Tartalom
- 1 Hogyan pácoljuk a tejgombát főzés nélkül
- 2 Hogyan pácoljuk a tejgombát főzés nélkül
- 3 Tejgomba receptek télre főzés nélkül
- 3.1 Klasszikus recept tejgomba pácolásához főzés nélkül
- 3.2 Klasszikus recept ecetes tejgombához főzés nélkül
- 3.3 Fehér tejgomba főzés nélküli elkészítésének receptje
- 3.4 Pácolt tejgomba vajjal főzés nélkül
- 3.5 Sózott tejgomba főzés nélkül cseresznyelevéllel
- 3.6 Tejgomba sózás forralás nélkül tormával
- 3.7 A tejgomba sózása főzés nélkül kapormaggal
- 4 Tárolási feltételek
- 5 Következtetés
Sok tapasztalt háziasszony szívesebben sózza a tejgombát főzés nélkül, mivel az ilyen módon történő főzés lehetővé teszi az összes jótékony anyag és ropogós tulajdonság megőrzését. A tejgombák főzés nélküli pácolási receptjeit óvatosan kell kezelni, hogy ne rontsák el a termék ízét. Ha a sózás helyesen történik, és a tejgombák tárolási feltételei teljesülnek, akkor egész télen élvezheti pompáját.
Hogyan pácoljuk a tejgombát főzés nélkül
Oroszországban a tejgombát mindig is a legjobbnak tartották. Pácoláshoz jól megy. A sózott tejgomba lédús és húsos, különleges aromájú. Sózás előtt beáztatják. A sózás melegen vagy hidegen történik. Ez utóbbi módszer lehetővé teszi, hogy megőrizze az összes olyan ásványi anyagot és vitamint, amely feleslegben van jelen. Magas fehérjetartalmuk miatt diétás élelmiszerként használják.Ezenkívül a sózott tejgombákban aktív antibakteriális komponenseket és koleszterinszintet csökkentő anyagokat találtak.
A fehér tejgombát tartják a legjobbnak a pácoláshoz
A sózáson kívül száríthatók, erre tökéletesek. Ezt a tartósítási módot különösen azok értékelik, akik nagyra értékelik a természetes íz- és aromaérzetet. Szárítás előtt megtisztítják, nem moshatók - különben elsötétülnek és elveszítik minőségüket. Tisztítás után szétválogatják. A sérült példányokat ki kell dobni, a jókat szitára, rácsra fektetni, kötőtűre, cérnára felfűzni.
Sózás előtt elő kell készítenie az összes szükséges fűszert, megfelelő edényt és tiszta ruhát. Helyezzen fűszereket az edény aljára - fiatal cseresznye, ribizli, torma és babérlevél, kapor, fokhagymagerezd, szegfűszeg és borsó formájában. A gyümölcsöket a tetejére helyezzük egy második fűszerréteggel, lábakkal felfelé. A réteg nem haladhatja meg a 8 cm-t, és minden réteget meg kell szórni sóval, lehetőleg durva és nem jódozott sóval. Általában a gombák teljes mennyiségének 3% -át használják fel. Amikor az összes réteg egyenletesen van elhelyezve, helyezzünk rá egy tiszta pamutszövetet (lehet gézzel), majd egy fedőt vagy egy kisebb átmérőjű fakarikát, mint a savanyúságos edény. A tisztára mosott és előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott követ néha elnyomásra használnak. Célszerű tiszta ruhába, például gézbe csomagolni.
Fokozatosan a sózott gyümölcsök kezdenek leülepedni, és megjelenik a sóoldat. A felesleget le kell engedni, és új adagot kell a tetejére tenni. Ezt az eljárást a teljes zsugorodásig kell folytatni. Ha néhány nap elteltével nem szabadul fel sóoldat, növelheti a nyomást. A végső sózás után a tejgombát hűvös helyen tároljuk.1-2 hetente egyszer mossa le a fa fedelet, és cserélje ki a ruhát egy tisztara.
Hogyan pácoljuk a tejgombát főzés nélkül
Kiváló előétel minden asztalra a pácolt tejgomba, amelyet főzés nélkül készítenek. A hideg módszerrel sózott tejgombák különösen népszerűek, mivel sokáig tárolják, és ropogósra sülnek. A főzés alapvető szabályai:
- a gyümölcsöket alaposan megtisztítják a szennyeződéstől és a fűtől, ecsettel és folyó vízzel a gombalemez öblítéséhez;
- Pácolás előtt a gombát jól beáztatjuk;
- a legnagyobb példányokat két vagy négy részre aprítják;
- Főzés után hűvös helyen tárolják.
Pácolt gomba kaporral
A kezdő háziasszonyok azon tűnődnek, miért áztatják be a tejgombát, mielőtt főzés nélkül bepácolnák. Az a tény, hogy ez a faj egyfajta tejszerű levet választ ki, amely meglehetősen keserű ízű. Hogy megszabaduljon tőle, a tejgombát főzés előtt be kell áztatni. Ezt így csinálják:
- készítsünk nagy mennyiségű hideg sós vizet, és öntsük a megmosott gyümölcsökre;
- a pácolás hideg változatához körülbelül 3 napos áztatásra lesz szükség;
- a vizet 10-12 óránként cserélni kell a dinitrogén-oxid megelőzése érdekében;
- Az áztatott tejgombát folyó víz alatt alaposan megmossuk.
Tejgomba receptek télre főzés nélkül
A fehér példányok alkalmasabbak főzés nélküli pácolásra. Sózva és pácolva tartják a legfinomabbnak. Ezenkívül sok hasznos anyagot tartalmaznak: vitaminokat, magnéziumot, káliumot, kalciumot, nátriumot és foszfort.
A gombák összegyűjtése után ki kell őket válogatni, és meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e benne férgek és sérülések. A ecsetelt gyümölcsöket a recept szerint felvágjuk, majd beáztatjuk. A téli sózáskor előzetesen elő kell készíteni az üvegedényeket - mosni és sterilizálni.
Klasszikus recept tejgomba pácolásához főzés nélkül
A tejgombák főzés nélküli téli sózása sokféle recepttel rendelkezik minden ízléshez, de sok háziasszony a klasszikus készítményt használja.
A tejgombák üvegekbe pácolásához a klasszikus módszerrel történő főzés nélkül a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 kg apróra vágott gomba;
- legfeljebb 50 g durva só;
- gerezd fokhagyma;
- Babérlevél;
- friss torma és ribizli levelek;
- esernyők és kapor;
- fekete szegfűborsó borsó.
Sózott gomba üvegekbe
Helyezzen néhány szem borsot az előkészített, sterilizált üvegedényekbe, és tegyünk mindegyikbe egy kevés sót. A következő réteg tejgombából legyen. A megmosott és előáztatott gombát kupakjukkal lefelé kell üvegekbe tenni. Megszórjuk sóval, majd üvegekbe rakjuk a kapros esernyőket, tormalevél darabokat, babérlevelet, 1 gerezd fokhagymát. Ezután ismét tejgomba, egy réteg só, és ismét fűszerek és fűszerek. Mindent tömöríteni kell, hogy a gyümölcsök levet adjanak, és teljesen befedjék. Minden rétegre tegyünk fél evőkanál sót. Ez az a helyzet, amikor jobb túlsózni, mint alulsózni.
A legvégére, az üveg nyakába kell tenni kaprot, hozzáadni a ribizlilevelet és legvégül egy tormalevelet, ami megvédi a tejgombát a penésztől. Miután az összes üveget ilyen módon megtöltötte, minden edénybe keresztben helyezze el a ribizli szárát.Minden üveget le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. A sóoldat szintjét rendszeresen ellenőrizni kell. Ha ez nem elég, növelni kell a nyomást. A sózott tejgomba készenlétét egy hónap múlva ellenőrizheti.
Klasszikus recept ecetes tejgombához főzés nélkül
A pácoláshoz a következő összetevőkre van szükség:
- 1 kg tejgomba;
- 20 ml olaj;
- 20 ml ecet;
- 200 g sárgarépa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- 15 g só.
Ízért adhatunk hozzá torma gyökeret és kaprot is. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve magát a gombát, és forralja 20 percig.
Forró keverékbe helyezzük a tejgombát, és steril üvegekbe forgatjuk
Fehér tejgomba főzés nélküli elkészítésének receptje
A fehér tejgombák főzés nélküli sózásához a következőket kell használni:
- 3 kg apróra vágott gomba;
- 1 evőkanál. só (lehetőleg durva);
- zöld kapor esernyők nélkül;
- fokhagyma;
- szegfűszeg;
- vegyesfűszer;
- ribizli és cseresznye levelek;
- citromsav az áztatáshoz.
Áztassa a tejgombát a keserűségtől citromsavval készült oldattal. Öntsünk forrásban lévő vizet a befőttesüveg aljára, és szórjuk meg sóval. Helyezzen rá fiatal cseresznye- és ribizlileveleket, ízlés szerint egész gerezd fokhagymát és kaporszárat. Ezután le kell raknia a tejgombát, és bőségesen meg kell szórnia sóval. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Ezután ismételjen meg mindent: tejgomba, só, fűszerezés. Az utolsó réteget meg kell szórni sóval, és le kell borítani egy tormalevéllel, tiszta gézzel, fából készült kört kell rátenni és nyomást gyakorolni rá. Helyezze a kádat hűvös helyre. 30-40 nap múlva vehet mintát. A pácolás időszakában gondoskodnia kell arról, hogy a gyümölcsök mindig sós lében legyenek.
Sózott gomba vajjal
Pácolt tejgomba vajjal főzés nélkül
Pácolás előtt előzetesen elő kell készíteni a sterilizált üvegeket. Jobb kis gyümölcsöket választani.Egy serpenyőben felforraljuk, és egy lyukas kanál segítségével kivesszük. Ezután készítse el a pácot - 500 g víz, 3 evőkanál. l. só és cukor, szegfűszeg, fahéj, bors, csillagánizs, adjunk hozzá ízlés szerint. Végül öntsük bele az olajat (kb. 200 g) és az asztali ecetet. A páchoz adjuk a tejgombát, felforraljuk és a páccal együtt üvegekbe töltjük, fedőit feltekerjük, majd az üvegek kihűlése után hűtőbe tesszük.
Sózott tejgomba főzés nélkül cseresznyelevéllel
Ahhoz, hogy megtapasztalhassa a sózott tejgomba különleges ízét, gyorsan elkészítheti őket minimális összetevőkészlettel, főzés nélkül.
A cseresznyeleveleket, a kaporesernyőket és a fokhagymagerezdeket zománcozott serpenyőbe helyezzük. Ezután helyezze el a megmosott és beáztatott gombát, kalappal lefelé, legfeljebb 8 cm-es rétegekben, minden réteget szórjon meg durva sóval. Fedjük le az utolsó réteget gézzel, majd egy kisebb átmérőjű fedővel, és nyomjuk meg. Helyezze a tartályt hidegbe, és gondosan ellenőrizze a sóoldat szintjét.
Az előételt 2 hónapig infundáljuk
Tejgomba sózás forralás nélkül tormával
A sózott tejgombák télre történő elkészítéséhez e recept szerint főzés nélkül a következőkre lesz szüksége:
- 3 kg gomba;
- legfeljebb 150 g sót;
- fokhagyma;
- torma gyökere és levelei;
- kapor zöldek;
- szemes bors.
Sterilizált üvegekbe helyezzük a fokhagymát, a kaprot, egy darab tormagyökeret, picit sózzuk, és a következő gombaréteget lábbal felfelé helyezzük, tömörítjük és megszórjuk sóval. Helyezzen egy tormalapot a tetejére, és tegye a rudakat keresztben, hogy fenntartsa a folyadék szintjét. A gombát ilyen módon kell sózni körülbelül egy hónapig hűvös helyen.
A pácoláshoz ki kell választani a megfelelő edényt
A tejgomba sózása főzés nélkül kapormaggal
A tejgombát főzés nélkül sózhatja télire a recept szerint, csak só és kapor magvak felhasználásával. A következő mennyiségű összetevőre lesz szükség:
- tejgomba körülbelül 1 kg;
- 40 g só;
- 25-30 g kapormag.
Öntsön sót egy előre sterilizált üvegedény aljába, és helyezze a tejgombát fejjel lefelé, jól összenyomkodva. Minden réteget (legfeljebb 5 cm-nél) bőségesen megszórunk durva sóval és kapormaggal. A felső réteget gézzel borítják, egy súlyú kört helyeznek el, és néhány napig szobahőmérsékleten hagyják. Amikor leülepednek, új réteget rakhatunk rá, szükség esetén nyomást is adunk hozzá, majd hűtjük.
A forralás nélküli gomba 1,5-2 hónap múlva lesz kész
Tárolási feltételek
A sózott tejgombák eltarthatósága főzés nélkül attól függ, hogy melyik edénybe sózták. Ha ez egy kád, egy nagy hordó, akkor pince szükséges a tároláshoz. A sózott gomba fedős üvegekben akár egy évig is eláll a hűtőszekrényben, szobahőmérsékleten pedig több hónapig. Ha télen az erkélyen tárolja a savanyúságot, akkor fadobozokat kell készítenie az üvegekhez, és szigetelnie kell őket, hogy ne fagyjon meg, különben elveszíti ízét és illatát.
Következtetés
A tejgombák főzés nélküli sózása azt jelenti, hogy gondoskodni kell a termékben lévő összes tápanyag, vitamin és ásványi anyag megőrzéséről. Sok tapasztalt háziasszony így készül előszeretettel. Sózás előtt alaposan meg kell tisztítani őket ecsettel és folyó vízzel. A termék tárolását is érdemes előre megfontolni. Számos, a háziasszony ízlésének megfelelő fűszer és aromás készítmény tökéletes ezeknek a gombáknak a sózásához.
