Tartalom
A téli felkészülés legfontosabb időszakában az azonnali receptek különösen fontosak sok háziasszony számára. Nagyon sok előkészületet kell tenni, és a nőknek még mindig sok felelősségük van. Nagyon népszerű a hagyományos orosz konyhában. sózott káposzta. És jó okkal. Végül is egyszerűen hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek az emberi szervezet számára szükségesek. Nagyon hasznos enni a tavaszi és őszi vitaminhiány időszakában.
A konyhában vitaminsalátaként és első és második fogás komponenseként, lepények, piték, zrazok, galuskák töltelékeként használják. savanyú káposzta tégelyben nem igényel különösebb készségeket és képességeket, a szükséges alapanyagok pedig szinte minden konyhában megtalálhatóak.
Melyik káposzta alkalmas savanyításra?
Minden receptben a legfontosabb a zöldségek helyes kiválasztása és előkészítése. Még egy olyan részlet is, mint a fajta és az érési idő, befolyásolhatja a kész étel ízét. És figyelembe véve, hogy a háziasszonyok a káposztát üvegekbe savanyítják a jövőbeni felhasználásra, ezt a kérdést nagyobb felelősséggel kell megközelíteni.
- A savanyításhoz legjobb közép- vagy késői érésű káposztát választani.A korai fajták pácolásra teljesen alkalmatlanok.
- Fontos, hogy a káposzta feje sűrű és rugalmas legyen.
- Fontos tényező a káposzta lédússága. A száraz és enyhén lédúsakat félre kell tenni.
- A leveleknek keménynek kell lenniük.
- A fagyasztott zöldségeket soha nem szabad sózni.
- A káposzta fejének épnek kell lennie, sérülés, kártevő vagy betegség nyoma nélkül.
- Annak megállapításához, hogy egy káposztavilla alkalmas-e a savanyításra, nyomja össze a kezével. Ha jellegzetes ropogást hall, az azt jelenti, hogy helyesen választotta ki a fő összetevőt.
A zöldségek kiválasztása és elkészítése
A sárgarépa minden receptben megtalálható pácolt és sózott káposztát. Nehéz elképzelni ezt a készítményt sárgarépa nélkül, mert az erjesztéshez szükséges természetes cukrokat tartalmazza. Bár mennyisége a receptekben nem olyan nagy, a minősége is befolyásolhatja az eredményt. A sárgarépa kiválasztásakor a lényeg az, hogy lédús legyen. A pácoláshoz érdemes későn érő, gazdag karotintartalmú sárgarépafajtákat választani.
Közvetlenül a pácolás előtt meg kell főzni a zöldségeket. A káposztát savanyításra és tartósításra az alábbiak szerint készítjük elő:
- Távolítsa el az első néhány fonnyadt levelet.
- Célszerű a káposztafejeket megmosni, és törölközőre helyezni, hogy a felesleges víz lecsepegjen.
- Vágjon le minden sérülést és féreglyukat.
- A káposztát különféle módon vágják: csíkokra (vékony vagy széles), kockákra. Vághatod kézzel vagy konyhai robotgépben is. Fontos, hogy kövesse a receptben megadott ajánlásokat.
A többi összetevőt a következőképpen készítjük el:
- Mérjük ki a szigorúan előírt zöldségmennyiséget a recept szerint.
- Mossa meg, tisztítsa meg és távolítsa el az összes sérülést és féreglyukat. A zöldségeket a receptben leírtak szerint kell vágni.
- A fűszereknek rendkívül frissnek kell lenniük. Az elhasználódott fűszerek és adalékanyagok nem alkalmasak tartósításra. Hajlamosak magukba szívni a szagokat, pár hónapos tárolás után tartósításra gyakorlatilag alkalmatlanok.
- A sót, cukrot, ecetet szigorúan meghatározott mennyiségben kell elkészíteni. Előnyösebb durva sót venni, jód és fehérítő adalékok nélkül.
Előre készítse elő az üvegeket és a fedőket. Alaposan le kell mosni és sterilizálni kell. A káposztát csak száraz üvegekbe szabad tenni.
Az összes zöldség elkészítése után elkezdheti a pácolást.
A káposzta gyors sózása tégelyekben hideg módszerrel
A következő recept segít abban, hogy a káposztát gyorsan és ízletesen befőzd egy üvegben, különösebb gond nélkül. Ehhez a pácolási módhoz kevés összetevőre van szükség. De az íze kiváló.
Hozzávalók
Ehhez a recepthez nincs szükség az összetevők szigorúan meghatározott mennyiségének mérésére. Fontos, hogy megközelítőleg betartsuk az arányokat. Nem kell hozzá más, mint 10 kg káposzta és 400-500 gramm sárgarépa.
Főzési mód
- A káposztát vékony csíkokra kell vágni, és egy nagy tartályba kell helyezni. Ebben az esetben egy nagy mosdó vagy serpenyő ideális.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és a tálba adjuk.
- Óvatosan keverje össze a zöldségkeveréket. A lészétválasztáshoz nem kell őrölni vagy összetörni a komponenseket!
- Az elkészített 3 literes üvegeket a vállukig töltsük meg a keverékkel, enyhén dörzsöljük.
- Adjon hozzá 2 evőkanál minden üveghez. l. sózzuk csúszdával.
- A megtöltött üvegeket a tetejükig megtöltjük csapvízzel.
- Zárja le a pácot nylon fedőkkel, és azonnal engedje le a pincébe.
Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a káposztát ne kelljen üvegekben hagyni a házban.És még egy árnyalat. Tekintettel arra, hogy az üvegek csapvízzel vannak feltöltve, fontos, hogy az tiszta, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentes legyen. Ha a csapvíz szennyezett, az nem alkalmas a káposzta gyors savanyítására. Ebben az esetben meg kell szűrni, mielőtt üvegekbe töltené, vagy vásárolt ásványvizet használjon gáz nélkül.
Az ilyen készítményeket nagyon hosszú ideig, szinte nyárig tárolják. Amikor a pincéből kiveszünk egy befőttes üveget, vegyük figyelembe, hogy a káposztát mintha tegnap pácolták volna – olyan sokáig megőrzi minőségét és ízét.
A káposzta gyors forró pácolása üvegben
Íme egy másik recept, amely lehetővé teszi a káposzta gyors és ízletes savanyítását egy üvegben. Ez a módszer a savanyú káposzta elkészítésére könnyen megvalósítható és jelentősen megtakarítja a háziasszonyok idejét és fáradságát. Hűvös helyen legfeljebb 3 hónapig tárolható.
Hozzávalók
- 2 villa káposzta súlya 3,7-4 kg;
- 300-400 g sárgarépa;
- 1 hüvely erős paprika;
- 1 evőkanál. l. kapor mag.
Érdekes! A savanyú káposzta először Kínában jelent meg: savanyú borba áztatták, és etették a kínai nagy falat építő építőmestereket, amit a krónika a Kr.e. 3. században rögzített. e.
Pác
Másfél liter vízhez szüksége lesz:
- 2 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. Szahara;
- 1 evőkanál. ecet 9%;
- 0,5 evőkanál. növényi olaj.
Készítmény
- A káposztát vagy széles csíkokra, vagy 3x3 cm-es négyzetekre vágjuk.
- A sárgarépát csíkokra vágjuk.
- A borsot apróra vágjuk.
- Minden összetevőt egy nagy tálban kell összekeverni, de különösebb buzgalom nélkül. Nem kell összetörni őket.
- Adjunk hozzá sót és keverjük újra.
- Osszuk a keveréket előkészített üvegekbe.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
- Adjuk hozzá a pác hozzávalóit és jól keverjük össze.
- Forraljuk 1 percig, majd vegyük le a tűzről.
- Töltse meg az üvegeket forró sóoldattal.
A kész instant káposztát nylon fedővel le kell zárni, és teljes lehűlés után a hűtőszekrénybe vagy a pincébe kell küldeni. Az ilyen készítmények eltarthatósága legfeljebb 4 hónap.
A videóból megtudhatja, hogyan kell savanyítani a káposztát egy üvegben:
Káposzta hagymával és fokhagymával
Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a káposzta gyors befőzéséhez egy edényben. És minden alkalommal új, érdekes ötletekkel tölti fel malacperselyét. Talán ez a recept változatosabbá teszi a választékot, és Ön és háztartása élvezni fogja szokatlan, kifinomult ízét és aromáját. Hagyma és fokhagyma hozzáadásával ez a saláta értékesebb és egészségesebb lesz.
Hozzávalók:
- 5 kg káposzta;
- 1 kg hagyma;
- 300 gr. petrezselyem;
- 100 gr. fokhagyma;
- 200 g növényi olaj;
- 50 gr. só.
A saláta elkészítése
- A káposztát nagy darabokra kell vágni - egy villát több darabra.
- Helyezze a szeleteket egy nagy serpenyőbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Közben megpucoljuk és finomra vágjuk a hagymát.
- Válogasd át a petrezselymet, öblítsd le és vágd apróra.
- Öntsön napraforgóolajat egy felhevített serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott hagymát és petrezselymet. Készre pároljuk.
- A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk.
- A káposztáról leöntjük a kihűlt vizet.
- Hozzáadjuk a kihűlt petrezselymes hagymát, az apróra vágott fokhagymát és a sót. A növényi masszát alaposan össze kell keverni. Fedjük le a tetejét egy lapos tányérral, és nyomjuk meg.
A salátát három napig szobahőmérsékleten kell tartani. A harmadik napon a növényi keveréket össze kell keverni és előkészített üvegekbe kell helyezni. Nylon kupakkal lezárjuk.
Az instant sózott káposztát üvegekben, hűvös helyen 1-1,5 hónapig tárolhatjuk.
Ez a saláta jól használható pitékhez, káposztaleveshez, és vinaigrette összetevőjeként.
Káposzta répalében szilvával
Az e recept szerint sózott savanyú káposzta finom, édes-savanyú ízű és kellemes aromájú. Kis mennyiségű olaj és hagyma hozzáadásával finom salátát kapunk. Húsételekhez is remekül illik.
Ehhez a recepthez célszerű kissé éretlen szilvát választani. Savanyú ízűnek kell lennie. Ellenőrizze, hogy a magvak könnyen leválnak-e.
Szükséges összetevők:
- 5 kg káposzta;
- 5 kg szilva;
- 250 gr. frissen facsart cukorrépalé;
- 8 szem fekete bors;
- 100 gr. só;
- 2-3 db. szegfű.
Recept
- A szilvát meg kell mosni, a magját eltávolítani, félbe kell hagyni. A káposztát felaprítjuk.
- Az apróra vágott zöldségeket és a hámozott gyümölcsöket egy nagy edénybe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
- Öntsük a cukorrépa levét, és ismételjük meg az eljárást.
- Nyomjuk meg a tetejét, és tegyük hűvös helyre egy napra. 12 óra elteltével mindent újra összekeverünk.
- További 12 óra elteltével keverjük össze és tegyük üvegekbe, és zárjuk le nylon fedővel. A munkadarabokat hűvös, sötét helyen kell tárolni.
Az ilyen káposztát egy üvegben hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig tárolhatja, mivel a salátát nem hőkezelésnek vagy sterilizálásnak vetették alá.
Következtetés
A sózott és savanyú káposzta előnyeit és értékét nehéz túlbecsülni. Nemcsak sok ételben szerepel, és aktívan töltelékként is használják, hanem levét a kozmetológiában és a népi gyógyászatban is használják. Tehát pácolj minél több káposztát, és ne legyél beteg!
