Tartalom
Az erjesztett káposztát régóta erjesztik Ruszban. Abban az időben, amikor még nem léteztek hűtőszekrények, ez egy nagyszerű módja annak, hogy tavaszig megőrizzük az egészséges terméket. Amikor ezt a zöldséget erjesztik, tejsav erjesztési folyamat megy végbe, tejsav képződésével. Ez egy természetes anyag, amely jelen van az emberi szervezetben. A glükóz lebomlásának végterméke, és a vesén keresztül választódik ki.
A savanyú káposzta előnyei
A tejsav nemcsak hogy nem káros az emberre, hanem nagy előnyökkel is jár, hiszen fertőtlenítő hatású, és gátolja a kóros mikroorganizmusok elszaporodását a belekben és gátolja az erjedési folyamatokat.
A káposzta nagyon egészséges termék. A sokféle vitamin, köztük a ritka vitaminok, a gazdag ásványianyag-összetétel és a jelentős mennyiségű rost nélkülözhetetlenné teszik az étrendben, érdemes minél gyakrabban fogyasztani. A savanyú káposztában található tejsav jótékony tulajdonságait kölcsönzi neki. A termékben lévő sóoldat is hasznos. Káposzta levéből készül, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A C-vitamin pedig, amelyből sok van ebben a zöldségben, a savanyú káposztában veszteség nélkül megmarad.Míg a friss káposztafélék tartalma a tárolás során idővel jelentősen csökken.
Milyen káposztát lehet erjeszteni?
Nem mindenki alkalmas az erjesztésre káposztafajták. Ahhoz, hogy erjesztve jó minőségű terméket készítsen, a zöldségnek megfelelő cukortartalommal kell rendelkeznie. Ebben az esetben a tejsavas fermentáció folyamata lesz a legsikeresebb. Ennek a feltételnek a középső és késői időszakban érő fajták felelnek meg.
A későn érő fajták sem alkalmasak pácolásra. Ennek a zöldségnek sok késői fajtája téli tárolásra szolgál. Közvetlenül a betakarítás után az ilyen káposzta kevés cukrot tartalmaz, levelei nem elég lédúsak, így nem lehet belőle minőségi savanyítást kapni. De néhány hónapos tárolás után már nagyon alkalmas erre a célra, mivel van ideje felhalmozni az erjesztéshez szükséges cukrot.
A pácolás legjobb fajtái a hazaiak: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Különösen jó a régi hazai Slava és Belorusskaya fajtákból készült fermentált káposzta. A pácolásra való alkalmasság megjelenés és íz alapján könnyen meghatározható. A káposzta fejének majdnem fehérnek kell lennie, a leveleknek lédúsnak és édesnek kell lenniük.
Első alkalommal kifejezetten pácolásra ültetett fajtákból. Néhány hónappal később, amikor az első adag elkészült, fermentálja a tárolásra hagyott káposztafejek egy részét. Így a káposzta nem lesz savas, és mindig kiváló minőségű lesz.
Mikor a legjobb idő a káposzta erjesztésére?
Ennek a zöldségnek a középszezon fajtái szeptemberben kezdenek érni.Ezekben az időszakokban erjesztheti a káposztát, ha van hideg helye a termék tárolására. Október végére a késői fajták teljesen fogyasztásra készek. Az enyhe fagytól kissé megfagyott káposztafejek alkalmasabbak savanyításra. Frissen nem tárolódik sokáig, viszont több cukrot vesz fel, ami nagyon fontos az erjedés szempontjából.
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta valóban ízletes és ropogós legyen, jótékony tulajdonságokkal rendelkezzen, és tavaszig eltartható legyen, nagyon fontos betartani a pácolás megfelelő időpontját. Őseink tudták ezt, ezért csak a növekvő holdon és bizonyos napokon főzték a zöldséget. A holdnaptár ötödik és hatodik napja a legalkalmasabb erre. Nagyon fontos az állatöv jel is, amely alatt ez a nap található. Azok a napok, amikor a Hold áthalad a Rák, a Halak és főleg a Szűz jegyein, teljesen alkalmatlanok az erjesztésre. A legalkalmasabb napok a Kos, a Nyilas, a Bika. De a legfinomabb káposztát a Bakban erjesztik.
Tanács! Sok háziasszony a hét legjobb napjának tartja az erjedést a férfiaknál, vagyis a hétfőt, keddet vagy csütörtököt. A csütörtökön elkészített savanyú káposzta kiváló ízével és jó eltarthatóságával lep meg.
Hold hatása
Annak ellenére, hogy a tudományos és technológiai fejlődés szilárdan belépett életünkbe, sok kertész, kertész és virágtermesztő továbbra is számos tevékenységet végez a holdnaptár ellenőrzésével. És ez nem ok nélkül. A betakarítás mennyisége és minősége attól függ, hogy milyen fázisban van a hold.
Ez a tényező akkor is fontos, amikor savanyú káposzta. Nagyanyáink is a savanyításnak kedvezõ napokat választottak, hogy a káposzta ropogós, ízletes legyen, ne legyen puha a savanyítás és a tartós tárolás során.
A káposzta erjesztésének legjobb ideje 2022
A káposzta 2022-es erjesztésének optimális időpontjának kiválasztása nagymértékben befolyásolja annak érési idejét. Például a középérésű fajtákat már szeptember közepén-végén lehet erjeszteni, de a későn érő fajtákat nem szabad október eleje-közepe előtt sózni.
A holdfázisok jelentős jelentőséggel bírnak az időzítés meghatározásában. A savanyú káposzta elkészítésének legjobb időszaka a növekvő hold, a negyedik naptól kezdve. Az újholdtól számított ötödik napon lehet kezdeni a pácolást. Telihold, újhold és fogyó hold idején jobb, ha nem készül el és nem halasztja el ezt a fontos eseményt.
Ami az állatöv naptárat illeti, itt is van néhány árnyalat:
- sózást végezhet, ha a hold a következő jegyekben van: Kos, Bika, Oroszlán, Nyilas, Bak;
- Nem tanácsos keleszteni a káposztát, ha a hold a Halak, Rák, Szűz jegyekben található.
Számos más népi jel is van arra, amikor lehet vagy nem kelesztheti a káposztát:
- nem készíthet savanyú káposztát a felmagasztalás ünnepe előtt, amelyet szeptember 27-én tartanak;
- Nem erjesztheti a káposztát telihold vagy újhold idején - a termék íztelen és puha lesz;
- Hétfő, kedd és csütörtök a hét legjobb napja a pácolásra és savanyításra (az úgynevezett „férfinapok”);
- a nők ne savanyítsák a káposztát a menstruációs napokon;
- Nem tanácsos pénteken elkezdeni a káposzta erjesztését - a termék megromlik, és nem tárolódik sokáig.
Korai káposzta savanyításhoz
A korai káposztafajták nem alkalmasak savanyításra. De ettől szabályokat van kivétel. Ennek a zöldségnek számos fajtája létezik, amely erjesztve jól tárolható és jó minőségű. Ez a Number One Polar 206. A középkorai fajtához tartozik, a csírázás után 80-120 napon belül érik.Július végén és augusztusban kényeztetheti magát ezzel a savanyú káposztával. A holdnaptár szerint a legalkalmasabb elkészítési idő: júliusban - 30-án és 31-én, augusztusban pedig 1-6-án.
Mikor a legjobb idő a káposzta savanyítására?
A jó minőségű savanyú káposzta előállításához fontos, hogy ne csak a holdnaptár szerinti optimális napon készítsük el, hanem vágja a legjobbkor. Ahhoz, hogy a készítmény jó minőségű legyen, a zöldségnek lédúsnak kell lennie. A zöldségeknek van a legtöbb leve a növekvő Holdon a vízjegyekben: Rák, Halak, Skorpió. A manapság vágott káposzta nem marad sokáig frissen, de erjesztésre a legalkalmasabb. Természetesen csak az választhatja meg a káposztafejek betakarításának időpontját, aki maga termesztette.
Ha az összes szabályt betartva készíti el a savanyú káposztát, akkor nem csak hosszú ideig tárolható, hanem télen vitamin- és ásványianyag-forrássá válik. Kiváló íze lehetővé teszi nyersen fogyasztását és számos finom étel elkészítését.
Tényleg érdekli a Holdat, amikor savanyú káposztát készítek?
Ruszországban káposztát erjesztettek, amikor még csak nem is hallottak az állatöv jegyeiről. A különböző falvakban más-más szokások uralkodtak. Vannak, akik újholdkor erjesztik, és ugyanolyan ropogós, mint a növekvő holdon. Minden a káposzta fajtájától és termesztési körülményeitől függ.
Annyi ellentmondás van egy cikkben! A savanyú káposztára tehát a férfi- vagy nőnap a legalkalmasabb?
Jó napot
Köszönöm szépen a figyelmet. Nem mindenki szán rá időt, hogy rámutasson egy következetlenségre vagy hibára. Férfinapokon a legjobb a káposztát erjeszteni. A csütörtök a hét legjobb napja. Egy jel arra is utal, hogy a káposztát a hét azon napjain erjesztheti, amelyek nevében az „R” betű szerepel - kedd, szerda, vasárnap. Vannak, akik úgy gondolják, hogy hétvégén (azaz szombaton és vasárnap) egyáltalán nem szabad káposztát savanyítani. Nagyon nehéz megállapítani, hol van ebben a kérdésben az igazság.
Sok háziasszony azonban a múlt ereklyéjének tekinti ezt a hagyományt, és azokon a napokon kezdi el az erjesztést, amikor kényelmes, jó hangulatban vannak, és ami a legfontosabb, szabad idejük van.