Amikor ősz elején váratlanul beköszönnek az első fagyok, a legtöbb buzgó gazdi azzal a kérdéssel szembesül: mi a teendő a bokrokról sebtében összeszedett éretlen, szinte zöld paradicsommal? Ilyenkor ugyanis sokszor még nagyobb mennyiségben is felhalmozódnak, mint az érett, piros gyümölcsök, amelyek mindig paradicsompüréhez használhatók.
Kiderült, hogy ősidők óta a zöld paradicsomot pácolták nagy mennyiségben télire a leghagyományosabb módon, nagy fahordók és kádak segítségével. És korunkban ez a módszer nem veszítette el relevanciáját, csak most már inkább hideg sózási módszerként ismert. zöld paradicsom, és leggyakrabban egy nagyon közönséges serpenyőt használnak edényként.
Egyszerű, de hatásos recept
Elég sok recept létezik zöld paradicsom készítésére hideg sózással. De ezek közül a legegyszerűbb az, amelyet dédanyáink és dédapáink használtak leggyakrabban, és amely minimális erőfeszítést igényel.
Mindenkinek megvan a maga egyéni mennyisége a pácoláshoz. De például 2 kg paradicsomhoz 2 liter vizet kell készíteni a sóoldathoz és 120-140 g sót.
Ebben a receptben egész paradicsomot használnak, de a jobb áztatás érdekében célszerű minden paradicsomot több helyen tűvel megszúrni.
A fűszerek minden sózáshoz nélkülözhetetlenek. Ahhoz, hogy ízletes legyen, ehhez a paradicsommennyiséghez legalább:
- kapor - 50 g;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Cseresznye és fekete ribizli levelek - körülbelül 10 darab;
- tölgy és babérlevél - egyenként 2-3 darab;
- A torma rizóma levelei és darabjai - több darab;
- Fekete és szegfűbors - 3-4 borsó;
- Egy csokor petrezselyem, bazsalikom, zeller, tárkony – amit találsz az ízlésednek megfelelő.
A serpenyő csak zománcozott vagy rozsdamentes acél bevonattal használható. Használat előtt forrásban lévő vízzel le kell forrázni.
Először a fűszerek és fűszernövények egy részét a serpenyő aljára helyezzük úgy, hogy az egész alját ellepje. A szártól és szártól megszabadított paradicsomot elég szorosan, fűszerrétegekbe helyezve helyezzük el. A tetején az összes paradicsomot teljesen le kell fedni egy fűszerréteggel.
Ezzel a módszerrel a paradicsomot hideg sóoldattal töltik meg. De ahhoz, hogy a só jól feloldódjon benne, előzetesen fel kell forralni és le kell hűteni.
A pácolt paradicsomot normál szobai körülmények között egy hétig kell tartani, majd hűvös helyre kell tenni. Körülbelül 3 hét alatt elkészülnek, bár az ízük csak javul, ha két hónapig áztatják a sós lében.A legéretlenebb, teljesen zöld paradicsom pácolása tart a legtovább. Nem javasolt korábban, mint 2 hónap múlva megérinteni őket.
Ha egyáltalán nincsenek feltételei érés és a paradicsom tárolása után egy hét múlva óvatosan üvegedényekbe töltheti, műanyag fedővel letakarva hűtőbe tesszük.
Érdekes módon ez a recept még tovább egyszerűsíthető, ha nem készítünk speciális sólevet, hanem egyszerűen megszórjuk a fűszerezett paradicsomot a szükséges mennyiségű sóval. Sózás után csak fedővel kell lefedni a paradicsomot, és rá kell rakni egy tiszta kő vagy vízzel töltött üvegedény formájában.
Recept édesszájúaknak
A fenti fűszeres-savanyú recept univerzális, de sokan szeretik az édes-savanyú készítményeket. Érdekelni fogja őket a következő egyedi recept cukorral és különleges fűszerekkel.
Zöld paradicsom pácolásához egy serpenyőben ezzel a recepttel, a töltelék elkészítéséhez a zöld paradicsomon kívül még néhány érett piros paradicsomot kell készítenie.
Az 1 kg össztömegű zöld paradicsom elkészítéséhez meg kell találnia:
- 0,4 kg piros paradicsom;
- 300 g cukor;
- 30 g só;
- 50 gramm fekete ribizli levél;
- Egy csipet fahéj;
- Több darab szegfűszeg;
- Néhány borsó fekete és szegfűbors.
A forrásban lévő vízzel leforrázott lábas alját egybefüggő feketeribizlilevélréteggel fedjük le, és adjuk hozzá a többi fűszer felét.A tiszta zöld paradicsomot rétegesen fektessük ki, minden réteget megszórva cukorral. Szükséges, hogy miután az összes paradicsomot a tartály tetejére helyezte, legalább 6-8 cm szabad hely maradjon.
Ezután a piros paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a sót és a maradék cukrot, majd összekeverjük. A kapott keveréket öntsük a halmozott paradicsomra. Miután 3-4 napig melegen tartották, a serpenyőt a készítménnyel hideg helyiségbe kell vinni.
Sózott paradicsom töltelékkel
A paradicsomot leggyakrabban ezzel a recepttel, ecetes forró öntéssel készítik, de ez nem jelenti azt, hogy a zöld paradicsomot ne lehetne ugyanúgy elkészíteni hideg módszerrel ecet nélkül. De egy ilyen munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni, ha nem használnak sterilizálást.
5 kg zöld paradicsomhoz készítsen elő 1 kg édes paprikát és hagymát, 200 g fokhagymát és néhány csípős paprika hüvelyt. Jó lenne néhány csokor fűszernövényt hozzáadni: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom.
A sóoldat elkészítéséhez forraljon fel 30 gramm sót 1 liter vízben, adjon hozzá babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot ízlés szerint. A sóoldatot lehűtjük. A korábbi receptekhez hasonlóan a pácoláshoz szívesen használnak fűszereket: kaporvirágzat, tölgyfalevél, cseresznye és ribizli, esetleg tárkony és sós.
A töltelék elkészítéséhez mindkét típusú paprikát, hagymát és fokhagymát késsel vagy húsdarálóval felaprítjuk és enyhén fűszerezzük. Ezután minden paradicsomot a sima oldaláról 2, 4 vagy akár 6 részre vágunk, és egy zöldséges tölteléket teszünk bele. A paradicsomokat rétegesen, a töltelékkel felfelé helyezzük egy megfelelő méretű serpenyőbe.A rétegek közé fűszeres fűszernövényeket helyezünk. A rétegeket amennyire csak lehet tömörítjük, hogy ne törjük össze a paradicsomot.
Ezután megtöltjük hideg sóoldattal. A tetejére nyomás nélkül helyezünk egy tányért, de a paradicsomot teljesen el kell rejteni a sóoldat felszíne alatt. Meleg helyen elegendő egy ilyen készítményt körülbelül 3 napig állni, amíg a sóoldat zavarossá nem válik. Ezután a paradicsomot hűtőszekrénybe kell helyezni.
Ha nincs hely a hűtőszekrényben egy ilyen termék tárolására, akkor másként is megteheti. Azonnal tegye a paradicsomot üvegekbe, és miután megtöltötte sóoldattal, helyezze az üvegeket sterilizálásra. A literes üvegeket a víz forralásától számítva 15-20 percig kell sterilizálni, a három literes üvegeket pedig legalább 30 percig kell sterilizálni. De az így elkészített zöld paradicsom egyszerűen tárolható a kamrában.
Úgy tűnik, hogy a fenti receptek sokfélesége között biztosan mindenki talál olyat, ami megfelel a családtagjai ízlésének vagy preferenciáinak.
