Tartalom
Ősszel és télen hiány van friss zöldségekből és gyümölcsökből. Jó, ha egyes készítményekkel pótolhatjuk szervezetünk vitaminhiányát. Nem titok, hogy a savanyú káposzta hihetetlen jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a készítmény egyszerűen és gyorsan elkészíthető. De hogyan és hol tároljuk a savanyú káposztát? Ebből a cikkből megtudjuk, mit kell szem előtt tartania a káposztafőzés során, hogy jól tárolható legyen.
Ennek a munkadarabnak az előnyei
Maga a káposzta hihetetlenül egészséges zöldség. Sok kalciumot, cinket, magnéziumot, vasat, káliumot és foszfort tartalmaz. Mindezek mellett gazdag különféle aminosavakban, amelyek nagyon fontosak az emberi szervezet számára. Mitől olyan különleges ez a saláta?
Először is télen pótolja a vitaminhiányt, ami javítja az immunitást. Az így elkészített zöldség többek között a következő vitaminokat tartalmazza:
- U – jótékony hatással van a gyomorra és a belekre, megakadályozza a fekélyek kialakulását;
- C – az immunitásért felelős;
- B – felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.
Hogyan válasszunk zöldséget pácoláshoz
Ahhoz, hogy egészséges felkészülést készítsünk a télre, ismernie kell néhány fontos titkot. Sok múlik magán a káposztán. Ennek a zöldségnek a korai fajtái egyáltalán nem alkalmasak erre a célra.Az ilyen gyümölcsök túl puhák, ezért a munkadarab egyszerűen nem tárolható hosszú ideig. Az erjesztéshez késői vagy középkésői fajtákat választanak.
Ezután figyelnie kell a gyümölcsök megjelenésére. A savanyításhoz csak friss, sértetlen káposztafejeket veszünk. Az ilyen gyümölcsöket szeptemberben és november elején lehet megvásárolni. Ilyenkor szokás ilyen jellegű felkészülésben részt venni.
Aki saját kertjében zöldséget termeszt, az első fagy után azonnal leszedi a pácolásra szánt gyümölcsöket. A helyzet az, hogy könnyű fagyok után a zöldségben lévő keményítő cukorrá alakul, és a termék ennek megfelelően ízletesebb lesz.
Hogyan zajlik a fermentációs folyamat?
Ahhoz, hogy a káposzta ropogóssá és savanyúvá váljon, erjesztési folyamaton kell keresztülmennie. 3 fő szakaszból áll:
- Először is, a tejsavbaktériumok szaporodnak. Ahhoz, hogy ízletes és jó minőségű terméket kapjunk, a szaporodási folyamatnak meglehetősen gyorsan kell végbemennie. Ehhez fenn kell tartania a megfelelő levegő hőmérsékletet (17 és 22 °C között).
- Ezután a tejsav felhalmozódik. Ez egész héten történik. A hőmérsékletnek körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint az első szakaszban.
- Ezt követően az erjedési folyamat befejezettnek tekinthető. Ezután elkezdhet kialakulni a penész. Ennek elkerülése érdekében a káposztát hűvösebb helyiségbe helyezzük további tárolás céljából. A munkadarabot legjobban 0 és +2°C közötti hőmérsékleten tárolni. Lehet pince vagy csak hűtőszekrény.
Hogyan kell a káposztát tárolni
A munkadarabok tárolására a fa edények a legalkalmasabbak.Nagyanyáink így tárolták a salátát. Most, különösen a városi területeken, ez nem teljesen kényelmes. Alternatív megoldásként az elkészített salátát zománcozott edénybe (vödörbe vagy serpenyőbe) helyezheti. Ugyanakkor gondosan ellenőrizze a tartályt, nincs-e rajta forgács és sérülés. Az ilyen edények nem alkalmasak munkadarabok tárolására.
Az alumínium és műanyag edények nem alkalmasak erjesztésre. Az alumínium tejsav hatására oxidálódik. Emiatt a salátának kellemetlen fémes íze lehet. Nagyon fontos, hogy az összes káposztát ellepje a kiválasztott lé. Ennek köszönhetően a C-vitamin nem pusztul el, és minden jótékony tulajdonsága és íze megmarad.
A savanyú káposzta eltarthatósága
A káposztának, mint minden más terméknek, van egy bizonyos eltarthatósági ideje:
- munkadarab, amelyet fában tárolnak hordó, legalább 8 hónapig friss maradhat. A hőmérsékletnek -1°C és +4°C között kell lennie;
- az üvegedényben lévő káposztát a megfelelő hőmérséklet fenntartása mellett sem lehet ilyen sokáig tárolni. Ez a készítmény csak az elkészítés után 2 hétig fogyasztható. Ha a salátát legfeljebb 2 cm magasságig tölti meg növényi olajjal, jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt savanyú káposzta üvegekbe;
- +10 ° C-ig terjedő levegőhőmérsékleten a káposzta legfeljebb öt napig tárolható;
- polimer filmben a kész káposzta egy hétig megőrzi minden tulajdonságát. Ebben az esetben a levegő hőmérsékletének legalább +4°C-nak kell lennie.
Tárolási hely kiválasztása
Nagyon fontos, hogy abban a helyiségben, ahol a káposztát tárolják, a hőmérséklet ne csökkenjen 0 fok alá.Egy (üvegezett) loggia kiváló hely lehet az üvegek tégelyes tárolására. Ha szükséges, a salátát a megfelelő mennyiségben kivehetjük, a többit pedig hagyjuk a megfelelő helyén.
Az állandó kiolvasztás és fagyasztás miatt egyre kevesebb hasznos mikroelem és vitamin lesz a káposztában. Ezért ne engedje, hogy a munkadarab a házban vagy az erkélyen legyen. Csak annyi káposztát használjon fel, amennyire szüksége van, és a maradékot ne tegye vissza a tartályba.
De leggyakrabban a salátát természetesen hűtőszekrényben tárolják. Ez nagyon kényelmes, és az edényt bármikor megkaphatja anélkül, hogy elhagyná otthonát. A hőmérséklete ideális a tároláshoz. Az egyetlen kellemetlenség, hogy ebből a finomságból nem sok fér bele, így minden alkalommal új adagokat kell készítenie.
Következtetés
Most már pontosan tudja, hogyan kell a savanyú káposztát otthon tárolni. Megnéztük, hogyan lehet a legjobban elkészíteni ezt a finomságot. Azt is megtudhatta, mennyi ideig tárolható a savanyú káposzta hűtőszekrényben, hordóban vagy üvegben. Ahhoz, hogy a munkadarabot a lehető leghosszabb ideig otthon tárolja, meg kell tennie Jobb fermentálják. Ehhez szigorúan követnie kell a főzési folyamatot, és ki kell választania a megfelelő zöldségeket a salátához. Sokan ősszel azonnal megerjesztik a nagy mennyiségű salátát, míg mások minden alkalommal frissen készítik el. Általában mindenki elkészítheti kedvenc receptje szerint a készítményt, és minden alapvető szabályt betartva sokáig tárolhatja otthon.
