Tartalom
A káposztát gyakran az egész család erjeszti. Mindenki talál kedvére valót: a fiú a káposztafejeket egyforma csíkokra vágja, a lánya lédús sárgarépát reszel, a háziasszony cukorral és sóval szent szertartásokat végez, a családfő pedig a káposztadarálás során demonstrálja erejét. Biztos lehet benne, hogy az ilyen fermentáció finom lesz, megőrzi az összes vitamint, és sokáig örömet okoz családjának. télen mind a friss, mind a különféle ételek elkészíthetők belőle.
Az erjesztés receptje általában hagyományos, és nemzedékről nemzedékre öröklődik a családban. Igyekezzünk megtörni a hagyományt, és új módon, egyszerű módon készítsünk fermentált terméket savanyú káposzta receptje. A receptek széles választéka segít kiválasztani a megfelelőt. Talán sok éven át a kedvence lesz.
Pácolási módszerek
Savanyú káposzta lehet saját levében ill sós lében. Ezen módszerek mindegyikének megvannak a maga előnyei. A saját levében lévő savanyú káposzta minden összetevője hasznos: maga a káposzta és a belőle képződött lé is, így a termék maradék nélkül biztonságosan felhasználható. Ha a káposztafejek sós lében erjesztve, akkor a savanyú káposzta garantáltan be lesz fedve vele és biztosan nem romlik meg. És maga az erjedési folyamat gyorsabban megy. A sóoldat felszívja a tápanyagokat és a vitaminokat, és előnyökkel is jár.Ezért az erjesztés módjának megválasztása, hogy az ízletes legyen, a háziasszonynál marad.
Számos egyszerű savanyú káposzta receptet kínálunk, amelyek segítségével ízletes és egészséges terméket készíthet.
A recept nem is lehetne egyszerűbb
Ez egy klasszikus. Mindenki ismeri, aki részt vett már olyan izgalmas tevékenységben, mint savanyú káposzta. Az összetevők mindenki számára ismertek és ismerősek. Minden a cukor és a só arányán és mennyiségén múlik. Ennek a káposztának az elkészítése olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása, de finomnak bizonyul.
Hozzávalók:
- egy fej káposzta, amelynek súlya néhány kilogramm;
- 2 nehéz sárgarépa;
- cukor - pár evőkanál. kanál;
- forralt víz - körülbelül 2 liter;
- durva só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül.
Ha szereted a fűszereket, saját belátásod szerint add hozzá a sós lébe. A zöldségeket üvegben kelesztjük. Ennyi hozzávaló egy háromliteres üvegbe elfér.
A főtt káposztafejet tetszőleges módon felvágjuk. A sárgarépát is tetszés szerint lereszeljük. Lelkiismeretesen le kell darálni a káposzta és a sárgarépa keverékét, majd üvegbe kell tömöríteni.
Úgy készítjük el, hogy az összes sót forrásban lévő vízben feloldjuk. Ha kihűlt, bőségesen ráöntjük a káposztára, hogy túlcsorduljon.
Az erjesztésre nem helyeznek terhelést. Csak 2 napig vándorolhat. Az erjedésünket feltétlenül át kell szúrni egy fapálcával. Ha nem engedi ki belőle a felgyülemlett gázokat, elronthatja a finom terméket. Most a sóoldatot óvatosan egy külön tálba kell önteni.
Erőteljes sós lében a cukor, amit oda kell tenni, tökéletesen feloldódik. Visszaöntjük a káposztához.Egy nap hűtőben állás után már fogyasztható is a finom káposzta. Egyetértek, ennél egyszerűbb nem is lehetne.
Könnyebb, mint valaha a káposzta fermentálása a következő recept szerint. Nem igényel sóoldatot, saját levében erjesztik, ezért a leghasznosabb.
Klasszikus fermentáció
Készíthető nagy tartályban, vagy normál üvegedényben is.
Hozzávalók:
- hámozott káposztafejek - 4 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- só - 3 evőkanál. kanál kis tetejű;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
Így néz ki a recept egy fényképpel.
- Az elkészített káposztafejeket felaprítjuk.
- Három sárgarépa.
- Egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a sóval elkevert cukrot.
- Erjesztőtálba tesszük és jól tömörítjük. Ne használjon fém edényeket az erjesztéshez, mert azok oxidálják és tönkreteszik az erjedést.
- Fedjük le káposztalevéllel, és nyomjuk meg.
- Erjedés közben minden nap szúrja ki az alját, és ne felejtse el eltávolítani a habot.
- A kész káposztát hűvös helyre tesszük.
Ha valami újat szeretne kipróbálni, használhatja a következő egyszerű receptet.
Eredeti pácolás
A zöldek és a kapor- és köménymagok nemcsak vitaminokkal gazdagítják, hanem fűszeres ízt is adnak, a csípős paprika és fokhagyma pedig fűszeressé teszi.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 5 kg;
- sárgarépa - 250 g;
- csípős paprika hüvely;
- 2 fej fokhagyma;
- 400 g cukor;
- 200 g só;
- 4,5 liter víz;
- kedvenc zöldek, kömény és kapor magok ízlés és kívánság szerint.
A káposzta fejét eltávolított szárral nagy szeletekre vágjuk, egy edénybe tesszük erjesztésre, és felöntjük vízzel, amelyben feloldott sót. Körülbelül négy napig tartjuk elnyomás alatt. Vegyük ki a sós léből és aprítsuk fel. Vágja fel a borsot, a fokhagymát és a három sárgarépát. Keverjük össze mindezt a káposztával, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, köményt vagy kaprot, vagy mindkettőt.A maradék sós vizet leszűrjük és felforraljuk. Öntse a lehűtött sóoldatot a fermentációba. Nyomás alatt hagyjuk még két napig erjedni. Keverjük össze a cukorral és adjuk hozzá bankoknak és hűvös helyen tároljuk.
Aki kipróbálta már a provence-i savanyú káposztát, soha nem felejti el ennek az ételnek a finom ízét. Ezt az ételt valaha a királyi asztalnál szolgálták fel. Alapja a káposzta, egész fej káposztával savanyítjuk vagy felére, és hozzáadásával áztatott alma, vörösáfonya, áfonya, ecetes csonthéjas gyümölcsök és szőlő.
Egy ilyen edény elkészítése nemcsak sok munkát igényel, hanem egy nagy tartály jelenlétét is az erjesztéshez, valamint egy hűtőkamrát, amelyben tárolni fogják. Azok számára, akik gond nélkül szeretnének hasonló készítményt készíteni, íme a következő recept.
Desszert káposzta
Az elkészítéséhez nem csak a szokásos összetevőkre lesz szüksége, hanem gyümölcsre is. Az igazi provence-i káposztának legalább négy fajtája van, egyszerűbb változatban a rendelkezésre állókat vehetjük. Szilárd, édes alma, sárgabarack, szilva, egres, szőlő, sőt őszibarack is megfelelő.
Hozzávalók:
- káposztafejek - 4 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- cukor - 200 g;
- só - 60 g.
A káposztát apróra vágjuk, vagy felaprítjuk. A koreai sárgarépa elkészítéséhez jobb lereszelni a sárgarépát. Daráljuk össze őket, keverjük össze sóval. Az almát szeletekre vágjuk, a nagy csonthéjasokat félbevágjuk, a bogyókat egészben hagyjuk. Az edény alját kibéleljük káposztalevéllel. A reszelt káposztát és a gyümölcsöt rétegesen rakjuk rá. Nyomás alatt lévő edénybe helyezzük három-négy napig.
Most óvatosan öntse a kapott sóoldatot egy másik tálba.Forraljuk fel, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk pár percig párolni. Kihűlés után öntsük bele az erjesztést. Érdemes üvegekbe tenni.
Pácolás céklával és tormával
Szerelmeseknek céklát Van egy egyszerű recept az ezzel a zöldséggel erjesztett káposztához. A hozzáadott torma és fokhagyma nem teszi lehetővé a termék gyors romlását és csípősségét. Ha ízét és illatát szereti, hozzáadhat petrezselyemgyökeret vagy zöldeket az erjesztéshez. Az egészséges zöldek vitaminokkal gazdagítják az ételt.
A gyönyörű rózsaszín szín nagyon étvágygerjesztővé teszi ezt az erjesztést, a répa hozzáadásával pedig finom.
Hozzávalók:
- előkészített káposztafejek - 10 kg;
- cékla - 600 g;
- torma - 200 g;
- fokhagyma - 4 fej;
- petrezselyemgyökér - 100 g vagy 2 csokor zöld;
Sós lében savanyú káposztát fogunk. Ehhez szüksége lesz:
- víz - 6 l;
- só - 300 g;
- cukor - 1,3 csésze.
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez forraljuk fel a vizet, és teljesen oldjuk fel benne az összes sót és cukrot. Amíg hűl, a káposztát vágjuk elég nagy darabokra, a tormát, a répát vágjuk szeletekre, aprítsuk fel a petrezselymet és a fokhagymát. A káposztát és a többi adalékanyagot rétegesen erjesztőtálba helyezzük. Töltse fel őket meleg sóoldattal.
A káposztának 3-5 napig kell erjednie, a szoba hőmérsékletétől függően. Jobb, ha a terméket tégelyekben tárolja a hűtőszekrényben.
Következtetés
Jó néhány egyszerű recept létezik a káposzta kelesztésére. Könnyen elkészíthetők és kevés időt igényelnek.Egy este alatt az egész családot elláthatja egy finom vitamintermékkel a hosszú télre.
