Tartalom
Só zöld paradicsom a bankokban ez különféle módszerekkel lehetséges. A hideg módszer lehetővé teszi az üvegek sterilizálása nélkül, de az ilyen készítmények eltarthatósága több hónap. A forró változatban a zöldségeket leöntjük sóoldattal, az üvegeket forrásban lévő vízbe tesszük pasztörizálni.
A feldolgozáshoz olyan paradicsomra lesz szüksége, amely elérte a kívánt méretet, de még nem kezdett piros vagy sárga színűvé válni. Ha a gyümölcsök sötétzöld területekkel rendelkeznek, akkor mérgező komponensek tartalma miatt nem használják őket készítményekben. Jobb, ha hagyjuk őket egy ideig érni.
Receptek sózott zöld paradicsomhoz
A sózott paradicsom alkalmas előételként hús- vagy halételekhez. A pácoláshoz meleg vagy hideg sóoldatot kell készítenie. A főzési eljárás magában foglalja a fűszerek, friss fűszernövények, fokhagyma és erős paprika hozzáadását.
Hideg sózás
Ez az Instant Pot recept lédús és kissé kemény paradicsomot eredményez. Salátához egészben vagy szeletelve tálaljuk.
A zöld paradicsomot télre üvegekbe sózhatja a következő sorrendben:
- Először 3 kg éretlen paradicsomot választunk ki. A legjobb, ha azonos méretű gyümölcsöket választunk.A túl nagy példányok darabokra vághatók.
- Minden üveg aljára több babér-, kapor-, menta- és petrezselyemlevél kerül.
- A fűszerekből adjunk hozzá 0,5 evőkanál őrölt fekete borsot.
- A paradicsomot rétegesen a tetejére helyezzük. Közöttük friss cseresznye és fekete ribizli levelekből rétegek készülnek.
- A zöldségeket hideg sóoldattal öntjük. Úgy készítik, hogy 60 g cukrot és 100 g sót feloldunk 2 liter vízben.
- Az üvegeket polietilén fedővel lezárjuk.
- A pácolt zöldségek eltarthatósága nem haladja meg a 2 hónapot hűvös helyen tárolva.
Forró pácolás ecet nélkül
A forró sózási módszer alkalmazásakor a tartályok hőkezelése miatt megnő a munkadarabok tárolási ideje. Az őrölt fahéj nagyon szokatlan ízt ad a snacknek.
A zöld paradicsom edényekben való pácolása a következő formában történik:
- Először körülbelül 8 kg éretlen paradicsomot kell kiválasztania, és jól öblítse le.
- Ezután az üvegedényeket mikrohullámú sütőben vagy sütőben sterilizálják.
- Az elkészített paradicsomot üvegekbe helyezzük. Adjunk hozzá zöldeket és fűszeres borsot ízlés szerint.
- Minden edényt fél órán át forrásban lévő vízzel töltünk, majd a lehűtött vizet leengedjük.
- Az eljárást ismételjük meg.
- Harmadik alkalommal készítsük el a pácot, amelyet 3 liter víz felforralásával kapunk. Ebben a szakaszban adjunk hozzá 6 evőkanál sót.
- A kapott folyadékot üvegekbe töltjük, amelyeket kulcs segítségével tartósítunk.
- A télre üvegekben lévő sózott zöld paradicsomot megfordítjuk, és meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.
Recept ecettel
Az ecet használatával meghosszabbítható a házi savanyúság eltarthatósága. Ahhoz, hogy a zöld paradicsomot télen üvegekbe pácoljuk, bizonyos lépések sorozatán kell keresztül menni:
- Először ki kell mosni a literes üvegedényeket, és hagyni kell őket megszáradni. Ehhez a recepthez hét 0,5 literes üvegre lesz szükség.
- Kilenc kilogramm éretlen paradicsomot meg kell mosni és szeletekre vágni, ha a gyümölcsök elég nagyok.
- A kapott masszát szorosan az üvegekbe tömörítjük úgy, hogy a szélétől kb. 2 cm-t töltetlenül hagyunk.
- A tűzhelyre három pohár vizet teszünk forrni, amiben 4 evőkanál sót feloldunk.
- A fűszerekhez hozzá kell adni három evőkanál mustármagot és egy kanál zellert, valamint néhány kanál fekete- és szegfűborsót borsó formájában.
- Amikor a folyadék forrni kezd, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 3 csésze ecetet.
- Az üvegeket forró sóoldattal kell megtölteni, és le kell fedni előzőleg kifőzött fedővel.
- 15 percig literes üvegeket pasztőröznek forrásban lévő vízzel töltött serpenyőben.
- Ezután a fedőket rácsavarjuk, és a savanyúságot hűvös helyen hagyjuk.
Recept fokhagymával
A pácolt paradicsomot fokhagymával és csípős paprikával kombinálva készítik, amelyek természetes tartósítószerként működnek a házi készítésű készítményekben. Először sterilizálnia kell az üvegeket. Hogyan kell sózni zöld paradicsom üvegekbe, amelyet az alábbi receptben részletesen leírunk:
- Egy kilogramm még nem érett paradicsomot meg kell mosni, és vágni kell benne.
- Tíz gerezd fokhagymát tányérokra vágunk.
- Pár csípős paprikát karikára kell vágni.
- A fokhagymát és a borsot a paradicsomba helyezzük.
- Az üvegedényeket legfeljebb 15 percig sterilizálják a sütőben.
- Néhány ág petrezselymet helyezünk a tartályok aljára, majd a paradicsomot lefektetjük.
- Két evőkanál sót fel kell oldani forralt vízben (2 liter).
- Az elkészített sóoldatot öntsük az üvegekbe, és zárjuk le fedővel.
- A zöldparadicsom savanyítása körülbelül egy hónapot vesz igénybe. Tárolja a készítményeket hűvös helyen.
Recept kaliforniai paprikával
A zöld paradicsom nagyon gyorsan elkészíthető télre a chilivel és a kaliforniai paprikával együtt. Egy 3 literes üveg feltöltéséhez a következő lépéseket kell tenni:
- Körülbelül egy kilogramm éretlen paradicsomot meg kell mosni, a nagy gyümölcsöket darabokra kell vágni.
- A kaliforniai paprikát hosszanti csíkokra vágjuk.
- A chili paprikát egészben vagy félbe vágva is használhatjuk.
- A paradicsomot és a paprikát egy üvegbe helyezzük, amelyet 10 percig forrásban lévő vízzel töltünk.
- A szükséges idő letelte után a vizet leeresztjük.
- A zöldségek sózásához forraljunk fel egy liter vizet egy evőkanál cukorral és két evőkanál sóval.
- A forralás megkezdése után 80 g 6%-os ecetet adunk a folyadékhoz.
- Meg kell tölteni az edényt sóoldattal, és vasfedéllel fel kell tekerni.
- Lehűlés után az üvegekben lévő készítményeket hűvös helyre szállítják téli tárolás céljából.
Töltött paradicsom
Nem szabványos módon nagyon ízletesen savanyíthat zöld paradicsomot fokhagymával és fűszernövényekkel. A gyümölcsök fűszeres zöldségmasszaként kezdődnek, és ebben a formában sóoldattal öntik.
A zöld paradicsomot télen üvegekbe kell savanyítani a következő módon:
- Az 5 kg-os éretlen paradicsomot meg kell mosni. Mindegyik paradicsomban keresztirányú vágást készítünk.
- A töltelékhez két csípős paprikát késsel vagy konyhai eszközökkel felaprítunk. Először el kell távolítania róluk a magokat és a szárakat.
- Fél kilogramm fokhagymát hasonló módon dolgozunk fel.
- A zöldeket (pár csokor zellert és petrezselymet) finomra kell vágni.
- A tölteléket apróra vágott bors, fokhagyma és a kapott zöldmennyiség felének összekeverésével készítjük.
- A paradicsomot megtöltjük az elkészített keverékkel.
- Tegyünk néhány babérlevelet és fél teáskanál mustárport háromliteres üvegekbe.
- Ezután lefektetjük a paradicsomokat, amelyek közé rétegeket készítünk a maradék zöldekből.
- A sóoldathoz 5 liter víz és 1,5 csésze só szükséges. Először a vizet fel kell forralni, majd szobahőmérsékletre hűteni.
- A lehűtött sóoldatot az üvegek tartalmába öntjük, amelyeket fedővel kell lezárni.
- A készítményeket 24 órán át a helyiségben tárolják, majd a savanyított zöldségeket hűtőtárolóba helyezik.
Következtetés
A pácolt, éretlen paradicsom egyike azoknak a lehetőségeknek, amelyek lehetővé teszik az étrend diverzifikálását télen. Az elkészítési folyamat egyszerű, és magában foglalja az üvegek elkészítését, a zöldségek feldarabolását és a sóoldat beszerzését. Recepttől függően fokhagymát, különféle paprikafajtákat, fűszernövényeket és fűszereket adhatunk a készítményekhez. A sózott zöldségeket hűvös helyen tároljuk.
