minimális rothadási károsodás vagy rovartevékenység nyomai vannak, jobb, ha megtagadja az ilyen példányok használatát. Ezután a gombákat szín és méret szerint válogatjuk.

A russula sózása előtt meg kell tisztítani a szennyeződéstől. A legjobb, ha egy kis medencébe helyezi őket, és néhány órára vízzel tölti fel - az eljárás után a tisztítás sokkal könnyebb lesz. Kívánt esetben eltávolíthatja a filmeket a kupakokról - ez nem változtatja meg a késztermék ízét, de megjelenése jelentősen javul.

Mennyi ideig kell áztatni a russulát a sózás előtt

A fajtától függően a gombák keserű ízűek lehetnek. Ennek a kellemetlen tulajdonságnak a megszabadulása érdekében a háziasszonyok és a tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy egy ideig áztassák őket vízben. Ez az eljárás különösen fontos a forró sózási módszer előtt - mivel a russula főzési ideje rövidebb, fontos, hogy megszabaduljunk a keserűségtől, amelyet egyszerűen nincs ideje eltávolítani egy meglehetősen rövid hőkezelési idő alatt.

A termőtestek sózása előtt egy nagy fa vödörbe vagy zománcozott serpenyőbe tesszük és megtöltjük vízzel. Fontos, hogy a folyadék teljesen befedje őket. A szakértők úgy vélik, hogy az optimális áztatási idő 12-24 óra. 6 óránként teljesen ki kell cserélni a vizet a tartályban.

Meg lehet sózni a russulát forralás nélkül?

A legtöbb orvos további hőkezelést javasol a gombák sózása, pácolása vagy sütése előtt. Így megszabadulhatsz a termőtestekben felhalmozódó káros anyagoktól. Ennek a megközelítésnek a nyilvánvalósága ellenére a russula meglehetősen érzékeny a hőkezelésre.

A russula otthoni ízléses pácolásához néhány percig forralni kell, így a forrásban lévő vízben töltött idő megfoszthatja a készterméket a pompájától. A legjobb, ha forró sózás előtt még egy kicsit vízben vagy gyenge sóoldatban tartjuk őket – ez javítja az ízét, sűrűbbé és ropogósabbá teszi őket.

Lehet-e sózni a russulát más gombákkal?

Úgy gondolják, hogy a válogatott gombák forró sózással történő elkészítése lehetővé teszi több különböző íz kombinálását, így csodálatos finomságot kaphat. Ideális példa erre a vargánya és a vargánya, valamint a fekete-fehér tejgomba kombinációja.

Sajátosságaik miatt a ruszulákat külön ajánlott sózni. A lényeg a meglehetősen gyors főzés - a királyság más képviselői sokkal hosszabb időt igényelnek forrásban lévő vízben, amikor forró sózást végeznek. Egy másik tényező a kombinálás ellen a nem megfelelő elsődleges feldolgozás – a russula átviheti keserűségét más összetevőkre.

Hogyan sózzuk a russulát télre

E típus elkészítésének története több évszázadra nyúlik vissza. Ezeket a gombákat még az ókori Ruszban is meglehetősen nagy mennyiségben betakarították. A sózást az egyik legnépszerűbb feldolgozási módnak tartották. Ezenkívül minden ismert fajta esetében ajánlott egy bizonyos módszer szerint sózni.

A legnépszerűbb sózási módok közé tartozik a hideg és a meleg sózás. Mindegyiknek megvannak a maga jól bevált előnyei és rengeteg receptje. Ráadásul az egyes módszerek nemcsak az elkészítés sebességében, hanem a késztermék végső ízében is különböznek egymástól.A russula sózás legegyszerűbb módja a forró módszer.

Hogyan pácoljuk a russulát forró módszerrel

Finom fűszeres ízű, finom termék előállításához ajánlott hőkezelést alkalmazni. A russula forró módszerrel otthoni sózása a leggyorsabb módja - hagyományosan a termék a sózás megkezdése után 6-8 napon belül készen áll. A főzés sebessége az egyik legfontosabb érv az ilyen jellegű sózás mellett.

A feldolgozott és vízben előzetesen áztatott ruszulákat forrásban lévő sóoldatba helyezzük. Az ideális sóegyensúly eléréséhez minden liter folyadékhoz adjon 45-50 g konyhasót. A gombát 5-8 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot. Tegye a kész russulát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a felesleges vizet.

A gombát zománcozott serpenyőben, üvegedényben vagy favödörben sózzák. Helyezzen gyógynövényeket és fűszereket a tartály aljára. Ezután egy réteg fő összetevőt helyezünk rájuk, és bőségesen megszórjuk sóval. A rétegeket váltogatjuk, majd további fűszereket szórunk a tetejére. A teljes tömeg gyorsabb sózása érdekében nyomás alá helyezzük, és hűvös helyre küldjük. Mindössze egy hét elteltével az étel fogyasztható.

Hogyan pácoljuk a russulát hidegen

A meleg módszerrel ellentétben a hideg módszer időigényesebb. Hagyományosan egy-két hónapig tart a gomba így savanyítása. Ugyanakkor a késztermék íze lényegesen gyengébb lehet, mint a forró sózási technológiával készített.

A hideg sózáshoz nagy tartályt kell venni.A ruszulákat rétegekben helyezik el, mindegyiket nagy mennyiségű sóval és fűszerekkel megszórva. A főzés a gombalé felszabadulásának és az elnyomásnak köszönhető.

Receptek russula sózásához üvegben

A russula forró módszerrel történő sózása a leghagyományosabb elkészítési mód. A receptek közül kiemelhető a klasszikus módszer és a meglehetősen szokatlan megközelítések - az enyhén sózott gomba főzése és a száraz sózás. Sózhatja őket a hosszú távú téli tároláshoz, vagy elkészítheti a gyors finomságot, és az erjedés befejezése után azonnal felhasználhatja.

Ezenkívül számos recept további összetevők felhasználásával jár. A leggyakrabban használt adalékanyagok közé tartozik a kapor, a torma, a koriander, a cseresznyelevél és a menta. Vannak ritkább receptek is madárcseresznye, gyömbérgyökér és páfránylevél hozzáadásával.

Klasszikus recept sós russula télre

Ahhoz, hogy ilyen módon sózzuk a russulát télire, minimális összetevőkészletre van szükség. Ez lehetővé teszi, hogy tiszta gombaízt és finom aromát kapjon. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg russula;
• 4 evőkanál. l. só;
• 10 borsó szegfűbors;
• több ág kapor;
• napraforgóolaj;
• 2 babérlevél.

Az előáztatott gombát 8 percre sós forrásban lévő vízbe tesszük. Folyamatosan keverni kell őket, és el kell távolítani a felgyülemlett vízkövet. Ezt követően szűrőedénybe dobják.

Az üvegedények aljára kaprot és babérlevelet teszünk, erre gombás réteget teszünk, amit megszórunk sóval és néhány borsó szegfűborssal. Az edény tartalmát tömöríteni kell. Ezután mindegyikhez adjunk 1 evőkanál. l. napraforgóolaj. Ezt követően a dobozokat feltekerjük és tárolásra küldjük.

Enyhén sózott russula receptje

Sokan nem szeretik a túl sok sót a kész ételben, így van mód a gomba sózására kisebb koncentrációban is. A pácolás során aromás összetevőket használnak, hogy érdekesebb ízt hozzanak létre. 1 kg sózott russula gyors recept szerinti elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 evőkanál. l. asztali só;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 20 borsó szegfűbors;
• egy csomó kapor;
• Babérlevél.

Az összes sót forrásban lévő vízbe öntjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A gombákat ebbe a sóoldatba helyezzük, és körülbelül 8-12 percig forraljuk. Ez idő alatt telítődnek, és készen állnak a további feldolgozásra.

Egy külön tálban keverjük össze a borsot, az apróra vágott fokhagymát, a kaprot és a babérlevelet. Ezt a keveréket főtt gombával kombináljuk, és üvegekbe helyezzük. Minden üveget szorosan lefedünk fedéllel, és hűvös helyre küldjük. A kész étel nem túl sós, ugyanakkor finom illatú.

Hogyan sózzuk meg a russulát száraz sózással

A russula száraz módszerrel történő megfelelő sózásához a főzés során meg kell szabadulnia a lehető legtöbb nedvességtől. Szintén nem ajánlott folyékony összetevőket - sóoldatot és növényi olajat - hozzáadni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg russula;
• 150 g só;
• kapor ágak;
• fekete bors;
• ribizli levelek.

A beáztatott gombát enyhén sós forrásban lévő vízben 5-7 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe dobjuk, és jól összekeverjük, hogy az összes nedvességet elszívja. Minden edénybe több feketeribizli levelet teszünk, russula rétegekben fektetjük le, minden réteget bőségesen megszórva sóval.

Minden üveget több részre hajtogatott gézzel borítanak, és az alagsorba küldik érlelésre. 2 hét múlva az étel készen áll. Használat előtt nagy mennyiségű sót ajánlatos folyó vízzel lemosni.

Fűszeres sózott russula télre üvegekben

A fűszeres ételek kedvelői nagy mennyiségű csípős fűszer hozzáadásával savanyíthatják a fő összetevőt. A késztermék íze örömet okoz a sós ételek szerelmeseinek. 1 kg russula ilyen módon történő sózásához szüksége lesz:

• 2 kis chili paprika;
• 3 evőkanál. l. só;
• 5 babérlevél.

A fő összetevőt forrásban lévő vízben 10 percig forraljuk. Ezt követően rétegesen üvegekbe rakjuk, minden réteget megszórunk sóval és apróra vágott chili paprikával és babérlevéllel. A csípős paprika mennyiségének csökkentésével vagy növelésével beállíthatja az étel végső fűszerességét. Az összetevőket szorosan tömörítik, majd az üvegeket fedővel lezárják, és további érlelésre és tárolásra küldik.

Hogyan sózzuk a russulát télre üvegekbe madárcseresznyével

Ha így sózzuk meg a fő összetevőt, íze enyhe balzsamecetes árnyalatot és finom virágillatot kap. Úgy gondolják, hogy ez a különleges elkészítési lehetőség a legalkalmasabb az aromás házi likőrökhöz. A recepthez szüksége lesz:

• 1 kg russula;
• 20 g madárcseresznye bogyó;
• 3-4 evőkanál. l. só;
• 10 borsó szegfűbors.

Ha a gombát ezzel a technológiával kívánja pácolni, forralja 5-10 percig. Az üvegek aljára tegyünk sót, egy kis madárcseresznyét és pár szem borsot. Erre a keverékre helyezzük a russula felét kupakkal felfelé, és jól sózzuk meg. Ezután kiterítjük a maradék felét, amit megszórunk sóval, borssal és madárcseresznyével.

Sós russula korianderrel és mentával

Ha ezzel a technológiával sózzuk meg a gombát, hihetetlen előételhez juthatunk, amelynek íze és aromája nem hagy közömbösen egyetlen ínyenc ínyencet sem. A menta és a koriander különleges fanyarságot és pikantériát kölcsönöz az ételnek. 1 kg fő összetevő sózásához szüksége lesz:

• egy csokor koriander;
• néhány szál menta;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 szál tárkony.

A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk és sóval simára keverjük. Forraljuk a russulát 8 percig, folyamatosan eltávolítva a keletkező pikkelyt. Sterilizált tégelyekbe rakják rétegesen. Minden réteget aromás keverékkel sóznak, az összes összetevőt tömörítik. Az üvegeket nylon fedővel lezárjuk, és hűvös helyre küldjük.

Russula sózás köménnyel és tölgylevéllel

A tölgyfalevél hozzáadása a recepthez lehetővé teszi, hogy az ételnek további fanyar jegyet és nemes aromát adjon. A kömény a késztermék ízét is fokozza, lehetővé téve, hogy a fő összetevő teljes mértékben kihasználja a benne rejlő lehetőségeket. 1 kg russula sózásához szüksége lesz:

• 10-15 tölgylevél;
• 1 tk. kömény;
• 4 evőkanál. l. asztali só;
• 10-15 borsó szegfűbors.

Helyezze a tölgylevelek felét egy 3 literes üveg aljára. 10 percig főtt ruszulákat rakunk rájuk rétegesen. Sózzuk, megszórjuk köménnyel és szegfűborssal. Az utolsó réteget a tölgyfalevél fennmaradó felével fedjük le. Az üvegeket fedő alá tekerjük, és hűvös helyre küldjük érlelésre.

Hogyan pácoljuk a russulát télre tégelyekben gyömbérrel

A gombák gyömbérrel való sózása remek lehetőség egy finom előétel elkészítéséhez. Az aromás gyökér egyedi fanyarságot és finom aromát kölcsönöz az ételnek. A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg russula;
• 2 tk. szárított őrölt gyömbér;
• 2 tk. szárított fokhagyma;
• 80 g só;
• 1 tk. Szahara;
• 5 babérlevél.

Az előáztatott gombát 10 percig forraljuk közepes lángon, majd szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Ezután áttesszük egy nagy tartályba, sózzuk, hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát, a cukrot és a babérlevelet. A keveréket 1-2 órán át infundáljuk, majd előre elkészített üvegekbe helyezzük. Fedő alatt feltekerjük, és pár hétre hűvös helyre tesszük.

A russula forró sózása cseresznyelevéllel

A cseresznye levelei finom gyümölcsös aromát kölcsönöznek az ételnek. A kiváló íz egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen. 1 kg sózott russula elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:

• 3 evőkanál. l. durva sók;
• 8 cseresznyelevél;
• 6 rügy szegfűszeg;
• 1 tk. szemes bors.

Enyhén sózzuk meg a vizet, és forraljuk benne a gombát 8-10 percig, majd lecsurgatjuk róla a vizet. Egy nagy serpenyőbe tesszük, megsózzuk, borssal és szegfűszeggel összekeverjük. Helyezze a cseresznyelevél felét az üveg aljára, majd a fő összetevő fűszeres keverékét. A maradék leveleket ráhelyezzük. Az üvegeket szorosan lezárjuk és tárolásra küldjük.

A russula szokatlan forró pácolása torma és páfránylevéllel

Az aromás levelek használata széles körben elterjedt a főzés során. A torma és a páfrány ízletes, élénk illatú és nagyszerű ízű falat. 1 kg russula sózásához ezzel a módszerrel a következőkre lesz szüksége:

• 2 nagy páfránylevél;
• 2 levél torma;
• 4 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. szemes fekete bors.

Egy nagy zománcozott serpenyő alját páfrány- és tormalevelek bélelik. Enyhén megsózzuk, majd ráhelyezzük a 8-10 percig főtt rusnya felét. Sóval és borssal is bőségesen megszórják.Ezután tegye ki a fő összetevő második felét, és fedje le illatos levelekkel a tetején. Az edényt 7-10 napig nyomás alá helyezzük hűvös helyen. Ezt követően a készterméket üvegekbe helyezik és hosszú távú tárolásra küldik.

Hogyan lehet gyorsan pácolni a russulát otthon

Ha a lehető leggyorsabban szeretné elkészíteni a tökéletes nassolnivalót, néhány trükk segítségével felgyorsíthatja a russula sózását. Gyorsan főzött sózott ruszula forró módszerrel történő előállításához a legjobb, ha további nyomást alkalmazunk. Ezenkívül a készenlét felgyorsítása érdekében ajánlatos a fő összetevőt nem rétegesen kirakni, hanem egy nagy tartályban összekeverni a fűszerekkel és fűszerekkel.

Ha még jobban fel kell gyorsítania a főzési folyamatot, használhat egy trükkös trükköt. Napraforgóolaj és ecet kell hozzá. A 10 percig főtt ruszulákat forró serpenyőbe tesszük, és bő sóval, apróra vágott fűszerekkel és 2 ek. l. asztali ecet. A sütésnek köszönhetően a gomba azonnal magába szívja az összes sót. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy ugyanazon a napon kiváló harapnivalót élvezzen.

Mennyi idő után lehet enni sózott russulát?

A russula sózási receptjétől függően az edénybe helyezéstől számítva a készenléti idő jelentősen változhat. Egy klasszikus uzsonna minimális elkészítési ideje 4-6 nap sókeverés és nyomás használata esetén.A klasszikusabb főzési lehetőségek közé tartozik az 1-2 hétig tartó sózás hűvös helyen.

Szintén fontos a só mennyisége és az őrlemény mérete. A finom só sokkal gyorsabban behatol a gomba szerkezetébe. Ugyanakkor a finom őrlés túlzott sósságot okozhat a kész snackben. A legjobb, ha a lehető legdurvább sót használjuk - a gombák annyit szívnak fel, amennyi szükséges, bár a sózási időszak akár 2-3 hétig is eltarthat.

A sózott russula kalóriatartalma

Ha ezeket a gombákat a klasszikus recept szerint sózzuk, kiváló diétás ételt kaphatunk. Alacsony kalóriatartalma és viszonylag magas fehérjetartalma méltó helyet garantál az egészséges táplálkozási programokban. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 1,7 g;
• zsírok - 0,7 g;
• szénhidrátok - 1,5 g;
• kalória - 15 kcal.

A bemutatott energiaérték táblázat csak gombás és sós receptre jellemző. Több magas kalóriatartalmú elem hozzáadása megváltoztatja a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát. Például, ha napraforgóolajat adunk egy recepthez, jelentősen megnöveli annak kalóriatartalmát.

Tárolási feltételek

Mint minden más erdei gombakészítményt, a sózott russulát is hűvös, sötét helyen kell tartani. Jobb, ha egy ilyen helyiségben a hőmérséklet nem haladja meg a 6-8 fokot. Az ideális hely ebben az esetben egy magánház alagsora vagy egy pince egy nyaralóban.

A receptekben használt nagy mennyiségű só garantálja a hosszú eltarthatóságot. A jól lezárt pácolt gombás üvegek megfelelő körülmények között 1-2 évig is elállnak. A legjobb azonban ezeket az új russula betakarítás megjelenése előtt használni.

Következtetés

A russula forró sózása nagyszerű módja annak, hogy nagyszerű előételeket készítsünk az asztalra. További összetevőkkel kombinálva olyan finom ételt kaphat, amelyet a család minden tagja értékelni fog. A kész étel önálló snackként és összetettebb kulináris remekművek kiegészítéseként is használható.

Ajánlott bejegyzések

Nagymama savanyú káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta

A káposzta áfonyával való erjesztési módszerei

Lehet káposztát erjeszteni műanyag vödörben?

Instant sózott káposzta céklával

Hogyan pácoljunk káposztát gyorsan és ízletesen egy nap alatt

Hogyan pácoljunk káposztát gyorsan és ízletesen egy serpenyőben

A korai káposzta befőzése tégelyben

Hogyan savanyítsunk valut télre otthon