Tartalom
A savanyú káposzta önálló ételként is felhasználható, finom saláták és vinaigrette készítésére, valamint káposztalevesre, zöldségpörköltre, párolt káposztára, lepényekbe töltve. Az erjesztéshez közepes és késői érésű fajtákat veszünk. Általában ezt a zöldséget október végén, november elején takarítják be. Ez a készítmény egy évig tárolható.
A háziasszonyok a káposztát saját levükben készítik el. De savanyú káposzta sós lében is hihetetlenül finom. Ezenkívül az év bármely szakában elkészíthető receptek szerint bank. Számos receptet kínálunk, amelyek közül kiválaszthatja a családja számára legmegfelelőbbet.
Ezek a titkok segítenek neked
A fermentáció technológiája nem túl bonyolult kérdés, de néhány árnyalatot figyelembe kell venni:
- A villák aprításakor próbáljon vékony csíkokat készíteni. Az elkészült étel nem csak elegáns megjelenésű, de ízletes is. A finomra vágott káposzta jobban ropogós.
- Válasszon rugalmas villákat. Vágáskor a zöldségnek tompa fehérnek kell lennie.
- A jódozott sót nem szabad zöldségek erjesztésére használni. Puhává teszi a káposztát és kellemetlen ízt ad. Valószínűleg nem akar majd enni egy ilyen készítményt. A durva só, vagy más néven kősó a legjobb.
- A zöldség savasságát sóval érjük el.Add hozzá a savanyú káposztához, amennyit a recept javasol. Nem helyénvaló kísérletezni ezzel a fűszerezéssel, különösen akkor, ha még csak a káposzta kelesztését tanulod.
- A szín az apróra vágott sárgarépa méretétől függ. Minél finomabb, annál intenzívebben színeződik a sóoldat.
- Ami a cukrot illeti, sok háziasszony nem adja hozzá. De ha gyorsabban szeretne savanyított zöldségeket kapni, akkor a kristálycukor felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Lehetőségek savanyú káposzta sós lében
A fermentációs receptek a további összetevők tekintetében eltérhetnek. De a káposzta, a sárgarépa és a só a fő összetevők. Az adalékanyagok egyszerűen megváltoztatják a késztermék ízét.
Klasszikus változat
Ez a legegyszerűbb lehetőség, amelyet nagyanyáink használtak. A hozzávalók három literes üveghez valók. A javasolt recept alapján mindig kísérletezhet különféle fűszerek, gyümölcsök és bogyók bevezetésével.
Milyen termékekkel kell dolgoznunk:
- fehér káposztával - 2 kg;
- 1 vagy 2 sárgarépa mérettől függően;
- babérlevél - 3 levél;
- só (jód nélkül) és kristálycukor - egyenként 60 gramm.
A sóoldat elkészítéséhez 1,5 liter vízre lesz szüksége.
Hogyan kell fermentálni
- A zöldségekkel való munka megkezdése előtt elkészítjük a sóoldatot. Forraljunk fel másfél liter vizet és hűtsük le szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
- A káposzta fejéről távolítsuk el a felső leveleket, szükség esetén vágjuk le a sérült részeket, vágjuk ki a szárát. A zöldségeket bármilyen eszközzel felapríthatja: normál késsel, aprítógéppel vagy speciális késsel, két aprítókéssel.
Ezzel az eszközzel ugyanazt az egyenletes szalmát kapja. És a zöldség elkészítése sokkal gyorsabb. Mégis, két penge nem egy. - A sárgarépát megmosás és hámozás után rendes reszelőn vagy koreai salátához lereszeljük. A választás attól függ, hogy milyen savanyú káposztát szeretne. Ha narancssárga árnyalatú, akkor használjon nagy hálós reszelőt.
- Tegye a káposztát egy nagy tálba, hogy könnyebben dolgozzon vele. Adjunk hozzá káposztát, és egyszerűen keverjük össze a tartalmát. Addig nem kell dagasztani, amíg a lé meg nem jelenik.
- A munkadarabot egy tégelybe helyezzük, a rétegeket babérlevéllel rendezzük, és jól tömörítjük. Ezt követően töltsük fel sóoldattal. Néha marad attól függően, hogy hogyan tömörítette a tartalmat. A lényeg az, hogy a sóoldat a káposzta tetejére kerüljön.
- Fedje le a tartályt tiszta ruhával vagy gézzel, és helyezze meleg helyre.
- Jar with savanyú káposzta instant sós lében, tálcába kell tenni, mivel az erjedés során a lé kifolyik.
Három nap elegendő a meleg szobában történő erjesztéshez. A késztermék keserűségének elkerülése érdekében egy éles tárggyal szúrja ki az edény tartalmát az aljára.
Néhány kezdő háziasszony ezt írja: „Savanyú káposztát készítek, és a szag az egész házban elterjed.” Ez természetes folyamat: az erjedés során gázok szabadulnak fel. A megjelenő habot szintén el kell távolítani. Az e recept szerint elkészített káposztát nejlonfedél alatt tároljuk a hűtőszekrényben.
Egyszerű recept:
Opció borssal
Hogy ízletesebb és aromásabb legyen a savanyú káposzta, fekete- és szegfűborsóborsóval erjesztjük háromliteres üvegben. Ez az Instant Pot recept nem okoz komplikációkat. A felhasznált üvegek száma attól függ, hogy hány villát készítettél elő.
A sós lében készült savanyú káposzta receptje a következő összetevőket igényli:
- fehér káposzta - valamivel több, mint két kilogramm;
- sárgarépa - 2 darab;
- babérlevél - 3-4 levél;
- fekete bors - 8-10 borsó;
- szegfűbors - 4-5 borsó;
- kapor gallyak magokkal.
Főzési recept
Először készítsük el a sós vizet a savanyú káposztához. Összetétele és elkészítése szinte megegyezik az első recepttel.
Az üveg aljára kaprot, reszelt káposztát teszünk, sárgarépával keverve (nem reszelve!), rétegesen az üvegbe tesszük, tömörítjük. Ezt egy sodrófa segítségével kényelmesen megtehetjük. Minden sort borssal és babérlevéllel „ízesítünk”. Minél sűrűbb az apróra vágott zöldség, annál több sóoldatra lesz szüksége.
Töltsük meg sóoldattal, hagyjunk helyet a káposztát tartalmazó tégely tetején, hogy a sóoldat felemelkedjen az erjedés során. Fedjük le normál fém fedéllel, és tegyük meleg helyre.
Az elkészítés nem sok időt vesz igénybe, de három nap múlva elkészül a finom, ropogós savanyú káposzta receptje télire. Főzhetsz káposztalevest, készíthetsz salátát, süthetsz rózsás lepényt.
Konklúzió helyett
Amint látod, tedd gyors savanyú káposzta Az elkészítése egyszerű. A lényeg az, hogy a munkát a hangulattal kell végezni. Aztán minden sikerülni fog. Családját szibériai citrommal látják el, és megvédik a betegségektől. Jó étvágyat mindenkinek.
