A káposztát általában télre erjesztik, sózzák és savanyítják. Vannak olyan receptek, amelyekben alma, vörösáfonya, áfonya, édes kaliforniai és csípős paprika, valamint cékla kiegészítő összetevőként szerepel. Mindezek az összetevők fokozzák a káposzta előnyös tulajdonságait.
Ma elmondjuk, hogyan alakul sózott káposzta val vel céklát darabokban. Különféle recepteket ajánlunk figyelmébe, köztük a hagyományos nagymama módszert, a sózást grúz nyelven és még sok más. A zöldségek téli előkészítésében nincs semmi bonyolult, de a hasznos tippek sosem ártanak.
Tippek: hogyan lehet finoman savanyítani a káposztát
- Pácoláshoz káposztadarabok céklához üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényeket kell használni forgács vagy repedés nélkül. Használhat élelmiszer-minőségű műanyag edényeket is. De jobb, ha nem is nyúl az alumínium edényekhez. Az oxidáció során a lúgok érintkeznek az alumíniummal, és nemcsak a káposzta megjelenését, hanem ízét is elrontják.
- A káposzta savanyítása előtt kezelje forró sós oldattal (egy evőkanál liter vízben) a munkalapot, a zöldségek hajtogatására szolgáló edényeket, egy edényt a savanyításhoz, egy deszkát és egy aprítógépet. Sok háziasszony letörli azt a serpenyőt vagy tégelyt, amelyben a céklát tartalmazó pelyustka vodkával vagy almaecettel sózva lesz.
- Ha a káposzta és a cékla savanyítása mellett dönt, ne használjon jódozott sót. A benne lévő jód puhává teszi a zöldségeket. Ezenkívül az adalék íze megváltoztatja a cékla és a káposzta ízét. A durva kősót tartják a legjobb megoldásnak.
- Annak ellenére, hogy a káposzta céklával való pácolása azt jelenti, hogy darabokra kell vágni, a levegőt továbbra is ki kell engedni, éles bottal átszúrni vagy keverni.
- A pácolt káposztát és a céklát -2 foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. A fagyasztás nem kívánatos, a zöldségek nem ropognak, és felengedve megpuhulnak.
- Pácoláshoz válasszuk a késői fajták fejét, fehér levelekkel. Legjobb ajándék, moszkvai tél, Kőfej, Kolobok, Slava és mások. Ami a céklát illeti, sötét bordó színűnek kell lennie, fehér csíkok nélkül.
A fő ütőkártya pedig a remek hangulat.
Választható receptek
A málna káposzta élénk színével hívja fel magára a figyelmet, és általában csodálatos ízű: ropogós és aromás. A javasolt receptek nemcsak a fő összetevőket tartalmazzák, hanem néhány fűszert is. A pelyusk sózásához bármilyen lehetőséget használhat.Még jobb, ha minden recepthez készítsen egy kis káposzta- és répadarabokat, hogy kiválaszthassa azt, amelyiknek a családja el lesz ragadtatva.
Első lehetőség – a nagymama útja
Íme egy recept a céklával való pácoláshoz, amelyet nagyanyáink használtak. Minden alkatrész könnyen hozzáférhető bármely háziasszony számára. Fel kell raknod:
- közepes méretű fehér káposzta villával;
- 500 gramm cékla és sárgarépa;
- evőkanál ecet:
- egy evőkanál finomított növényi olaj;
- 60 gramm kősó;
- 30 gramm kristálycukor;
- néhány borsó fekete bors;
- 2 vagy 3 babérlevél.
A sózás jellemzői
Először a zöld levelektől megtisztított káposztafejeket vágjuk ketté, majd vágjuk mindegyik részét további 4 darabra. 8 részünk lesz. Ne felejtse el eltávolítani a szárat.
A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
Cékla körökben.
Egyenként helyezzük az üvegbe a zöldségeket: káposzta, sárgarépa, cékla. És így megtöltjük az egész üveget a tetejéig.
Öntsön sót, kristálycukrot, fekete borsot, babérlevelet és növényi olajat forrásban lévő vízbe (1 liter). Újra felforraljuk és hozzáadjuk az ecetet. Amíg a sóoldat nem hűlt ki, öntsük bele a káposztát céklával és sárgarépával.
Az elnyomást helyeztük a tetejére. A nagymama receptje szerint pácolt zöldségek körülbelül nyolc óra alatt készülnek el. Az ízletes zöldségkészítményt nejlon- vagy csavaros fedéllel lezárva, hűtőszekrényben tároljuk. Bár nem marad ott sokáig - gyorsan távozik.
Második lehetőség – fűszeres káposzta
Egy másik érdekes recept a káposzta pácoláshoz céklával darabokra. Az elkészítéshez vegye be:
- káposzta - 4 kg;
- cékla - 3 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- torma gyökér - 1 vagy 2 darab (minden ízléstől függ).
A sólevet (két liter vízben) elkészítjük a következő összetevőkből:
- durva só - 3 púpozott evőkanál;
- granulált cukor - fél pohár;
- babérlevél - 4 darab;
- szegfűbors - 4 borsó;
- fekete bors - 10 borsó.
A főzési eljárás lépésről lépésre
- Első lépés. A káposztát és a céklát e recept szerint a pác elkészítésével kezdjük darabokra sózni. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, hozzáadjuk a szegfűszeg bimbóit, a babérlevelet és a borsot. Újra felforraljuk, kb 5 percig forraljuk.Amíg a zöldségekkel dolgozunk, a sólé kihűl.
- A második lépés az összetevők előkészítése a pácoláshoz. Vágja a pelyust nagy darabokra a recept szerint. A fokhagymát és a tormát húsdarálón átpasszírozzuk egy nagy rács segítségével. A répát kockákra vágjuk.
- Harmadik lépés. A pelletet pépesítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, a tormát, és a hozzávalókat összedolgozzuk. Helyezze a kapott keveréket egy edénybe, rétegezve répával.
- Negyedik lépés. Töltsük meg lehűtött sóoldattal, fedjük le egy edénnyel, és tegyünk a tetejére egy üveg vizet. Helyezze a tartályt sózott káposztával meleg helyre. Naponta kétszer keverjük meg a zöldségeket, hogy gázok szabaduljanak fel.
A pácolás készségét ízlés szerint határozzuk meg. Ha kicsit sós, akkor is melegen tarthatja. Általában a zöldségeket legfeljebb 3 nap elteltével savanyítják. Ha a káposztát darabokra sóztad répával, akkor üvegekbe rakhatod, a tetejükig megtöltheted sós lével, és bármilyen hűvös helyre tedd.
Harmadik lehetőség
Amint látja, a pelletet nem kell csíkokra vágni. E recept szerint a káposzta céklával való pácolása magában foglalja a káposzta nagy darabokra vágását. Ez az előétel hússal és hallal párolva jól illik. Rózsa káposztával bontott pitét süthetünk, káposztalevest, borscsot főzhetünk, vitamindús salátákat készíthetünk.
Szükségünk lesz:
- káposzta - egy szoros villa körülbelül három kilogramm;
- cékla - 1 kg;
- asztali ecet 9% - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- kősó - 60 gramm;
- cukor - 30 gramm;
- fekete bors - 3-4 borsó;
- babérlevél - 2 levél.
A sóoldat elkészítéséhez használjon 1 liter tiszta vizet.
A meghámozott, feszes káposztafejet fehér levelekkel nagy darabokra vágjuk. A répát megmossuk, meghámozzuk, újra leöblítjük és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Keverje össze az összes zöldséget egy nagy tálban, ne dagasszon túl sokat. A káposztát és a répát tetszés szerint sózhatja egy serpenyőben vagy üvegben.
Öntsön egy liter vizet egy kis serpenyőbe, és forralja fel. Most a pácot sózni, cukrozni, fűszereket, finomított olajat, ecetet kell hozzáadni és öt percig forralni. Ha forrásvizet öntünk a zöldségekre, nem kell forralni. Egyszerűen forraljuk fel a fűszereket kevés vízben, öntsük bele a pelust és adjunk hozzá forrásvizet.
A leöntött növényi masszát letakarjuk, és súlyt helyezünk rá. Ha a káposztát egy serpenyőben darabokra sózzuk, fedjük le egy tányérral. Ha üvegben, akkor engedje le a nylon fedelet.
A zöldségeket két napig pácoljuk. Majd a pincében vagy hűtőben tároljuk üvegedényekben, műanyag fedő alatt.
Így lehet gyorsan és ízletesen megsózni a káposztadarabokat répával:
Negyedik lehetőség – grúz nyelven
Sok orosz szereti a fűszeres ízű savanyúságot. Megmondjuk, hogyan kell grúz stílusban sózni a káposztát és a céklát. Ennél a változatnál az előző receptekhez hasonlóan a káposztát darabokra vágjuk.
Készüljünk előre:
- három kilogramm fehér káposzta:
- 1600 gramm sötétbordó répa;
- két fej fokhagyma;
- három kilogramm erős pirospaprika;
- két csokor szárzeller;
- 90 gramm nem jódozott só.
Hogyan kell főzni
Mielőtt a káposztadarabokat grúz módra sózná céklával, először két liter vízből és a receptben megadott sóból készítse elő a sóoldatot. Lehűtve kell önteni.
A villákat a szárral együtt darabokra vágjuk. Cékla - kis szeletekben. Fokhagyma – szeletekre vágva. A csípős paprikát karikára vágjuk.
A zellert több vízben alaposan megmossuk, törülközőn megszárítjuk. Nem kell levágni, egész ágak kellenek. Helyezze a zöldségeket külön csészékbe, mivel a grúz recept réteges elrendezést igényel:
- Fejes káposzta;
- cukorrépa;
- fokhagyma gerezd;
- zeller gallyak;
- csípős paprika.
Ebben a sorrendben töltse fel a tartályt a tetejéig. Az utolsó dolog az üvegben legyen cékla.
Az elkészített zöldségmasszát kiöntés után lazán fedővel lefedjük. Helyezze sötét, meleg helyre. Három nap múlva próbálja ki a sóoldatot. Ha úgy érzi, hogy kevés a só, adjunk hozzá egy kis sót. Újabb pár nap múlva a sózott káposzta grúz darabokra rakható a hűtőbe.
Következtetés
Beszéltünk néhány receptről a káposztadarabok céklával való pácolására. Bár sok pácolási lehetőség van. Reméljük, olvasóink kiegészítik kis receptgyűjteményünket, hiszen minden háziasszonynak vannak apró titkai, fordulatai. Sok sikert a káposzta (pelustka) elkészítéséhez. Várjuk leveleiteket.
